一、英文STEAK是牛排一词的统称，牛排分四种。
1.TENDERLOIN(嫩牛柳）：又叫菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可！
2.RIB-EYE（肉眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘，味道比较香，最好煎至3成。
3.SIRLOIN（西冷牛排）：含一定肥油，外延带一圈白色肉筋，口感韧度强，适合年轻人和牙口好的人，不要煎的过熟。
4.T-BONE（T骨牛排）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型一边肉多一边肉少，量多的是肉眼，量小的是菲。
二、牛排熟度分六档。
1.Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
2.一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。
3.三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
4.五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
5.七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
6.全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。
三、东西方人对牛排的不同编好
1.西方人爱吃较生的牛排，因为这种牛排含油适中又略带血水，口感很鲜美。
2.东方人偏爱七分熟牛排，因为怕看到肉中带血，认为血水越少越好。
