人间四月天，做个水果樱花戚风蛋糕应景吧！

一般商铺买来的烘焙食品总是无法避免过多的糖分、油脂、食用色素或添加剂（或者健康最大敌人反式脂肪），而自己制作蛋糕则无这方面烦恼，更健康更新鲜，还可以根据个人喜好，调整配方，增减配料，变幻出不同口味。

#石色绘 # 专注亚特兰大*吃喝玩乐*生活旅游

*********大批文字来袭 大量图片预警***********

健康版蛋糕可以做的一些调整：

油脂：可以用自己喜爱的来代替（特别是担心butter黄油热量，可以尝试使用椰子油、葡萄籽油等其他种类没有太重味道的植物油，），
糖量：怕胖的可以减少（下文介绍的配方已经是减糖，适合中国人、亚洲人口味）但我没有试过用蜂蜜、枫糖或代糖等甜味剂来代替，一方面因为蔗糖与蛋白的充分搅拌才能打发出戚风蛋糕蛋白霜的轻盈效果；另一方面也是其他甜味剂本身就有味道，会稍微影响成品香气。
风味：抹茶蛋糕、巧克力、咖啡、玫瑰等等，你喜欢的都可以往蛋糕糊里添加。
材料：可以使用有机鸡蛋、牛奶；更可以使用不经过漂白（unbleached）或替换少许健康的全麦、黑麦、粗粮面粉比率。

特别是在朋友家人生日，庆祝假日的时候，自己露上这一手，一定会技惊四座，受到众人好评~~ 下面就开始介绍具体步骤

制作所需工具有：
手持电动打发器（mixer即搅拌器，为了区分blender），或者KitchenAid厨师机
6寸蛋糕模具（适合2-3个人食用，而且烤出来效果比较好，如果选择尺寸过大的模具，蛋糕芯则不那么容易烤熟）
大盆具A，小盆具B，刮铲（Spatulas）

Step1：制作蛋白霜
蛋白：180g（大约5个鸡蛋）
玉米淀粉：10g
细砂糖：90g

鸡蛋提前拿出冰箱，静置几小时至室温后，再分离好蛋白蛋黄。在洁净（无水、无油）的盆具A里，打发蛋白（建议有条件的朋友常备一台电动打发器，或者KitchenAid厨师机，具体挑选购买方法，见文末链接）分3-4次逐步加入细砂糖，在最后加入砂糖的时候，加入玉米淀粉（其功效是吸收多余水分，保持蛋白霜的稳定）打发至蛋白蓬松呈现半固体状；（手持打发器高档5-7分钟，KitchenAid最高档3-5分钟）；

Step2：制作蛋黄糊
蛋黄：80g
玉米油：60g
低筋面粉：100g
全脂牛奶：75g

在另一个洁净（无水、无油）的盆具B里，将所有配料混合，其中面粉是低筋的（超市里“selfrising”包装上一般都有蛋糕样式的），并需要过筛（过筛器在各大超市和Amazon上很容易买到）以保障烤出来没有面粉疙瘩；用打发器低档稍微搅打1-2分钟，面糊起了韧劲即可；喜欢抹茶、巧克力风味的，可以将牛奶微波温热，加入抹茶粉或可可粉（无糖，如何含糖，则需要将步骤1里的砂糖适量减少），香草精、食用玫瑰油等，调匀之后再加入。

Step3：混合出蛋糕糊

此时可以开始预热烤箱170摄氏度/340华氏度

需要一定技巧，因为二者密度悬殊很大，在混合过程中，我们要避免蛋白霜消泡失去蓬松质感（也是保持烤出来蛋糕蓬松的关键），所以我推荐的步骤是：将1/3的蛋白霜倒入盆具B，然后用刮铲从下往上翻调，而不是搅拌，混合好后，再将盆具B内面糊全部倒入盆具A。运用同样手法调和，直至二者完全混合，面糊色彩均匀，至此，蛋糕糊就完成了。

Step4：烤制

蛋糕模具内侧不要涂抹任何油脂，因为戚风蛋糕会在烤制过程中“攀爬”模具壁，涂油脂则会阻碍其“自然生长”。将蛋糕糊导入模具，至2/3满即可。170度烤25-30分钟，因为各个烤箱功率和效能不同，最后几分钟要多观察，以蛋糕体蓬松至超出模具高度，表面金黄为准。如果必须要烤制大尺寸的蛋糕胚，可以将烤箱温度调低15-20度，延长烘烤时间，已包装蛋糕芯熟透，检查是否完全烤熟的小窍门，就是拿竹签插进蛋糕中心，如果抽出来后，牙签/竹签干爽没有糊附着，就说明烤透了。

Step5：装饰摆盘

因为外面买到的蛋糕，造型卡通，花样繁多，都很好看，但翻糖制品的糖量太高，口感不好；一些水果也比较多是罐头装，不够新鲜营养。自己做的蛋糕装饰和裱花，可以因人而异。家常的方式有很多，充分发挥想象力，或搭配各类时令水果切碎，或混合果酱、奶油摆盘，轻轻撒上一些糖分/抹茶粉/可可粉/咖啡粉，不但造型高大上，吃的时候几样配料都沾上，一口咬下，也是十分可口！下面配图提供一些当季的设计idea。

春天各类水果轮番新鲜上市，搭配轻盈的戚风蛋糕，甜而不腻，当季的甜品，自己制造~

******************************

KitchenAid Mixer厨师机

如果自己有家庭或像我一样痴迷于研究各种料理，一台KA厨师机很值得拥有！最厉害的打发、搅拌、和面功能，让你不会腰酸胳膊疼。我是在Costco圣诞促销期间，以$290税前价格购入的KA-6QtDesign玻璃碗系列，并且KA厂家几乎在12月-1月都会有Rebate，这台就有$50，所以最终入手价格是$240。同时，在Amazon上还能买到KA的各种通用配件，比如意大利面面条机、绞肉器、蔬果切碎器、冰淇淋器、碾磨器。。。K强大的马达系统配合这些配件，简直就是孙悟空的72变，样样惊喜，让你做出专业料理，并且节省人工，完全从厨房解放出来的神器！（不过跟打印机卖的其实是耗材一样，这些KA的配件都价格不菲）

顺手贴上KA入门科普贴，仅供参考（该文末也有手持打发器的推荐，适合入门者使用，值得一看）

#石色绘#
美食美饮，色味荟萃；石头为你，精彩描绘

个人yelp页面：stonewho.yelp.com

Instagram: stonemtlu

公众号二维码，敬请订阅