Nancy生活馆 |翁布里亚松露|意大利美食游的回味

松露鸡蛋- 意大利独特美食的分享

上周五，脸书的记忆照片提醒了我有关松露鸡蛋的美好回忆。我对这道菜曾是一见钟情，吃过之后念念不忘。为此，后来专门研究出了食谱。

脸书让我意识到写制这食谱竟然已经是三年前的事儿了！前两年还有好不少朋友来尝过这个松露蛋。但是平时好吃的东西实在太多，过去一年竟然淡忘了它的美味。正好第二天有朋友来家里午餐，我便决定再做一次松露鸡蛋，给他们也尝尝。

赶巧的是，其中一位朋友曾参加过我组织的2021年意大利美食之旅，亲自体验过翁布里亚的松露鸡蛋。当她品尝了这道菜后，激动地说道：“这就是翁布里亚的味道！”她那份幸福的表情让我颇有感触。

金黄松软的鸡蛋，渗满了松露和奶油的浓香，放在烤好的薄面包片上真可谓是独特而完美！

食谱故事专栏 - Nancy’s Curious Kitchen

三年前，《Stroll》杂志邀请我开一个食谱专栏，我起名为 Nancy’s Curious Kitchen（南希的好奇厨房）。第一篇专栏文章，我分享的食谱就是松露鸡蛋。这个味道让我记忆太深刻了，我希望更多的人都可以品到这个味道！

松露鸡蛋其实非常简单容易。但为了保证地道，我特地向意大利朋友咨询了他们本地人的传统做法。经过几次尝试，最终得到了满意的配方。

在文章中，我还分享了我们在意大利山里寻觅松露的奇妙经历。

松露鸡蛋的制作与点滴回忆

因为我用的松露是从意大利带回的。我还特意跑到本地的两家高端食品店（Whole Foods 和 Fresh Market），确认这里可以买到松露。毕竟，发布食谱的初衷，是希望大家能在家中复制这份美味。

这里只有瓶装的整粒松露。根据大小我一般用一粒或者两粒。切碎加入蛋液中就能唤出这道菜的灵魂。在意大利，松露选择有好多样：薄片、碎末，也有整粒的可以满足各种烹调的需要。

鸡蛋，奶油（heavy cream），松露，盐和胡椒调好备用

这道菜的原料就那么简单，但用好质量的有机鸡蛋是关键，因为蛋本身的味道会直接影响这道菜的效果。只有味浓的蛋，才能最大限度地陪衬松露的独特香气。

制作松露鸡蛋的关键还在于对火候和时间的精准把控，来保证口感松软和松露的浓香。就是这些细节，决定了这蛋的整体效果。

回味与分享的动机

翁布里亚的松露鸡蛋 Umbria Truffle Eggs

在美国，鸡蛋通常是早餐的标配，一般餐厅的晚餐菜单上根本不会有鸡蛋的影子。然而，意大利人和中国人在饮食习惯上有很多相似，无论哪一餐，鸡蛋都可以成为亮点。

2019年，我特别想让我们意大利中部美食游的小团队尝到著名的托斯卡纳著名牛排，但是我们在托斯卡纳我们注重了品酒，无法两者兼顾。导游Max想出来一个两全其美的办法，安排我们去了酒店所在的小镇里，藏在小巷里的一家著名牛排餐馆。那里的牛排，羊排，肉肠都令人惊艳。然而，最意外的惊喜还是那里的一道前菜- 松露滑蛋。

藏在酒店后面的小巷里的餐厅 Il Coccorone in Montefalco, 如果没人带去，我在那个镇子住过两次都不曾知道。

那是第一次品到的松露滑蛋，其绵滑的口感与迷人的松露香气瞬间抓住了我，让我久久不能忘怀。在疫情期间无法前往意大利时，我曾时常想起这道美味。

在2021年第一次可以出门旅行的时候，我安排的头一站就是直奔翁布里亚。并一再要求导游再带我们回去那家餐厅再品一次那个松露鸡蛋。可惜的是他说那家餐厅受疫情影响很大，味道不如从前。尽管如此，导游Max还是保证我一定会再次品尝到满意的松露鸡蛋，他真的是没让我失望。

