Nancy生活馆 | 亚城的意大利美食之旅 (一）

亚特兰大和它独树一帜的华人社区

Atlanta — A Distinctive Southern City and Its Remarkable Chinese Community

亚特兰大，曾因《飘》（Gone with the Wind）而成为美国东南方优雅田园生活的象征。它曾在南北战争的烈火中被化为灰烬，却在废墟上重生。那关于南方美好生活的梦想，并未随烟尘消失。如今的亚特兰大，以温和的气候、充沛的就业机会和舒心的生活节奏，成为无数人心中的“南方之都”。

作为马丁·路德·金的故乡，亚特兰大是美国民权运动的发源地与精神象征，平等与包容的理念在这片曾经充满偏见的土地上顽强生长。近年，乔治亚州更成为美国政治与社会变革的焦点。

可口可乐、达美航空、奔驰等世界五百强企业的总部坐落于此；得益于州政府积极的经济政策与佐治亚理工学院的科技创新，这里也被誉为“南方的硅谷”。

对我个人而言，搬到亚特兰大最大的惊喜，是遇见了一个令人骄傲的华人社区。据统计，这里生活着近十万名华人。与美国其他城市传统的“唐人街”不同，亚特兰大的华人社区展现出鲜明的“郊区化”和“中产化”特征。这里的华人多为受过高等教育的专业人士：工程师、学者、企业家。 大家理性、务实、勤奋、进取。

更可贵的是，这个华人团体不仅在学术与专业领域闪耀，也热衷于文化交流与公益事业。无论是在厨房、课堂，还是社区舞台上，亚特兰大的华人都以独特的方式融入美国社会，在这座多元之城中，书写属于自己的篇章。

十月，一场沉浸于意大利风情的周末 

October — A Weekend Immersed in the Essence of Italy

一段因美食而起的友谊

A Friendship Born from Food

如果说探索意大利是一场修行，那么与 Roberta 的相遇，便是这旅程中最美的馈赠。

我们初识于七年前的那个十一天西西里小团旅。那次旅行中，我们连着三次活动都有机会与她相遇，参观传统橄榄油作坊、在酒庄的葡萄园间享用午餐、最后一天在她家的餐厅共进晚餐。那时我才知道，餐厅的书架上整齐摆放着几本她的著作，才知道她原来是一位美食作家与专业美食记者，还曾为美国《Saveur》杂志撰稿。她的代表作《味觉与传统》（Taste & Tradition）记录了意大利南北的饮食文化，甚至还有英文版！
那时我已结束一个月的意大利之旅，行李箱早已爆满，却仍对她笔下那片“有温度的土地”心生向往。为了能亲手买到那两卷书，也为能再次与她面对面交流，我在第二年专程飞回西西里。

就这样，在西西里，因一本《味觉与传统》，我们结下了缘分。

我们在她家里一起搓起手工猫耳朵（cavatelli），她按祖母的传统，将它们摊在床上晾干。多亏老史及时按下快门，才留住了那温柔的一幕。

从那以后，我们便开启了一段跨国文化与厨艺的友谊。她教了我很多西西里的蔬菜海鲜奶酪的特色。我也对辨别西西里甜点中隐藏的阿拉伯遗风非常敏感；我教她中式面点的揉蒸煮。我们不仅是彼此的学生，更是共享味觉语言的知己。这段友谊，因美食而始，却早已超越了美食本身。

十年修行，从游客到意大利美食发言人

Ten Years of Research — From Traveler to Spokesperson for Italian Cuisine

一切看似偶然，实则是用心走好每一步的结果，这过程本身，就是一场幸福的探索。

我之所以成为意大利美食的“引路人”，要从那次托斯卡纳之行说起。那时，我在微信上分享自己在意大利上烹饪课、品尝地方菜、学习葡萄酒的经历，没想到“⼀凡烹调艺术学校”的发起人王凡老师看到了，便鼓励我在亚特兰大开设意大利料理课程。

那时的我刚刚退休，心中向往的全是轻松自在的时光，不愿再负任何责任。直到有一天，我请我的艺术摄影老师来家里尝我做的托斯卡纳菜。她很惊讶的看着眼前的两盘意大利菜，和她过去二十年在美国见到的意餐截然不同。那一刻，我忽然意识到一种责任：必须将我在意大利尝到的味道与理解的文化，真实地传递给更多人。

