它被称为“植物肉”，几块钱做一盘，健脑补钙、好消化，一口能下3碗饭！
豆腐是我国的传统美食，而且八大菜系中都有其身影——鲁菜“锅塌豆腐”；川菜“麻婆豆腐”；苏菜“文思豆腐”；湘菜“组庵豆腐”；浙菜“八宝豆腐”；徽菜“黄山毛豆腐”……
不但烹饪方式多，豆腐的种类也多，而且营养丰富，素有“植物肉”之称~今天小编要带大家重新认识一下豆腐。
1.这些豆腐你都分得清吗？
豆腐大致分三类：南豆腐、北豆腐、内酯豆腐，它们有什么区别？又该怎么选择？
南豆腐
南豆腐多用石膏粉凝固成型，质地细嫩，水分含量在90%左右，不宜煎炸，更适合凉拌和煮汤等。
100g南豆腐含钙约116mg，镁36mg，蛋白质6.2g，脂肪2.5g，嘌呤96mg。
北豆腐
北豆腐多用卤水或酸浆点制，质地较粗糙，能看到明显的孔隙，颜色偏黄，水分含量在85%～88%，不易碎，因而煎、炸、煮、炒、炖都可以。
100g北豆腐含钙约138mg，镁63mg，蛋白质12.2g，脂肪4.8g，嘌呤68mg。
内酯豆腐
内酯豆腐是添加葡萄糖酸-δ-内酯成型，比前两者都要嫩滑与细腻，水分含量更高，更适合用来凉拌和煮汤。
100g内酯豆腐含钙约17mg，镁24mg，蛋白质5g，脂肪1.9g，嘌呤100mg。
它们之间做法和营养价值稍微有些许区别，日常可以根据自己的需要加以选择。
最后还要提醒大家，像日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐等。虽然称之为“豆腐”，样子水润白嫩，吃起来口感爽滑，但主要成分不是大豆，甚至有的原料都不含大豆，可别弄错了。
2.豆腐换做法，让营养升级
冻豆腐，利于减肥
新鲜的豆腐经过冷冻之后，不仅豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失，还更有利于减肥——它有很多像筛子一样的小眼，能起到吸油的作用，也会产生一种酸性物质，可以破坏人体内积存的脂肪。
【做法】把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后继续煮1分钟；再将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。
豆腐乳，“中国奶酪”
腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品，有“大豆奶酪”、“中国奶酪”的美誉。
它除了含有豆腐固有的优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙等营养成分外，在发酵过程中还产生和增加了许多其它的有益成分。
①新产生维生素B12：腐乳在制作过程中，由于微生物的作用，合成了原来没有的维生素B12，每100克腐乳的含量约为10微克。
②异黄酮活性增加：未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在；发酵后则变成游离型异黄酮苷原，具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性……
③蛋白质利用率提高：在发酵过程中分解了一些植物纤维，腐乳中蛋白质的消化率从65.3%升高到96%。
不过，腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡人群最好不要吃；普通人群吃的时候也要注意量。
找搭配
①肉类：豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率比较低。因此，可以搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃，使氨基酸的配比趋于平衡，更利于蛋白质吸收。
②海带、海藻：豆腐里有皂角苷成分，这种成分进入体内后，容易引起体内碘排泄异常，造成碘的损失。而海带、海藻等富含碘，正好弥补这一不足。
③木耳：由于豆腐中的膳食纤维相对来说比较缺乏，如果单独食用过多，可能会出现便秘的困扰，而木耳含丰富的膳食纤维，正好解决了豆腐的这一问题。
3.吃豆腐不注意这两点，反伤身
豆腐丰富的钙质，对牙齿、骨骼的生长发育颇为有益，特别是青少年还有需要补钙的人；其中的卵磷脂，更是促进大脑和神经发育的重要物质。豆腐虽好，食用时也需注意两点：
3类人不适合吃豆腐
①患有与肾代谢相关的疾病。对于慢性肾炎、肾衰、尿毒症或因肾脏功能下降出现的肌酐、尿素氮、尿蛋白过高情况，需要严格控制豆制品的摄入，以免增加肾脏负担，加重病情。
②高尿酸血症或痛风急性期患者。如果尿酸水平的确非常高，痛风情况十分严重，最好还是不要吃豆制品了，避免加剧嘌呤代谢紊乱。
③胃病患者，胃溃疡、胃炎等人群要适当少吃。一方面豆制品中嘌呤能促进胃液分泌，刺激患者胃粘膜，有可能加重病情；另一方面豆制品中含有的低聚糖，如棉子糖、水苏糖等不能被消化和吸收，会在肠道发酵，进而使胃内产生气体，导致腹胀、嗝气、肠鸣等。
少量常吃，比一次性多吃更好
一次性或长期食用大量豆腐，对身体代谢来说也是一种负担。首先，过量的植物蛋白质可能会阻碍人体对铁的吸收，引起消化不良；其次，代谢后产生的大量含氮废弃物，又容易加重肾脏负担。
根据膳食指南的建议，成人每天摄入40g左右的大豆为宜，换算一下，大约相当于175克内酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐。
