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看出口水來的經典比薩 — Sapori di Napoli,來自義大利的家常美味和帥哥

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今天推薦給大家的是 — 食材品質優秀,性價比頗高,好吃美味的純正經典義大利家常菜餐館!(yahoo 評分4.9!,還能有比這更高的嗎?!)

Sapori di Napoli」 — 翻譯過來就是「舌尖上的那波利」 (驚喜和地址見文章最後)

下文含有4個小貼士,打算前去就餐的讀者要收藏好喲=p

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先給大家說說那波利 Napoli(英語里是Naples,中文被翻成「那不勒斯」,但其實發音差好多),在義大利是僅次於羅馬、米蘭的第三大都市,算是是整個南義大利的首府和重要海港門戶,類似羅馬作為政治文化中心對應北京,米蘭作為經濟時尚中心對應上海,而頗接地氣的那波利對應的便是廣州(那波利位於地圖中五角星位置,而橙色則為南義大利)。

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城市個性竟然也類似於廣府的與眾不同,在飲食上別具一格,雖然擁有悠久歷史(蠻聲海內外的義大利黑手黨的發源地之一),但國內遊客幾乎很少涉獵的個性城市(貌似番茄衛視某檔真人秀有到過);雖然沒有光鮮摩登的高樓大廈和遍地都是的歷史古迹,但那波利與地中海其他國家地區文化民風一脈相承(類似於播散於全球的廣東人習俗),其文化傳統民俗美食在整個歐洲獨樹一幟。

Procida, beautiful island in the mediterranean sea, naples. hdr

那波利最被世人稱道的是:正宗義大利披薩的故鄉。在義大利出了那波利,就算是西西里,羅馬,米蘭,帕爾馬說自己的披薩是最正宗的,也沒人會承認,只有那波利的才是最正宗!

跟很多大神級食物(如火鍋、烤串、壽司)一樣,披薩源於那波利底層人民生活中常見的傳統食品——天然良港,靠海吃海,這種圓形的烤餅最開始是為了供水手和漁夫在出海時作為乾糧食用的,由最基本的番茄、橄欖油、蒜蓉和香草烘焙而成,在不失美味的同時,又利於食物在高溫潮濕的環境中保存。

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現在,在全世界各地,你都能看見這些經典披薩,而且居然還存在一個「那波利正宗披薩協會」(Associazione Verace Pizza Napoletana)這樣的神秘組織,頒發並認證全球的打出「那波利正宗」披薩店,在其官網上可以查詢,有空的同學不妨瞄一眼。(想必國內未來,也可以搞搞「正宗沙縣小吃協會」「正宗蘭州拉麵協會」…… 頒發各種認證)。

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現在的那波利披薩則多指「總匯型披薩」:與時俱進,添加了幾樣肉食、火腿、菌菇的簡單配料;而算是披薩之母的「瑪格麗特披薩」則是1889年當地神父為歡迎當時的皇后瑪格麗特到訪那波利,以紅色番茄、白色Mozzarella馬蘇里拉水牛乳酪與綠色Basilico羅勒葉特製配合特級初榨橄欖油而成,配色的紅白綠即為現在義大利國旗的三色,吃的就是它面胚麥香的原味、番茄醬料的清甜和水牛乳酪的淡雅——可見此款披薩地位之高,直接上升到國菜的地位。看了這些,讀者可能也覺得不過其實沒衝突,美氏披薩為代表的花樣繁出自由組合的披薩可以在滿足千奇百怪的口味;而以那波利為主的經典披薩也同樣受到美食愛好者追捧,尤其是崇尚食材原味,追尋美食文化的。

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洋洋洒洒介紹了一大堆地理人文背景知識,回到我們的主題, 店主兄弟檔:Daniele & Ambrogio 丹尼爾和安博是如假包換的那波利人,店家的招牌就是十幾款帶有媽媽味道的披薩和意麵。下面是哥倆好和家族裡其他幾個寶貝,童年vs現在的照片,你們能分辨出誰是誰嗎?