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感谢文纾老师记录下了这个历史性的时刻！

或许正因我曾在中国、美国、中美等多地生活，使我可以很自然地察觉到一种“共通的美”——那就是不同文化中人们对食物、土地与情感的依恋。意大利文化中的自然与真实，恰恰呼应了我内心对“美食与情感联结”的渴望。于是，探索意大利，不仅是学做烹饪，更像是一场重新认识生活的旅程。

首期四堂意式烹饪课，让我结识了四十多位同学。虽然当时还不懂如何掌握教学的节奏，总恨不得将自己在意大利所学的一切倾囊相授，但正是同学们的包容与热情回应，真正推动我走上了传播意大利美食的道路。

要做好老师，先做好学生

To Be a Good Teacher, One Must First Be a Good Student

托斯卡纳之行让我深刻意识到意大利食材与料理的“地域性”。从那之后，我开始系统地探索意大利，从北到南，一个大区接着一个大区。至今，我已走过20个大区中的18个。撒丁岛（Sardinia）是我走访了的第十八个区。

（网络图片-意大利各大区）

每一次旅程，其实都像是一场味觉与技艺的进修课。
2022年，我在皮埃蒙特的榛子农庄品尝甜点，那次体验激发了我对烘焙的热情；在艾米利亚-罗马涅，我多次向奶酪匠人学习帕玛森（Parmigiano Reggiano）的熟成与风味变化，也因此更加理解奶酪与肉类的完美搭配；而在西西里与撒丁岛，我学会了辨识当地红虾的细微差异，这些点滴经验，逐渐拼成我理解意大利“美食灵魂”的立体图景。

去年，我受纽约意大利文化中心邀请，向意大利观众分享自己在撒丁岛的学习与艺术节体验。那天，我既从“旅行者”的角度讲述撒丁岛美食的惊喜，也从“观察者”的视角描摹当地的传统、工艺与味道。那场讲座让我产生一种微妙的醒悟——我原本只是一个热爱意大利文化的中国人，而在他们眼中，我已成为一位颇具影响力的“美食旅行者”（Food Blogger and Travel Influencer）。

与那些成就斐然的作家和教授们同台分享，我心里满是感激与荣幸。

其实，我一直更愿意称自己是一个“行走的学生”。观察，学习、记录、练习，分享 这五个词，大概就是我十年来与意大利相处的方式。

10月17日 意大利美食地域讲座

专家讲座 · “Taste & Tradition of Italy”

本次讲座的主讲人是意大利著名美食作家、小说家与记者 罗贝塔·科拉丁（Roberta Corradin）。
她是意大利《晚邮报》（Il Corriere della Sera）美食杂志 Cook 的专栏作家，也曾为美国《Saveur》与 Food Arts撰稿。她的代表作《味觉与传统：穿越意大利南北中部的美食之旅》（Taste and Tradition, A Culinary Journey through Northern, Central and Southern Italy）被誉为了解意大利地域饮食文化的经典之作。

除了美食文章和评论，罗贝塔也是一位小说家。她的半虚构回忆录《西西里卡诺里》（Cannoli Siciliani）在去年登上意大利畅销书榜。目前，她定居在西西里的斯基利（Scicli），并在乡间开设美食文化与生活体验课程，继续以自己的方式传递意大利的饮食与生活哲学。

这次讲座，是她第一次以意大利美食家的身份，为亚特兰大的华人听众系统地讲述“真正的意大利味道”。

我们两人，一个有中国背景、融入美国文化；一个有意大利根基，又带着美英法德的影响 （她可以说流利的法语和德语）。在看待意大利美食的地域性上我和罗伯塔有不谋而合很相近的观念。过去的几年里我们两人一起旅行了八个大区。从皮埃蒙特的稻米农场，榛子田到撒丁岛的渔港，从艾米利亚的帕玛森工坊到西西里的甜点厨房。

虽然她是专业的美食作家，而我只是从旅行者成长为热爱研究的学习者，但我们都以同样的热情，去追寻每一处土地上独特的味道与故事。

这次讲座，我们分享给大家的，不仅仅是理论上的南北差异。在食谱设计和品尝上，我也有意概括了意大利美食的地区特色。Roberta 说：“要享受意大利的旅行，必须了解意大利的美食，你了解它的地域。你的体验会更有精彩“ 
选择一个目的地，知道那里有什么样的特色，会为你的行程增加很多的乐趣。

