人造肉比肉更健康吗？答案比你想的复杂…
几年前，人造肉听起来还是一个挺陌生又不美味的名词，但随着White Castle、汉堡王、肯德基、麦当劳等大牌连锁快餐店纷纷“下场”，与生产植物性人造肉的初创公司Beyond Meat或Impossible Meat合作推出汉堡，越来越多的人迅速接受了这种号称看起来吃起来都与真牛肉别无二致的“假肉”。
Beyond Meat和Impossible Meat等公司都说推广人造肉是为了保护环境，而撇开这个不谈，不少人选择人造肉，也是觉得这可以减少肉类的摄入，有益健康。
然而，人造肉真的比真肉更健康吗？不一定。
人造肉里有什么营养成分？
以一个汉堡王里卖的Impossible Burger为例，主要营养成分包括水、大豆浓缩蛋白、椰子油、葵花籽油、和天然香料，以及少量的以下成分（2%或更少）：马铃薯蛋白、甲基纤维素、酵母提取物、培养的葡萄糖、改性的食品淀粉、大豆豆血红蛋白、盐、大豆分离蛋白、混合生育酚（维生素E）、葡萄糖酸锌、盐酸硫胺素（维生素B1）、抗坏血酸钠（维生素C）、烟酸、盐酸吡多醇（维生素B6）、核黄素（维生素B2）、及维生素B12。
使人造肉不同于从前“素肉”的，是血红素这种成分，这是一种含铁分子，是让肉吃起来有肉感和肉味的关键，一般在动物的血液和肌肉里都有，而现在科学家们发现大豆根部也有，并且找到了利用酵母和大豆豆血红蛋白基因制造血红素的方法，于是就有了人造肉的概念。
好消息：人造肉里富含这些营养元素
人造肉造出来就是为了与肉类（不管是红肉还是白肉）PK的，因此不管是Impossible Burger还是Beyond Burger，里面都有丰富的从豆类里提取的蛋白质。
除此之外，Impossible Burger里还有维生素(B12)和锌、铁等矿物质，含量与红肉和禽肉里的差不多，甚至还更多，这对素食主义者来说大有好处，因为单从素食里很难吃到这两种营养。
坏消息：人造肉里饱和脂肪多
与此同时，为了让人造肉吃起来更多汁更像肉，生产时都经历了大量加工，也添加了大量饱和脂肪，而饱和脂肪一直被很多科学家认为会导致患心脏病和早死的概率增加。此外，人造肉里还含有很多钠，如果你平时一直注意少吃盐，一个人造肉汉堡可能会让你一天的努力都白费。
总的来说，人造肉汉堡对人体的好处无法一言概之。如果你关心的是环境，人造肉自然是你做出贡献的好方法。如果你想少吃肉，人造肉也不失为一种可行的替代品。但如果你关注的是自己的健康，减少碳水摄入、减少患癌或心脏疾病的风险，人造肉就不那么有好处了。这种情况下，选汉堡的时候应该找那些含有豆类、谷物、和种子的蔬菜汉堡，平时也多吃糙米和藜麦等等。
