10道美国南部佳肴 品尝文化交汇之美
在所有美国的地区中，美国南部（American South）无疑是最有特色的了。美国南部，又称为美南、迪克西，是指梅森—狄克森线（宾夕法尼亚州与马里兰州之间的分界线）以南、以西的广大地区，总共包含了16个州的范围。
这块土地，保留了早期欧洲殖民时期留下的痕迹，同时继承了白人和黑人的历史记忆，加上在美国内战中受到的冲击，以及历尽艰辛的重建过程等等。在特殊的文化背景下，美国南方拥有独特的传统、文学、体育、方言和音乐。当然，也拥有独树一帜的美食，以及对土地深刻的归属与认同。
美国南方独树一帜的美食，融合了西非、阿卡迪亚、加勒比海、法国、墨西哥以及北美原住民的文化，呈现数百年来交会于此的饮食精华。图为美国南方知名甜点胡桃派。（维基百科）
在美国南方，种族文化自古就曾经历剧烈的激荡。所以这里除了有名的“心灵食物”（soul food）（亦即非裔美国人擅长的饮食，源自于西非后经调整而适应当地），还有融合了阿卡迪亚、加勒比海、法国、墨西哥以及北美原住民等等的美食。
您若是有机会来到美国南部旅行，一定要尝尝这些独特的佳肴，感受南方悠闲风情的同时，用味蕾好好体验这数百年来交会于此的饮食精华。
厚皮水蜜桃派（Peach Cobbler）
厚皮水蜜桃派，派皮与香甜的水蜜桃馅料融合在一起，味道香甜可口，吃的时候通常会搭配冰淇淋（Shutterstock）
厚皮水果派（Cobbler）是美国南方很流行的馅饼，将水果、馅料、饼干、面糊等材料，直接放在一个大烤盘中烘烤。这种做法由来已久，源自英属殖民地，当时来自英国的开垦者，没有适合的材料和锅具制作传统的羊脂布丁（suet pudding），于是采用大烤盘直接烘烤，形成了南方菜中独具特色的传统甜点。
要特别推荐的是水蜜桃口味的厚皮派，派皮与香甜的水蜜桃馅料融合在一起，味道香甜可口，吃的时候通常会搭配一球香草冰淇淋。
南部炸鸡（fried chicken）
美国南部炸鸡，揉合了苏格兰与西非的饮食特色（Fotolia）
炸鸡可能是南部地区最具标志性的菜肴，在整个地区都很受欢迎。据信，最早写出美国南部炸鸡食谱的人是玛丽·兰道夫（Mary Randolph），她是汤玛斯·杰弗逊的远房表亲。
1824年出版《维吉尼亚家庭主妇》（The Virginia Housewife）的这本烹饪书里，玛丽·兰道夫介绍了揉合苏格兰烹饪方式与西非调味的“炸鸡”。这本食谱当时在上流阶层大为流行，在内战爆发之前，至少重新出版了19次，于是炸鸡也成了南方食物的重要代表。
烧烤（Barbecue）
烧烤是美国南部的特色佳肴，各地也发展出独特的烤肉酱 (摄影：ALEX)
据说，“barbecue”一词来自加勒比海地区的印第安人“泰诺族”。他们用把格子状的木烤架称为“barbacoa”。这种烤肉的方法，可能是由西班牙人、海盗或贸易者传到美国。
烧烤也可有不同地区的特色，每个州都声称他们拥有最美味的烤肉。在德州烧烤通常是以牛肉做主菜，在北卡来罗纳州通常使用猪肉。南卡罗来纳州发展出特殊的烧烤芥末酱，密苏里州堪萨斯城则推出一种以番茄和糖蜜制成的甜酱。肯塔基州西部的烧烤也相当知名，他们各地都有大型露天的野餐节，其中花式农场野餐（Fancy Farm Picnic）更可溯自1881年。
恶魔蛋（Deviled Eggs）
恶魔蛋通常做成冷盘，适合当作为派对点心（Shutterstock）
恶魔蛋是一道很受欢迎的经典开胃点心，制作方法是将水煮蛋的蛋黄挖出，再将蛋黄与美乃滋、黄芥末、胡椒、盐及辣椒粉等调味料混合。除了最传统的吃法外，现在也有许多恶魔蛋的创意作法，例如拌入泡菜、泰式辣酱、烤肉酱、腌萝卜等趣味吃法。
这道菜通常做成冷盘，在美国南方的超市中，常会贩卖制作好的恶魔蛋，消费者可以直接买回家作为派对点心，非常方便。
乡村火腿（Country Ham）
乡村火腿切片后可直接食用，也可以当作配菜（Shutterstock）
来到美国南方可不能错过经典的乡村火腿，这种火腿是用盐腌和烟熏的方式制成，在维吉尼亚州特别受欢迎。乡村火腿常见于美味的早餐中，火腿切片后可直接食用，也可以当作牛排的配菜，或者夹在三明治里面。
虾配玉米泥（Shrimp and grits）
虾配玉米泥是南卡罗来纳州和乔治亚州沿海地区的传统菜肴。它原本是一道朴实的早餐，不过，今天在许多南方地区的咖啡店、小酒馆里，都可以见到它的身影，口味也越来越精致细腻。在一些地区，店家还会把虾换成鲑鱼，或是加入培根，衍生出不同的风味。
胡桃派（Pecan Pie）
胡桃派在南方人们的聚会上，往往大受欢迎（维基百科）
胡桃派是以玉米糖浆和美国山胡桃制成的甜派，在南方人们的聚会上，往往大受欢迎。这种用料奢华的甜点起源尚不得而知，有人推测它是1800年代早期由来自法国的定居者在路易斯安那州发明的。胡桃派通常保留在感恩节和圣诞节等假期享用，食用时也可在派面上涂抹生奶油。
油炸绿番茄（Fried Green Tomatoes）
油炸绿番茄是美国南方常见的一道配菜，食用时会沾蛋黄酱品尝（Shutterstock）
油炸绿番茄是美国南方常见的一道配菜。将尚未成熟的绿番茄切片，切片的番茄先在牛奶和鸡蛋的混合液中浸泡后，再沾上粗玉米粉，并用浅的平底锅油炸，炸出来的番茄酥脆美味。在路易斯安那州，油炸绿番茄会沾冷的蛋黄酱吃。
甜椒起司（Pimento Cheese）
甜椒起司是以切碎的切达起司或美国起司，加上蛋黄酱、甜椒制成。图为纽约蓝月汉堡制作的甜椒起司与培根汉堡 (Noam Galai/Getty Images)
甜椒起司是以切碎的切达起司或美国起司，加上蛋黄酱、甜椒制成，依照不同的地区，还可能加入洋葱、辣椒、大蒜等香料调味。它可以加在面包、饼干、蔬菜或三明治中食用，也可以撒在玉米片或玉米饼上，又称作“南方人的鱼子酱”。
值得一提的是，高尔夫球美国大师赛比赛地点位于乔治亚州的奥古斯塔高尔夫球俱乐部。赛会期间，主办单位会贩售美味的甜椒起司三明治，成为比赛的一个亮点。
高尔夫球美国大师赛期间，主办单位会贩售美味的甜椒起司三明治，成为比赛的一个亮点 (Jamie Squire/Getty Images)
玉米面包（Cornbread）
到了今天，玉米面包已成为一种别具风味的主食 (Shutterstock)
玉米面包在美国南方非常流行。早期，人们制作玉米面包主要是因为玉米粉比一般小麦面粉便宜很多。而现在，玉米面包已成为常见的配菜，人们用它搭配奶油、烧烤、辣椒或米饭，是一种别具风味的主食。
