亞城愛生活的Nancy講述 ｜深藏在西西里的傳奇 –  結識美食評論家引出來的美食情節

我從上大學的時候就喜歡旅遊。這麼多年後體驗了各式各樣的旅行，近幾年開始特別的投入那些小規模的幾個人可以擠在一輛車裡的小團游。大家上下車方便，行動自由，再加上認真設計選項安排的日程讓每天的行程都很嚴謹，在一起的人天天都可以有幾個深刻的難以忘懷的興奮。有真正了解本地人的導遊很重要，好的導遊不僅是帶你去看一個地方，他可以為你創造一個真實而接地氣的環境，讓你跟當地出色的人在一起了解他們的生活，並通過他們的視角去欣賞本地的風土人情·。

第一次踏上西西里的土地

西西里，不知什麼時候在我的心目里就建立了一個神奇的浪漫。也許是受義大利小說和戲劇家喬萬尼-維爾加的愛情悲劇歌劇的影響太深，一說起西西里，就會想到那音樂和激情。之前我們也曾坐著地中海的游輪去過西西里的一個有名海濱小鎮，風景很美，但是印象非常乏味而失望。下了船， 我們兩家就上了紅色的敞篷大巴車在鎮子里轉了幾小時， 導遊通過麥克風背故事背的一套套的，但是毫無生氣，感覺他是被逼迫成這種模式解說似的。我們後來坐在車裡都等不及的要跑回船上去享受。我想其中的原因除了那天天氣特別熱，另外一個主要原因也許就是我們根本沒有與當地人接觸吧。那天還是個周日，好多的地方都是關門的。 

2018年再返西西里

2018年五月，我有幸在義大利停留了一個月的時間，體驗了自己私人訂製的游， 探索了近些年義大利新的熱門低調的東南部海濱景區，然後去了著名的艾瑪飛海岸，在懸崖頂上的餐廳觀看美景，學習製作這一帶有名的檸檬酒 （limoncello）以及各式海鮮； 實現了去看羅馬七丘的願望，還發現了只有周末才開的農貿市場。所有的攤位都是附近的各家小農場和乳酪場。也是根據我們的導遊推薦，羅馬之後老史和我坐火車去了中部的令古羅馬人自豪的翁布里亞地區，我們在那裡的著名美鎮斯佩洛住了九天。去的時候，我們並不知斯佩洛 （Spello) 的名氣，後來看文章才知道這裡是被稱為世界前十五名的美鎮。

那年五月的最後的一個安排，是跟另外一對夫婦朋友參加了一個西西里的11日游。他們正好也是我們幾年前一起坐游輪的搭檔。起初看著遊程計劃， 我們還疑問為什麼十一天才只轉半個島，傳統的想法十一天應該可以把整個島都轉過來了。

到達第一站之後，立刻驚嘆原來西西里人的品味。十四世紀古皇家城堡老建築改造的酒店有那麼現代和氣魄，外面的環境也是天然的開闊，滿山坡牛羊花草。除了自然開闊的風景以外，每個角落都各有自己的特點。

每一扇窗外都是一個畫面

坐落在平原上的古建築被修改為人人嚮往的特色小型酒店

初識 Roberta 羅伯塔

也是在那一次旅行，我們在這偏僻的海邊小鎮 Donnalucata 結識了一對有趣的夫婦。丈夫Antonio安東尼奧是本地土生土長的有天賦有烹調靈感的廚師。太太Roberta， 羅伯塔用西西里人的話來說「那個北方來的女人」！她曾是一名義大利著名美食雜誌的美食評論記者。她曾常駐過紐約，巴黎，波士頓，羅馬， 除了給雜誌寫評論文章，她還是一位飲食烹調文化作家，她的 Taste and Tridition 上下冊包含了義大利北部，中部和南部的典型佳肴。 似乎這些工作還不夠忙的，她另外發表過幾部暢銷小說。也是因為工作出差的機會她愛上了東南部的西西里，正好得了一份額外的稿費就決定在那裡買房定居。 後來又在寫餐廳評論的時候與她先生Antonio相識。從她那裡我對義大利飲食文化的發展又有了更進一步的了解。

我們先認識了Roberta羅伯塔，我們到了島上的第三天，導遊介紹說她會帶我們去看一棟過去的Palazzo（大戶邸宅）。除了建築本身，那裡面還收藏了附近農家過去的橄欖油製作設備。明顯橄欖油是本地生活很重要的一部分，各家各戶都有自己的橄欖樹，榨油的季節，他們或者是拿到油庄去榨，或者是自己家裡有設備。

參觀完了博物館，我們又隨著導遊一起開車去了一個家庭式小酒庄。 這家人也是非同一般的。 太太是法國人，在本地做中學老師，先生是搞生物研究的，但是迷戀釀酒，買下了一片葡萄圓。雇了本地有名的種葡萄高手，花了好幾年時間研究如何造出理想的紅酒。他的孩子們說他對酒的細節變化比對他們還要上心。 

