若敏：Sharleen 老师的冰皮与桃山皮月饼

《月映匠心，花開中秋》

——Sharleen老師的冰皮與桃山皮月餅課

若敏

2026年8月23日，午後一點。

陽光從窗外斜斜地灑進一凡中央廚房，金色的光線落在料理台上，泛起溫潤而柔和的光澤。空氣裡還沒有月餅的甜香，卻已經有了中秋將至的氣息。

在這個桂香漸起、月色漸滿的季節，一凡烹飪學校特別開辦了月餅系列講座。很榮幸，我受Sharleen老師邀請，擔任這次課程的助手。

而月餅，對我而言，也有一份特別的情緣。

幾年前，我就是在Sharleen老師的耐心指導下，學會了製作冰皮月餅。後來，每逢Party，我常常帶著自己製作的青花瓷冰皮月餅與朋友分享。白色的冰皮上，暈染著淡淡的青藍，彷彿把一輪月色、一片青花瓷的溫潤，都捏進了小小的月餅裡。每一次端上桌，總會受到中外朋友的喜愛與讚賞。

所以，這一次再站在Sharleen老師身邊，看著一群學員從一雙雙陌生的手開始，慢慢把麵粉、豆沙和餡料變成一枚枚精緻的月餅，心裡格外親切。

這不僅是一堂月餅課，更像是一場關於中秋、關於分享、關於手作溫度的聚會。

【一顆白芸豆的蛻變】

一粒粒潔白的芸豆靜靜浸泡在水中，經過24小時的等待，它們由堅硬變得飽滿、溫潤。

大家首先要做的，是給泡發後的白芸豆去皮、去芽。

接著，我將白芸豆放在小美機裡蒸煮，上面的蒸鍋放著冰皮粉漿，可謂一舉兩得。

隨後，Sharleen老師熟練地操作「小美機」，隨著機器發出輕柔的嗡鳴聲，白芸豆一點點蛻變，最終成為如霜似絨般細膩的豆泥。

【桃山皮月餅：一場跨越時光的融合】

桃山皮，是不是有桃子的味道？

其實並不是。

桃山皮這個名字，與日本桃山時代的和菓子文化有關。

桃山時代大約處於16世紀末至17世紀初，後來，以白芸豆等製作的細膩豆沙類外皮，被稱作「桃山」。

這種製作理念傳入中國之後，又與中國傳統月餅相結合，逐漸形成了今天我們熟悉的桃山皮月餅。

桃山皮以豆沙類原料為基礎，皮質柔軟、細膩，入口有一種豆沙特有的綿密感。

桃山皮月餅的製作看似簡單，真正的功夫卻藏在「炒皮」之中。

白芸豆煮軟、打成細膩的豆泥之後，要加入糖粉、麥芽糖或水飴，以及適量油脂，然後放入不沾鍋，用小火慢慢翻炒。

課程中，大家認真觀察老師的每一個動作。

隨後，有人忙著分割麵皮，有人搓圓餡料，有人小心地用虎口收口，還有人拿著月餅模具，反覆確認花紋的方向。

一雙雙手，漸漸有了自己的節奏

王凡老师还在百忙之中，亲临课堂，并提供美味的五仁馅料。

【抹茶綠豆與紅豆沙肉鬆】

這一天，我們製作了兩種桃山皮月餅。

一種是抹茶綠豆桃山皮月餅。

清新的抹茶色，搭配溫潤的綠豆餡，彷彿把初秋的一抹綠意，收藏進了小小的月餅。

另一種是紅豆沙肉鬆桃山皮月餅。

紅豆沙的甜，與肉鬆的鹹香彼此交織，呈現出一種富有層次的味道。

當月餅送進烤箱時，大家的目光也跟著烤箱裡的小小身影移動。

而當Sharleen老師把剛剛出爐的月餅從烤箱裡取出來時，現場頓時響起一陣歡呼。

那份喜悅，大概就是手作最迷人的地方，因為親手做過，所以格外珍惜。

【冰皮月餅：把一輪月色揉進掌心】

冰皮月餅是在20世紀80年代的香港逐漸發展起來的現代月餅品種。

冰皮月餅不採用傳統的高溫烘烤方式，而是以糯米粉、黏米粉、澄粉、糖、牛奶和油等材料製作外皮，蒸熟後包入餡料，再冷藏食用。

傳統與現代，在一枚小小的月餅裡不斷碰撞，也不斷產生新的味道。

