Nancy生活館 |翁布里亞松露|義大利美食游的回味

松露雞蛋- 義大利獨特美食的分享

上周五，臉書的記憶照片提醒了我有關松露雞蛋的美好回憶。我對這道菜曾是一見鍾情，吃過之後念念不忘。為此，後來專門研究出了食譜。

臉書讓我意識到寫制這食譜竟然已經是三年前的事兒了！前兩年還有好不少朋友來嘗過這個松露蛋。但是平時好吃的東西實在太多，過去一年竟然淡忘了它的美味。正好第二天有朋友來家裡午餐，我便決定再做一次松露雞蛋，給他們也嘗嘗。

趕巧的是，其中一位朋友曾參加過我組織的2021年義大利美食之旅，親自體驗過翁布里亞的松露雞蛋。當她品嘗了這道菜後，激動地說道：「這就是翁布里亞的味道！」她那份幸福的表情讓我頗有感觸。

金黃鬆軟的雞蛋，滲滿了松露和奶油的濃香，放在烤好的薄麵包片上真可謂是獨特而完美！

食譜故事專欄 - Nancy』s Curious Kitchen

三年前，《Stroll》雜誌邀請我開一個食譜專欄，我起名為 Nancy』s Curious Kitchen（南希的好奇廚房）。第一篇專欄文章，我分享的食譜就是松露雞蛋。這個味道讓我記憶太深刻了，我希望更多的人都可以品到這個味道！

松露雞蛋其實非常簡單容易。但為了保證地道，我特地向義大利朋友諮詢了他們本地人的傳統做法。經過幾次嘗試，最終得到了滿意的配方。

在文章中，我還分享了我們在義大利山裡尋覓松露的奇妙經歷。

松露雞蛋的製作與點滴回憶

因為我用的松露是從義大利帶回的。我還特意跑到本地的兩家高端食品店（Whole Foods 和 Fresh Market），確認這裡可以買到松露。畢竟，發布食譜的初衷，是希望大家能在家中複製這份美味。

這裡只有瓶裝的整粒松露。根據大小我一般用一粒或者兩粒。切碎加入蛋液中就能喚出這道菜的靈魂。在義大利，松露選擇有好多樣：薄片、碎末，也有整粒的可以滿足各種烹調的需要。

雞蛋，奶油（heavy cream），松露，鹽和胡椒調好備用

這道菜的原料就那麼簡單，但用好質量的有機雞蛋是關鍵，因為蛋本身的味道會直接影響這道菜的效果。只有味濃的蛋，才能最大限度地陪襯松露的獨特香氣。

製作松露雞蛋的關鍵還在於對火候和時間的精準把控，來保證口感鬆軟和松露的濃香。就是這些細節，決定了這蛋的整體效果。

回味與分享的動機

翁布里亞的松露雞蛋 Umbria Truffle Eggs

在美國，雞蛋通常是早餐的標配，一般餐廳的晚餐菜單上根本不會有雞蛋的影子。然而，義大利人和中國人在飲食習慣上有很多相似，無論哪一餐，雞蛋都可以成為亮點。

2019年，我特別想讓我們義大利中部美食游的小團隊嘗到著名的托斯卡納著名牛排，但是我們在托斯卡納我們注重了品酒，無法兩者兼顧。導遊Max想出來一個兩全其美的辦法，安排我們去了酒店所在的小鎮里，藏在小巷裡的一家著名牛排餐館。那裡的牛排，羊排，肉腸都令人驚艷。然而，最意外的驚喜還是那裡的一道前菜- 松露滑蛋。

藏在酒店後面的小巷裡的餐廳 Il Coccorone in Montefalco, 如果沒人帶去，我在那個鎮子住過兩次都不曾知道。

那是第一次品到的松露滑蛋，其綿滑的口感與迷人的松露香氣瞬間抓住了我，讓我久久不能忘懷。在疫情期間無法前往義大利時，我曾時常想起這道美味。

在2021年第一次可以出門旅行的時候，我安排的頭一站就是直奔翁布里亞。並一再要求導遊再帶我們回去那家餐廳再品一次那個松露雞蛋。可惜的是他說那家餐廳受疫情影響很大，味道不如從前。儘管如此，導遊Max還是保證我一定會再次品嘗到滿意的松露雞蛋，他真的是沒讓我失望。

