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民以食为天，厨以灶为先。

by 荣伟 · Published 2015年4月30日 · Updated 2021年7月9日

一看这个标题，就知道我要讨论与吃有关的事情了。是的，我们中华民族有5000年的历史，饮食文化是我们中华文化宝库中一颗璀璨的明珠，想必大家都看过《舌尖上的中国》，可以说有中国人的地方，就有中国的饮食文化，日本人更给它赋予了一个形象的名称“中华料理”，可我今天不是来研究中国饮食文化的博大精深，也不是讨论当今热门的食品安全问题，而是来谈谈厨房灶具的更新换代。

俗话说，“好厨子一把盐。” 我不甚解，但好厨子一定要有好的灶火是肯定的，因为餐馆炒出的的菜和自家做出的菜不同，很多与“火候”是否给力有关，这“火候”就牵涉到炉灶，我们家用的炉灶不够专业，即使餐馆的大厨在家用的炉灶上，也不容易炒出餐馆的菜肴。可是要在家里做出美味佳肴，尤其是炒菜，常会遇到一个头痛的问题，油烟太大。如何把炒菜的油烟排出室外，是我们买房人非常关心的事。

下面我就向大家介绍现今市面上流行的家用灶具和排烟设备。

先说排烟设备，因为这是我们老中最关心的，再好的灶具如果排烟不行，我们也不敢家用。

在80年代、90年代，美国的Vent hood (排气罩) 非常简易，基本属于Recycle 型（内循环方式），就是在炉灶的上方，有一个小的抽气扇罩（或是微波炉）下加一个收集水/油汽的篦子，水/油汽经过篦子过滤一下，都排在室内，篦子也很难清洗，需要定期更换，这主要适合于美国人当时的烹煮习惯。

随着社会的发展，技术的进步，生活水平的提高，越来越新的厨灶设备、大功率的Vent hood (排烟罩) 走进了家用厨房，这一代的Vent hood可称为Exhaust outside 型（废气排放到室外），钱是要多花一些，但从此煎鱼炒菜再不头痛，非常适合来美的老中和亚裔移民炒菜做饭的要求，我们都喜欢这种类型，道理是不言而喻的。

再说炉灶有两种类别，一种是Cook top (炉灶台) 外加/置double ovens双烤箱，一种是Range stove（系列炉，炉灶包括double ovens双烤箱），这两种都常见，关键看厨房设计时，开发商/建筑商是如何考虑和选型的。

第三个就是燃烧分类分burners gas（燃气型）和burners electric（电热型），一般大厨比较喜欢燃气型炉灶，因为蓝色火苗看得见，容易调节火势大小，而电热灶与平底锅接触紧密，加热快，热效率高，温度也可调节，但不直观，不太好掌握火候。

当你明白了这些不同点，在你选房选厨房设备时会有较好的参考。相信在不远的将来，这些厨具设备都会逐渐走入人们的生活，你就不用担心没有与厨师媲美的“武器”了。

现在智能手机广泛使用，资讯大爆炸，越来越多的人从手机上读取信息，要求字少图多效果好，让人一看图就明白，没有太多时间读字，所以还是请看下面的图示吧。