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走进杰克·丹尼酒厂,揭开世界名酒神秘面纱

如果你想寻找一个地方,仍旧使用传统的方式制作威士忌,恐怕再也找不出比田纳西州林奇堡Lynchburg杰克丹尼酿酒厂更好的地方。它隐蔽在远离公路的田纳西山谷,很难被人发现。而杰克丹尼的历史可以追溯到150年前,至今仍保持完整,并且还在使用古老的方式来生产威士忌。

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Lynchburg是一个很小的小镇,距离Nashville和Chattanooga 都是1个半小时左右的路程,镇上唯一出名的就是Jack Daniel’s的酒厂。Jack Daniel 6岁离开家当学徒,14岁就拥有了自己的酒厂,到今年已经有150年的历史了,也成为了田纳西最著名的威士忌的品牌。
到这里可以参观酒厂及品尝5种不同风味的威士忌,特别是酒厂参观,了解一下威士忌是怎么酿造出来的以及Jack自己的故事,还是挺好玩的。

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Jack Daniel的威士忌有一道特别的工艺,叫作淳化(Mellowing),蒸馏后的威士忌要通过枫树烧成的木炭,吸收木炭中的焦糖,才形成了其独特的风味。参观会从如何用枫木烧制木炭开始,然后可以去见识一下酿出美酒的泉水,这股泉水不含铁质,但钙质含量高,是150年前就开始一直使用到现在的。而制造威士忌的材料则选用田纳西上好的玉米、黑麦和麦芽。
威士忌的酿制要经历磨碎,发酵,蒸馏,淳化,窖藏和装瓶等等工艺,才会变成一瓶瓶琥珀金色的美酒。
杰克丹尼的陈年时间确没有固定的标准,而是由品酒师通过将新酒与陈年旧酒进行对比来判断是否合格。因此,杰克丹尼的标准也是顾客的标准,即尝一口。通过人工对酒品质进行控制虽然在成本上较为昂贵,但保证了杰克丹尼恒久的品质和纯正的口感。
特别是他们窖藏的威士忌每次都使用新桶,用白橡木制造,装酒之前还要在内部碳化一下。这些酒桶使用后还被做成了各种工艺品甚至家具,在附近的商店里销售。
和我们一般的想法不同,涉及食品的制造,生产车间里总该干干净净,一尘不染,但我们在发酵车间内外都觉得不是很干净,特别是车间外的墙上和树上都是黑黑的,像被火烧过一样,导游说那都是霉菌。他们说,越好的酒厂越不打扫卫生,有各种微生物参与发酵过程,才能得到那种独特的风味。

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Jack Daniel的威士忌也分不同的质量,价格也当然就不同,其中品质最高的是Single Barrel,其次是黑标的,绿标的则是最普通的。除此之外,Gentleman 是通过2次木炭的淳化,Honey和Fire则是分别在威士忌中加入了蜂蜜和辣椒。Single Barrel由于每一桶酒都会有自己独特的个性,每桶酒装瓶前都会有品酒师进行分类,所以这种酒就有接近100种风味单独出售。从我个人来讲,还是最喜欢Gentlemen那种微微甘甜的口感。

Lynchburg, TN
参观完工厂,试过了各种威士忌,可不要急着酒驾哟。在游客中心里只有几种威士忌售卖,你可以走到附近的小街,会有一些特色的小餐馆和工艺品店,也很值得一看,吃饱了醒醒酒再走吧。要知道Jack Daniel本人就是因为心太急,而死于一只保险箱之手,欲知故事详情,就自己去看看吧。

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