若敏：香酥美味的山核桃派
《香酥美味的山核桃派》
疫情之下，不能出门旅行，其实，生活不止有远方，还有厨房！
—–若敏
乔治亚州是美国山核桃产量第一的州，德州是第二。进入十月，超市里有大量的美国山核桃出售，我一直想用美国山核桃（Pecan）做点心，以前都是去超市买山核桃派，顾虑比较多的是太甜，加上料不足，除了表面的一层核桃外，内馅以糖浆为主，因此，常常把上面一层核桃吃完，其他的部分就不享用了，比较浪费。
不知为什么，总觉得做山核桃派比较复杂，有了小美机小帮手后，看到食谱介绍，发现一点都不难，就决定自己亲手做一次。
做核桃派，方法非常简单，就是先做一个类似曲奇的饼底，放满核桃内馅，送进烤箱，一出来就是香酥美味的核桃派了。亲手做的这个核桃派，低糖、香脆，不油腻，出乎意料的好吃！核桃的好处太多了，我在文章最后再好好总结一下。
这个周末，儿子回家，我们边喝茶，边聊天，一家人一起分享了这个自制香酥美味的核桃派，上半部分是表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，经过烘烤后变得非常酥脆。下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁，烘烤后的蛋糖液凝固，口感十分酥软浓郁。满满的核桃仁堆积在派皮上，咬下去一半酥脆一半醇厚的美妙口感，让人难以抗拒！听到家人的夸赞，心满意足，一切的付出都值得了。
好友芳看到我贴的照片，希望了解一些做核桃派的心得，想到核桃派一直是感恩节不可或缺餐桌上的甜品，我就分享一下我的配方，希望在节日的时候，拿出一款好吃的核桃派，与家人共享节日的快乐！下面就是配方，我是按照小美机的食谱，但是减少了红糖的用量。
Ingredients
派皮面团
- 15 克 糖粉
- 185 克 黄油 ，室温软化，切块
- 2 颗 蛋
- 330 克 低筋面粉
- 30 克 杏仁粉
内馅
- 250 克 核桃仁
- 100克 红糖
- 150 克 麦芽糖（或者蜂蜜）
- 5 颗 蛋
- 25 克 黄油 ，室温软化，切块
派皮面团
- 将糖粉和黄油放入主锅，以20 秒/速度 5混合。
- 加入蛋，以20秒、速度5混合。
- 低筋面粉和杏仁粉，以30 秒/速度 4混合。
- 揉面键，2分钟揉面。
- 取出面团备用。清洗主锅。
内馅
- 将核桃仁放入烤箱，以350°F烤10分钟，取出放凉备用。
- 再将预热烤箱到360°F。
- 将红糖、麦芽糖放入主锅，10秒、速度4混合。
- 蛋和黄油放入主锅，以30 秒/速度 4混合。倒入碗内备用。
- 用擀面杖将挞皮擀平，均匀地分成六份，铺在六个圆形挞模上，去除多余的边，用叉子在面皮上插出孔洞，放入烤箱以360°F烘烤10分钟，取出备用。
- 将核桃仁和内馅混合，均匀地到在六个模具内 ，再放入烤箱以360°F烘烤15分钟.
- 用锡箔纸盖上核桃派，放入烤箱，360°F烘烤20-30分钟.（锡箔纸盖上为了防止核桃烤焦，时间的掌握是内馅凝固就行）
- 取出放凉至室温后放入冰箱冷藏，取出后切块享用。
【或者减糖减油君之配方 Ingredients（8 英寸派盘）】
派皮面团
- 15 克 红糖
- 60 克 黄油 ，室温软化，切块
- 145 克 低筋面粉
- 5克 可可粉
- 水 45 克
内馅
- 200 克 核桃仁
- 100克 红糖
- 50克麦芽糖（或者蜂蜜）
- 30 克 黄油 ，室温软化，切块
- 水 15克
- 鸡蛋 2个
- 派皮面团
-
- 将糖和黄油放入主锅，以20 秒/速度 5混合。
- 加入低筋面粉和可可粉，以30 秒/速度 4混合。
- 加入水
- 揉面键，3分钟揉面。直到揉出光滑面团。
- 取出面团备用。用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时。
内馅
- 将核桃仁放入烤箱，以350°F烤10分钟，取出放凉备用。
- 再将预热烤箱到360°F。
- 将红糖、水、麦芽糖、黄油放入主锅，1分钟、温度37度，速度4混合。
- 蛋放入主锅，以30 秒/速度 4混合。倒入碗内备用。
- 用擀面杖将挞皮擀平，铺在圆形挞模上，去除多余的边，用叉子在面皮上插出孔洞，放入烤箱以360°F烘烤15分钟，取出备用。
- 将核桃仁和内馅混合，均匀地到在模具内 ，再放入烤箱以360°F烘烤15分钟.
