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餐馆点菜有学问,教你十大“潜规则”

对于咱们中国人来说,外出就餐时“点菜”可是个大学问,如何荤素搭配、营养口感两不误是有很多门道的。如何点出一桌既实惠又体面、既健康又可口的饭菜简直是门人人必修的学问。

小编教你点中餐的十大“潜规则”吧。
1,识别“假素菜”
中餐讲究荤素搭配,所以一桌饭怎么也免不了来几个素菜。可是有些你认为是“素菜”的菜,其实比那肉菜的脂肪含量还高,而且由于餐馆炸锅里的用油在高温下反复使用,像丙烯酰胺这样的致癌物质是很多的。“假素菜”有哪些呢?给你举几个例子啊。什么地三鲜,油焖茄子,干煸豆角之类的,基本都是在油锅里洗出来的。
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2,太“家常”不划算

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对于西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝这种“国民家常菜”,相信很多人都会点。这种菜看似比较省钱,而实际上餐馆的利润空间最大。比如餐馆里$6一盘的醋熘土豆丝,大概需要用两个中等大小的土豆,分量大概有半磅,而目前土豆市价为$1/lb左右,算上食用油和调味料,一盘土豆丝的成本$1,而且这种菜也基本不用什么人力。所以说,在餐馆选择中等价位,做工相对复杂的菜,性价比是最高的。

3,最好少喝汤

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通常餐厅里的汤,每100毫升里就含有1—2克盐。两碗汤下肚,就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤,含有大量的脂肪和胆固醇。而且餐馆里推崇的,长期熬煮的“老汤”里含有很多对人体不好的物质,甚至是致癌物质。如果一定要喝,可以点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,可以点银耳羹等。喝汤最好选在饭前,这样可减少食量,以免摄入额外的盐。

4,扫视“左邻右舍”

 

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一进饭店,很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实,此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面,观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。此外,如果饭店人很多,且大多数桌子上的菜还没上齐,就说明上菜速度不会很快。不愿意等的就该赶紧离开。而且通过观察左邻右舍,你也可以看出这家餐馆里什么菜品最受欢迎。

5,不要太“好色”

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按常理来说,从后厨端出的肉菜,颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的,炒猪里脊肉丝就该是灰白色的,即便用酱油把肉染成红色,也只能是红褐的酱色。而餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,使用亚硝酸盐这种发色剂,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。

6,凉菜和素菜当主角

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很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实,选一些清爽的素食凉菜,能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜,以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入,还能避免蛋白质作为能量被浪费。

7,留意“蒸、煮、炖、拌”,口味清淡

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浏览菜单时,多留意四个做法:蒸、煮、炖、拌。这样的烹调方式不但能保住营养,脂肪含量和卡路里也低很多,而且这些烹调方式对食材的新鲜程度要求高。比如,吃鱼最好选择清蒸,蔬菜选择凉拌或清炒,肉类选择清炖,海鲜选择白灼。尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜,传统方法是用少量的油长时间煸制,但现在大部分餐馆为了省事,直接用大量油来炸,不但使维生素损失殆尽,蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏,甚至产生致癌物。

8,看菜单是门学问

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几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉,二是食材肯定不会提前准备,加工方式没准也与要求相差甚远。所以最好点这个餐馆的“看家菜”。此外,看菜单时,不要只盯着菜品图,也要多看看无图的菜肴。因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜,很可能和真正上桌的菜大相径庭。如果菜单上标注了配料,更要多留意。

9,主食尽量提前上

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在饭桌上,“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食,既能减轻胃肠的负担,还能保护血脂,维持营养平衡。

10,一人一菜

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一般来说,四个人吃饭,点3热1凉就刚好,五人到七人点5热1凉,八人以上按照人数减2的数量点,就应该足够了。对于不熟悉的菜肴,在点菜时应先问清菜量情况,避免吃得过饱。

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