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若敏:松软细腻的健康黑米糕

《松软细腻的健康黑米糕》

若敏

 

什么米最健康?黑米名列前茅。

黑米为米中珍品,素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。黑米除了煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒,更可以做各类的烘焙。黑米所含的营养元素十分丰富,含有锰、锌、铜、维生素C、花青素、叶绿素、胡萝卜素以及强心甙等多种营养成分。此外,黑米中所含的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,养肝明目等疗效。如何让黑米的营养价值发挥最大的功效?

自从拥有德国厨房小美机(Thermomix TM6)后,做黑米糕变得非常容易。蒸出来的黑米糕有一种黑米的特别香味,是别的米糕无法媲美的,这种独有的味道,凡是吃过的人都觉得好吃。这个也成了儿子们周末回家最喜欢吃的糕点之一。

闲话少说,先上方子:(没有机器也可以按照食谱,手动操作)

【黑米糕食谱】

先上食谱:小美机TM6来做这款点心,非常简单、快捷。

在Cookido的食谱书里,可以找到,按照步骤做,会非常成功。

 

Ingredients (食 材 )

  • 50 克 黑米 ,干燥的
  • 70 克 糯米 ,干燥的
  • 4 颗 蛋
  • 50 克 糖粉
  • 30 克 牛奶
  • 20 克 油
  • 700 克 水 ,蒸煮用

Preparation

  1. 将黑米和糯米放入主锅,以3分/速度 10磨粉,倒入碗内备用。(不用洗锅)
  2. 插入蝴蝶棒,将蛋和糖粉放入主锅,以15 分/40°C/速度 4打发。(打到蛋糕糊均匀细腻,没有明显的气泡。)
  3. 加入打磨好的粉、牛奶和油,以5 秒/速度 4混合。(不要加时间,过度搅拌会消泡)
  4. 取下蝴蝶棒,用刮刀棒将面糊彻底混合均匀,倒入圆形蛋糕模(直径15厘米)内,或者有盖子的模具,硅胶模具都可以。盖上耐热保鲜膜放入蒸锅内,注意不要堵住通气孔洞,底部可以放2根筷子,让通气更容易,盖上蒸锅盖备用。
  5. 将水放入主锅,架上蒸锅,以40 分/Varoma/速度 1蒸煮,拿出脱模,放凉后即可享用。

【小建议】

我不喜欢糖,放了30g,味道不错。但是不能再减,因为少于30克,会影响蛋白打发。

这个做法与戚风蛋糕类似,只是面粉改成黑米粉,烤制改成蒸。吃不完,请用保鲜膜包好,以免风干。放入冰箱。不要放太久,尽量吃新鲜的。

自己做黑米糕,食材卫生有保证,特别是用黑米和糯米直接打成的米粉,口感好很多,松松软软,伴着淡淡的米香,很好吃。我已经做过很多次,还参加了全美小美机的免费展示课,做出自己满意的黑米糕,香甜软糯,味道好极了。因为主要成分是黑米、牛奶和鸡蛋,又是用蒸的方法操作,健康又美味。

如果没有小美机,可以按照上面的方法,用搅拌机操作,稍微麻烦一点。

【黑米的營養成分】

  1. 有改善缺鐵性貧血、清除自由基、調節免疫力及抗應激反應等多種生理功能。
  2. 含脂肪、蛋白質、維生素E、維生素B群、碳水化合物、磷、鈣、鎂、鉀、鋅、鐵等營養元素,營養全面而豐富。
  3. 具有降低心肌耗氧量、改善心肌營養等功效。
  4. 黑米中的黃銅類化合物可使血管的滲透壓維持在正常水準,使血管脆性大大降低,防止血管破裂,有較好的止血功效。
  5. 有抗菌、抑制癌細胞生長、降血壓的功效。

黑米的錳、銅、鋅等礦物質含量均高於普通大米,且含有葉綠素、維生素C、胡蘿蔔素、花青素等成分,這些營養素都是大米非常缺乏的,因此,黑米比普通大米的營養更豐富

黑米糕细腻松软,香甜可口。黑米换成紫米也可以,变成紫米糕。另外,如果将黑米换成大米,做出来的就是白米糕了,换成小米就变成小米糕了。加上紫薯,可以变成紫薯糕。美食,在于创新。

