Nancy生活館 | 亞城的義大利美食之旅 (一）

亞特蘭大和它獨樹一幟的華人社區

Atlanta — A Distinctive Southern City and Its Remarkable Chinese Community

亞特蘭大，曾因《飄》（Gone with the Wind）而成為美國東南方優雅田園生活的象徵。它曾在南北戰爭的烈火中被化為灰燼，卻在廢墟上重生。那關於南方美好生活的夢想，並未隨煙塵消失。如今的亞特蘭大，以溫和的氣候、充沛的就業機會和舒心的生活節奏，成為無數人心中的「南方之都」。

作為馬丁·路德·金的故鄉，亞特蘭大是美國民權運動的發源地與精神象徵，平等與包容的理念在這片曾經充滿偏見的土地上頑強生長。近年，喬治亞州更成為美國政治與社會變革的焦點。

可口可樂、達美航空、賓士等世界五百強企業的總部坐落於此；得益於州政府積極的經濟政策與喬治亞理工學院的科技創新，這裡也被譽為「南方的矽谷」。

對我個人而言，搬到亞特蘭大最大的驚喜，是遇見了一個令人驕傲的華人社區。據統計，這裡生活著近十萬名華人。與美國其他城市傳統的「唐人街」不同，亞特蘭大的華人社區展現出鮮明的「郊區化」和「中產化」特徵。這裡的華人多為受過高等教育的專業人士：工程師、學者、企業家。 大家理性、務實、勤奮、進取。

更可貴的是，這個華人團體不僅在學術與專業領域閃耀，也熱衷於文化交流與公益事業。無論是在廚房、課堂，還是社區舞台上，亞特蘭大的華人都以獨特的方式融入美國社會，在這座多元之城中，書寫屬於自己的篇章。

十月，一場沉浸於義大利風情的周末 

October — A Weekend Immersed in the Essence of Italy

一段因美食而起的友誼

A Friendship Born from Food

如果說探索義大利是一場修行，那麼與 Roberta 的相遇，便是這旅程中最美的饋贈。

我們初識於七年前的那個十一天西西里小團旅。那次旅行中，我們連著三次活動都有機會與她相遇，參觀傳統橄欖油作坊、在酒庄的葡萄園間享用午餐、最後一天在她家的餐廳共進晚餐。那時我才知道，餐廳的書架上整齊擺放著幾本她的著作，才知道她原來是一位美食作家與專業美食記者，還曾為美國《Saveur》雜誌撰稿。她的代表作《味覺與傳統》（Taste & Tradition）記錄了義大利南北的飲食文化，甚至還有英文版！
那時我已結束一個月的義大利之旅，行李箱早已爆滿，卻仍對她筆下那片「有溫度的土地」心生嚮往。為了能親手買到那兩卷書，也為能再次與她面對面交流，我在第二年專程飛回西西里。

就這樣，在西西里，因一本《味覺與傳統》，我們結下了緣分。

我們在她家裡一起搓起手工貓耳朵（cavatelli），她按祖母的傳統，將它們攤在床上晾乾。多虧老史及時按下快門，才留住了那溫柔的一幕。

從那以後，我們便開啟了一段跨國文化與廚藝的友誼。她教了我很多西西里的蔬菜海鮮乳酪的特色。我也對辨別西西里甜點中隱藏的阿拉伯遺風非常敏感；我教她中式面點的揉蒸煮。我們不僅是彼此的學生，更是共享味覺語言的知己。這段友誼，因美食而始，卻早已超越了美食本身。

十年修行，從遊客到義大利美食發言人

Ten Years of Research — From Traveler to Spokesperson for Italian Cuisine

一切看似偶然，實則是用心走好每一步的結果，這過程本身，就是一場幸福的探索。

我之所以成為義大利美食的「引路人」，要從那次托斯卡納之行說起。那時，我在微信上分享自己在義大利上烹飪課、品嘗地方菜、學習葡萄酒的經歷，沒想到「⼀凡烹調藝術學校」的發起人王凡老師看到了，便鼓勵我在亞特蘭大開設義大利料理課程。

那時的我剛剛退休，心中嚮往的全是輕鬆自在的時光，不願再負任何責任。直到有一天，我請我的藝術攝影老師來家裡嘗我做的托斯卡納菜。她很驚訝的看著眼前的兩盤義大利菜，和她過去二十年在美國見到的意餐截然不同。那一刻，我忽然意識到一種責任：必須將我在義大利嘗到的味道與理解的文化，真實地傳遞給更多人。