本地有機驢肉和豬肉腸各有千秋

那頓午餐可以說是一生里首屈一指的最美麗最浪漫的午餐之一了，風景，環境，美食，人情都完美的結合在一起。 我天性好奇，一到小農舍就開始四處亂張望，尤其是人家做飯的過程 （當然是在導遊說可以的情況下）。房子里的小廚房裡有一位女士正在切擺不同的肉腸，外面的傳統土棚子的老廚房裡一位年輕人在烤各式蔬菜， 他身邊還有一個箱子里擺著各式待烤的肉。 

 

這時Roberta也趕過來了， 她說她繞路去取了一盤本地最好吃的烤餡兒餅。 這烤餡兒餅形狀看上去跟我們的煎韭菜盒子差不多。這麵包店看來還真是附近幾個鎮子的驕傲， 隔了一年多我們再回西西里，我們租的Airbnb』s的主人也專門去買了幾個不同餡兒的為我們接風。 後來跟Roberta聊天的時候得知那看似跟我們的韭菜盒子的烤麵包是他們地區的特產。那麵皮看上去向我們北方的桿麵條的死面一樣，餡兒特別大，皮特別薄，不是像一般義大利披薩店裡帶油酥的，或者是發麵的。

 

大家都坐下，才知道廚房裡煙火燒烤的是廚師Antonio。傳統的磚頭烤爐里烤出來的蔬菜和各有來源背景的肉，他們還買來了本地有名人家做的肉腸，乳酪家庭新作出來的乳酪，酒莊主的酒， 加上每一樣上桌的都有背後的故事，使這一切的農家菜滋味非凡。每一樣都是以Roberta 和安東尼的標準篩選出來的。當他們解釋每一種肉從養殖到製作有特別的講究，西紅柿，乳酪，橄欖油各有來頭的時候，我非常的能夠理解。 我在西北生活很多年， 那裡的人知道方圓多少里內哪個小平原的大米口感最好最香，山裡那個鎮子的羊肉味道最好， 枸杞是那個縣的·最好。

雖然世界在變遷，如今人們生活里絕大部分的食品都是超市包裝大機器加工好的。但是這種知道產地， 知道背後養殖的人家，還知道他們傳統工藝的講究，對我來說還是一件特別的興奮和吸引力。同時也感到欣慰的是畢竟在這個世界的某些角落裡，真正的自然環境還是存在的。 

 

 現在想起來那頓午餐還會陶醉在那感覺里。

一年多後當我再見到Roberta，聊起那頓美麗的午餐時，她感慨的說你根本想不到那背後有多少的準備工作。為了幫助這家酒庄， 她帶了自己餐廳里的職工去廚房幫忙，她先生去燒烤，莊主都是文化人，不知道怎麼安排大餐。我說我完全可以想像也完全可以理解籌划到那樣的全面， 每一個細節的背後要有多少準備工作才能有那麼完美的效果。

 

第二天上午我們去參觀了一個挺有規模的古城堡， 裡面有不少中東的精緻古董。 去午餐的時候，司機 （卡湯尼亞接我們來的）不熟悉本地的單程道，導遊的手機信號又不好，我們在幾個街口轉了幾次才找到要去的餐廳。 這時就明顯的感覺自己是在特別小的地方了。但是看到海還是很興奮。

小餐廳裏海邊兩個街口，走進去意外的同時也非常驚喜的發現餐廳的主人就是Roberta and Antonio. 

餐廳的桌子上很有心的一個小牌子寫了我們四位客人的名字。一般旅行的時候碰到一個有趣的人， 不見得再有機會相見。我很高興我們又見到了他們。

 

Roberta 在前面招呼我們，介紹每道菜，同時推薦每一種酒的搭配。那一天，我們喝了大約三種酒。我平時喝酒不多，但是加州多年也很喜歡品酒。Roberta是專門學過品酒的，她說餐廳小，雇不起品酒師，所以她自己就親自出馬。 Antonio在後面負責廚房。這餐廳是Antonio奶奶留給他的房子，他在08年經濟危機的時候關掉了自己的兩家在附近的大一些鎮子里開的餐廳，回到這裡精心專註他的烹調宗旨。他覺得少了好多管理的人， 反倒讓他對自己的菜飯質量更滿意了。 他們兩人的餐廳已經開了將近十年。那餐廳只有不到二十人的座位。這時的我們己經知道了她的故事，他的天賦，才理解為什麼在這樣到小鎮，卻有這麼出色米其林般的菜肴。

 

 

