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若敏:春天里的韭菜盒子

《春天里的韭菜盒子》

若敏

春天的韭菜,经历了冬天,是营养价值特别高的当季蔬菜,春季,当然是吃韭菜的最好时机。春韭细长润泽的叶子和洁白如玉的根茎,辛香中带几丝甜意,鲜嫩得让人心醉。在超市看到有春韭卖,赶快买了一把回来。

买回韭菜,在家做韭菜盒子:把韭菜切碎,和虾仁、鸡蛋、粉丝拌在一起,加入香油、盐、胡椒粉、姜末等调味,做成滋味鲜美的馅料;面粉中加入热水,用小美机揉成面团,成为烫面,擀一张张厚薄适中的面皮,包上馅料,放入煎锅中用小火慢慢焙至两面金黄,便可出锅。香气浓郁的韭菜盒子,吃上一口,便有清风拂面的感觉,美美的韭菜香,带来春天的味道。

为了方便大家做韭菜盒子,下文参照小高姐的配方,做了一些调整,用小美机操作。没有机器,可以在油管上,按照小高姐的视频操作。

【Ingredients】

面团

  • 230 克 中筋面粉
  • 75克 37°C温水
  • 60克 100°C 开水
  • 12 克 油(1大勺)
  • 1/8  茶匙 ( 或者1 克 )盐
  • 1/8 茶匙酵母

韭菜馅

  •  韭菜:240 克
  • 鸡蛋3个,炒成鸡蛋碎
  • 鸡蛋里的盐:2 克
  • 大虾 :10只,切块
  • 姜 泥:5 克
  • 香油:25 克
  • 蚝油:15克
  • 白胡椒粉:2 克
  • 盐:3 克

【Preparation】

{面团}

  1. )将75克水放进主锅,加1/8 茶勺酵母,盖上量杯盖,3分钟/37°C/ 速度1,搅拌。倒出酵母水,放在一旁待用。
  2. )将60克水,倒入主锅,用烧水功能,将水烧开到100°C。
  3. )将面粉倒入开水中,用20秒/ 速度6 迅速搅拌。再加入酵母水、油和盐放入主锅,以3分/ 揉面键,揉面。
  4. )将揉好的面团反复揉搓,覆盖上保鲜膜,醒发30分钟,备用。清洁主锅。

{韭菜馅}

1)将韭菜切成小段,粉丝切成小段,大虾切成小块。生姜5克放入主锅,以5 秒/ 速度 5切碎。

2)加入韭菜、鸡蛋碎、粉丝、虾仁、香油,用1分钟/ 速度1反转小勺混合。再加入蚝油、白胡椒粉、放入主锅,以1 分/速度 1 反转小勺混合。

{制韭菜盒子}

  1. )将面团分成分成24个球状的面团,将每个面团擀成圆形的面皮。加入馅料,包成半圆形的韭菜盒子。
  2. )平底锅烧热,刷一层油,收口朝下逐一放入包入馅料的韭菜盒子,盖上锅盖,小火煎约五分钟,待面皮变色后,依次将饼胚翻面,烙至两面金黄色,趁热食用。

春韭营养丰富、炒吃、包馅、烙饼,都是可口的菜中妙品。它还有特殊的食疗和保健功能,中医认为春日人体肝气偏旺,脾胃吸收能力较差,春韭性温味辛,具有补肾益阳、温中健胃之功,获誉“起阳草”和“洗肠草”,对阳虚畏寒的女性也大有裨益。现代医学更证明韭菜富含维生素C、B和胡萝卜素、尼克酸、碳水化合物及矿物质,其纤维素含量更多,每100克韭菜就含1.5克纤维素。

在青菜里,我对韭菜情有独钟,去中国超市,都会买一把回家。婆婆看到我如此喜欢买韭菜,曾开玩笑的说,“不能理解,怎么这么喜欢吃像青草一样的菜。”惹得我哈哈大笑。这也许与我的生活经历有关。

记得在大连生活的十年,包韭菜鲜肉饺子,做韭菜盒子等,都是上等的美味。特别是经历了寒冬,一直吃着单调的大白菜和土豆,在初春,看到翠鲜的绿色,怎能不让人心动。

母亲从印尼回国后,在南京度过了9年时光,随着父亲的工作调动,随军到大连,最初对大连的气候十分不适应。但是,不论是工作中的同事,还是居家的邻居,都格外真诚和热情,让母亲爱上了这座城市。母亲也是心灵手巧之人,没多久就学会了包饺子、蒸馒头和包韭菜盒子等制作面食的技能。

