若敏：最爱生煎包
《最爱生煎包》
若敏
以前，一说起生煎，我就要咽口水了。冒着热气的生煎，一层黄而微焦的底子。吃起来又软又有咬劲。金黄的脆底，合着肉汁的鲜香，镇江香醋和姜丝混合自调的酱汁，一口咬下去，那种满足感，让人唇齿留香。
自从拥有德国厨房小美机后，做生煎包变得非常容易。这个也成了儿子们周末回家最喜欢吃的主食之一。
闲话少说，先上方子：（没有机器也可以按照食谱，手动操作）
【Ingredients】
肉餡
- 400 克 豬粗絞肉
- 1 茶匙 鹽
- 8 克 糖
- ½ 茶匙 白胡椒粉
- 1 茶匙 黑麻油
- 15 克 醬油
- 50 克 水
- 姜 10克
- 葱 8根
- 虾仁 150克
包子麵糰
- 250 克 水
- 15 克 糖
- 1 茶匙 乾酵母粉
- 500 克 中筋麵粉
- ½ 茶匙 鹽
- 5 克 油
- 中筋麵粉 ，少許 (灑粉用)
煎包
- 1 大匙 油
- 100 克 水
- 1 茶匙 黑芝麻
- 15 克 蔥 ，切蔥花
【Preparation】
肉餡
- 将姜片和葱段放入主锅，以6秒/速度6，打碎。
- 將豬粗絞肉、虾仁、鹽、糖、白胡椒粉、麻油、醬油和水放入主鍋，以20 秒/速度 3混合，再以1 分/揉面键，混合，取出放入碗內，置入冰箱冷藏備用。
包子麵糰
- 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以3分/37°C/速度 1加溫。
- 加入中筋麵粉、鹽和油，以3 分/揉面键，揉麵糰，取出放入碗內，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
- 將麵糰分成20份(每份約35克)，於撒粉的檯面上將麵糰以擀麵棍擀成外薄內厚的圓片(約Ø7公分)，放入20克內餡，將麵皮往上拉，邊摺邊轉將收口捏緊，置於一旁備用，重覆動作以完成20個，將包好的生煎包靜置15分鐘。(我喜欢小一点的生煎包，我一般做32个）
【煎包】
- 於帶蓋的平底鍋內放入1大匙油，放入生煎包，蓋上鍋蓋，以小火煎至底部金黃，加入50克水，蓋上鍋蓋煎至水乾(約5分鐘)，再加入50克淀粉水，再蓋上鍋煎至水乾(約5分鐘)，掀開鍋蓋撒上黑芝麻和蔥花，再煎1分鐘，趁熱享用。
【Tips & tricks】
- 包好的生煎包若沒有要馬上享用，可以放入冰箱冷凍保存，帶要享用時，略微退冰後即可依照食譜指示操作。
- 如果没有肉馅，可以将夹心肉去皮洗净，切麻将块大小，平放大盘入冰箱冷冻3小时后，如果是前两天冰冻的请提前半小时拿出稍微解冻一下，放入主锅用Turb键2秒拨4～5下，就剁好粗颗粒的肉馅。
劳动节儿子们回家聚餐，我将肉馅里加了大虾，使肉馅颜色更加艳丽剔透，不仅包子皮洁白松软，肉馅也Q弹，儿子咬了一口说，有虾更好吃。确实如此，有虾有汤，鲜香甘甜比鲜肉的更加鲜美些！味道超赞！单一的猪肉馅似乎无法满足他们的口味，虾肉馅生煎更受欢迎，每一只生煎表层，都点缀着丰富的芝麻，香脆可口。
（小美机蒸包子）
我还做了蒸包子，一包兩吃。
蒸：主鍋放500g水，設定25分/温度V/速度1。一般蒸包子的时候，我会在主锅做无糖米饭，或者做海带排骨汤。
（番茄豆腐蟹味菇鱼丸汤）
第一次吃到生煎包是1975年暑假，我随着去上海出差的父亲，坐着长江号轮船顺流而下。船路过九江、南京，芜湖，再到上海。我住在表舅家里。
早餐一般都是泡饭，加上各种小菜，油条剪成小段，蘸酱油，或者是葱油饼，菜肉包子，偶尔会吃到生煎包，每人一个。生煎包的底煎得香脆，肉馅鲜美多汁，咬一口，满口都是幸福的滋味，真得非常好吃。
后来回武汉，一直想念着上海的生煎包子。因为住在海军大院里，我们家的早餐，就是泡饭加馒头，有时会在食堂里买鲜肉大包，也可能去皮子街买热干面、面窝、豆皮、糊米酒、米粑粑、鸡冠饺、油饼等，就是没有机会吃到生煎包子。
再次吃到生煎包子是医学院大四下学期，我们班到湖北省安陆县医院实习。那时，医院食堂都是大锅菜，可以填饱肚子，但谈不上美味。有一天休息，我在医院旁边的街角处发现了太白酒家，一楼有生煎包子卖，酒家外面有一个平底大锅，放在一个烧煤的圆桶型大灶上，生煎包子一出炉，很快就会卖光，因为味道鲜美，每次都要排队。
