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若敏：养颜补血的南枣核桃糕

由若敏 · 发布日期 2019年10月11日 · 已更新 2024年1月22日

《养颜补血的南枣核桃糕》

若敏

我有一群爱做饭的女友们，常常会在朋友圈里亮亮自己做的美食，让人倾慕。都说爱做饭的人，活得很精致，看看这些女友，也确实把生活打理的井井有条，端出的饭菜，色香味俱全。以前也写过会做饭的女友们，比如一凡的王老师，意大利料理的老师Nancy等。

我最喜欢的一款中国小吃是南枣核桃糕，喜欢软糯的枣泥搭配着核桃的酥脆，既有营养价值，又有颜质和口感。南枣核桃糕入口的那一刹那，质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，突出的核桃清香的口感，让人欲罢不能。这是一款高大上的点心。

南枣核桃糕一般选用红枣或者黑枣都含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、维生素B群、钾、钙、铁、锰等多种营养素，而选用的核桃：又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，味美，营养价值高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。枣与核桃相加，即营养又美味，中医认为南枣核桃糕具有补益脾胃、补阴养血的功效。

在美国，很少能够买到货真价实的南枣核桃糕，北美超市里的南枣核桃糕，我试过很多种，大多数都不好吃，最典型的是掺了一大堆淀粉，吃不到枣的香，核桃也需要千寻万寻，少得可怜。为了颜色相近，甚至有人用豆沙代替枣泥，做出来的产品，只是表面看起来像而已，口感极差，完全不是那么回事。

去年到台湾，吃到正宗的台湾南枣核桃糕，价钱极高，小小一包大约9美金，就是这样的南枣核桃糕，在美国也很难买到，尤其是核桃放久就会变味，市面上的新鲜度是打了折扣的。

上个月去澳门，经推荐去了官也街，看到晃记饼家有南枣核桃糕出售，这家店有2019米其林推荐贴，心想，应该质量有保障，买了2盒，每盒32 澳元，一共六块，打开一看，失望至极，即没有枣香，更看不到核桃的影子，一口下去，只有甜味，不是想象的味道。

（好友薇做的南枣核桃糕，味道极好）

回到美国以后，想起好友薇上次用Thermomix TM6小美机做的南枣核桃糕，味道挺好。求人不如求己，我正好刚刚买了Thermomix 德国出品的小美机，马上用上。以前做月饼时，做过枣泥，觉得十分费劲，要不停地炒，怕糊了，人不能离开，有一次不小心热锅把胳膊烫了一长条伤疤，好久才好，至今还可以看到影子，让我从此对枣泥望而却步。这次有了小美机，如有神助，按照食谱一步步，将南枣核桃糕完成了。

咬一口南枣核桃糕，枣香扑鼻，柔软滑顺，滋味深厚馥郁，甜而不腻，核桃的酥脆伴随着南枣细腻的口感，只有纯手工，才能带来如此美妙的味蕾感受，让人陶醉，我一下子吃了好几块。

下面我参照下厨房饭饭家的美善品世界找到南枣核桃糕的方法，结合我自己试验后，进行了适当的改进，写的食谱分享给大家，希望你们也可以做出这样味美的核桃糕，非常简单，只要十步：

原料：

红枣（带核）450g，水400g，麦芽糖150g，菱粉50g+水50g（事先拌匀），奶粉50g+水50g，无盐黄油70g，核桃350g（可以随意加减）

方法：

1：烤核桃：核桃350g（可以随意加减，烤箱华氏350度烤10分钟烤熟，每个烤箱不同，请酌情处理），数量可以随意增减。

2.洗红枣：用网锅装红枣3小袋（450g 连核），小美机清洗，5分钟-50度-速度5，之后放在一边控干。

3.去核：小美机去核，35秒，速度5，我每次数40个红枣去核，放多少枣，就要找到多少枣核。小美机去核，非常干净。

4.打磨：去核红枣大约（400g）加水400g，放入主锅，30秒，速度10打磨。

5.烹制：加入麦芽糖（150g），15分钟-Voroma-速度3.5烹煮。（把网锅放在主锅盖上，以便水汽的蒸发）

6.制糕：从量杯口慢慢加入淀粉水（必须），再加入奶粉水（也可以省略），10分钟-Voroma-速度3.5烹煮。

7.加黄油：从量杯孔投入无盐黄油（70g），25分钟-voroma-速度3.5烹煮。（如果发现枣泥太稀，还可以延长10分钟，直到满意为止）

8.加入核桃：熬好的枣泥糖浆特别粘稠，倒入核桃仁，10秒/速度反转2，搅拌一下，就可以出锅。

9.整形：铺上烘培纸，戴上手套，隔着纸将出锅的枣泥膏将核桃裹均匀，从四面往中心折叠按压几次，核桃和枣泥黏合的比较好，填满空隙，整形，用擀面杖压平。放凉。

10.切块：按照自己喜欢的大小切块，用糯米纸包，然后用糖果纸包好，就可以享用了。糖纸和糯米纸在亚马逊网站可以买到。

小贴士：

红枣的质量十分重要，推荐新疆红枣-若羌灰枣，我在亚城的顶好超市买到的。
核桃仁，推荐Costco 的核桃仁，3磅一袋，10.99美元，开口以后请放冰箱保存。
可以添加各种果仁，如松子、杏仁、腰果、芝麻等
麦芽糖必须有，不能省，奶粉可以根据个人口味省略。麦芽糖在顶好超市买到金门桥牌的。
熬制枣泥的粘稠度决定成品的软硬度，如果要硬一点，可以增加熬制时间。软一点，可以多加水，时间短一点。
冷藏会保存的比较好，因为没有添加剂，请尽快食用。但每天不能吃太多。
关于甜度，我没有另外加糖，就是红枣的甜。吃起来安心、放心、开心。没有任何添加剂。吃一颗，就很补，对女性格外好，我每天吃两颗，作为补益脾胃，养生美容的滋养品。

如果没有小美机，我大约不会去做这个甜点，手工操作，太麻烦了。如果纯手工，台湾货真价实的核桃糕值得这个价钱。因为每个红枣要剪开，将枣核剔除。小美机有除枣核的功能，35秒速度5，就是要数清楚有多少红枣，不能把枣核留在里面。超市那种去核的红枣，质量不够好。

Thermomix TM6小美机是小鍋、慢火熬煮, 充分保留食材的香氣。小鍋少量調理，食材不會因熬煮過久，破壞養分。慢火使食材有充分的時間轉化與融合 , 並降低食物的燥性。新鮮飽滿的核桃仁，大小均匀，饱满熟成。純棗泥，口感扎实绵密，浓浓的枣香，天然麥芽糖，营养价值超高。

自从我买了Thermomix TM6小美机，真爱！德国人的设计和制造，真是无可挑剔，无油烟、省时间、健康和美味，对健康有利，还能吃到美食，这是家庭煮妇最好的帮手。曾经手工熬制枣泥，觉得真是自虐，如今小美机如神助。平时小美机做晚餐可以下面煮汤，上面蒸排骨，或蒸包子，炒菜没有油烟，糖醋排骨，红烧牛肉等都是材料放进去就不用管了，打果汁，做蛋糕、冰淇淋等都很方便。厨房也干净了很多。