Nancy生活馆 | 科莫湖的意外收获 – White Ragù 白色肉酱

 

提起意大利北部的科莫湖，大家很容易想到碧湖蓝天，别墅、古城堡，还有那些因为好莱坞明星乔治·克鲁尼（George Clooney）曾在科莫湖畔拥有别墅，引出了很多流行的传说故事。然而，对于我而言，最难忘的记忆却是一家简朴的小餐馆以及那份无番茄肉酱（White Ragù）。那是我第一次品尝到白色的肉酱，简单鲜美，让人回味无穷。

科莫湖之旅背景

2021年九月，疫情刚过，我决定进行一次为期两个月的四国长游（意大利、法国、德国、瑞士），重点仍然是意大利，参加了三个意大利美食游。回想起来，这次旅行像是一种报复性的释放。三个七天的意大利美食游带我们走遍了意大利的东西南北（普利亚、马泰拉和艾玛菲海岸；皮尔蒙特大区，艾米利亚-罗马涅区）。在第二和第三个美食团游之间，老史和我开车从意大利跨过中部，到法国南部，途经普罗旺斯，再一路北上，途径安纳西 (Anncey) 穿越阿尔卑斯山脉回到意大利。我感觉好像是回家了一般。我们决定在科莫湖边贝拉吉欧（Bellagio）休息四天。

在意大利印象最深刻的面条之一

出门总想去吃最好的餐厅。我们一路经过的城镇，老史都是事先查好哪家餐厅值得去。我们每到一个地方都会去有目标的寻美食，包括一些特殊的奶酪店、面包店。在贝拉吉欧的第一天，我们按老史计划享用了一个非常正规的晚餐。之后我告诉他，此刻我唯一感兴趣的是去尝试本地人的餐馆。玩的天数太多时，唯一想吃的就是简单而舒服的晚餐。他看看我，然后从背包里翻出了另一个打印好的单子，说我们明天可以去试一下这家。他的意大利朋友总有很多不同的餐厅推荐，他也总是准备好有选择的余地。

貝拉吉歐的小餐厅 – Trattoria San Giacomo

这路边的餐厅看上去真是很简单，我们是开门前第一个到的。餐厅的老板正在和邻居聊天，我感到了一种浓浓的社区氛围，仿佛自己从游客的玻璃墙后走了出来。里面十多张随意的桌子。餐厅不接受订位。开门不到十分钟，所有的桌子就满了。后面来的顾客只能站在街上等第一波的人离开，等的人还不少。

室内已满，外面台阶上坐了不少等座的人。这时我意识到这小餐厅的其实名气不小。

看他们的菜单那么简单，但我觉得很满意，证明每道菜都新鲜且有特色。

第一天我点了西红柿面，老史点了肉酱面。

没想到肉酱是白色，没有西红柿的肉酱看似简单，却带来了极大的惊喜。

这一盘面改变了我对意大利肉酱的概念。今后的三顿晚餐都在这里排队了。

 

第二天我们两人都点了这个肉酱面。肉酱散发出浓郁的香气，看着不多的肉酱汁裹在面条上，每一口都充满了肉汁的鲜美。

这餐厅的价钱也特别亲民。那天还有无番茄猪肉酱。这种野猪的肉香味在美国是无法复制的。

 

回家实验创新

回家后，我时常会想起那份白肉酱。虽然在美国买不到意大利那样香的肉，但我通过加入Soffritto 和茴香籽，成功复刻了那份难忘的味道。Soffritto 也被称为“holy trinity”（洋葱、胡萝卜、芹菜），是法国和意大利常用的基本原料搭配，就像中国的葱姜蒜一样。其实在科莫湖的肉酱中，他们肯定也是用了soffritto，只是他们过滤了，所以我们在肉酱表面上看不到蔬菜的影子。