我那时还想，这里怎么有上海的生煎包？后来与科室的医生一聊天，才知道，上世纪六七十年代中央为了备战的需要，将北京、上海等几座大工厂内迁到三线，在安陆落户的四大厂有：轻工部五七棉纺厂、湖北铝厂、商业部粮机厂、孝感地区水泥厂。
上海人多，就有上海风味的酒家，我还发现了一家上海商店，卖的货物都来自上海，比如大白兔奶糖、上海睡衣和好看的塑料凉鞋，我还买了一块桌布，用那时的话来说，就是洋气。商店非常火爆，店员说上海话。
在安陆县医院实习的3个月里，香脆的生煎包帮我度过艰苦的日子。
出国后，我也试过做生煎包，吃起来没有那么松软，离完美还差一点点。加上每次要花比较长的时间揉面，就不常做了。
亚城最正宗的生煎包是一凡小屋做的，以前要过去买八宝鸭，都会顺便问一下，有没有生煎包。
（与黄阿姨相会在上海南京路）
2019年夏天，回国去甘肃，途径上海，特别多留一天，见到母亲的闺蜜同学黄阿姨和她的先生陶伯伯。问我想吃什么，脱口而出，小杨生煎。在上海第一食品百货的顶楼美食城里，品尝了小杨生煎和鲜肉大馄饨。也许是想象太美好，现实有点不一样，也许是我对美食的要求变高了。
（2019年夏天，上海外滩漫步）
自从去年母亲节拥有小美机后，小美机已经改变了我的厨房生活，生煎包、鲜肉大包，想吃就随时可以做出来，包子的发面最为关键，决定了是否松软可口的重要因素，小美机发面零失败。这一款加了鲜虾、猪肉馅及皮冻的生煎包，鲜香、口感酥脆、外焦里嫩、口口爆汁、很美味。Jack开玩笑地说，可以开业卖生煎包了。一定有顾客。
上个月参加了小美机顾问做包子的英文直播课，从拌馅，到发面，到包，小美机有食谱可以一步一步走，这堂课受到了好评。美国人很喜欢包子，觉得很神奇。能传播中华美食文化，很荣幸。
（生煎包）
生煎包怎么样才算正宗？那就是皮薄、底酥脆、肉馅嫩、汤汁足，和灌汤包有异曲同工之妙。小美机的揉面，恰到好处。刚出炉时气鼓得圆圆的，热气腾腾的生煎，肉香、油香、芝麻香挑战着嗅觉，虽说同样也是包子，但生煎包多了一份“硬气”，煎、煮、蒸融为一体制作而成的生煎包，外皮上端色白松软，底部色黄酥脆，怎能不爱？
（羊肉、虾仁火锅）
节日家宴的主菜是羊肉、大虾、福州包心鱼丸火锅，嫩嫩的豆腐和绿色的菜叶飘在汤汁上，煞是好看。火锅味道鲜美，汤汁浓郁，嫩滑的豆腐，入口即化。
（小美机低温牛排）
低温牛排是近几年米其林餐厅常用的方法，用小美机做的低温牛排具有恒温、稳定、无油烟。
（辣椒孜然羊肉）
辣椒孜然牛肉选用了Costco 的新西兰羊腿肉，羊肉肉质细嫩，质地软嫩，鲜辣咸香。
（邻居送来的西红柿和长豇豆，还有丝瓜和白玉苦瓜）
邻居分享的新鲜丝瓜、白玉苦瓜、长豇豆、西红柿和我自己种的牛角椒才是最大的亮点，比超市买到的菜，更加香甜。远亲不如近邻，感恩有这么好的邻居。
（小美自制酸辣凉粉）
自制酸辣凉粉，成了每周必吃。小美机8分钟，自动做好，晶莹剔透，口感细腻，酸爽麻辣，让人停不下来。
（小美Pizza）
糖醋排骨、自制玛格丽特Pizza，是小美机的经典菜肴。每周都上点菜单。
（广式枣泥核桃月饼、豆沙松子月饼、五仁月饼）
甜点是我做的枣泥核桃月饼，可以与生计月饼媲美，因为我的枣泥与核桃的比例是1：1。
（桃山皮月饼）
我还做了桃山皮五仁月饼，桃山皮是日本人做和果子的配方，放在冰箱里依然软糯，不会干硬。
（小美港式叉烧肉）
爱是什么？就是一蔬一饭，来自于最平常的袅袅炊烟，亲情让味觉相连，一道菜吃在嘴里，感受到的是亲情，是回忆，是乡愁，对未来的期许和憧憬，平实，却生生不息。
（芒果雪媚娘）
美食对我而言，装载的是对生活的热爱、对爱情的珍惜，对亲情的眷恋，对故乡的思念。美食的意义与我，更多的是一种精神上的依托，一种让个人价值得到肯定的方式。我愿意听到家人的鼓励！
（麻辣小龙虾）
疫情期间，有了Thermomix TM6德国小美机，做美食如虎添翼！德国人的设计和制造，真是无可挑剔，无油烟、省时间、健康和美味，是家庭煮妇最好的帮手。
（小美葱姜龙虾尾）
曾经手工熬制枣泥，凤梨馅，觉得真是自虐，如今小美机如神助，轻松完成。平时小美机做晚餐可以下面煮汤，上面蒸排骨，或蒸包子，炒菜没有油烟，糖醋排骨，红烧猪手等都是材料放进去就不用管了，打果汁，做蛋糕、冰淇淋等都很方便。厨房也干净了很多。
（我的牛角椒和朝天椒喜获丰收）
唯有爱与美食不可辜负！这就是我最爱的生煎包故事。
（漫步在家门口的河边，岁月静好）
在生活中去寻找让自己味蕾跳动的美⻝。我想，这也是我人生中最幸福的事情之一。
