若敏：亞城慈濟：豆腐腦、涼麵與蔥油花捲

《亞城慈濟：豆腐腦、涼麵與蔥油花捲》

若敏

四月的亞特蘭大，春意正濃。4月27日，週一，亞城慈濟的香積廚房裡，暖意與香氣一同升騰。近三十位志工齊聚一堂，參加本期心素食儀活動。這是歷次參與人數最多的一次，廚房裡人聲鼎沸，笑語盈盈，鍋鏟與碗筷交織成最溫暖的人間煙火。

這一天，兩位學員擔綱主講，一甜一鹹，一柔一勁，共同演繹出素食料理的萬千風華。

【蔥香氤氳，花捲如花】

於琬玲一向被大家譽為香積廚房的「第一把刀」。她刀工俐落，手藝精湛，更是一位深藏不露的麵食高手。她那一手椒鹽蔥油花捲，早已成為眾人心中的念想。

小美機低聲運轉，中筋麵粉、水、椰子油、糖與酵母，在機械的律動中漸漸揉成柔軟的麵糰。那麵糰彷彿有了生命，安靜地伏在案板一角，等待甦醒。

另一邊，志工們圍案而立，切蔥花、調油酥、炒椒鹽。花椒、小茴香、白芝麻在鐵鍋裡以小火慢炒，香氣由淺入深。待磨成細粉，再與麵粉和熱油調和，成為一碗流動著金色光澤的油酥。

擀麵、抹酥、撒蔥、摺疊、切條、整形——於琬玲雙手翻飛，動作行雲流水。一條條普通的麵劑，在她指間旋轉纏繞，瞬間化作層層疊疊的花朵。

蒸鍋中白霧升騰，平底鍋裡水煎花捲滋滋作響。蒸花捲蓬鬆暄軟，雪白如雲；煎花捲底部金黃，酥香誘人。一蒸一煎，各有千秋。

當熱騰騰的花捲端上桌時，蔥香撲鼻，層層分明。輕輕撕開，綿軟細膩，柔韌中帶著麥香，令人忍不住一口接一口。

那一刻，所有人的目光都亮了。

【豆香盈室，溫潤如玉】

如果說花捲是春風拂面，那麼翠芳帶來的豆腐腦，便是晨光裡的第一縷溫柔。

豆腐腦，是華人共同的早餐記憶。潔白如玉，細嫩若脂，一勺入口，柔軟滑潤，豆香在舌尖靜靜綻放。

160克乾黃豆，經過一夜清水浸潤，吸足了天地精華。翌日清晨，在小美機中與清水交融，打成細膩濃稠的豆漿。過濾、煮沸、撇沫，每一步都不能心急。

最關鍵的一刻，是內酯與豆漿的相遇。

三克葡萄糖酸內酯，在涼白開中悄然融化。待豆漿降至八十五度，輕輕挑去豆皮，再從高處緩緩沖入。那一道雪白的弧線，既是技藝，也是藝術。

蓋上鍋蓋，靜待十五分鐘。

時間彷彿也在此刻放慢了腳步。

當鍋蓋揭開的瞬間，一鍋豆腐腦凝脂初成。淺勺輕舀，凝而不散，翻而不碎，微微顫動間，宛若白玉流雲。入口即化，豆香濃郁，細嫩滑潤得令人屏息。

簡單至極，卻動人至深。

乾黃豆、純淨水、葡萄糖酸內酯，僅僅三樣食材，便成就了一碗華人心底最柔軟的鄉愁。

【涼麵清爽，百味和諧】

Sharleen老師帶來的涼麵，則為這場美食盛宴增添了一抹清新。這道涼麵源自Irene老師的私房配方。Irene老師近日靜養休息，我們都十分想念她。

芝麻醬與花生醬細細調開，加入烏醋、蒜泥、醬油、白醋與糖，調和成濃香四溢的醬汁。細麵煮熟後過冰水，拌上橄欖油與麻油，根根爽滑。涼麵的麵條由陳師兄掌廚，火候拿捏得恰到好處，真有畫龍點睛之妙。

Sharleen老師還特別示範了煎蛋皮與切蛋絲的技巧，刀工細膩，令人讚嘆。

黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蘋果絲、綠豆芽鋪陳其上，色彩繽紛，如春日花園。澆上一勺麻醬，再添少許辣油，入口清涼爽口，麻香悠長。

每個人都讚不絕口。

【美食之外，更有溫情】

當天的菜單琳瑯滿目：

· 蔥油花捲——於琬玲

· 涼麵——Sharleen老師

· 豆腐腦——陳翠芳

Sandra老師更帶來令人振奮的好消息。美善品料理機，簡稱「小美機」，英文名為Thermomix，是德國百年品牌福維克（Vorwerk）旗下的多功能料理機。它集多種廚電功能於一身，並搭配電子食譜平台與引導式觸控螢幕，讓健康烹飪更加智慧便捷。

雖然體積僅相當於一張A4紙，卻融合了攪拌、揉麵、蒸煮、切碎等多項功能，引領我們走進數位化烹飪的新時代，無油煙的模式，從此告別廚房油煙。

經Sandra積極聯絡，熱心公益的Thermomix公司特別為慈善機構設立TM6捐贈專案。當天活動圓滿達成所有條件，預計十天內，香積廚房將迎來一台嶄新的TM6料理機。這無疑是送給香積廚房最珍貴的禮物。

Sandra現場示範了粉紅檸檬汁、西蘭花沙拉與紅椒番茄濃湯，同樣廣受歡迎。

Annie帶來了精美水果拼盤、綠豆凸、芋頭酥與豆沙酥；羅師姊準備了炒豆乾、蜜棗；

陳師傅炒了鮮嫩蘆筍，還煲了一鍋暖心好湯；巧樂則帶來清雅鮮花，為廚房平添幾分詩意。

美食、鮮花、笑語、友情——這一切，讓香積廚房成為人間最溫暖的所在。

【人間有味是清歡】

二十九位志工齊心協力，忙碌了一整個上午。揉麵、煮漿、調醬、擺盤，每一個動作都浸潤著愛與善意。

廚房裡的煙火，不只是食物的香氣，更是人與人之間最真摯的連結。

活動結束後，Jenny對我說的一段話，令人動容：

「每次參加料理課程，總是忙忙碌碌。直到看到你的圖文分享，才真正感受到那份藝術與美好。你的文字、攝影和審美，總能把稍縱即逝的瞬間，化作可以反覆回味的珍藏。」

是啊，美食終會入口消散，但那些共同勞動、共同歡笑的時光，卻會在心中長久留香。

豆腐腦的嫩滑、花捲的蔥香、涼麵的清爽，最終都化作一句最簡單的話：

有你們在，真好。

參加者（29位）

Sharleen老師、於琬玲、陳翠芳、Sandra老師、Annie、梁師姊、陳師兄、吳采榮、陳可可、新飛、周菁、若敏、石冬青、黃文林、胡敏、JJ、許克潔、劉心沚、青青、馮麒娜、東貝、白雪梅、聰聰、杜海燕、小丁、羅惠珠、李艷梅、余學紅、Howard

（完稿於2026年5月2日，美國亞特蘭大）

（攝影：若敏、青青、Sharleen、翠芳、巧樂、吳采榮、Howard 等）