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【淘淘家常菜】萨瓦迪卡~南洋风泰式腰果鸡

话说最近迷上蔡澜老先生的书,特别是关于美食的那几本,简单易懂,意犹未竟。在《寻味》这本书中,蔡老先生跑遍各地寻找原味,特有提到“小贩食品,是绝对在家里做不出来的,因为三四碗东西,汤料一定下的不足,店里热的汤,只用一个巨大的桶,几十斤肉,几十斤骨头,甜味放出,而且天天做,月月做,年年做,积累下来的经验,才能掌握。”看到这里我瞬间对我打击还是挺大的。好在我念来念去还是那些奶奶的手艺,和妈妈的家常菜。现在自己也有些拿手菜被人念着的感好。IMG_7949

今天要介绍的这道拿手菜是泰式腰果鸡,这几年中我尝试了不下几十次啊,最后发现其实关键在调料中,料调好了,味也就出来了。我家lab rat墙裂推荐的,适合中外友人的家常菜哦。

  • 主要食材:

鸡肉,鸡肉可以是鸡胸或鸡腿,关键是要切厚(大概5厘米左右)用一大勺生抽和一大勺鱼露抓匀腌制10分钟左右。(我用了2个去骨去皮鸡腿,鸡胸的话,用一大块就好了,个人觉得鸡胸最好用少量淀粉浆一浆)

腰果,最好是已经烤熟的,我用的是无盐,如果有盐的话,后面调味都请酌情处理吧

  • 打底食材:洋葱切块,大蒜剁末,辣椒切段
  • 搭配食材:葱绿切段,青椒切段,干辣椒几个(装饰)
  • 酱汁调料:蚝油,生抽,冬荫功酱各一大勺;酱油膏(没有的话可以用美极或生抽代替),鱼露,白糖,麻油各一小勺

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  • 制作步骤

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  1. 热锅热油,将鸡肉平铺煎一下(热锅可以将鸡肉汁封在肉中)稍微翻一下就可以出锅待用了
  2. 锅用厨房用纸擦一下,倒入一丢丢油,将洋葱辣椒蒜末煸炒。
  3. 蒜末出香了以后就可以把鸡肉倒进去。
  4. 翻炒几下就可以把调好的酱料倒进去,炒匀
  5. 此时可以放入一般腰果,和配菜继续炒
  6. 用锅铲掐一块大鸡肉,中间熟了以后就可以起锅了,再将另一半腰果撒在盘中即可。

整个制作还是偏简单的,大家可以尝试一下。

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我不是什么大厨,只是会经常去揣摩(怎么懒)和尝试(怎么简单)的吃货。在这里分享的都是偶的血泪史啊~更多血泪史请关注亚特兰大华人生活网【淘淘家常菜】(纯硬广)

 

 

 

 

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【淘淘家常菜】萨瓦迪卡~南洋风泰式腰果鸡
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