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美味有借口!感恩节火鸡大餐全攻略

感恩节(Thanksgiving Day),是美国和加拿大共有的节日,原意是为了感谢上天赐予的好收成。美国和加拿大感恩节的日期和起源都不一样。在美国,自1941年起,感恩节是在每年11月的第四个星期四,并从这一天起将休假两天。加拿大的感恩节则起始于1879年,是在每年10月第二个星期一,与美国的哥伦布日相同。感恩节作为北美隆重的传统节日,也是饕餮的绝佳借口。借着这个契机,让我们看看火鸡在餐桌上演绎怎样一番风味,来一顿美味的火鸡大餐吧!

感恩节的由来

 

感恩节的由来要一直追溯到美国历史的发端。1620年著名的五月花号船满载不堪忍受英国国内宗教迫害的清教徒102人到达美洲。1620年和1621年之交的冬天,他们遇到了难以想象的困难,处在饥寒交迫之中,冬天过去时,活下来的移民只有50来人。这时心地善良的印第安人给移民送来了生活必需品,还特地派人教他们怎样狩猎、捕鱼和种植玉米、南瓜。在印第安人的帮助下,移民们终于获得了丰收,在欢庆丰收的日子,按照宗教传统习俗,移民规定了感谢上帝的日子,并决定为感谢印第安人的真诚帮助,邀请他们一同庆祝节日。

每逢感恩节这一天,美国举国上下热闹非常,人们按照习俗前往教堂做感恩祈祷,城乡市镇到处举行化装游行、戏剧表演和体育比赛等,学校和商店也都按规定放假体息。孩子们还模仿当年印第安人的模样穿上离奇古怪的服装,画上脸谱或戴上面具到街上唱歌、吹喇叭。散居在他乡外地的家人也会回家过节,一家人团团围坐在一起,大嚼美味火鸡。好客的美国人也忘不掉这一天邀请好友、单身汉或远离家乡的入共度佳节。

 

感恩节也被称为“火鸡节”

 

在节日的餐桌上,上至总统,下至庶民,火鸡和南瓜饼都是必备的。因此,感恩节也被称为“火鸡节”。

火鸡是感思节的传统主菜。它原是栖息于北美洲的野禽,后经人们大批饲养,成为美味家禽,每只可重达四五十磅。现在仍有些地方设有猪场,专供人们在感恩节前射猎,有兴趣的人到猪场花些钱,就能亲自打上几只野火鸡回家。使节日更富有情趣。火鸡的吃法也有一定讲究。它需要整只烤出,鸡皮烤成深棕色,肚子里还要塞上许多拌好的食物,如碎面包等。端上桌后,由男主人用刀切成薄片分给大家。然后由各人自己浇上卤汁,洒上盐,味道十分鲜美。

感恩节的食物除火鸡外,还有红莓苔子果酱、甜山芋、玉蜀黍、南瓜饼、自己烘烤的面包及各种蔬菜和水果等。这些东西都是感恩节的传统食品。

遥记得《老友记》中乔伊整个头塞入火鸡的这一画面让多少人捧腹大笑。一到感恩节,餐桌上多了火鸡的身影,人们用火鸡替代了餐桌上的肉类,这个硕大的美味总是能为你的初冬增添一份暖意。对于美国人而言,感恩节代表着吃与玩。香气逼人的火鸡、温馨的家人团聚、盛行美国各地的庆祝游行,一切的一切让感恩节充满了温馨,感恩这种歌唱生活的方式也越来越被世界各地的人所认同。知恩图报的精神一直渗透在中华民族的骨子里,感恩节在中国的流行只是时间问题而已,而感恩节的主菜——鲜美多汁、绵软可口的火鸡越来越走近我们的生活。

