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炒土豆丝前,别再用水冲洗了!怪不得不爽脆,还粘锅…

提起土豆,想必大家都会想起土豆丝,土豆丝作为土豆最常见的做法之一非常受大家的欢迎,不管是凉拌还是炝炒都非常好吃。土豆里面含有非常丰富的淀粉,这些淀粉都是土豆中所含有的营养物质。

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不过,在炒土豆丝的时候,也正是因为这些淀粉的存在,反而很容易出现土豆丝粘锅的现象。而且,淀粉也容易让土豆丝黏连在一起,所以,难免会使土豆丝存在夹生的情况。

所以,在炒土豆丝时,我们最好将土豆丝里面的淀粉舍弃,这样不仅可以避免土豆丝出现粘锅的情况,而且还能够降低土豆丝的热量。对于一些害怕自己会长胖的人来说,这无疑是一个最好的选择。

当然,如果你认为将土豆中的淀粉舍弃之后会降低土豆的营养成分,也可以用土豆来炖汤或者做土豆炖鸡使用。

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那么,在炒土豆丝时,到底应该注意哪些问题呢?

一、切丝   

土豆丝要炒得爽脆可口,绝不软烂,根根分明,洁白漂亮,酸辣适度才算是好的土豆丝,不过往往越简单的菜反而越难做。

要想将土豆丝炒好吃,切丝是第一步需要完成的任务。土豆切丝比较重要,有些刀工差的人,需要使用切丝工具,使用擦丝工具的话是会影响口感的,会使里面的淀粉成分流失。

手切土豆丝,这样做出来的土豆丝吃起来口感会更好,切口齐整。土豆丝要切的比较均匀,而且细,与火柴杆的粗细基本相似为最佳,这样受热比较均匀,炒出的土豆丝成熟度才会一致。

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二、浸泡   

大家应该都知道,土豆丝切好之后表面会分泌出大量的淀粉。也正是因为如此,不仅会影响菜品的成色,而且对菜品的整体口感也会产生一定的影响。

所以,在炒土豆丝之前,最好用清水将里面的淀粉泡掉。主要目的是泡出土豆丝中的大部分淀粉质,这样炒出的土豆丝才会脆爽。

把土豆丝泡入清水还有一个作用,就是可以防止土豆丝接触空气而变色。另外,在浸泡的时候里面也可以加入适量的盐和醋,这样炒出来的土豆丝会又香又脆还入味。

但如果不加白醋就要多换几次清水了,浸泡至没有淀粉出来为止,浸泡所需要的时间也比较长一些。

通常情况下泡10分钟左右炒出来就很脆了,但如果你希望炒出来的土豆丝更脆,当然是泡的时候越久越好。

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三、炒菜技巧   

土豆丝下锅以后一定要大火快炒,尽量减少土豆丝在锅里的受热时间,同时还要保证炒出的土豆丝熟透。因为加热的时间久了会让残留的淀粉糊化,从而让炒出的土豆丝口感不再脆爽。

在炒土豆丝的过程中,如果感觉锅里比较干可以加几滴热水,记住一定要加热水,这也是为了缩短土豆丝在锅里受热的时间。

另外,很多人在炒土豆丝的时候并不知道加盐和醋的正确顺序,并且认为二者谁先加都是无所谓的。其实,大家这样想就错了!在炒土豆丝的时候,一定要将盐和醋的顺序放对。

那么,正确的顺序是什么呢?

正确的顺序就是在土豆丝七八分熟的时候倒入生抽和醋翻炒均匀,之后再加入食盐,这样炒出来的土豆丝又香又脆还入味。

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土豆发芽后是否有毒?

其实这种说法是完全正确的,土豆发芽后会产生一种非常强的生物碱,叫做龙葵碱,这是一种有毒物质,人食用过多的龙葵碱,轻者会对胃肠造成影响,严重者会出现腹泻、呕吐、头晕等现象,也就是所说的食物中毒。

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图片来源网络

土豆发芽后会产生有毒物质,那么发芽的土豆到底能不能食用呢?

答案是可以食用的,因为土豆发芽产生的龙葵碱只存在于土豆的表皮层中,所以面对发芽的土豆:1、要将发芽部位挖掉,而且要挖得深一点,表皮也要去掉,要多削两层皮;2、做土豆时,要完全煮熟,其内的毒素随着温度的增高而被彻底的蒸发掉。

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知道了土豆长牙的原理和食用方法,我们再从根本上解决问题,那就是如何保存土豆不发芽。

有些地方,家家都有地窖,所以保存土豆一年也不会变绿和长芽,这就是一种利用避光原理来阻止土豆发芽的方法。

原理是:土豆发芽是需要光合作用的,没有了光源,土豆发芽的难度就会增大。所以我们今天就利用这个原理来保存土豆,可以用黑色的塑料袋将土豆装好,里面放入一点小苏打,大家都知道,小苏打有很好的吸附作用,可以有效地阻止土豆长芽,然后再装在纸箱中,密封放到黑暗阴凉处。这个方法能让土豆保鲜大概半年。

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吃了这么多年土豆,刚知道发芽的土豆是咋回事,看后一定要叮嘱家人,越早叮嘱家人越好,生活需要简单,再简单一点,原来保存土豆竟这么简单,你学会了吗?

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