若敏：亞城Spring餐廳的母親節晚宴
《亞城Spring餐廳，母親節晚餐》
若敏
每年五月的第二個星期日，是「母親節」（2024年是5月12日）。
美國作家華萊士•斯特格納曾說：「母愛是世間最偉大的力量。它能夠治癒一切，甚至人性中最黑暗的部分。」 偉大的母親不是天生的，而是在生活的風雨中歷練的，她們以溫暖而無言的方式給予我們陪伴和照顧，以堅韌和無私鑄就了綿延一生的情感之源。
（從印尼歸國的母親）
母親節想起母親，她是世界上我最愛的人，也是最愛我的人。雖然她已經離開我六年多了，但我覺得她一直在我身邊，沒有走遠。我深深地體會到這句話，人這一輩子會遇到很多人，而母親才是我一生的貴人。我最痛心的是：「樹欲靜而風不止，子欲養而親不待。」
（2001年與母親在香港）
我同時也很欣慰母親生命的最後時刻，我能陪伴在床前盡孝。在她身體好的時候，與我們暢遊世界，留下許多美好的回憶。沒有讓陪伴，成為遺憾。如今，沒有母親的母親節，是一種無法言說的傷痛。
如今，兒子為我過母親節。甚感欣慰。
（兒子送的母親節賀卡）
記得幾年前，好友知足跟我提到亞城的餐廳Spring，她體驗過後說，你一定會喜歡。2021年5月，在Spring訂好了給兒子過生日，臨時接到通知，餐廳工作人員得了新冠，餐廳停止營業，預訂又取消了。五月初，Jack和朋友一起去蘇格蘭打球， 老大提到請我去Spring吃飯，慶祝母親節。兒子在網上看了預約說母親節約不上了，周四如何。對我而言，兒子請吃大餐就行。
這家Spring餐廳，在亞城屬於創新菜，開業的時候，得過不少獎項，屬於小有名氣的餐廳。 Spring 屬於一家新美式餐廳，位於亞城 Cobb區歷史悠久的Marietta廣場，離我們家並不遠。由主廚 Brian So 和Daniel Crawford 共同經營。專註於供應時令、精心挑選的菜肴以及天然葡萄酒。
餐廳坐落於鐵路邊上，前面隱藏在街道拐角處，旁邊是一條綠樹成蔭的小街，鬧中取靜，外觀非常低調，甚至沒有招牌，不知情的路人絕對想不到這裡是一家餐廳。
走進餐廳，發現餐廳不大，但是賓客滿員。餐廳的裝修簡樸到令人吃驚的地步，沒有看到一幅畫或者一個裝飾品，看來完全是憑菜品說話。在2016年他剛剛開業不久，亞特蘭大的雜誌和報紙、電視都曾將做過報道，由此打開了餐廳的知名度，如今酒香也怕巷子深，宣傳尤其重要。
35 歲的 Brian So 是 Marietta 的 Spring 餐廳的老闆兼主廚，他不喜歡雜亂。他的餐廳是一個改建的火車站的一部分，除了桌椅之外，沒有太多空間可以容納其他東西。So 的極簡主義延伸到他的菜單上，菜單上主菜只有三道。最重要的是，他的烹飪方式也如此，簡單中蘊含著細微差別，這似乎是每個說過「尊重食材」這句話的廚師的目標。但烹飪不應該意味著簡單。Brian So 的菜也不簡單。
So 在亞城的肯尼索長大，是第二代韓裔美國人，上烹飪學校時，想像著有一天自己會擁有一家餐廳。他曾在西棕櫚灘和舊金山工作過。2012 年秋天，他搬回喬治亞州，先在 One Eared Stag 做廚師，然後成為 Sobban 的經理，在那裡他遇到了他的妻子 Kerry。
在 Sobban 關門後，So 想要開自己的餐廳，Marietta 首選。他有下面的考量，首先，Marietta 的餐飲業近年來發展迅速，借鑒了Roswell的 Canton Street 的經驗。其次，這座城市距離他在肯尼索的大家庭只有幾英里。餐廳名字的靈感同樣平淡無奇：他說，春天是他最喜歡做飯的季節。這座擁有 100 年歷史的貨運站保留了原有的松木地板和磚牆，白天充足的自然光照亮了整個餐廳。