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也許所有簡單的東西都是「簡而不減」:越是簡單的食物,就更考驗食材的新鮮真實和廚師的真功夫。丹尼爾和安博兄弟倆也真正的做到了這點。哥哥安博今年38歲,弟弟丹尼爾36歲。倆人是典型的「mama』s boy」 ,從小就纏著媽媽在廚房裡學下廚和玩耍,學生時代更是在家族餐館裡打工,雖然生在那波利都市,但夏天的時光都是在鄉下父親一族的農莊度過的:陽光燦爛的日子裡,採摘葡萄學釀酒,烹飪大餐招待遠親近鄰,真是最美好田園牧歌的義大利式鄉村生活……

轉眼2003年,20出頭的愣小子丹尼爾遇見了回義大利探親的美國籍妻子,二人墜入愛河迅速結為夫妻;小兩口也決定移居美國建立小家庭,於是搬到義大利裔大本營新澤西,而丹尼爾開始了在意式餐館打工的生涯,倆口子也先後輾轉於新澤西、紐約和佛州工作生活。

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2009年隨著寶寶的降臨,丹尼爾終於選擇定居亞城東邊剛剛興起的Decatur迪凱特鎮,安居樂業,一直以來開設自己餐館的想法終於打算付諸實現,把老哥安博從義大利召喚來,兄弟檔再次合體開創了「Sapori di Napoli」 ——將最地道最正宗的那波利家庭式料理髮揚光大。之前的十幾年,兄弟二人隔著大西洋,各自在其他餐館工作磨鍊,哥哥安博師已經是個烤披薩專業好手,而弟弟則專攻意麵、簡餐和甜點並積累了美國餐館的運作經驗,二人搭配,成就了餐廳的美味菜單。

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與其他餐館創業初期的磕磕絆絆不同,2011年一開張,憑藉地道的風味,平易近人的定價,小店便在競爭激烈的Decatur鎮中心餐館圈贏得開門紅,站穩腳跟;5年以來,周圍有越來越多的餐館開張紛紛落戶扎堆;兄弟檔的理念就是「齊心協力,最好自己」讓料理品質穩定,保有良好口碑,故而回頭客不斷,新客人慕名而來,生意一直穩定增長,每到周末晚上也是一位難求。

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Tip1:小店周一歇業,周二至周五只做晚餐,周六周日則則午餐晚餐(做派很歐洲有木有)。店面旁有少量專屬車位在用餐時間開放,除非踩著開店時間到,否則要做好付費停車的準備。

Tip2:對於大多數住在稍遠區域的讀者,前來就餐最佳時機是周日的brunch時段,不太用等位,而且周日鎮中心的街趴全部免費。

回到店家的招牌披薩上來,老哥安博告訴我:做法上絕對的正宗純手工,麵糰可以機打,發酵的酵母要純天然的,成型必須手工,烤爐的要求很嚴格,法寶大扁鍾型磚頭烤爐(外形類似愛斯基摩人的冰磚房),整個從那波利進口;同一爐腔內必須燒木柴,披薩餅胚放在爐內平台上,木柴邊, 溫度要達到華式四百度左右。看似簡單的木柴,其挑選也大有講究:樹齡有一定要求,木種也必須是櫻桃木和橡木混合搭配,木柴燃燒火候到位,才能保證爐溫穩定,煙熏帶有混合木料的香氣。

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披薩之魂:麵粉和番茄醬料(有個那波利的18禁諺語 「Mama, Sex, Tomato」),全部義大利原裝進口,每3個月就要包一個集裝箱進貨。

番茄醬料是來自老家Napoli小規模生產的地方品牌,兄弟堅信:南義大利獨特的地理氣候,才能保證每顆番茄吸足陽光,充滿茄紅素營養,甜度達到頂峰且保持酸度最低,這樣製造出來的醬料才能清爽順口,成為店裡披薩餅的底料和意麵的拌料,完美烘托出麥香、肉香和奶香。