餐廳里有一個小書架，上面擺的都是Roberta的書，從小說到菜譜。遺憾的是Roberta的那套精美的義大利美食手冊有十七磅重，而我經歷了一個月的旅遊，三個行李箱都是滿滿的了。我只能拿著拍了個照默默的說，我一定會再回來的。一年多以後我再去的時候真的從她那裡背回來了一套， 而且南部的英文版是最後一本。

那頓午餐真可以用幸福來形容。 大家戀戀不捨的跟他們夫妻合影告別。我們行程的下一步是去參觀一個西西里幾乎絕種的驢場。 Antonio擔心司機和導遊會迷路，又騎上他的摩托車為我們帶路去養驢場的村子。養殖這個品種的驢的年輕人Peter 彼得跟Antonio安東尼奧是小時候的朋友。看得出他的那份努力，有著一定不能讓這驢種從西西里消失的雄心。那也是一個特別有趣的體驗，以前還不知道竟然驢的奶可以和母奶的質量相比，可以做乳酪，化妝品。聽上去這個驢的農場還有很大的潛力。

從來沒有覺得驢會那麼英俊，那家的種驢還真就只有這個詞才能形容。整個驢場就這一隻公驢，真的是寶貝皇帝一樣。

兩隻幾個月的小驢好像跟小狗一樣，不停的粘著我們要玩要抱的，真是可愛。

 

兩天的接觸，很明顯的感到Roberta夫婦非常慷慨熱心，也在努力的向人們推廣本地文化，他們不辭辛苦的幫助其他的小生意，努力推薦介紹這些本地的特殊資源。

也許Roberta是見過外面不斷變遷的世界，所以在她眼裡這些本土的千百年的傳統就更珍貴。

2019年再返西西里

離開西西里，卻始終被他們的故事， 性格，和美食所吸引。 2019年的十二月，我們臨時決定去西西里過聖誕。我馬上跟Roberta聯繫看是否可以在他的餐廳里給我安排一周的烹調私課，我也會抽出一天的時間向他們傳授他們最想學的中餐技巧。不太了解那邊的中國店有什麼食材，我還是帶了幾樣重要的調味香料。幸好我帶了，那裡半個島還真的沒有中國超市。

小鎮太小，沒有好的酒店，我們就在離他餐廳不遠的地方，租了一個面朝大海的房子。那一周，每天上午我們去附近的幾個小鎮遊逛，下午Antonio安東尼奧會教我一套配餐，從前菜到甜點。我們到的時候，他們已經把每天的菜單都列好了。烹調課結束後，我們四人一起在晚餐營業前品茶，品巧克力，品甜點。這是我們每天最開心的聊天的時刻，這茶好像是每天的暖場，之後，老史跟我一起便坐下來像客人一樣正常用餐。我也帶了一些中國的小零食點心， 棗夾核桃，棗泥糖 （以後就會帶自己做的了）和一些中國茶。 我發現他們非常喜歡有花香的花茶，綠茶和普洱，而對那些很高級的大紅袍，金駿眉卻覺得一般。Roberta說因為那些跟西方的一些茶的味道很相似。

Roberta對本地的巧克力很專業，就像她對各式酒庄的了解一樣。西西里東南地區也確實有手工製作巧克力的傳統。第一次在他們店裡吃飯，最後喝甜酒喝咖啡的時候， 桌上小盤裡有幾塊像紐扣一樣很精美的檸檬巧克力，導遊悄悄的告訴我，那巧克力要一百多塊一斤。

我平時還不是那麼沒出息的，但那天還是把最後一塊兒自己私吞了。那巧克力的確很好吃，我們在之後的幾天里，也去了不同的小巧克力店，甚至養蜂人家都會有手工做的巧克力。不能不承認，她那裡的口感和味道都上一層。

 

在她那裡，我的確體會到配酒吃飯是很增加情趣的。很喜歡在餐廳里，每一道菜，她推薦的酒會使每一道菜變得完美。我們平時在家很少喝酒，在美國很多餐廳吃飯，很多時候喝酒似乎是伴飯的飲料。在他們的餐廳里，每餐起碼會有兩種酒及時的和菜一起配合，非常享受。義大利人似乎很喜歡飯後咖啡的時候同時喝點兒甜酒。我們在義大利中部，北部都有過這樣的體驗。我很遺憾沒有顧上問她，她是從哪裡找到那麼多美味的酒呢？只記得她那小小的餐廳里有一個很大的酒櫃，每次她都會做一些特別的介紹。我在酒方面不專業，自然也就記不住細節，但是每次喝起來那感覺都很令自己陶醉。

 

在我計劃兩周行程的時候，Roberta知道我對發掘本地原本美食非常感興趣，她和我定下了在她餐廳上課的日子後，她提議她和Antonio可以做我們的導遊，帶我們去一些附近的小鎮子，去體驗一下本地的特色。當時我沒有馬上答應，我們雖說見過兩次，但畢競只是一面之交，上一個星期的烹調課天天泡一起，萬一合不來呢？ 可是兩天之後，我們就定下一定要跟他們一起去一日游。