我們預訂的位置在窗邊。 這裡，每三個月會換一次菜單。這一季的品種不多，主菜只有三種，羊肉、三文魚和義大利面。 前菜有吞拿魚、湯、鵝肝等。 兒子點了Tuna、湯和羊肉，因為喜歡海鮮，我的主菜換成了三文魚。服務生非常專業，我要了檸檬熱水，她貼心地多送了幾塊檸檬。
和餐廳一樣，Spring 的菜單也很緊湊，如果四人聚會一次就可以吃完大部分菜品。菜單會根據季節變化而發生變化，但菜肴會根據農場的交付情況進行調整。菜單包括五道開胃菜、三道主菜和三道甜點。對於餐館老闆來說，提供如此少的選擇似乎是一種賭博，但保持小份量以保持美味是一種趨勢。它還可以減少食物浪費。
So 與供貨商（Sacred Grounds Farm 的 Brad Nersesian）的關係，決定了他的大部分烹飪。So非常喜歡 Nersesian 的新鮮蔬菜，以至於他經常在餐廳關門後，等待深夜 Sacred Grounds 的送貨，對美食烹飪的熱愛，讓他樂在其中。有了這些食材，So 可以創造出一些令人驚訝的組合。
點的 Tuna 很新鮮，量少，只有三塊，切碎的青蔥、細香蔥、橄欖油和幾滴檸檬汁增強了Tuna的新鮮度，做到保持菜品口感的同時，既不讓其他食材搶味，也要讓菜品有令人愉悅的色澤與觀感，不容易，So做到了。
他製作的豌豆雞湯給了我驚喜，有豌豆的清香，小口喝下去溫暖舒適，咸鮮的香味被驚艷到，加了香菜葉，味道如此細膩，我差點就把它當成了普通的湯。
So 對烘焙的熱愛從厚厚的脆皮麵包中可見一斑。兩片厚厚的溫熱麵包，酥脆的皮，嚼勁十足的麵包，口感軟潤，一小盤自製韭蔥黃油，在室溫下軟化，讓塗抹變得輕而易舉，香氣撲鼻。麵包與豌豆雞湯成為絕配。
嘗了一些兒子的主菜羊肉，這裡只取羊肉的鮮嫩部分，還有幾塊五花肉，吃起來口感極佳，味道香濃。沒有羊膻味，油脂入口即化，配上土豆塊，抵消了油膩的感覺。這是我覺得今晚最出色的一道菜。
我的主菜 三文魚有些失望，主要是有魚腥味，可能是擺盤中過多的魚子造成，另外對我來說菜品太咸。擺盤還不錯。我自己不推薦這道菜。
甜點要了Panna Cotta（義大利奶凍）。一般來所，造型獨特擺盤精緻的餐桌甜品，總讓人眼前一亮 它們的存在既是茶飽飯足後的清新享受，同時也是人類味蕾的頂級美學。尤其是甜味讓人有幸福的感覺。
這個甜品的擺盤有待改進，但奶凍外表白皙冰滑，口感細膩醇厚，綿密的奶香融入櫻桃清甜芬芳，外面加了巧克力脆片，兩種不同的質感，讓人回味。為這頓母親節晚宴畫上圓滿的句號。
服務員們都很隨和友好，讓人如沐春風，與餐館的Spring相輔相成。臨別贈禮是巧克力Ganache，外殼是草莓色，味道甜美。
亞城餐廳五家米其林餐廳，我去過三家，菜品美味第一：
Bacchanalia（菜品多樣性）https://atlanta.americachineselife.com/bacchanalia美食體驗/
Atlas（用餐環境）。https://atlanta.americachineselife.com/若敏：亞城最好的餐廳之一atlas/
試過上面兩家的，想品嘗創意菜可以到 Spring可以一試，但是極簡的風格與上面兩家截然不同，菜品味道不錯。
Spring沒有停車場，必須把車停到附近的停車場才行。周末停車場人滿為患，這點要特別注意，這也是減分項。
Spring：
地址：Spring 36 MILL STREET MARIETTA, GEORGIA 30060 678-540-2777 Limited Seating
林清玄《人生最美是清歡》中寫道：「以清凈心看世界，以歡喜心過生活，以平常心生情味，以柔軟心除掛礙。」
吃飯，是最能表達謝意和感恩的方式，更是表達感情的最好承載。
祝大家母親節快樂！
