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【美食】别犟了,你做鸡汤的方法真的不对!

进入秋天了,人体多有“虚”的情况,这个时候又不宜过度进补,所以“温补”的鸡汤是调理身体,提供活力的最佳选择,可是……你真的会做鸡汤吗?

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跟我犟,你肯定做错了!

 

错误一,活鸡新鲜下锅

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谁都喜欢吃个“新鲜”,所以有些人追求买活鸡,在最短时间内马上做,恨不得这边杀,那边直接扔锅里,实际上这是不对的。

即使是鲜鸡买回来后,应先放置3~4个小时再取炖汤。

因为鲜鸡刚被杀会进入“僵直期”,直接烹饪肉比较硬,营养物质也不容易释放,要暂时放置一下让鸡肉过渡到“成熟期”,这时肉质会比较鲜嫩,味道好,营养佳。同样原理,咱们在美国超市能买到的,从未冰冻过的生鸡,做汤的味道也是一样好。

 

错误二,不飞水直接下锅开炖

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很多人觉得飞水会让鸡肉内的营养流失,所以直接洗净鸡肉直接上锅炖,这也是错误的。

其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

当然,飞水也是有讲究的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

 

错误三,炖汤从开水开始

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有些人喜欢同时起两口锅,同时烧着,这边刚飞完水,那边直接扔进沸水锅里直接开煮,其实这也是不对的。

虽然飞水需要用热水,但炖汤宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

 

错误四,火候大小全靠猜

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有些人炖汤不在乎火候,一直开大火,或者是随便开什么火,想起来就小,觉得火小再大,还没事就揭盖看看情况,其实这些都是大错特错的!

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

而且这前10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

 

错误五,盐和鸡一起放

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有的人嫌麻烦,有的人怕不进味,会把盐和鸡一起放进锅里,可这又是毁了你一锅好汤的大错误。

盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。

盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。

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【美食】别犟了,你做鸡汤的方法真的不对!
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