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亚特兰大夏日之宝 — 鱼腥草

我刚搬到亚特兰大的那个夏天,就在屋外的花园里发现了鱼腥草。前任老美房主种了它作为爬地植物来美化前院。 它生长期长,从春到秋,延绵不断。它绿叶繁密,中间点缀这白花黄蕊,是花园里一道不错的风景。


三白草科:鱼腥草

对我来说,鱼腥草可不仅仅是装饰用的, 它是用来对抗炎炎夏日的宝贝。 用它拌的凉菜,用它晾干做成的凉茶,曾经陪伴我度过了童年和少年时期。

鱼腥草,又叫折耳根,猪鼻拱、蕺菜,在我家乡是春天常见的野生植物。 小时候春游,在田坎、溪边都能发现它的身影。 挖上一包带回家,既可以泡凉茶,也可以做成凉菜食用,在那资源贫瘠的年代,绝对是一种享受。 除了作为野菜外,鱼腥草还是一种常用中药。中医学认为鱼腥草具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用。现代药理实验表明,鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用,被称为“天然而又安全的抗生素”。最难得的是,鱼腥草的药性可以通达人体的上、中、下三个方向。上至咽炎、肺炎,下至尿道炎、阴道炎、尿路感染,尿频涩痛,肾炎,外至皮肤上的炎症和疱疹,都可以通治。

鱼腥草——3

关于鱼腥草药用功能的发现还有一个很有趣的故事。 相传很久以前,在一个贫困的村子里,有对不孝夫妻时常虐待双目失明的老母亲。一次,老人患了重病,高烧、咳嗽、咳脓血不止,夫妻俩不但赖着不给 母亲治病,还怪老人装病。邻居实在看不下去,便送来几条鱼让他们给久病不愈的母亲补补身子,夫妻俩表面上应许着,背地里却瞒着老人连鱼带汤吃了个精光。由于怕邻居再来看母亲时自己的丑事露馅儿而影响面子,儿子便到山坡上采来了一种有鱼腥味的野菜,煮了骗母亲说是鱼汤,让母亲喝。善良的母亲信以为真,喝了一碗又一碗,不料,病竟奇迹般地好了。后来,这事还是传了出去,人们在纷纷谴责这对不孝夫妻的同,也知晓了这野菜的药性。 因为它有一种鱼腥味,便也由此唤为“鱼腥草”。

我的家乡在中国南方。 夏天也跟亚特兰大的一样,又闷又热又长。晚上6点之前, 潮湿闷热,酷暑难挡,基本没法在外边活动。等晚上稍稍凉快点, 室外又是蚊虫四起,让人望而生畏。 而且那会的条件差,空调根本见过,有个小电扇就已经很奢侈了。记忆里都是在最炎热的晚上,一家人在院子里扇着扇子,一边驱赶蚊虫,一边喝茶纳凉。 我最爱的凉茶就是这鱼腥草。 我爱它淡雅清新的滋味, 更爱它清热解毒功效。 美美地喝上一大罐立刻觉得炎炎夏日的躁热和烦闷便在茶香中慢慢地消散了,就连那些讨厌的蚊虫也因为不喜鱼腥草的味道,知趣地退却了。

用鱼腥草泡茶,我家一般的做法是把采来的草洗净, 在阳光下晒干,然后切成小段保存。 要用的时候取出一大把,放在大瓷碗里,冲入烧开的热水,盖上盖子闷着,直到水凉即可饮用。 这样泡制的鱼腥草凉茶,茶色清冽,茶香清新,没有半点鱼腥味。

鱼腥草——5

鱼腥草——6

用鱼腥草做凉菜,有人爱吃它的嫩叶,有人爱吃它白色的根茎。 它可凉拌可煸炒可炖汤,喜欢的人甘之如饴,不喜欢的人掩鼻而过,呵呵,真是萝卜青菜,各有所爱! 这里介绍一道最为著名的凉拌折耳根。 据说是四川,云南,贵州人民的挚爱。它成本低廉,也不需要爆炒烹炸,绝对适合新手上路,前提是你真心喜欢鱼腥草的特殊香味!

鱼腥草——2

材料

折耳根3两,姜末,蒜末,干辣椒,干花椒,酱油,盐,醋,糖,鸡精,红油辣椒,白芝麻,香油

做法

1、折耳根在流动的水下洗净,尤其是根部,要用小牙刷一根根刷净,然后用清水冲洗2-3次,再用淡盐水浸泡20分钟后沥干水分放入盆中;

2、锅内放油,小火烧热,放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎,爆香关火。

3、将爆好的姜蒜末等连油倒入盆中,放少量盐、酱油、鸡精、糖、醋、红油辣椒、香油、白芝麻拌匀即可。

小诀窍

1、折耳根由于生长在很深的泥土中,所以清洁工作一定要做好,不能马虎;

2、调料比例的关键要突出糖和醋的分量,这样凉拌折耳根的味道绝不会差。

3、姜蒜末也可以不用油爆香,直接拌入,但我个人觉得爆一下味道更香。

 

鱼腥草在亚特兰大遍地都是,好好找找,你说不定就能在自己院子的哪个角落发现它的身影。 如果没有,从别处移来几支,它们很快就可以繁茂地生长起来。

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亚特兰大夏日之宝 — 鱼腥草
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3 条回复

  1. (转自一位生活网微信公众号的朋友的留言)基于马兜铃草药历史上造成的可怕后果,为健康考虑,对含马兜铃内酰胺的鱼腥草,最好避免食用或少食:详情见另一篇微信文章 http://bit.ly/1S5C9MQ

  2. Jenn说道:

    小编是不是贵阳老乡勒?能不能舍几根给我呀。

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