蒸菜秘笈|教你做最簡單有檔次的全席美味！

原料：雞、雲耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、澱粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉.

做法：

1. 將雞斬塊，置於流動水下反覆抓洗至水清，擰乾水分備用;將雞塊放入盆中，生薑切片入盆，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，干澱粉拌勻腌制10分鐘左右。

2. 雲耳泡發洗凈，控干水分後鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗後控水備用。

3. 將腌制好的雞塊平鋪在雲耳上，撒上枸杞子;

4. 蒸鍋內入水，大火煮開後將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。

 

2.牛奶蒸蛋

原料：雞蛋、牛奶。

做法：

1. 先將雞蛋打散，加入牛奶攪拌均勻(比例為1:3.5)。

2. 颳去表面的泡沫,並在容器上蓋上保鮮膜，大火蒸15分鐘即可。

 

3.肉沫蒸蛋

原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生薑。

做法：

1. 將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。

2. 加入兩倍於蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。

3. 冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。

4. 炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。

 

4.欖菜肉末蒸豆腐

原料：南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米澱粉、白糖、植物油.

做法：

1. 生薑切成細末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青;生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米澱粉1小匙把肉碎腌制起來，攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生薑末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。

2. 將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎划上口子，將腌好的肉末平鋪在豆腐上。

3. 放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。

 

5.清蒸蚝油鮑菇夾

原料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蚝油、水澱粉、五香粉.

做法：

1. 肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蚝油、五香粉、少許清水和干澱粉調勻。

2. 杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤。

3. 放蒸鍋里，開鍋後蒸12-15分鐘，取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開，放適量蚝油、少許鹽和雞精，攪勻。

4. 用水澱粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

 

6.清蒸草魚

原料：草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油.

做法：

1. 草魚洗凈，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑。

2. 嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中，即可得到自然卷區的造型。

3. 大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成。

 

7.粉蒸土豆

原料：土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油.

做法：

1. 土豆去皮，切塊，洗去澱粉;香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細，生薑和大蒜切成沫。

2. 把土豆瀝去水，加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。

3. 加入蒸肉米粉，攪拌均勻，蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透即可。

 

8.豉汁肉末蒸菜心

原料：油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白鬍椒.

做法：

1. 菜心洗凈，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒腌制。

2. 蔥姜蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白鬍椒

3. 稍微加入一點水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。

 

9.翡翠蝦仁包

原料：蝦仁、捲心菜、香菇、鹽、蔥、香油、薑汁.

做法：

1. 圓白菜葉洗凈，入沸水中燙軟;蝦仁去泥腸，洗凈，用食鹽和薑汁腌制10分鐘;香菇去蒂，洗凈，切碎丁，入沸水中焯燙半分鐘。

2. 將香菇碎放入腌好的蝦仁中攪拌均勻成餡，取1片圓白菜葉鋪在手上，舀少許餡料放在中間，拉起葉子四周使其收攏再用燙軟的蔥葉系好。

3. 蒸鍋上火，加水燒開，把翡翠蝦仁包放入盤中，用大火蒸制8分鐘即可。

 

10.豉蒜蒸南瓜

原料：南瓜、油、鹽、蔥、蒜、小米椒、豆豉.

做法：

1. 豆豉洗凈瀝干水;小米椒切細碎;蒜瓣切碎;南瓜切小條。

2. 電飯煲燒熱，倒入少許油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香裝起。

3. 鍋洗乾淨，裝入2大碗水，燒開，南瓜放入一小勺的鹽，拌均勻，然後鋪在碟子中，把炒好的配料鋪在南瓜上。

4. 入電飯鍋，按蒸煮鍵，蒸6分鐘左右取出，撒上剩餘的小米椒碎，和香蔥碎，即可享用。

 

11.涼拌蒸茄子

材料：茄子3根、小蔥、香油、醬油、白糖、鹽適量。

做法：

1、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。

2、將蒸好的茄子撕成長條，裝盤。

3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。

 

12.剁椒金針菇

材料：金針菇300克、剁椒2勺、細香蔥2根、植物油1勺、蒸魚豉油1勺。

做法：

1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝干水。

2、將金針菇、剁椒裝入盤中，放入開水鍋後蒸5分鐘。

3、蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油，再淋上燒熱的植物油即可。

 

