冰箱拿出來的凍肉，千萬​不要拿水泡著化，教你1個訣竅，化完彈嫩又多汁

做飯之前，我們經常會遇到的一個情況就是從冰箱冷凍室里拿一塊肉出來化，這時候你會選擇怎麼化呢？

我們先一起來看看常見解凍肉的幾種方法有什麼缺陷。

1、用熱水泡著解凍

熱水讓肉最外層的蛋白質迅速「變性」，皺縮並出現很大的空隙，所以整個解凍過程中，肉細胞和肉纖維之間結成凍的美味肉汁，一下子就融化成液體，流失到水中，豬肉就會損失很多鮮味和營養，吃起來不鮮嫩，缺乏「肉味」。

而且有人誤以為熱水泡肉解凍會比較快，其實這樣只能讓最外層的肉迅速化掉而已，熱傳遞到內層的速度仍然很慢，整個解凍過程並不比冷水泡快多少。

2、泡在冷水解凍

所謂的「冷水」其實也就是常溫水，一般人家就是用自來水泡，溫度依季節不同可能在十幾度到二十幾度左右。

用冷水也存在營養流失的問題，就算表面蛋白沒有變性，肉裡面的可溶性營養物質仍然會被水帶出來，只是比熱水泡慢點。

而且用冷水泡過的肉口感和味道會變，冷水不像熱水那樣能抑制微生物，也容易讓肉變質，讓微生物大量增殖，長期這樣吃是很不健康的。

3、不泡水直接放碗里，室溫下解凍呢？

這個時候把熱傳導給肉的是室溫下的空氣，而空氣的熱交換效率比水差很多，所以這樣解凍比泡水慢很多。

這期間同樣面臨著微生物大量繁殖的問題，此外還有氧化的問題。

由於和空氣大面積接觸導致肉裡面的脂肪、蛋白質發生氧化，不僅可能有「哈喇味」，肉的品質也會下降。

4、用微波爐解凍

如果你忘了提前化肉，但很著急馬上就想用，那最好的選擇就是微波解凍。然而，微波解凍雖然快，實際上卻很容易出現局部過熱的問題。

由於微波穿透冰的能力大於水，而水吸收微波的能力大於冰，導致已經化成水的部分更容易吸收微波並繼續變熱，最後可能快熟了，而還是冰的部分卻沒化好。

01.冷凍肉的解凍方法

今天小編就來講一講如何健康、快速的解凍肉。

第 1 招：自然解凍

肉自然解凍是最好的方法，因為給肉自然解凍的時候，肉中的營養物質和口感都很少流失，所以不著急吃肉的朋友，最好是選擇自然解凍的方法。

提前一晚把肉從冰箱中拿出來，將肉放在盆中，在上面封上保鮮膜，然後放在冰箱冷藏室里保存，這樣既能快速解凍，還能避免串味。

另外，如果冰箱的保鮮層塞滿了，那就把肉放在室外解凍，室外和冰箱冷藏室的溫度是一樣的，放一晚肉就解凍了。注意：室外解凍只適用於冬天，夏天和春天不建議用此方法。

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第 2 招：生薑鹽水解凍

鹽可是一樣好東西，可惜99%的人只知道拿來炒菜。

薑片放入盆中，再加入適量食用鹽和清水（水量要超過肉，能加快解凍的速度）攪拌溶解食鹽，然後把凍肉放進淡鹽水中，鹽水解凍肉需要20分鐘左右。

這是因為食鹽降低了冰點，可以加速冰的融化，而且鹽水解凍肉也不會滋生細菌，更加衛生。另外，生薑還能給肉去腥提鮮。

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第 3 招：白醋、鹽水解凍

食醋來解凍豬肉效果也是非常好的，但是不能夠用陳醋，應該要用米醋或白醋，這樣不會影響到肉質的一個顏色。

清水裡倒入適當的白醋和食鹽，再把凍成硬塊的豬肉放在裡面，能快速解凍。因為白醋裡面的有一種叫做冰醋酸的物質，醋酸可以降低水的冰點，起到快速解凍的作用。

原理：加食用鹽，就用到了我們初中化學課中學到的鹽化冰的原理了，冰雪中加入鹽，它的凝固點就會低於0，冰就會快速融化、肉也就自然能更快地解凍了。

白醋有去腥的作用，可以去除肉腥味，使做出的肉吃起來更加鮮美！

第四招：鋁盆解凍肉

把一個鋁盆底朝上放在桌上，把凍肉放在鋁盆的底上。接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。

大約壓10分鐘左右，即可解凍。

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這是利用了鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。

如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

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買回來的肉不要直接放進冷凍室冷凍，這樣就會經常面對吃不完而反覆冷凍的問題。

02.肉類反覆解凍的危害

1、細菌增多

當肉進行反覆解凍時，自身的溫度會升高，且會與外界接觸，有利於細菌生存，使細菌爆增。經實驗證明，一塊肉反覆解凍四次之後，細菌總數可能激增15倍。

2、營養流失

冷凍肉反覆解凍過程中會導致營養物質流失，尤其是維生素B族。同時，細菌分解蛋白質，會產生異味。

3、肉質口感改變

長時間的冷凍，導致肉的細胞含水量降低，形成可見的「傷疤」，同時，使肉品的脂肪劣化，口感和品質變差。含有不飽和脂肪酸較多的魚肉和海鮮類，反覆冷凍、解凍，容易發生酸敗。

所以冷凍肉之前，將需要冰凍的肉按照單次食用量，改刀切小，然後再用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍。烹飪的時候每次取一小塊解凍也會更快。

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這樣在烹飪前，既可大大地減少解凍時間，而且還非常的方便。

當然，如果時間充裕的話，我最推薦的方法還是冷藏室自然解凍法，用這個方法解凍好的肉口感和味道都和鮮肉是一樣的，營養也不打折。

如果你家裡有微波爐，就不需要提前將肉拿出來解凍，想吃隨時都可以解凍。

03.食物「科學冷凍」的技巧

許多人常常把食物往冷凍室一放，就以為放進「保險箱」了。有些肉在冷凍室里甚至能放上一年多。殊不知，冷凍食物也有保存期限。期限的長短取決於食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。

1、前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響

家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標籤，便於以後取用。

2、選購冰箱時應搞清製冷性能。

冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恆溫條件下儲存。

雖然冷凍肉的理論保質期較長，但是從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染，原料很難保證新鮮。

另外，家用冰箱門經常開關、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發生波動。因此，從超市購買的各種肉冷凍後盡量在1個月內食用完，最好現吃現買。

需要注意的是，對於冷凍肉，應避免反覆解凍冷凍。選購冷凍肉時要注意，如果產品發黃髮白髮干，可能是儲存時間過長，最好不要買。