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吃貨筆記|百福大道又添新美味，蘭州拉麵正式開業啦！

由華叨叨 · 發布日期 2017年5月14日 · 已更新 2017年6月2日

說起蘭州拉麵，大家的腦海中就會揚起帶個廚師帽，白色廚師服，張開他發達的肱二頭肌和三頭肌，Pia Pia 的甩面，重複的那幾個動作深入人心。回家自己一鼓搗，這種技術技巧和面的比例。不是光看看就學的會的。

蘭州拉麵是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。

大塊牛肉加入秘制香料，經過長時間清火熬製成湯底，慢慢的將牛肉的鮮味和香料的香味融合在一起，幽香四溢且能勾起路人們的一縷縷食慾。美哉！

那除了湯底十分講究，接下來就是麵條的勁道，水和麵粉的比例正好的情況下，加上適宜的力度才能拉出粗細整齊且Q彈的麵條。湯底融入麵條的同時，勁道的麵條入口後口感不會太糊，不會粘牙，沒有面腥味，只留湯的鮮美任意隨著麵條在口中雀躍。再加上他家自己熬制的秘方辣油，真的使人慾罷不能。

位於百福大道的這家蘭州拉麵其以大西北菜，中原菜為主菜系。大盤雞，辣子雞和各式扣碗是他們的特色。

說起新疆大盤雞還有段小野史。話說大盤雞的前身是辣子雞。八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家「滿朋閣」飯店，擅長烹制辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌面的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。後來么，就變成一道弘揚光大的特色菜了。