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在亚城打拼的华裔大厨:永不停止脚步是我的宿命……

目前,在美国大环境如此恶劣的情况下,这位华裔大厨仍旧想要继续在亚城开一家新餐厅,他是这样想的……

2020年初开始的新冠病毒疫情对全美餐饮业的影响之大,相信不用赘述大家也都知道。5月初,亚城好不容易重新开放,却又迎来了BLM的示威抗议活动,中城(Midtown)首当其冲被影响最严重。当时的中城可以说是一片狼藉,很多餐饮企业不得不又关门躲避人为灾难,在这一连串的影响之后,很多开了几十年的老店选择了永久关闭,更多默默无名的餐饮小企业接连被迫倒闭。

这样的大环境下,亚城的这位名叫Guy Wong的华裔大厨却逆流而上,选择在亚城中城再开一家亚洲经典美食餐厅。

Guy Wong说:

“这家即将在中城开业的亚洲餐厅,是为了圆我多年的梦想,想和妈妈一起开一家餐厅。尤其我们家位于中城经营的Chinese Buddha餐厅不久前遭受了前所未有的冲击之后……”

Guy Wong早年经历

图:Guy Wong

Guy Wong的父亲是中国广东人,妈妈是越南人,早年一家人移民到亚特兰大,开了一家亚城最早的粤菜馆之一:Sam’s Gourmet。

和其他小孩子一样,Guy Wong小时候的梦想绝对不是开一家餐厅。他从小见多了父母开餐厅的辛劳,他不想再继续做这一行。他选择传统上看起来挣钱更多的行业——金融业。

可是,在他2007年前往日本国际金融学院学习深造时,他内心深处隐藏的热情被激发了出来。Guy Wong在日本留学期间,曾在当地的居酒屋作过学徒,他学习了美食的基本知识,并随之爱上了舒适而随意的日本料理。

回到亚特兰大后不久,Guy Wong父母经营多年的餐馆关门,Guy Wong的弟弟要求和他一起继续开餐厅,延续父母的梦想。

两个人终于做了小时候他们最抵触的事:穿上厨师那一套洁白的制服。那一刻,他身上的烹饪热情才真正地散发出来。

2009年,让Guy Wong声名鹊起的Miso Izakaya在Old Fourth Ward开张营业,主营日式小吃和寿司。

Miso Izakaya让他收获了无数的赞美,甚至被评为2012年亚城冉冉上升的新厨师之一。当地美国新闻媒体也多有报道。

在那之后,Guy Wong的信心更加坚定,一定要开更多的亚洲美食餐厅,他雄心勃勃,蓄势待发。

Guy Wong这些年开的餐馆

在Miso Izakaya大获成功后,Guy Wong继续在亚特兰大美食版图上攻城掠地。

2015年,备受瞩目的Le Fat越南餐厅开业,该餐厅采用了著名的设计师Smith Hanes的设计。

2015年,Ponce City Market开业的TonTon拉面店,也让他收获了无数的掌声。

2018年,他又在Ponce City Market的Bentong Bar开了一家日式寿司店Miso Ko。

2020年2月,Ruby Chow’s在Ponce Spring开业。

看起来他的业绩十分的傲人,简直是战无不胜的餐饮届的常胜将军啊!其实不然,他也经历过很多起起伏伏和“失败”。

Guy Wong有一些关于餐厅的想法,经历过轰轰烈烈的开始,最终归于沉默的“失败”。

Guy Wong那些年“失败”的餐厅

首先是Miso Izakaya,这个曾让Guy Wong扬名的第一家餐厅,在2018年10月他不得不将其关闭,因为他和房东没有达成一致共识。

2013年,他想开一家Rickshaw Kitchen Stand,以“真正的街头美食价格” 供应亚洲街头美食。2017年,他就想和妈妈在Decatur一起经营一家叫BigBoss Chinese的餐厅。这两家最终都没有开成,具体原因不详。

2019年,他也将做的非常成功的Le Fat越南餐厅转卖。

这些看起来“失败”的业绩,其实再普通不过。谁干个啥能一直一帆风顺呢?但要看你之后的选择,是放弃还是迎难而上。

浴火重生

没有谁的人生是一帆风顺的,都要经历一些失去或者错过才能迎来更好的未来。做餐饮尤其如此,谁能想到2020年因为疫情和BLM运动的冲击,Guy Wong妈妈在亚城中城经营了14年的Chinese Buddha餐厅受到了巨大的冲击。

Guy Wong在接受采访时说:

“Chinese Buddha餐厅被人破门而入,遭受了严重的破坏。我们确信这家餐馆不会再开张了。”

虽然妈妈的餐厅遭受了巨大的损失而最终被迫关门,但Guy Wong一家并没有因此气馁,他们决定重启以前很久就有的一个梦想,以妈妈的绰号“Big Boss”为名,在亚城中城再开一家亚洲餐厅。“Big Boss”计划在2020年底或2021年初开业,目前Guy Wong并不想透露过多关于新餐厅的细节。

Guy Wong成功的原因

Guy Wong在每一次接受采访时,都极其强调团队的重要性。他很在乎跟着自己打拼的人,而这些人也因为他的赏识而始终追随着他。

2018年Guy Wong在关闭Miso Izakaya餐厅后,年轻的的糕点师 Derek Van Cleve 又被调任到了 Le Fat餐厅工作,这让每一个去 Le Fat餐厅的人都赞不绝口。

Ruby Chow’s开业后也能看到一些从前在Miso Izakaya工作的人的身影,Ruby Chow’的饮料总监是 Guy Wong 一直在合作的 T. Fable Jeon。

Guy Wong说:

“这些年开餐厅的过程中最让我引以为豪的就是我的员工。我为我们一直在一起,共患难,并不断成长感到自豪。”

除了员工,Guy Wong身上与生俱来的天赋大概也是他成功的原因之一了。

即使在2019年他将 Le Fat越南餐厅转卖,但Le Fat官方网站首页仍旧写着他的名字。

Guy Wong,一个脚踏实地、有才华、重感情的亚城华裔,在亚城的餐饮届闯出了自己的一片天地。他就像是我们身边每一位在美奋斗的华裔那样,脚踏实地,有情有义。

ref: bizjournals 图:bizjournals,ajc, internet

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