 

那一周里，老史和我也是每天開車去附近的小鎮，可是Antonio 一出鎮子，他選的路線就是那麼的潤眼， 無盡的綠色田野加上那很有特色的矮矮石牆。一路跟著他們一邊聊天一邊欣賞景色，路上突然轉彎進了一個小村莊路口，我們去了一個挺舊的不起眼的小村鎮，進了一個非常有趣的餐廳。如果沒人帶，我們肯定不會來到這裡。但是Roberta說那家的廚師有很特別的手藝，做別處沒有的傳統餐。廚師看上去是一位並不很老的西西里人。在Roberta點菜的時候，我看他似乎特別的不滿，一個勁兒的搖頭。我們是聽說過西西里老一代人的觀念里男女是非常不平等的，一般情況下女人都是沒有說話的份兒，但是親眼看見男人公開表現在臉上還是很驚異，看得出來Antonio很禮貌的為太太打圓場。後來Roberta解釋，她希望我們可以多嘗幾道本店特色菜，而店主認為，吃這個就不該吃那個。他不同意她的搭配， 對她說她是胡搞。對我們來說這一切都很有意思。 餐廳還很忙，我們在裡面坐的時間大概是最長的，那天外面很冷，裡面正好很溫暖，也很難得我們都不需要下廚房，就坐著聊天等吃，

同時一個完美的機會，讓我家老史把人家夫妻倆的過去問了個透。 老史是美國著名的新聞專業畢業，雖然沒有以新聞為生改作廣告，但是年輕時學到的刨根問底的習慣早已養成。這頓無打攪的午餐，讓我們把所有的線頭都接上了， 對他們夫妻的理想和追求又有了更深一部的理解。

 

那一天，我們走了好幾家肉食店，甜點店，Antonio恨不得把所有他們知道的好東西都讓我們嘗一遍。正好頭一天我學習過他的特製奶油甜餡兒煎餅卷，他向我解釋各種手工製作的不同。可以品嘗的品種太多了， 實在吃不下。 但是我平時就很愛這些甜品。在離開櫃檯前，我自己又去買了一些可以包走的糖果，之後幾天我慢慢品的時候，發現竟然是那麼好吃！

非常慶幸我買了。回到亞城後當我告訴Roberta我有多愛吃那些糖果時，她說， 是非常好，但是他們只有這個季節才做。從來不曾想過這些糖果也有季節性，她解釋因為只有這個季節有原料，本地人不喜歡常年存貨，都是按季節來做東西。

那一天實在是收穫滿滿！非常感激我們有了這個機會跟他們這樣的內行認真的學習一下。

 

2020 西西里精品飛來亞城

2020 年我們無法旅遊，義大利跟美國的情況一樣嚴重。餐廳營業時間和方式都受到各類限制，但我可以常常看到他們還是想方設法的幫著本地的artisan們在室外搞保持距離的音樂會，也看到他們改變以往的菜單開始外賣之類的設法維持營業。

 

聖誕前期，我在他們的Instagram 上看到他們開始向歐洲的一些國家銷售本地特殊的小作坊的產品。我知道在他的店裡，每一樣東西都是有來源的。甚至他的麵粉，西紅柿這樣最基本的原料都一絲不苟。 義大利幾次封城，他們店裡不能有客人，沒生意，自然所有的提供產品的人家東西也賣不出去了。在她箱子照片里，我看到了我去年跟他們一日游時嘗到的那特色巧克力和橘子糖，我立刻聯繫Roberta是否可以寄美國，她的第一反應就是寄美國郵費會太貴了。但我說，郵費比起飛機票來說要便宜不知道多少倍。如果我去西西里，沒有他們夫妻帶我們去那特別的小鎮，我也肯定沒有機會去發現這樣的美食。當然，我也是希望支持她的創新思想。

於是我馬上向她訂購了一箱她店裡的需要烹調的義大利原料，另外又加了一些我喜歡的甜品。我們把那一箱的空間完美的利用起來了

 

收到這些東西的時候不能不感慨，世界很大也很小，人與人之間隔著大洋，卻可以被共同的美食，烹調激情緊緊的聯繫在一起。

也是通過這樣的朋友，我們自己的世界和生活變得更開闊。我記得很多年前去土耳其參加一個婚禮的時候，回來帶了一些香料和本地的菜譜，嘗過了本地經典的口味，自己再做的時候就知道是否做出來的是否地道，很多年裡，每次做出土耳其餐，我都特別感激有過那次的體驗。真正的旅遊， 每經過一種體驗，就為我們的生活又打開一扇窗門，讓我們心裡的世界又增添了一層色彩。