【青花瓷與紫色月光】

這一次，我們製作了兩款格外漂亮的冰皮月餅。

第一款，是我特別喜歡的——青花瓷冰皮月餅。

奶黃餡被包裹在潔白柔軟的冰皮中，再用藍色的蝶豆花粉調出淡雅的青藍色。

白與藍，在模具花紋中交織。

那一刻，讓人想起中國瓷器裡最經典的青花。

藍，是天，是水，也是東方人心中那一抹永恆的寧靜。

當一枚枚青花瓷冰皮月餅脫模而出時，大家都忍不住讚嘆。

另一款，則是紫色冰皮芋泥月餅。

紫薯粉賦予冰皮柔和的紫色，搭配細膩的芋泥餡，顏色典雅，味道溫柔。

兩款月餅擺在一起，一個如青花瓷，一個似紫玉。

不同顏色、不同餡料、不同花紋的月餅漸漸鋪滿料理台。

從午後一點到課程結束，三個小時彷彿一眨眼便過去了。

課程尾聲，大家圍坐在一起，品嚐自己親手製作的月餅。

甜味在舌尖慢慢散開。

笑聲在廚房裡輕輕迴盪。

每個人把自己製作的月餅小心翼翼地帶回家，臉上洋溢著滿足與喜悅。

學員們陸續離開之後，廚房漸漸安靜下來。

Sharleen老師和我開始一起收尾。

因為我還有下一個約會，不得不先行離開。

臨走時回頭看了一眼，Sharleen老師還在料理台前忙碌，認真完成最後的收拾。

陽光落在她身上，也落在安靜下來的廚房裡。

真正令我感動的老師，傳授的從來不只是配方。

她傳授的是一種對食物的敬意，一種對生活的熱愛，也是一種願意把所學分享給別人的心。

【與Sharleen老師的緣分】

來自台灣的Sharleen老師，退休之後，她沒有選擇停下腳步，而是走進了美食的世界。

我與她結緣，也是在一凡烹飪學校。

那一次，是她的3D水晶花蛋糕課堂。

她精湛的技藝讓我驚嘆，而她待人的真誠與人格魅力，更讓我感動。

她不僅把自己多年積累的技藝帶進課堂，也把對生活的熱愛帶給每一位學員。

后来，我又参加了豆沙裱花课。

在亞城慈濟，她還擔任「心素食儀」香積廚房計畫的教師與課程統籌。我們經常合作。

從新聞，到IT管理，再到烘焙與美食教育，她的人生似乎經歷了不同的章節。

而每一個章節，都有一個共同的關鍵詞：

分享。

分享知識，分享技藝，分享美食，也分享生命裡的溫暖。

桃山皮來自豆子的蛻變；

冰皮有著清月般的柔軟；

青花瓷裡藏著東方的雅致；

紫色的芋泥帶著秋日溫柔的顏色。

而在這些味道與色彩之外，我更珍惜的，是一群人因為月餅而相聚的時光。

一間灑滿陽光的廚房，留下三個小時的笑聲與香氣。

也許，這就是中秋最美的意義。

月圓，人聚。

Sharleen老師留言：

「月餅課非常成功！大家都認真學習、忙著包月餅，從餅皮、餡料到造型，每一個步驟都充滿樂趣。

當一顆顆色彩繽紛、精緻又美味的月餅呈現在眼前，那份滿足感與成就感，真的就是手作最迷人的地方。

看著大家帶著自己親手完成的月餅回家，也把滿滿的成就感一起帶回去。

一顆月餅，一份心意；一堂課，滿滿的幸福！」

一枚月餅，從掌心到餐桌，從廚房到家人之間，最後抵達的，從來不只是味蕾。

而是一份心意，一份團圓，一份人與人之間，溫暖而綿長的情誼。

感謝Sharleen老師的悉心教學，也感謝每一位用心投入的學員。

願我們在即將到來的中秋月下，都能與所愛之人分享一枚親手製作的月餅。

月滿，花好，人安。

願這一輪明月，照見每一顆認真生活的心。

（完稿於2026年8月24日，美國亞特蘭大）

（攝影：若敏、Sharleen、Sandra、郑晖等）