，

感謝文紓老師記錄下了這個歷史性的時刻！

或許正因我曾在中國、美國、中美等多地生活，使我可以很自然地察覺到一種「共通的美」——那就是不同文化中人們對食物、土地與情感的依戀。義大利文化中的自然與真實，恰恰呼應了我內心對「美食與情感聯結」的渴望。於是，探索義大利，不僅是學做烹飪，更像是一場重新認識生活的旅程。

首期四堂意式烹飪課，讓我結識了四十多位同學。雖然當時還不懂如何掌握教學的節奏，總恨不得將自己在義大利所學的一切傾囊相授，但正是同學們的包容與熱情回應，真正推動我走上了傳播義大利美食的道路。

要做好老師，先做好學生

To Be a Good Teacher, One Must First Be a Good Student

托斯卡納之行讓我深刻意識到義大利食材與料理的「地域性」。從那之後，我開始系統地探索義大利，從北到南，一個大區接著一個大區。至今，我已走過20個大區中的18個。撒丁島（Sardinia）是我走訪了的第十八個區。

（網路圖片-義大利各大區）

每一次旅程，其實都像是一場味覺與技藝的進修課。
2022年，我在皮埃蒙特的榛子農莊品嘗甜點，那次體驗激發了我對烘焙的熱情；在艾米利亞-羅馬涅，我多次向乳酪匠人學習帕瑪森（Parmigiano Reggiano）的熟成與風味變化，也因此更加理解乳酪與肉類的完美搭配；而在西西里與撒丁島，我學會了辨識當地紅蝦的細微差異，這些點滴經驗，逐漸拼成我理解義大利「美食靈魂」的立體圖景。

去年，我受紐約義大利文化中心邀請，向義大利觀眾分享自己在撒丁島的學習與藝術節體驗。那天，我既從「旅行者」的角度講述撒丁島美食的驚喜，也從「觀察者」的視角描摹當地的傳統、工藝與味道。那場講座讓我產生一種微妙的醒悟——我原本只是一個熱愛義大利文化的中國人，而在他們眼中，我已成為一位頗具影響力的「美食旅行者」（Food Blogger and Travel Influencer）。

與那些成就斐然的作家和教授們同台分享，我心裡滿是感激與榮幸。

其實，我一直更願意稱自己是一個「行走的學生」。觀察，學習、記錄、練習，分享 這五個詞，大概就是我十年來與義大利相處的方式。

10月17日 義大利美食地域講座

專家講座 · 「Taste & Tradition of Italy」

本次講座的主講人是義大利著名美食作家、小說家與記者 羅貝塔·科拉丁（Roberta Corradin）。
她是義大利《晚郵報》（Il Corriere della Sera）美食雜誌 Cook 的專欄作家，也曾為美國《Saveur》與 Food Arts撰稿。她的代表作《味覺與傳統：穿越義大利南北中部的美食之旅》（Taste and Tradition, A Culinary Journey through Northern, Central and Southern Italy）被譽為了解義大利地域飲食文化的經典之作。

除了美食文章和評論，羅貝塔也是一位小說家。她的半虛構回憶錄《西西里卡諾里》（Cannoli Siciliani）在去年登上義大利暢銷書榜。目前，她定居在西西里的斯基利（Scicli），並在鄉間開設美食文化與生活體驗課程，繼續以自己的方式傳遞義大利的飲食與生活哲學。

這次講座，是她第一次以義大利美食家的身份，為亞特蘭大的華人聽眾系統地講述「真正的義大利味道」。

我們兩人，一個有中國背景、融入美國文化；一個有義大利根基，又帶著美英法德的影響 （她可以說流利的法語和德語）。在看待義大利美食的地域性上我和羅伯塔有不謀而合很相近的觀念。過去的幾年裡我們兩人一起旅行了八個大區。從皮埃蒙特的稻米農場，榛子田到撒丁島的漁港，從艾米利亞的帕瑪森工坊到西西里的甜點廚房。

雖然她是專業的美食作家，而我只是從旅行者成長為熱愛研究的學習者，但我們都以同樣的熱情，去追尋每一處土地上獨特的味道與故事。

這次講座，我們分享給大家的，不僅僅是理論上的南北差異。在食譜設計和品嘗上，我也有意概括了義大利美食的地區特色。Roberta 說：「要享受義大利的旅行，必須了解義大利的美食，你了解它的地域。你的體驗會更有精彩「 
選擇一個目的地，知道那裡有什麼樣的特色，會為你的行程增加很多的樂趣。

