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三文鱼这么多,我该选哪种?

三文鱼又营养又美味,无论是将其制作成生鱼片还是煎烤烹炸,都能让人馋涎欲滴。不过如果你仔细看,会发现超市的三文鱼实际上有很多种,这不同种类的三文鱼应该怎样选择呢? 小编来帮你吧。

 市面上的三文鱼实际上分成两大类 — 太平洋三文鱼大西洋三文鱼

大西洋三文鱼

  • 大西洋三文鱼

(Atlantic Salmon)

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野生的大西洋三文鱼主要产在北大西洋(美国和欧洲为主产地)。它们和太平洋三文鱼最大的不同是他们交配之后不会在几天或几周之内死去,而是会返回它们的故乡继续生活。 大西洋三文鱼外形呈梭形,鱼鳍有黑边,最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实有弹性,肉色通常比太平洋三文鱼颜色更浅一些,呈现桔色。它基本上全身都可以食用,而且采用不同的烹饪方式都能保证极佳的口感品质。

由于环境,气候,河道等情况的改变,市面上的大西洋三文鱼多是人工饲养的。产地一般是美国的缅因,加拿大,挪威,智利等地。

 

太平洋三文鱼

我们在市面上见到的野生三文鱼大多数是五种太平洋三文鱼(帝王,红色,银色,粉色,狗鲑)中的一种。他们大多数是在每年的6-9月,由当地的渔民捕捞上来的。一般来说,野生三文鱼和人工饲养三文鱼的成分和味道没有很大的区别。但是比较挑剔的食客会发现,野生三文鱼的油脂含量略低,体内所含的人类制造的污染物的含量也比较低。

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  • 帝王三文鱼

(Chinook Salmon,King Salmon)

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帝王鲑是鲑鱼家族中体型最大的品种,是三文鱼中的上上品。和普通三文鱼相比,帝王鲑的鱼身更圆,鱼肚更厚实,鱼尾更短,可切出更大片美观的鱼片,是生食刺身或三文鱼鞑靼(tartare)的理想食材。同时高鱼油含量也使烹饪过程中始终保持湿润,不容易烹饪过度。因其鱼鳞很细小,在烹饪中通常会融化,所以在准备烹饪时可以不必去除鱼鳞和鱼皮。

  • 红三文鱼

(Sockeye Salmon)

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这种鲑鱼在繁殖期时公的背部是弓起的,上下颌弯成腾钩状,牙齿又大又长,母的背部则是平的,与帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼、马苏三文鱼、粉三文鱼、银三文鱼同属太平洋鲑。红三文鱼的肉色颜色深,含油量高,口感好,也是一种高品质的三文鱼。

 

  • 银色三文鱼

(Coho Salmon, Silver Salmon)

Louis Cahill Photography

银色三文鱼侧体银白,背部颜色较深,在交配季节,银色三文鱼的身体会变红,而且嘴会弯曲成钩状。。它们通常体形较小,但是非常敏捷。它们肉色偏桔色,肉质紧实,细腻,也是三文鱼中的上品。

 

  • 粉三文鱼(驼背三文鱼)

(Pink Salmon)

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又叫驼背大马哈鱼,因其雄鱼在生殖期背部弓起,故称驼背鲑,也称粉鲑,是产于北太平洋的鲑科食用鱼类,有大而不规则的斑纹,分布在加拿大的哥伦比亚省和阿拉斯加东南沿海以及我国黑龙江,原苏联、勘察加等水域。这种马哈鱼脂肪比较少,口感不如前三种三文鱼,常常被制成罐头。阿拉斯加当地人号称对三文鱼十分挑剔,他们只吃帝王,红色和银色三文鱼,对这种粉色三文鱼是没什么兴趣的。

 

  • 狗鲑

(Chum Salmon,Dog Salmon,Keta Salmon)

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北美90%的商业太平洋大马哈鱼都产自阿拉斯加,而由于成本比较低,所以常常出口到欧美以外的其他国家。这种三文鱼的肉质不如其他几种太平洋三文鱼,油脂较少,但也是一种优质的蛋白质来源,适合做熏鱼。这种三文鱼在交配期会变成深橄榄绿色。这种鱼的鱼卵非常美味,有时候人们捕捉它们就是为了它们的鱼卵。

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