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牛肉别再这样做了!选对部位、找准搭配,才能吃得健康又美味!

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效,如今天气乍暖还寒,经常吃点它可强健体魄、增强机体的抗病能力,大家的餐桌上赶紧“安排”起来吧!

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牛肉别再这样做了!选对部位、找准搭配,才能吃得健康又美味!

一块牛肉含有这些营养

中医认为牛肉是“补虚”、“壮健”、“强筋骨”的佳品,常吃能起到很好的补益作用。而从现代营养学来看,牛肉富含优质蛋白及多种人体必需的维生素、矿物质,对身体好处确实不少。

  • 优质蛋白:瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上
  • 牛肉中的铁含量约是猪肉的3倍,常吃有助于预防缺铁性贫血
  • B族维生素:牛肉中富含维生素B3、B6、B9、B12等B族维生素,在调节体内新陈代谢、促进脂肪转化成热量方面很有助益;

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  • :钾元素不仅能辅助调节血压、保持心率稳定,还能帮助改善疲劳、思绪混乱、肌肉抽筋等情况;
  • :牛肉各部位的锌含量都普遍较高,如牛里脊可达到6.92mg/100g,补充锌元素有助于促进创伤愈合、维持人体正常食欲、增强人体免疫力

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此外,牛肉中还富含镁、磷、硒、钙等营养素,总体来说是一种非常养人的食材。

牛肉不同部位,应该怎么选?

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  • 肩肉:纤维粗、肉质硬、不好嚼,适合炖煮或做牛肉干食用,价格通常比较便宜;
  • 胸肉:肉质较硬,且脂肪含量较高,适宜腌制、风干食用;
  • 牛腩高脂肪、高热量,口感有韧劲,适合清炖或做咖喱;

  • 臀肉:因为肌肉纤维粗所以口感较硬,不过脂肪含量较低,适宜炖煮或爆炒;
  • 上脑:表面有明显花纹,脂肪含量中等且分布均匀,很适合涮煮食用。

牛肉别再这样做了!选对部位、找准搭配,才能吃得健康又美味!

根据2016版《中国居民膳食指南》的建议,健康成年人每天宜摄入畜禽肉类40~75克。大家选好自己要吃的部位,大概一天吃一个手掌大小的牛肉就足够了。

对于患有高血脂、高尿酸血症等疾病的人群来说,应尽量少吃牛腩这些脂肪含量高的部位

烹饪牛肉有讲究

牛肉最好不要用油炸、铁板、烧烤等方式烹饪,因为这些做法的温度通常超过200℃,易使牛肉中产生大量的杂环胺类化合物。杂环胺类化合物具有致突变性,长期摄入可能诱发肝癌、肺癌、肠癌等恶性肿瘤。

一般更建议大家采取蒸、煮、炖、煎、炒等做法,既健康安全,又能更好地保留牛肉的鲜嫩滋味。

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此外,牛肉还有一些“好搭档”,一起吃风味更佳!

土豆

牛肉软嫩,土豆酥香,口感相得益彰。而且,土豆具有和胃调中、健脾利湿、宽肠通便等功效,和牛肉一起吃,健脾益胃的效果更不错。

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大蒜中的大蒜素具有一定的抗炎杀菌作用,与牛肉搭配更有助于提升人体免疫力

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菠萝中含有的菠萝朊酶能帮助分解蛋白质,和牛肉一起吃能进一步提升其中蛋白质的利用率。菠萝还能弥补牛肉中维生素C不足的劣势,让人体获取的营养更全面。

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本文由【亚特兰大生活网】整理编辑,原文转自CCTV回家吃饭,若有侵权敬请联系我们;图片取自网络,版权属于原作者。转载请注明出处!

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