《亞城慈濟：Amy老师的素食禅心》
文／若敏
2025年5月5日，星期一
晨光穿过新绿的枝桠，将慈济香積厨房的玻璃窗染成蜜色。我推开那扇熟悉的门，空气中已然浮动着青葱与香芹的气息——这是每周一与"心素食儀”的春日之约。
Annie早早便在群裡發布了菜單，引得大家滿心期待。今天的主角是Amy老師，她將親授「營養藜麥糙米飯」的獨家做法，並帶來了四道精心準備的私房素菜，與我們一同分享、切磋交流：
1）涼拌豆芽
2）燒茄子
3）麻婆豆腐
4）素什錦
九點半，我抵達廚房時，Amy老師已經和陸梅、Lily早早開始了準備工作。學員們也陸續趕來，廚房頓時熱氣蒸騰，熱鬧非凡。許老師分配任務，我負責處理素什錦所需的白花菜與綠花菜，其他志工們有的在摘豆芽，有的在切紅蘿蔔，有的忙著洗芹菜，儼然一幅「眾志成『食』」的溫馨圖景。
Amy老師首先示範的是她拿手的營養藜麥糙米飯。這道飯富含膳食纖維、植物蛋白和多種礦物質，是低GI、控糖、健身或素食者的理想主食。她選用了2杯糙米洗淨，搭配1/3杯不洗的藜麥，加入4杯水、一小匙薑黃粉和1/2 tsp 油，一併放入電飯鍋中煮製。做法雖簡，卻蘊含了多年餐飲經驗的智慧。
隨後，大家開始著手製作涼拌豆芽：精選新鮮豆芽摘淨、汆燙冷卻，加入適量的粉紅鹽與糖、味醂、拍碎的大蒜和蔥花，拌勻後淋上一層香油，一道清爽開胃的小菜就此完成。
燒茄子的做法也頗具匠心。茄子切成兩吋長的細條，先汆燙去澀，再與蒜末和豆瓣醬一同爆炒，加入醬油後燜煮至軟爛，撒上香菜末，香氣四溢。
素什錦則是一道色香味俱全的宴客涼菜：芹菜、紅蘿蔔斜切汆燙，白花椰、綠花椰、黑木耳、腐竹與煮花生分步驟處理，再調入花椒油與粉紅鹽，輕輕拌勻，層次分明、口感豐富。当腐竹的云白、木耳的玄墨、花椰的月白，绿花椰的翠绿在盆中相遇，花椒油便成了勾勒轮廓的画笔。Amy老师手腕轻旋，各色时蔬便有了水彩画的意境。
麻婆豆腐以素食版本呈現：油鍋熱後加入蒜末、辣醬、蔥花，再炒香蘑菇丁或素肉末，加入切塊豆腐、高湯與醬油，小火煮至入味，最後勾薄芡、撒上蔥花，鹹香適口。
吃饭了，随着Annie的一声呼唤，Amy老师揭开电饭煲，金黄的蒸汽裹着谷物香扑面而来。她以六比一的比例调和糙米与藜麦，佐以姜黄点睛，清水作墨，在电饭煲里写就一篇营养交响曲。
許老師做事風風火火、手腳俐落，每一道工序都細緻講究，她用熱情與耐心為純素料理注入靈魂，讓人們真正體會到「心素食儀」的深意與魅力。每道菜不僅健康美味，也體現了她對生活的熱愛與對眾人的關懷。
（陆梅拍摄）
今日更添溫馨的是，一位就讀於GT的大二女生与母親一同參加活動。女孩中文流利，也沉浸在這片溫暖的廚藝氛圍中，與大家打成一片。
課後，我特別採訪了許克潔（Amy Hsu）老師。從她的講述中得知，她於1979年移居美國，在北卡Durham生活25年，期間開設了中式餐館和速食店，也義務照料過三位台灣來的青少年，如今這三位均已投身醫療事業，回饋社會。她的兒子也因耳濡目染，說得一口流利中文。
2004年，她舉家遷至亞特蘭大，轉型經營美式速食店，一幹又是14年。2018年正式退休後，近两年她投身慈濟，參與免費報稅計畫，並自發承擔志工便當的製作。她幽默地說：「每週為志工做便當，大概能为慈济省下一兩百塊，一個半月也能省下個一兩千呢。」
她坦言：「我們這些在美國生活了三四十年的人，大多經歷過艱難的歲月，但我始終抱持著『真、善、美』三個字。無論遇到什麼困難，心中有善意，自然能過去。生活本來就是美好的，何必自尋煩惱呢？」
（从左至右：Amy 老师、Sharleen 老师、Annie）
Annie也與我分享了更多溫暖的故事。她說Amy老師從2023年開始做免費報稅志工，因有餐飲經驗又注重養生，便主動為慈濟志工提供營養便當，不僅出錢出力，也讓大家感受到愛的味道。每年稅季三個月慈济提供免費報稅服務（VITA)。
详情请查看：亞特蘭大志工暖心協力 圓滿332戶免費報稅
https://tzuchi.us/zh/blog/atlanta-vita-service-april-2025
課堂上，Amy老師始終保持謙和態度，強調烹飪是一種快樂的交流，而不是單向的教學。她的開朗熱情感染了在場每一個人，從她爽朗的笑聲中，可以感受到她對生活的熱愛和對眾生的關懷。
（上海青炒豆皮）
（陈师傅炒米粉）
除了Amy老師帶來的菜餚，陳師傅還準備了雞蛋捲心菜炒米粉、上海青炒豆皮，Annie等帶來了巧克力點心與水果。
（Jane 带来的樱桃巧克力)
大家圍坐一堂，笑語盈盈，盡情享受這一場滋養身心的美食盛宴。
(Annie 带来的GODIVA 巧克力）
参加活动的有：5/5（ㄧ） 心素食儀
Amy老師、Sharlene 老師，Irene 老師、Annie、梁師姊、陳師兄、羅師姊、若敏、陸梅、Michelle 、林佳音（GT 慈青）、青青、荷花大夫、Grace、Jane、Lili
（感谢許克潔老师、Annie、Michelle等提供资料，感谢sharleen老师、陆梅、Lili提供照片）