2021年再游翁布里亚尝到的松露美食

翁布里亚是导游Max居住了多年的地方。他对哪家餐厅有什么特别的菜肴都比较熟悉。看得出来他也很喜欢给客人带来惊喜。我根本没有想到他几乎每天都安排了不同的松露美食。

回到意大利的第一顿松露鸡蛋- 午餐

第一次自己亲眼看着寻来的黑松露炒鸡蛋

松露吐司，这样的吐司还是第一次吃。比手掌还大的一片面包和陈年的奶酪配在一起

松露渗入了两种奶酪，ricotto 拌松露加西红柿酱汁。上面蛋壳里是羊奶酪加松露，两样各有搭配不同的面包。

松露奶酪

松露前菜

松露意面

松露意饺

最后一天的告别午餐，吃到了这个松露酱配煮蛋

充满惊喜与回味的松露之旅

那一周的游程中，我们意外体验了那么多种松露的吃法。每一次品尝都带来了不同的惊喜。其实那已是我第四次前往翁布里亚，看着不太大的一个地区，但每一次深入游都能学习到新的知识，让人永远不会感到乏味。

翁布里亚人的松露自豪感

翁布里亚人对他们的松露充满了自豪。这不仅是一种食材，更是他们文化的重要象征。在这里还有专门的松露博物馆，全面展示了松露的历史、采集过程。在博物馆里，可以买到纯正的本地松露，感受这片土地的独特馈赠。我们小团队那次很幸运的买了个尽兴。

探寻松露 Truffle Hunt

去山中探寻松露一直是一项让我感到既浪漫又神秘的活动。在意大利，松露主要分布于皮埃蒙特、托斯卡纳和翁布里亚几个地区。尽管之前几次前往托斯卡纳和翁布里亚时，总因时间或天气原因未能参与，但对这项活动的期待却从未减弱。

实现多年的愿望

2021年的翁布里亚之旅，终于让我如愿以偿地体验了真正的松露狩猎。带领我们的是一位本地最著名的松露猎人和他的两只猎犬陪同我们。这位猎人名叫Brunello，从8岁起便开始在林中寻找松露。那年，他已71岁，准备退休。他自豪地称自己是当地首屈一指的松露猎人。他的两只猎犬经过专业训练，嗅觉灵敏，擅长找到埋藏在土中的珍贵松露。猎人笑着说，掌控猎犬的最大挑战是确保它们不会吞吃嘴里的松露！

在清晨的薄雾中走进山林。猎犬的嗅觉灵敏，总是可以准确地奔向松露可能藏身的地方。导游告诉我们现代的技术已经可以把黑松露的菌埋入地里让它生长了。但是白松露还没有成功，我想也许这就是白松露的价格高很多的原因吧。

 

每当它们停下来开始刨土时，猎人就兴奋地示意我们它找到挖掘的地方了。

找到松露的那一刻，简直像发现了大自然的宝藏。

狗狗也很清楚自己找到了特殊的宝贝。这颗松露很大，狗狗的眼神里看得出他多舍不得放弃。

我们在场的每一个人都是第一次见到新鲜的刚从地里出来的松露。

闻着这新出土的松露，很难找到词汇可以描述当时的兴奋。后来我在皮尔蒙特也去林子里探寻过松露，那里的松露离地面更深。

 

我们那天真的是收获满满。

那天的午餐里，用我们亲手挖到的新鲜松露制作了意面，香气扑鼻。我终于体会到，探松露不仅仅是寻找美食的过程，也是一场与自然亲密接触的奇妙旅程。

一起旅行的每一个瞬间都是很特别的。何况我们一起游玩了数次。

 

味觉与旅行的馈赠

我常感到幸运，自己有一份敏感的味蕾。这让我能够将旅行中品尝过的美味在家中复制出来。无论是波隆尼亚的肉酱与蛋面、热那亚的罗勒绿酱与栗子面、罗马的烤猪肉，还是皮埃蒙特的米饭与榛子甜品，西西里的墨鱼面，只要有合适的原料，我总能重现那一份味觉的惊喜，同时唤起记忆深处的动人时光。每一次和朋友们分享，似乎就是分享旅行的真实感受一样。

旅行不仅拓展了我的味觉体验，也丰富了我的生活方式。学习，体验，复制和分享。我始终认为，真正的旅行不是为了那些“到此一游”的美照，而是一场深度的探索与内心的沉淀。