火鸡英文叫“Turkey”,跟土耳其是一个发音,因为它的样子的确很像土耳其的服装,身黑头红。说起它的形象实在是遭人嫌弃,秃头、长颈、弓腰、缩背,但经过烧烤后的火鸡简直就是涅槃后的凤凰,色泽金黄,肉质肥嫩鲜美,滋味可谓是妙不可言。高蛋白与低脂肪的完美结合让火鸡颇受崇尚健康生活人士的青睐。作为美国感恩节的重头戏,美式火鸡内有乾坤,肚子里塞满各种蔬果为主的馅料,外皮涂以黄油和盐粒,肉香里有果香,果香里夹杂了肉香,香喷喷的大餐是感恩节的绝对主角,感受文化就从舌尖开始。

“唤醒了我们对于早期家园的归属感”这是美国约翰·霍普金斯大学西德尼·明茨博士对火鸡的定位,而中国古人向来都尊之为羽族之首,在《神农本草经》上列之为上品,例如“鸡肉味甘而性微温。”《随息居饮食谱》中这么描写道“鸡肉补虚、暖胃、强筋骨、续绝伤、活血、调经、拓疽、止崩带、节小便频数、主娩后赢。”清代袁枚也曾说,“鸡功最巨,诸菜赖之”。

美味健康的火鸡肉伴你走过感恩节,过过洋节的同时还能满足自己的口舌之欲,何乐而不为呢!

餐桌火鸡多态

感恩节火鸡

烤全火鸡

外皮金黄酥脆的烤火鸡是传统的感恩节主菜,最传统的做法是焖烤。在美国,通常是把火鸡肚子里塞上各种调料和拌好的食品,然后用烧烤袋包好,整只烤出,鸡皮烤成深棕色。端上桌后,由男主人用刀切成薄片分给大家。根据个人口味浇上卤汁,香嫩的火鸡就可以入口了。

火鸡香肠

各式各样的香肠总是备受人们喜爱,火鸡涉足香肠王国让人们的餐桌上又多了一种美味。“台湾火鸡”推出了原味、红麹、绍兴酒三种口味的火鸡香肠,既可以当做餐桌佐菜,也能与面包结合为松软可口的三明治,低脂又富含营养素的火鸡香肠一定会让你唇齿留香!

火鸡比萨

感恩节的到来让比萨换上新装,馅料也选择了节日宠儿火鸡肉,金黄的比萨饼散发着浓浓的香气。嫩滑的火鸡腿肉是最好的选择,将其融入薄厚适宜的比萨饼中,沁心的口感诱人食欲,如果放点芝士,还可以让面皮的口感Q起来。爱吃比萨的你别错过美味火鸡比萨。

火鸡汤

咸鲜的火鸡汤征服了食客挑剔的味蕾,感恩节的餐桌上火鸡骨架占据了一席之地,将烤好火鸡剩下的骨架用刀取出,放入锅内用姜片熬,乳白色的火鸡汤清而不淡、鲜而不俗,如果想吃一餐火鸡全宴,搭配一款这样的汤醇味鲜的火鸡汤会是你的甜蜜之选。

布鲁诺 北京丽思卡尔顿酒店和北京JW 万豪酒店行政总厨

“耐心是一个厨师成功的关键,我希望通过自己的厨艺为客人创造难忘的美食体验。”

 

感恩节火鸡传统做法

1.去除鸡头、屁股,去掉内脏,将火鸡洗干净,在干爽的火鸡上用橄榄油和盐均匀涂抹内部外部每个部位,火鸡内部放置迷迭香、鼠尾草等香草以入味。

2.将其放入托盘中,放入 350 度的烤炉中烤约2-4小时。

3.将白薯、小白萝卜、小胡萝卜、芋头、小洋葱、芹菜等时令蔬菜用橄榄油、盐、香草(百里香、迷迭香、鼠尾草等)拌一下,然后取出烤炉中的火鸡,将蔬菜同样置于盘中,和先前的火鸡一同放入烤炉内烤约半个小时。

