警惕！這些堅果含致癌物，比砒霜毒68倍，開水燙不死，趕緊檢查！

最近一則新聞，65歲的某大叔總是覺得肝區隱隱作痛，去醫院一查，血液中的黃曲霉素B1竟然超標3.7倍！醫生追問之下才發現，他常吃的腰果已經霉變。

黃曲霉素，這種被世界衛生組織（WHO）列為一類致癌物的劇毒物質，比砒霜毒性高68倍，耐高溫，開水都燙不死！更可怕的是，全球25%的肝癌病例都與黃曲霉素暴露有關。

這位大叔的遭遇敲響了警鐘：你家裡的堅果，可能也藏著「隱形殺手」！

黃曲霉素：堅果中的「致命毒物」

黃曲霉素由黃曲霉菌和寄生麴黴菌產生，在濕熱環境下極易污染堅果。它不僅毒性極強（1毫克即可致人死亡），還能破壞肝臟DNA，誘發肝癌。

研究表明，黃曲霉素暴露量每增加1微克/千克，肝癌風險上升6%。更令人擔憂的是，這種毒素耐高溫，普通烹飪方式難以消滅，只有加熱到280℃以上才能完全分解。也就是說，開水燙、微波爐加熱，甚至普通烘烤，都無法徹底清除它。

四大高危堅果你家可能就有

專家盤點了四種最容易被黃曲霉素污染的堅果，趕緊對照檢查：

• 花生：因生長在地下，土壤中的黃曲霉菌極易侵入，霉變率高達12.8%。如果外殼破損率增加10%，黃曲霉素檢出率會上升28%。尤其是一些散裝花生，常因儲存不當而發霉。
• 開心果：開心果外殼天然開裂，黴菌更容易侵入。研究發現，殼裂開心果的黴菌檢出量是完整果的7倍。那些「開口笑」的開心果，吃之前要仔細檢查。
• 腰果：腰果在加工時若烘乾溫度低於60℃，含水率每增加1%，霉變風險就提升15%。張叔吃的腰果就是因為儲存時受潮，變成了「毒果」。
• 榛子：榛子對儲存溫度很敏感，若環境溫度超過25℃，黃曲霉素生成速度會加快4倍。尤其在南方濕熱地區，榛子更容易變質。

霉變堅果的「危險信號」

如何判斷堅果是否霉變？專家提醒，注意以下特徵：

• 顏色異常：果仁發黃、發黑，甚至有綠色霉斑，說明已受污染。
• 氣味不對：聞起來有哈喇味（類似油漆味）或霉味，千萬別吃。
• 口感變化：吃起來發苦、發澀，甚至有刺喉感，可能是黃曲霉素在作祟。

密封防霉四步走保護家人健康

為了避免堅果霉變，專家建議從採購到儲存嚴格把關：

• 選購有講究：優先選擇帶殼、完整的堅果，破損率應低於5%。比如買花生時，挑外殼光滑、無裂痕的；開心果盡量選未開口的。
• 儲存要密封：用雙層密封罐存放，保持環境濕度低於55%，避免受潮。南方家庭可放入乾燥劑，北方家庭注意防潮。
• 定期曬一曬：每隔兩周將堅果放在陽光下曝晒1小時，紫外線能破壞90%的表面毒素。但注意，曬後要冷卻後再密封儲存。
• 高溫處理：食用前用烤箱以120℃烘烤15分鐘，可降解68%的黃曲霉素。注意，溫度過低或時間不夠，效果會大打折扣。

特別提醒：別心疼，壞果堅決扔！

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黃曲霉素的耐高溫性讓很多人誤以為「煮一煮就沒事」。但專家強調，即使煮沸或用高壓鍋，溫度也遠達不到分解毒素的280℃。一旦發現堅果變色、有怪味，千萬別捨不得，立即丟棄！此外，中老年人每天堅果攝入量應控制在20-30克，既能補充營養，又能降低風險。

堅果雖好，但安全更重要。趕緊檢查你家的花生、開心果、腰果和榛子，做好防霉措施，別讓「隱形殺手」威脅家人健康！