燉牛肉：牢記「3放2不放」，牛肉軟爛入味不塞牙，關鍵不腥也不柴

寒冷的冬天，燉上一鍋軟爛入味的牛肉，即解饞又暖身，還能補充身體所需的能量！最關鍵的是牛肉性溫，就算偶爾貪個嘴，也不會上火！其次，牛肉的脂肪含量，是紅肉類中較少的，但營養卻是相對較高的！

圖片來源網路

但是，牛肉雖然好吃，可不少朋友卻發現自己在家燉的牛肉，要麼是煮一兩個小時都不爛糊，而且吃起來還塞牙縫；要麼就是牛肉的膻味腥味很重，口感也比較硬。和很多文章中說得軟爛入味，不腥不膻壓根就沒關係！

其實， 想要把牛肉燉得軟爛入味，不腥也不膻是有技巧的！下面就把燉牛肉的竅門分享給大家，話不多說，下面就一起看看吧！

一、放在水裡泡一泡

很多朋友光知道羊肉、牛肉的腥膻重，但卻不知道為什麼會有這麼重的味道！其實，無論是牛肉，還是羊肉，它們腥膻味的主要來源主要就在於脂肪和肉中的血水裡。

所以，想要去除牛肉的腥膻味，首先要做的不是焯水，而是要將整塊牛肉浸泡50分鐘。

然後，沖洗乾淨後再切成小塊，繼續浸泡50分鐘！前後差不多兩個小時左右，很多朋友會忽略這一步。要知道，焯水並不能把肉中的血水完全焯出來，所以，這就是為什麼加再多的調料，肉的腥膻味還這麼重的主要原因！

二、燉的時候放點酸性的食材

很多朋友說：我燉牛肉的時候，明明小火慢燉了一個多小時，為啥吃的時候還是口感硬，不僅不軟爛，還塞牙縫？其實，這主要有兩點，一是火候肯定還是不到位，二一個是少料了！

燉牛肉時，加入少量的酸性食材，可以加快肉質的軟爛，往往燉一個小時的牛肉，在加入酸性的食材後，半個多小時就可以燉出同樣的效果來了！

一般來說，燉牛肉適合放入的酸性食材有：醋、檸檬、橙子、山楂等。而在這幾樣酸性食材中，最適合的就是檸檬，因為，檸檬的酸度最高，但燉好之後，酸味基本上都揮發掉了，不會影響牛肉的味道；其次，檸檬含有的糖分還能輔助肉湯更加的鮮香！

小貼士：一般來說，燉牛肉最好是使用檸檬，次之是橙子，再次之是山楂或者山楂干，最後是醋。

三、少加水，放一罐純糧啤酒

如果想要湯鮮肉香，最好在燉牛肉時加入一罐純糧釀造的啤酒。當牛肉燉好後，酒中的酒精已經揮發掉，但是牛肉卻吸附了啤酒的麥香，口感更加的豐富！最關鍵是，用啤酒燉的牛肉，在菜品的顏色上會更加的漂亮，看起來讓人更加的有食慾一些！

燉牛肉時：牢記2不放，否則牛肉硬柴，腥味重

1、不放花椒

燉牛肉時最忌諱的就是放花椒！很多朋友會問：花椒不也是香料，也是去腥去膻的好東西嗎？

但是，在燉牛肉時加入花椒，一是會影響牛肉的味道，二是加入花椒後牛肉的肉質會變硬，影響口感，三是加入花椒後肉色會變深，影響菜品的賣相！

小貼士：在經過泡水、啤酒煮燉的過程後，牛肉自身的腥膻氣味可以忽略不計了！

2、不放桂皮

很多朋友都知道，桂皮是去腥膻氣味比較好的香料之一。但是桂皮的味道過於霸道，無論是紅燒，還是清燉，在加入桂皮後，會嚴重影響湯汁和肉的味道。所以，燉牛肉時切忌不要加入桂皮！

圖片來源網路

小貼士：很多朋友會說：為什麼滷味店滷肉時都會放，而這裡就說不能放？首先，桂皮在使用上是需要極為精準的用量的，少了，達不到去腥膻，增肉香的效果；多了，又會破壞肉的味道！所以，家庭燉肉切記不要放桂皮！

以上就是今天和大家分享的內容，如果你有不同的看法或者是方法，歡迎在評論區留言分享。