4.出炉后满屋子都弥漫着浓郁的火鸡香味,根据客人需要用刀将火鸡片成薄片入盘即可。

DIY西式火鸡

4杯野米、1两蘑菇、1两西芹、1个红萝卜、1只雪藏火鸡。

适量胡椒粉、些许牛油、少许茜子、适量盐、1茶匙蒜蓉、1杯清鸡汤。

1.火鸡洗净去内脏,用盐及胡椒粉腌30分钟。

2.野米隔干水分与蒜蓉及其他蔬菜粒用牛油炒片刻,加入茜子及调味。

3.加入鸡汤煮滚,用慢火煮至半熟,待凉。

4.将野米馅放入火鸡腔内,用锡纸盖着开口,置烤箱约2-4小时至熟。

 

DIY中式火鸡

火鸡1只、糯米1杯蒸熟、香肠2根、切丁香菇8朵、洋葱1个。西洋芹1/2棵、虾米2汤匙、葱粒1/2汤匙,

酒3汤匙、盐2茶匙、酱油2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉和奶油少许。

1.将火鸡洗净、擦干水分,用酱油、糖、水腌制。

2.油锅爆炒蒜,放入虾米、香肠炒熟糯米、香菇、葱粒,用酒、盐、胡椒粉拌匀作为填充料,塞入火鸡鸡胸,用铁针插封切口。

3.用奶油涂抹火鸡表面放入烤箱,然后放入填充料。

4.将西洋芹、洋葱放在火鸡底下,所烤时间为2~4小时,根据火鸡大小而定。

 

火鸡餐必配

抱子甘蓝

抱子甘蓝看上去像超小型卷心菜,味道要比卷心菜重,作为西餐中的常用配菜,颇具异域风味的抱子甘蓝与培根一起爆炒后,清香爽脆,鲜味四溢。它与烤火鸡的完美搭配使得餐桌上色、香、味、形更趋完美,也使火鸡餐更趋于营养均衡。

火鸡面包

作为火鸡餐的主食,酥脆的火鸡面包口感细腻带有坚果的天然香气,它是将切碎的面包与鸡胸肉、鸡蛋清及夏威夷果、核桃等坚果均匀搅拌,将其做成卷状,入锅蒸25分钟即成。一片片切下来,乖巧的造型让它更讨喜了。

蔓越莓汁

西餐讲究合理搭配,饮品当然必不可少,较为油腻的烤火鸡如果搭配一款酸甜蔓越莓汁就更完美了,它在丰富火鸡餐味道层次的同时解腻功效自不言而喻。蔓越莓汁用红酒和蔓越莓熬约半个小时即可美味出锅。

火鸡汁

  必配的火鸡汁是用与火鸡同烤的蔬菜,加入鸡汤、黄油、面粉以及火鸡胗、迷迭香一同熬制而成的,用时45分钟。鲜美的火鸡汁能让烤火鸡更入味,丰富了火鸡的口感,弥补因火鸡皮肉较厚而入味不深的不足。尽情享受这道外酥里嫩的火鸡餐吧!

搭配菜品的葡萄酒

首先推荐的是气泡酒——一种越来越受欢迎的葡萄酒,不仅仅只是过节的时候才会饮用哦!气泡酒能在任何时候成为食物的最佳搭档,既好搭配,又不失优雅。感恩节饮用气泡酒再合适不过了。将食物和葡萄酒搭配起来,很大程度上而言是一种个人偏好;但是,在感恩节大餐上,为红酒爱好者准备黑皮诺、席拉和馨芳葡萄酒,为白葡萄酒爱好者准备白苏维浓、琼瑶浆干白葡萄酒和维欧尼是绝对不会错的。选白葡萄酒最重要的一点是酸度合适,而挑选红葡萄酒的重点是丹宁酸含量要适中,这样才会突出食物的美味。

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美味有借口!感恩节火鸡大餐全攻略
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