下午茶菜單與靈感

Afternoon Tea Menu & Inspirations

講座是在一凡的VIP房間里舉辦的。

為了切合主題，我特意設計了一份強調「地域性」的下午茶菜單，每一道點心都代表著義大利一個或多個地區的風味與性格。這份菜單，其實也是我多年探索義大利美食的自然匯聚。

當 Roberta 看見我準備的菜單時，驚嘆的說：
「你的這些菜，連義大利人都不敢挑戰去做！This is way too sophisticated for an afternoon conversation!」
她的語氣里既有驚訝，也有欣賞。而來參加活動的朋友們在品嘗後，也紛紛感嘆：
「這些點心太精緻、太值得了！」

那天，我們的味蕾從北到南遊走：
從皮埃蒙特的堅果與奶香，到利古里亞的麵包與香草；
從義大利美食之都，艾米利亞·羅馬涅的豐盈滋味，到羅馬的傳統小點；
再一路南行，抵達坎帕尼亞的甜美與西西里的甜麵包和開心果。

 

西西里奶油甜麵包（Brioche）配阿米尼亞·羅馬諾地區馬蘇里拉芝士與帕爾馬火腿

Brioche 原是法國傳統奶油麵包。由於歷史上法國對西西里與那不勒斯多次入侵遺留下來的文化影響，當地的甜麵包總帶著一點法式的柔軟與香氣。
我想讓這份南方的柔情遇見北方的力度，夾上帕爾馬火腿與阿米尼亞·羅馬諾的馬蘇里拉芝士，一種來自北意的咸香。甜與咸、柔與韌、南與北的融合，構成了意想不到的和諧。

Roberta 一再感嘆：「連在義大利，也很少有人會想到這樣搭配。」 不僅是食材的稀有，更重要的是搭配完美了色，香，味，

利古里亞佛卡夏（Focaccia）配坎帕尼亞風乾番茄與熱那亞羅勒

利古里亞的佛卡夏，是我心中最能代表義大利家常味道的麵包。
它有著橄欖油的香氣與迷迭香的氣息。我喜歡用坎帕尼亞的風乾番茄與利古里亞的羅勒來搭配。鮮羅勒濃烈的香氣和干西紅柿濃縮的甜味是絕配的組合， 再配上佛卡夏柔軟的口感，總感覺沒有比這個組合更能說明義大利的南北結合了。

 

羅馬瑪麗托佐（Maritozzo）夾西西里開心果與波斯玫瑰

羅馬的瑪麗托佐，是我心中的「甜點詩」。
今年初夏，我在羅馬走了好多家有名的糕點店，只為品嘗和比較最理想的麵包口感與奶油比例。回家後，我決定自己動手做出最滿意的搭配。為了色彩和口感，我在輕盈的奶油上沾了西西里著名的 Bronte 綠色開心果，再配上波斯玫瑰的深粉與芳香。
Roberta 試吃後笑著說：「你把羅馬人的挑戰，做出了浪漫。」

皮埃蒙特榛子蛋糕配托斯卡納榛子奶油

榛子，是皮埃蒙特的驕傲，因為那裡優質的品種。我也為了解皮爾蒙特的榛子而後開始了我的烘培愛好而自豪。
我用自己打出的榛子粉做成鬆軟的蛋糕，再配上托斯卡納風味的榛子奶油-香氣疊加、口感輕盈。

來參加這次講座的朋友們有我多年的義大利烹調課學生，也有一起跟我去義大利旅行的朋友們，還有對義大利感興趣計划去義大利旅行的朋友。能夠有一次機會和大家會面，讓大家親自品嘗體驗一下真正的地道並升華版的美食，對我來說也是很大的快樂。

中國北方彩色花捲小插曲

A Colorful Chinese Twist

那周，我們的好友 Lisa Li 在朋友圈曬出了她親手蒸的彩色饅頭。看到那一抹亮麗的色彩，我立刻問她是否可以留一個給 Roberta。畢竟，對西方人來說，蒸饅頭，尤其是這種色彩繽紛的花捲，是幾乎從未見過。

熱情的 Lisa 不僅蒸了新鮮的花捲，還特意做了一鍋紅燒肉，建議 Roberta 把肉夾在饅頭裡一起吃。Roberta 興奮得連連驚呼：「我從未見過這樣的蒸麵包！」

蒸麵包，我還真的沒有見過非亞洲國家有。

就這樣，這場原本以義大利南北美食為主題的下午茶，在熱氣騰騰的中國花捲與一份來自心底的熱情中，畫下了最溫暖的句號。

參加講座的部分同學留影紀念。

請看下一篇 義大利美食和音樂晚宴 （二）。