麵粉用的是富含蛋白質的高筋麵粉,普通麵粉的蛋白質含量大約在8.5%~12%之間,如果用蛋白質含量大於12%的高筋麵粉,麵筋多,烤完後餅底才會比較厚實有嚼勁。如果蛋白質含量不夠,pizza就會顯得很乾癟癟沒有活力。喲呵,看似簡單的麵粉原來也不好伺候。

另一關鍵食材馬蘇里拉水牛乳酪,與大家一般在超市看到的Mozzarella大為不同,他們在美國找到了專門供應商,很好的替代義大利原產。

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我也終於明白為何平日他們不做午餐,因為全手工製作的餅胚,要用麵粉加上活酵母手揉麵糰。水溫不能過高,不然會殺死酵母,也不能太低,不然酵母就難以發酵。這麼說來,酵母君真是個磨人的小妖精~~ 而每個披薩麵糰配料都需要根據當天的氣溫、濕度變化進行調整,經過24-36小時的天然發酵後,才能入爐烘焙。意麵也一樣,都是幾乎是24小時內新鮮製作。哥倆堅持秉承義大利菜的最大特點:保持食材的自然狀態,不會過度的去加工它們,借著每樣食材本來的色香味來搭配出一道菜。比起法式料理繁複多樣的醬汁,義大利菜用到的調味醬汁並不多:只有紅醬、青醬、白醬和黑醬幾樣而已。

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Tip3:意麵和披薩還有季節隱秘菜單,每周都不同,所以點餐前記得問服務生有哪些,他們都會熱情詳細介紹,如果對一些配料都很講究挑剔,甚至可以要求替換成其他!比如上周日,我們就嘗到了Pappar Delle Boscaioca意麵,可以算是我吃到有史以來最棒的意麵!

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值得一提的是店家出售的甜點也很值得稱道,各種製作所需原材,如發酵檸檬濃汁,都由丹尼爾自己打造。而且他們就連幾樣甜點也只當季特供!手工制意式冰淇淋Gelato一般只會有2種口味。必需要說的是令小編一夥驚嘆的「美味檸檬蛋糕Delizia al Limone”,可以說顛覆了我對甜食蛋糕的認識:丹尼爾說,這款蛋糕製作得用2天時間來準備,工序很耗功夫。成品蛋糕綿密卻不是紮實,如海綿般吸滿了自製的檸檬醬汁,外面一層奶油也混入了檸檬醬汁,看似夯實入口卻絲毫不厚重,反而輕盈順口。

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為什麼季節限供?因為這款甜品出自兄弟倆的媽媽Adriana之手,但老人家只會在每年的春季和冬季來美跟兒子們團圓,所以,想吃這道絕妙甜品,一定要趕在5月老媽媽離開之前來品嘗!(意式奶油布丁也是奶油到不行,提拉米蘇更是地道,不含酒精,咖啡味濃厚!)

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Tip4:除了店主兄弟倆,一個叫Massimo的服務員大叔算是鎮店之寶,如果店裡不忙的話,完全可以跟他們好好聊天嘮嗑,順帶提到是Stone的讀者,有可能會有驚喜喲!(至於驚喜是啥,我也不知道,得看當天老闆的心情,吃客的談吐或顏值!老哥安博還是單身喲~~會烤pizza的意呆利男)

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純真美食在此,怪不得,連好萊塢明星大帥哥Bradley Cooper都要把女友和父母帶來這裡慶祝用餐!美味地址在此,6人以上的大部隊來用餐記得提前預定座位喲!

 

Sapori di Napoli

314 Church St

Decatur, GA 30030

Phone number(404) 371-0001

**文中對披薩歷史介紹的圖文,部分來源於網路知乎用戶答案等**

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