我选择了意大利肉肠和牛肉的组合，使肉汁的味道更加浓郁。对我来说，没有西红柿的肉酱其实更简单，配上新鲜的蛋面、干面，长的短的都很完美。

今年六月，朋友送我的长豇豆种子开始结果了。

我突然想到，长豆角配科莫湖的肉酱肯定会非常好吃。马上就试做了两次。正好那些天家里有朋友来，凡是尝过的朋友都赞不绝口。连平时抱怨不要吃面食的老史也是次次清盘。

那天用了有机的彩虹胡萝卜，加上葱和芹菜。

加西红柿让我想起小时候特别喜欢蒜，西红柿和豆角配在一起的味道。

那天有朋友来，我配了从意大利寄回来的干意面。

考虑到有朋友不吃面食，我试了用金黄的小土豆，还有新鲜的玉米来配豆角肉酱都很好吃。现在也正好是新鲜玉米的季节。

他家的生牛肉前菜也特别出色。

英文版的“Nancy的探奇厨房”

七月初，与杂志社讨论八月的食谱时，我想到了这个简单又满足的面酱。主编一听我的想法，立刻表示赞同。今天这个食谱故事在八月的Stroll Historic Brookhaven杂志上发表了。由于版面的限制，每次的稿子都在四百字左右。如果杂志的广告多，食谱故事有时只会占一个版面，照片较少。双版面时可以放更多照片。

这个食谱看上去和科莫湖的那个白色肉酱好像变化太大了，但其精髓的启示却是来自那里。豆角，西红柿和蒜配在一起则是我小时候喜欢的中国北方味道。我想我们人类历史的发展不也是不断地交融，演变，更新才会前进的吗？

这个食谱很准确的体现了这个英文专栏的宗旨：

“Nancy的探奇厨房”，每个食谱都来自一个令人兴奋的体验

 

 以下是英文的原版，新鲜豆角配无番茄肉酱

Nancy’s Curious Kitchen

Every Recipe a New Adventure

White Ragù with Fresh Beans

In fall 2021, after driving through Italy and France for a few weeks, my husband and I took a break in Bellagio, Lake Como. Friends recommended Trattoria San Giacomo, a small casual restaurant where the standout dish was a simple White Ragù with Fettuccine. I’d never tried white ragù before, but it was so delicious that we returned three more times. Once home, I replicated it, finding it simpler than traditional red ragù. Recently, with fresh beans from our garden, I decided to combine them.

This ragù pairs well with any shape of pasta, or you can substitute sweet corn or steamed golden potatoes. It’s quick, easy, and comforting. I hope you and your family enjoy it!

Ingredients

Ragù:

– 3/4 lb ground pork and mild Italian sausage mix

– 1/2 lb grass-fed ground beef

– 4 tbsp olive oil + 1 tbsp for beans

– 1 yellow onion, finely chopped

– 2 carrots (rainbow-colored if available), finely chopped

– 3 celery stalks, finely chopped

– 1/3 tsp fennel seeds

– 1/4 tsp red chili flakes (optional)

– 1/2 cup white wine

– 1 tbsp butter

Beans:

– 1 lb fresh beans, chopped

– 3 cloves garlic, minced

– 5 small tomatoes, cubed

– Salt and pepper to taste

Preparation

1. Soffritto – the Italian holy trinity of onion, carrots, and celery

   – Heat olive oil in a pan over medium heat. Sauté onion, carrots, and celery for 10 minutes to create a soffritto. Add fennel seeds and chili flakes.

2. Cook the Meat:

   – Add the ground meat to soffritto and sauté for about 10 minutes. Pour in the wine, then add butter, salt, and pepper. Cook for another 15-20 minutes. Remove from the pot and set aside.

3. Prepare the Beans:

   – In the same pot, add 1 tbsp of olive oil and minced garlic. Sauté briefly.

4. Combine:

   – Add the beans and cook until they change color, then add the tomatoes. Cook for about 3 minutes. Add the desired amount of ragù to the beans and let it cook for about 10 minutes. Normally, the meat ragù can be used for more than one meal.

Garlic and tomato complement the fresh beans beautifully, while the ragù adds excellent flavor. It’s a great way to enjoy plenty of vegetables in the summer.

Enjoy your cooking!

希望你也可以在家做出自己喜欢的肉酱。如果有问题敬请留言提问。