【洗不洗米】

很多人纠结洗不洗米的问题。我没有洗,直接打的。如果实在觉得不干净一定要洗,可以洗好后,沥干水分,平铺在烤盘里,用烤箱250℉,烤10分钟。再放凉,晾干。

倘若生活真的是一场旅程,那么能够认真对待一日三餐的人,往往能在这场旅程中走的更远。他们以一颗浸透烟火的心,将酸甜苦辣都化成了人生历练。在一蔬一饭之间,拥有美好的日常,亦得到了不一样的体会与成长。

除了写作和旅游,我特别喜欢美食。生活里的美好回忆,不只是厨房里的柴米油盐,还有在你和家人饱尝美食之后,与家人小聚的短暂时光。

自从2019年母亲节拥有小美机后,小美机已经改变了我的厨房生活,我常常想起父母常做的几道美食,我已经可以用小美机完全复制。糖醋排骨,小美机的配方,就是回忆中的滋味。做起来极其简单。每周要做两次热干面或者热干粉。用了福州粉干,里面的腌萝卜碎,就是用小美机5秒打成,再炒一下制成,Jack说,太像了。儿子说想吃小美机的低温慢煮牛排,好久没吃了。他们一直说,这个低温慢煮,味道实在太好了,这个用小美机,太容易做了。

做生煎包,鲜肉蒸包、叉烧包、小笼包、韭菜三鲜水饺、韭菜盒子等成为家常便饭,想吃,小美机发面,零失败,一锅生煎就带着浓浓的爱意,呈现在桌子中央。小笼包,一笼一屉,让你吃得开心和满意。四川冷吃牛肉,小美机7分钟做好,麻辣诱惑,让你停不下来。杏仁片年糕,小美机搅拌均匀,一烤就成。有点想吃Pizza,加上足够的芝士、大虾、香肠,小美机3分钟就把面揉好了。我做的凤梨酥,可以与台湾的微热山丘媲美。做的南枣核桃糕营养丰富,香糯可口。

德国人的设计和制造,真是无可挑剔,无油烟、省时间、健康和美味,对健康有利,还能吃到美食,这是家庭煮妇最好的帮手。曾经手工熬制枣泥,觉得真是自虐,如今小美机如神助。平时小美机做晚餐可以下面煮汤,上面蒸排骨,或蒸包子,炒菜没有油烟,糖醋排骨,红烧牛肉等都是材料放进去就不用管了,打果汁,做蛋糕、冰淇淋等都很方便。厨房也干净了很多。

美善品食谱网站Cookidoo 和手机App,有6万多食谱,9种语言包括中国大陆和台湾的网站。 网站功能有关键字搜索食谱、建立自己的食谱collection, 一周计划、购物清单、并下载到美善品等。 如机器人一样,按菜谱操作。

小美机网站请看链接:

https://shop.thermomix.com/consultant/112784/

美国食谱网站:

https://cookidoo.thermomix.com/foundation/en-US

诗与远方也在厨房中,远方不远,就在身边。诗意不藏,就在眼前。方便、快捷,省事、无油烟,小美机成为我每天必不可少的小伙伴。下厨房,变成我一天里最快乐的时光。我有一位朋友形容小美机,我觉得特别形象,她说,如同多了一只手,还真是这样,不论是糖醋排骨、还是煮粥、揉面,打柠檬汁,小美机的这双手都在不停地服务着。

黑米糕,看似简单,但让寻常的日子,闪闪发光。生活的艺术,就在一盘美食间,在烟火氤氲中,不知不觉,绵绵不断。

 

 

 

 

 

 

 

本文由【亚特兰大生活网】独家约稿、原创。原创作品未经授权,严禁转载,否则追究法律责任。免责声明:观点仅代表作者本人立场。部分图片取自网络,版权属于原作者。

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