2021年再游翁布里亞嘗到的松露美食

翁布里亞是導遊Max居住了多年的地方。他對哪家餐廳有什麼特別的菜肴都比較熟悉。看得出來他也很喜歡給客人帶來驚喜。我根本沒有想到他幾乎每天都安排了不同的松露美食。

回到義大利的第一頓松露雞蛋- 午餐

第一次自己親眼看著尋來的黑松露炒雞蛋

松露吐司，這樣的吐司還是第一次吃。比手掌還大的一片麵包和陳年的乳酪配在一起

松露滲入了兩種乳酪，ricotto 拌松露加西紅柿醬汁。上面蛋殼裡是羊乳酪加松露，兩樣各有搭配不同的麵包。

松露乳酪

松露前菜

松露意麵

松露意餃

最後一天的告別午餐，吃到了這個松露醬配煮蛋

充滿驚喜與回味的松露之旅

那一周的遊程中，我們意外體驗了那麼多種松露的吃法。每一次品嘗都帶來了不同的驚喜。其實那已是我第四次前往翁布里亞，看著不太大的一個地區，但每一次深入游都能學習到新的知識，讓人永遠不會感到乏味。

翁布里亞人的松露自豪感

翁布里亞人對他們的松露充滿了自豪。這不僅是一種食材，更是他們文化的重要象徵。在這裡還有專門的松露博物館，全面展示了松露的歷史、採集過程。在博物館裡，可以買到純正的本地松露，感受這片土地的獨特饋贈。我們小團隊那次很幸運的買了個盡興。

探尋松露 Truffle Hunt

去山中探尋松露一直是一項讓我感到既浪漫又神秘的活動。在義大利，松露主要分布於皮埃蒙特、托斯卡納和翁布里亞幾個地區。儘管之前幾次前往托斯卡納和翁布里亞時，總因時間或天氣原因未能參與，但對這項活動的期待卻從未減弱。

實現多年的願望

2021年的翁布里亞之旅，終於讓我如願以償地體驗了真正的松露狩獵。帶領我們的是一位本地最著名的松露獵人和他的兩隻獵犬陪同我們。這位獵人名叫Brunello，從8歲起便開始在林中尋找松露。那年，他已71歲，準備退休。他自豪地稱自己是當地首屈一指的松露獵人。他的兩隻獵犬經過專業訓練，嗅覺靈敏，擅長找到埋藏在土中的珍貴松露。獵人笑著說，掌控獵犬的最大挑戰是確保它們不會吞吃嘴裡的松露！

在清晨的薄霧中走進山林。獵犬的嗅覺靈敏，總是可以準確地奔向松露可能藏身的地方。導遊告訴我們現代的技術已經可以把黑松露的菌埋入地里讓它生長了。但是白松露還沒有成功，我想也許這就是白松露的價格高很多的原因吧。

 

每當它們停下來開始刨土時，獵人就興奮地示意我們它找到挖掘的地方了。

找到松露的那一刻，簡直像發現了大自然的寶藏。

狗狗也很清楚自己找到了特殊的寶貝。這顆松露很大，狗狗的眼神里看得出他多捨不得放棄。

我們在場的每一個人都是第一次見到新鮮的剛從地里出來的松露。

聞著這新出土的松露，很難找到辭彙可以描述當時的興奮。後來我在皮爾蒙特也去林子里探尋過松露，那裡的松露離地面更深。

 

我們那天真的是收穫滿滿。

那天的午餐里，用我們親手挖到的新鮮松露製作了意麵，香氣撲鼻。我終於體會到，探松露不僅僅是尋找美食的過程，也是一場與自然親密接觸的奇妙旅程。

一起旅行的每一個瞬間都是很特別的。何況我們一起遊玩了數次。

 

味覺與旅行的饋贈

我常感到幸運，自己有一份敏感的味蕾。這讓我能夠將旅行中品嘗過的美味在家中複製出來。無論是波隆尼亞的肉醬與蛋面、熱那亞的羅勒綠醬與栗子面、羅馬的烤豬肉，還是皮埃蒙特的米飯與榛子甜品，西西里的墨魚面，只要有合適的原料，我總能重現那一份味覺的驚喜，同時喚起記憶深處的動人時光。每一次和朋友們分享，似乎就是分享旅行的真實感受一樣。

旅行不僅拓展了我的味覺體驗，也豐富了我的生活方式。學習，體驗，複製和分享。我始終認為，真正的旅行不是為了那些「到此一游」的美照，而是一場深度的探索與內心的沉澱。