- 用锡箔纸盖上核桃派，放入烤箱，360°F烘烤20-30分钟.（锡箔纸盖上为了防止核桃烤焦，时间的掌握是内馅凝固就行）
- 取出放凉至室温后放入冰箱冷藏，取出后切块享用。
Useful Items
擀面杖, 挞模, 烤箱, 冰箱
注意事项：
- 可以在超市购买已经做好的派皮，只要做内馅，放入烤箱就好。
- 选用红糖，其营养价值比白糖好，还有多种微量元素，口感也好一些。
- 如果没有小美机，料理机应该也可以用。
美国山核桃（Pecan）属胡桃科的山核桃属，又名长寿果、碧根果、薄壳山核桃或长山核桃，其营养极为丰富，除含有40%～50%的油脂外，还含有丰富的蛋白质、亚油酸、氨基酸，维生素以及钙、磷、铁、锌等30多种营养元素。美洲山核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。它形状长圆，有一层薄薄的外壳，里面也是两片“面对面”的果肉，形态酷似瘦身版的核桃。
美国《每日医疗网》（Medical Daily）指出，它含有超过19种维生素和矿物质，以及含量相当丰富的抗氧化物，蛋白质和不饱和脂肪酸也很多，对健康有各种好处，难怪又叫做长寿果！
美国山核桃的5大好处
1.降低乳癌风险
美国山核桃含有约25%的油酸（oleic acid），也就是omega-9脂肪酸，是一种不饱和脂肪，可以维护细胞膜的健康，使其功能正常运作。2010年一项研究发现，油酸可能有助于减少乳房纤维囊肿风险，或是减少容易导致乳癌的致癌基因。
2.预防心脏病
美国山核桃含有丰富的膳食纤维，有助控制体内三酸甘油脂的含量。一项2001年的研究显示，每天吃13~15粒长寿果，可帮助抑制血脂氧化，预防冠状动脉心脏病。另外，长寿果含有γ-生育醇（gamma-tocopherols），有助降低血中胆固醇浓度。
3.降低中风机率
长寿果含有维生素E，除了抗氧化功能，还能帮助减少中风风险。2000年一项研究发现，抗氧化的维生素（像是维生素E）可以清除体内的自由基，以及预防更年期女性的坏胆固醇（LDL）氧化，进而畅通血管、预防中风
此研究中，受试者在饮食中加入许多富含维生素E的食物，像是坚果和种子。结果发现，摄取最多维生素E的人，死于中风的风险比摄取最少维生素E的人，大幅减少了六成。
4.减少阿兹海默症风险
长寿果含有丰富的矿物质「镁」，具有很好的抗发炎作用。在均衡饮食的前提下补充适量的镁，可以增加神经元的密度，有助延迟或预防神经性退化性疾病，像是现代人闻之色变的阿兹海默症。
5降低胆固醇
当血液中的坏胆固醇（LDL）过高，容易提升罹患心脏病的风险。一项2000年的研究，让受试者每天吃美国山核桃，结果他们的坏胆固醇都有所降低。而且，即使长寿果的油脂含量很高，受试者的体重也没有明显增加。
提醒大家，美国山核桃虽然好处多多，毕竟属于油脂含量较高的坚果类，还是要适量摄取，不能一次吃太多。
山核桃树大多长在美国南方，据说这种派是新奥尔良的法国族裔在十九世纪发明的，是感恩节和圣诞节的经典餐后甜品和午茶点心。
美洲原住民印第安人最早认识和食用山核桃，其名字“Pecan”就来自加拿大称为“First Nations”的一种——阿尔岗昆（ Algonquin ）人的语言，意思是“要用石头砸开的坚果”。通过印第安人，欧洲移民们也知道了采摘、食用这种坚果，并发现它比欧洲产的任何坚果都要容易加工去壳且味道更好。于是人们就开始了种植山核桃树。
有记载的核桃树种植是西班牙移民于十七世纪末十八世纪初在墨西哥开始的。美国移民种植核桃树的记载则晚60年。有两位著名的核桃树种植者是先后任美国总统的乔治•华盛顿（George Washington，1775）和 托马斯•杰弗逊（Thomas Jefferson，1779）。
美国的气候、地理最适合美国山核桃生长，占世界产量的百分之八十。乔治亚州是全美山核桃第一州。Albany市位于乔治亚州南部，种植有超过60万株山核桃树，占乔治亚州全部山核桃产量的一半。Albany市还举办一年一度的美国山核桃节（National Pecan Festival），丰富多彩的活动中包括比赛，游行，烹饪比赛等，吸引了成千上万的游人。
我在微信群里放了我做的Pecan 派，有个国内的校友告诉我，中国叫碧根果，应该是音译。也有叫美国山核桃，以区分于核桃。其实，在乔治亚州，Pecan树很多都是种在平原上的，并不是长在山上的。笔会的老会长岑岚曾有一篇文章专门介绍Pecan的前生今世，值得一读。
不是一家人，不进一家门。我和Jack在美食上的高度统一，也许是我们在婚姻生活里更加和谐的原因之一。有人说，世界上最治愈的东西有两样，第一是美食，第二是文字，我是两样都爱。人间至味是清欢，认真细致地对待一饭一蔬，一饮一食，也充满了乐趣。
疫情之下，不能出门旅行，其实，生活不止有远方，还有厨房！
（营养资料来源于：美国《每日医疗网》（Medical Daily）特别感谢！）
（Pecan部分资料参考岑岚作品：乔治亚州一宝-美国山核桃，特别感谢！）
