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高级的食材要好好选!教您辨别好海参

市面上的海参形形色色,南美海参,墨西哥海参,地中海海参,日本海参,大连海参,烟台海参…… 是不是有点眼花缭乱了?

别急啊,小编先给您科普一下,再教你怎么挑选海参。

海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色,被视作为中餐的灵魂之一。

海参品种很多,其中刺参营养价值最高。其形态特征是:体圆柱形,长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺,腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。世界海参资源比较丰富、质量比较好的海区主要有:美洲海域、日本海域、俄罗斯海域、加拿大海域等。

海参的加工方法也很多,什么淡干,盐干,糖干,冻干…… 一般来说最好的海参是淡干海参。淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品,无糖无水,方便储藏。

据说除了华人,别的地方的人都不吃海参,所以一般来说国外产的海参不仅比较便宜,而且还都是野生的,但是国外海参在外观,颜色,形态方面都和国内产的海参区别很大。不过好的海参挑选标准还是基本一样的。

1.体型

手拿起海参体型完整、端正,这一点非常重要,说明海参的基本的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。一般,海参体形完整端正,个体均匀,同时海参刺挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰的海参一般为佳品。
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2.干燥度

   我们买的淡干海参海参要足够干,即含水量小于15%。由于海参价格昂贵,所以水份越低越实惠,而有些商家为了谋取高额利润,往往在海参中掺入过多的水份,这不仅使消费者在价格上吃亏,而且水份越高越有利于微生物的生长繁殖,不利于海参的保存和保质。不建议大家买半干海参。还有不法商贩在海参的加工过程中会加入大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性,很应该引起注意。

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3.色泽

  好的海参整体颜色并不均匀,完全一个色泽的您反而要慎重了,呵呵,多半是糖干海参。国外国内好海参颜色灰褐色的,部分区域发黑。完全黑黢黢的也有问题,一定经过再次加工。高品质的海参都是在海边直接打捞后在海边马上海水加工,然后自然晾晒而成,颜色非常自然。您想就和人一样,谁和谁长得一样呢?  如果海参里面的海参筋都是黑色的,这样的海参就别买了。

4.水发率

俗称涨发率。购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的泡发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出接近10斤的水发海参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。当然我们自己使食用未必要发的那么大,因为太大了也影响口感,您可以先少买点试试,再大量购买。

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 5.质感

   好的淡干海参个体坚硬,不易掰开,同样个头分量重,这样的海参一般为上品。劣质干海参易于掰断,用手扒拉还掉东西并有盐结晶或杂质脱落,


6.内部形态

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    将淡干海参横向切开,其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等杂质,断面壁厚均匀,约在3~5mm以上,断面的肉质呈深棕色,且光泽明亮是海参为上品。拿起那些劣质或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参,体内有明显的盐结晶或杂质,胶质层薄,且厚度不均匀,甚至破碎,形成破洞,组织形态老化。

好的海参应该在泡发后是这样滴…… 当然好的海参价格也是不菲的。怎样才是个好的性价比,相信大家各自心里都有个标准。

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