下午茶菜单与灵感

Afternoon Tea Menu & Inspirations

讲座是在一凡的VIP房间里举办的。

为了切合主题，我特意设计了一份强调“地域性”的下午茶菜单，每一道点心都代表着意大利一个或多个地区的风味与性格。这份菜单，其实也是我多年探索意大利美食的自然汇聚。

当 Roberta 看见我准备的菜单时，惊叹的说：
“你的这些菜，连意大利人都不敢挑战去做！This is way too sophisticated for an afternoon conversation!”
她的语气里既有惊讶，也有欣赏。而来参加活动的朋友们在品尝后，也纷纷感叹：
“这些点心太精致、太值得了！”

那天，我们的味蕾从北到南游走：
从皮埃蒙特的坚果与奶香，到利古里亚的面包与香草；
从意大利美食之都，艾米利亚·罗马涅的丰盈滋味，到罗马的传统小点；
再一路南行，抵达坎帕尼亚的甜美与西西里的甜面包和开心果。

 

西西里奶油甜面包（Brioche）配阿米尼亚·罗马诺地区马苏里拉芝士与帕尔马火腿

Brioche 原是法国传统奶油面包。由于历史上法国对西西里与那不勒斯多次入侵遗留下来的文化影响，当地的甜面包总带着一点法式的柔软与香气。
我想让这份南方的柔情遇见北方的力度，夹上帕尔马火腿与阿米尼亚·罗马诺的马苏里拉芝士，一种来自北意的咸香。甜与咸、柔与韧、南与北的融合，构成了意想不到的和谐。

Roberta 一再感叹：“连在意大利，也很少有人会想到这样搭配。” 不仅是食材的稀有，更重要的是搭配完美了色，香，味，

利古里亚佛卡夏（Focaccia）配坎帕尼亚风干番茄与热那亚罗勒

利古里亚的佛卡夏，是我心中最能代表意大利家常味道的面包。
它有着橄榄油的香气与迷迭香的气息。我喜欢用坎帕尼亚的风干番茄与利古里亚的罗勒来搭配。鲜罗勒浓烈的香气和干西红柿浓缩的甜味是绝配的组合， 再配上佛卡夏柔软的口感，总感觉没有比这个组合更能说明意大利的南北结合了。

 

罗马玛丽托佐（Maritozzo）夹西西里开心果与波斯玫瑰

罗马的玛丽托佐，是我心中的“甜点诗”。
今年初夏，我在罗马走了好多家有名的糕点店，只为品尝和比较最理想的面包口感与奶油比例。回家后，我决定自己动手做出最满意的搭配。为了色彩和口感，我在轻盈的奶油上沾了西西里著名的 Bronte 绿色开心果，再配上波斯玫瑰的深粉与芳香。
Roberta 试吃后笑着说：“你把罗马人的挑战，做出了浪漫。”

皮埃蒙特榛子蛋糕配托斯卡纳榛子奶油

榛子，是皮埃蒙特的骄傲，因为那里优质的品种。我也为了解皮尔蒙特的榛子而后开始了我的烘培爱好而自豪。
我用自己打出的榛子粉做成松软的蛋糕，再配上托斯卡纳风味的榛子奶油-香气叠加、口感轻盈。

来参加这次讲座的朋友们有我多年的意大利烹调课学生，也有一起跟我去意大利旅行的朋友们，还有对意大利感兴趣计划去意大利旅行的朋友。能够有一次机会和大家会面，让大家亲自品尝体验一下真正的地道并升华版的美食，对我来说也是很大的快乐。

中国北方彩色花卷小插曲

A Colorful Chinese Twist

那周，我们的好友 Lisa Li 在朋友圈晒出了她亲手蒸的彩色馒头。看到那一抹亮丽的色彩，我立刻问她是否可以留一个给 Roberta。毕竟，对西方人来说，蒸馒头，尤其是这种色彩缤纷的花卷，是几乎从未见过。

热情的 Lisa 不仅蒸了新鲜的花卷，还特意做了一锅红烧肉，建议 Roberta 把肉夹在馒头里一起吃。Roberta 兴奋得连连惊呼：“我从未见过这样的蒸面包！”

蒸面包，我还真的没有见过非亚洲国家有。

就这样，这场原本以意大利南北美食为主题的下午茶，在热气腾腾的中国花卷与一份来自心底的热情中，画下了最温暖的句号。

参加讲座的部分同学留影纪念。

请看下一篇 意大利美食和音乐晚宴 （二）。