涨姿势了!知道为什么那么多老美要选无麸质(gluten free)食品吗?
现在无麸( fū,一声)质食物到处可见。很多人餐馆点餐或者购物的时候会选择不加麸质的食物。但是,到底什么是麸质呢?它有什么问题呢?
麸质由两种蛋白质组成,麦胶蛋白和麦谷蛋白。说白了就是咱们常说的“面筋”。面粉加水和好,然后洗去其中所含的淀粉,剩下的凝结成团,富有粘性的混合蛋白质就是面筋。
我们常吃的油面筋,就是用手把面筋团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮或蒸至熟,即是“水面筋”。面包,意面,披萨,啤酒,糕点里面均富含麸质。其实糖果,肉,酱油,食物染色剂,化妆品和某些药物里面也含有麸质。
大概三分之一的美国人在努力减少麸质的摄入量。这又是什么原因呢?
主要是由于麸质难以消化,消化麸质可能对我们的肠胃产生负担,所以很多有腹腔胃肠疾病的人或者年幼年老,肠胃功能不佳的人都尽量不吃面筋。
腹腔胃肠疾病是很常见的一种免疫性疾病,消化面筋的时候小肠会受到自身免疫系统的攻击,从而造成贫血,骨质疏松,不孕不育,直肠癌等多种疾病。一般症状包括红疹,关节痛,虚弱和胃肠问题。
还有极少一部分人对小麦过敏,吃过含麸质的面粉后,一般会出现打喷嚏,身体发痒和红疹等症状。
还有一种叫做非腹腔性麸质过敏,症状跟腹腔胃肠疾病类似但是较轻,目前没有诊断的办法,只能通过病人口述症状。
研究学者最近发现麸质还可能诱发老年痴呆症,但是目前科学家还没有确切地证实麸质对人体有害。
虽然麸质的罪过属于“证据不足”,但年老体弱,身有疾病的人,少吃它没有坏处。而且,如果你家有人出现莫名其妙的过敏现象,也不妨查一查是否对麸质过敏。
怎么样,看完以后,大家觉得涨姿势了吗?