在文化大革命的十年浩劫里,辽宁省极度缺乏食用油,每人每月只有三两油的定量,当时负责辽宁的陈锡联,被称为陈三两,肉票也极为珍贵,大家都要买肥肉,炼出白花花的猪油,炒菜时候用。只有过年才能吃上鲜肉饺子。相对而言,韭菜和鸡蛋做的韭菜盒子,作为饺子的替代品大受欢迎。

其实鸡蛋也很少,邻居家里会养鸡下蛋。他们家人口多,母亲常常把家中的粮票和面粉、玉米面的定量送给他们,他们也常常把家里的鸡蛋送给我们品尝。这时,妈妈就说,改善生活了,做一次韭菜盒子。也许十分难得,也许物以稀为贵,总之,当年的韭菜盒子,也是奢侈品。

我一边做,一边回想母女一起做韭菜盒子的甜蜜时光。举头仰首之间,父亲和母亲都走到了光阴对岸。我却常常不经意地念着从前,细数着时光中的那些温馨岁月。

苏东坡是美食家,他用“断觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”来赞赏春韭之魅力。陆游亦有“新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余”佳句;郑板桥则有“春韭满园随意剪,腊醅半瓮邀人酌”的诗句。能与文学大家有喜欢吃韭菜的共同爱好,從简朴的菜肴里品味出非常的滋味,真令人欣喜。

初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。春天是吃韭菜最好的季节,下次去超市记得买一把,包韭菜鲜虾猪肉饺子,应该也好吃。趁着春韭上市,做一次韭菜盒子吧。

清晨,去旁边的河边散步,看着春水初盛,满心都是轻盈的欢喜,美丽的河畔,芳草萋萋。

在栈桥遇到久违的朋友,惊呼好久不见。这份惊喜,让人心生暖意。可爱的小松鼠,做出各种萌态,让人怎能不爱。

春风吹出了树梢的红芽,吹出草木的绿意。家里的玉兰盛开,花香渐浓,摇曳生姿。


感恩大自然的馈赠,日子一天胜过一天的美丽。更多的朋友接种疫苗,最难的时候即将过去。春天终于来了。

自从2019年母亲节拥有小美机后,小美机已经改变了我的厨房生活的几道美食,我已经可以用小美机完全复制。糖醋排骨,小美机的配方,就是回忆中的滋味。

做生煎包,鲜肉蒸包、叉烧包、小笼包、韭菜三鲜水饺、韭菜盒子等成为家常便饭,想吃,小美机发面,零失败,一锅生煎就带着浓浓的爱意,呈现在桌子中央。小笼包,一笼一屉,让你吃得开心和满意。四川冷吃牛肉,小美机7分钟做好,麻辣诱惑,让你停不下来。杏仁片年糕,小美机搅拌均匀,一烤就成。有点想吃Pizza,加上足够的芝士、大虾、香肠,小美机3分钟就把面揉好了。我做的凤梨酥,可以与台湾的微热山丘媲美。做的南枣核桃糕营养丰富,香糯可口。

德国人的设计真是无可挑剔,无油烟、省时间、健康和美味,对健康有利,还能吃到美食,这是家庭煮妇最好的帮手。曾经手工熬制枣泥,觉得真是自虐,如今小美机如神助。平时小美机做晚餐可以下面煮汤,上面蒸排骨,或蒸包子,炒菜没有油烟,糖醋排骨,红烧牛肉等都是材料放进去就不用管了,打果汁,做蛋糕、冰淇淋等都很方便。厨房也干净了很多。

美善品食谱网站Cookidoo 和手机App,有6万多食谱,9种语言包括中国大陆和台湾的网站。 网站功能有关键字搜索食谱、建立自己的食谱collection, 一周计划、购物清单、并下载到美善品等。 如机器人一样,按菜谱操作.

诗与远方也在厨房中,远方不远,就在身边。诗意不藏,就在眼前。方便、快捷,省事、无油烟,小美机成为我每天必不可少的小伙伴。下厨房,变成我一天里最快乐的时光。我有一位朋友形容小美机,我觉得特别形象,她说,如同多了一只手,还真是这样,不论是糖醋排骨、还是煮粥、揉面,打柠檬汁,小美机的这双手都在不停地服务着。

在生活中去寻找让自己味蕾跳动的美⻝。我想,这也是我人生中最幸福的事情之一。

有了小美机,就有了好帮手,我非常喜欢。最近,小美机有优惠,买机器送一台主锅。
想了解小美机请看链接:
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