13.香菇蒸鱈魚

原料：鱈魚1塊、干香菇2朵、小蔥2根、姜3片、料酒1勺、蒸魚豉油1大勺。

做法：

1、香菇泡發洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲。

2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上。

3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油拌勻。

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

 

14.粽香糯米排骨

材料：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉、醬油、蚝油、料酒、油、食鹽各半勺。

做法：

1、買小肋排，清洗乾淨切塊，瀝干水分。

2、放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制15分鐘。

3、糯米提前用溫水浸泡2小時，洗凈撈出瀝干。

4、每一塊排骨都裹上糯米，放入鋪上葦葉的蒸籠中，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

 

15.豉汁蒸排骨

材料：豬大排400克、豆豉15克、蒜姜、料酒1匙、鹽、生抽、白糖1茶匙蚝油1匙、胡椒粉半茶匙、生粉半匙、油1匙。

做法：

1、豬排斬小塊，用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。

2、干豆豉剁碎，與姜蒜末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖、油和胡椒粉調勻做成豆豉汁。

3、把調好的豆豉汁倒進排骨里拌勻，加生粉拌勻。

4、將排骨放入開水蒸鍋中，大火蒸25分鐘左右至排骨熟爛即可。

 

16.肉末蒸豆腐

材料：水豆腐1盒、豬肉餡100克、尖椒2個、料酒、鹽、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒、蔥。

做法：

1、將水豆腐洗凈切片，碼放在整盤上。

2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、鹽腌制10分鐘左右。

4、豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉。

5、將或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，澆上蒸魚豉油。

6、將豆腐放入開水蒸鍋中，蒸10分鐘就可以啦。

7、另起油鍋，放入香油、花椒、蒜爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，撒一層蔥花就可以吃啦

 

17.火腿蒜茸蒸娃娃菜

食材：火腿、蒜蓉、娃娃菜、姜蔥蒜、油鹽、醬油。

做法：

1、娃娃菜瀝水，將菜整株分切，裝盤隔水蒸6-8分鐘至熟。

2、將尖椒切圈，蔥切末，蒜切茸、火腿切絲。

3、油鍋燒溫熱，放入火腿煎炒1分鐘撈出。

4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中菜汁倒入小碗中備用，將火腿絲鋪在娃娃菜上面。

5、油鍋燒熱，將辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加醬油、白糖、鹽調味，用水澱粉勾薄芡。

6、將鍋中熬煮的味汁收濃，淋在娃娃菜上，撒上蔥花就可以吃啦~!

 

18.粉蒸排骨

食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒。

做法：

1、準備原料

2、排骨放水中清洗乾淨

3、撈出瀝干水分，加入白酒

4、撒上切片的蔥姜腌制15分鐘

5、將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺

6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、鹽1/2小勺

7、加入糖1小勺

8、然後攪拌均勻，一旁腌制

9、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入

10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火

11、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎

12、將米碎倒入排骨中

13、抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎

14、放入盤中，放入高壓鍋中

15、高壓鍋蒸30分鐘，蒸好後拿出即可。

 

19.剁椒粉蒸鯰魚

食材：1000g鯰魚、100g白蒸菜粉、30ml油、2勺鹽、15ml料酒、30ml醋、20g薑末、適量雞精、適量胡椒粉、25g剁椒醬、15ml水澱粉。

做法：

1、將鯰魚活殺，去腸去鰓，分成四段，打上花刀，洗凈濾干水分。

2、將處理好的鯰魚置於一大盆中，加入鹽、料酒、薑末、醋、雞精、胡椒粉拌勻，腌漬15-20分鐘，白蒸菜粉鋪於盤中，將腌好的魚塊兩面拍上蒸菜粉。

3、將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置於已經注水燒上汽的蒸鍋中

4、蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即可。

5、剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸，然後下入水澱粉勾芡，收至湯汁濃稠時關火。

6、蒸籠下加托盤，將剁椒汁澆在蒸好的魚上，最後撒上蔥花即可