Tagged: 中餐

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《财富》杂志:高端火锅在美国升温

“火锅芭比娃娃”披着安格斯牛排裙,像阿佛洛狄特从海面上升起一样,矗立在海鲜拼盘中。这道特殊的菜品出现在在温哥华的“刘一手”餐厅。这种极具影响力的高端火锅已经在北美洲各大城市的餐桌上找到了最佳位置。

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吃货笔记 | 打卡亚城的时尚中餐 “海”餐厅!

这几年亚特兰大经济发展很快,很多地方都有兴建,就想Decatur这个小城,因为靠近Midtown和Emory大学,近来的新项目也特别多,有了很多新的住宅和商场,特别是在Emory医院附近的几个商圈,现在都挺热闹的。只是比较遗憾的缺少一家好一点的中餐馆。 不过前几天约了朋友去那边的“星记”聊天的时候,却意外发现了这家新开的小馆子“海”餐厅。新开张的店,门面才刚刚装修好。本来只是打算进去打包一个特价午餐,没想到店里的环境还挺不错,特价午餐的口味也很好,于是,隔了几天就约了几个“好吃懒做”的朋友一起正式探店。 虽然菜单上比较多的还是一些“美式中餐”,但仍然有很多特色中国菜,我们就点了一些服务员推荐的招牌菜,果然惊艳。 第一道的红油抄手,皮薄馅大,馅里的大虾仁还非常Q,配上微辣的汁,一下就把胃口打开了。 然后是一道好玩的葱油泡饼,手工制作的面饼,大油小火炸成一个球,撕开后蘸着青咖喱吃,一会就被抢完了。 再来就是三道硬菜了,铁板三椒牛、石锅鱼和辣味猪肘。这三个菜都有点辣,但真的是香。特别是猪肘,肉皮炸的脆脆的,又没有很多油,不知不觉把自己撑住了。 我们本来最后点了个素菜,打算吃不完也不可惜,但当这个盘龙茄子端上来的时候,我都被吓到了,到美国之后就从来没见过这么好的刀工,而且也特别好吃。茄子很容易吸油,油少了就干,多了就腻,要烧到这样油而不腻,厨师的功夫还是很老道的。 后来问了服务员,才知道当家的主厨叫王海,以自己的名字命名了这个餐厅。他从15岁开始学艺,到现在已经25年了,不单在国内当主厨,十年前就出国去了欧洲磨炼,保持中国菜风味的同时也创新出时尚的感觉。而来到美国之后,他也成为了维州著名中餐馆Peter Chang的合伙人,每次开新的分店的时候都会请他去指导,那个手艺真是没话说。 现在的“海”餐厅在王海主厨的带领下,主打正宗手工的特色,像前面吃到的葱油泡饼和红油抄手都是手工制作的。他们还有好多正宗小吃,像是小笼包、外婆油泼面、担担面、热干面和酸辣粉等等,也都是手工制作的,可惜我们在抢完了盘龙茄子之后已经要扶墙而出了,只能留着下次了。 还有更多的好吃的,可以去他们的网站 www.haieat.com

华人学生便当带中餐 被嘲笑霸凌,文化冲突 0

多样化的亚城会有这样的事情发生?华人学生带中餐便当,结果…

随着各学校纷纷开学,不少家长又要开始给孩子们準备午餐便当盒。但便当盒如果带的内容「不对」,是在美生活的亚裔孩子们的共同「噩梦」,因为如果带的食物气味较大,且有时看起来「卖相不好」,容易被別的族裔孩子嘲笑或排挤。虽然美国有越来越多的亚裔人口,但这一现象似乎并未消失。

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亚城饕餮 | 其实重庆和亚特兰大只差一块秘制牛油的距离

提起“火锅”两字, 脑海里浮出一群人围着那一大过红汤, 手拿着筷子跃跃欲试地期待着锅中沸腾, 等待的时间总是那么漫长,目不转睛地盯着 时不时翻滚出一些先前就放进去的食材, 丸子,菌菇,腐竹。。。 已经披上了一层红色油亮的大袍子。 ”滚啦滚啦“一旁的筷子夹着肥牛,羊肉 飞蛾扑火般往沸腾的中央冲去, 顿时,话匣子也被敞开, 正宗的火锅特指红油火锅,即牛油火锅。 火锅底料一般有灵草、茴香、香叶、丁香、三奈、排草、草果、香果、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小葱、洋葱、醪糟、鸡精、味精等数十种辅料, 而让所有辅料融会贯通、 升华出奇妙辛香味道的灵魂, 在于精制的牛油。 亦让情绪随之沸腾如锅。 亚城川渝火锅从重庆空运来的牛油锅底,是使用了二十多年的秘制配方。 绝对让你从亚城到重庆只差一块秘制牛油的距离 不信?!当你走进川渝火锅时那股牛油香气迎面扑来 即刻勾出馋虫,垂涎欲滴,好似踏进重庆。 现赶着新老顾客对川渝的支持,感谢陪着川渝的一路成长 川渝会更加努力 完善服务 保证质量 提高口味 让顾客满意 响应广大食客的号召,川渝火锅将自助进行到底。 24.99/per 两岁以下免费 十岁以下儿童13.99/per 锅底免费,小料免费 菜单也进行了调整,牛百叶,牛肚,肥肠,脑花都免费了! 纯手打虾滑鱼滑, 由于采用新鲜虾仁鱼肉, 数量有限,每桌限免费一份 ! 自助也不忘初心,所有食材都是新鲜的,童叟无欺! 精选肥牛 大理石般的花纹分布均匀,肥瘦相宜 一切都是恰到好处的诱人! 夹一片,放进牛油锅里, 涮下去不要停就对了。 Rib eye 极品眼肉片 涮个10秒左右就能全熟,肉质比较嫩。  小酥肉 像常日里妈妈在家做的酥肉, 现点现炸,很亲切, 直接吃或放锅里涮,味道都好。 脑花 在四川火锅里,猪脑花是必点的菜之一。在亚特兰大唯有在川渝火锅可以品尝到猪脑花这道菜品,每天限量供应,来晚就吃不到了。 纯手打虾滑和鱼滑 我们经过上千次的摔打,使虾肉具有粘性,让其保持原有的营养成分,又具有了爽脆的口感。 他们在虾滑里加了一道食材,让口感更有层次,同我一起的老饕都赞不绝口,下次你们去的时候,好好品一下。 黄喉 黄喉是牛猪的血管,涮在火锅里,特别有嚼劲,是吃四川火锅必点之物。 好了,我个人觉得这是亚城最正宗的川味火锅了。 没来过这家的可以尽管来试试, 毕竟火锅这种东西, 不嫌多。 火锅源于重庆,盛在川渝,如同烙印,对于火锅控来说“ 没有什么事是火锅解决不了的” 杜绝浪费 食物不可以打包 剩的量超过500克 按一人消费计算 接受订桌:770-5091118 地址:1300 peachtree industrial blvd 3101 SUWANEE GA 30024 营业时间 周一休息 周二至周五 中午11:30-14:45 周二至周四下午17:00-22:00 周五下午晚上17:00-23:00 周六周日全天 12:00-23:00  

热议 | 一碗中餐蛋炒饭,引出100万美元赔偿金的官司

很多老美,喜欢去中国的Buffet自助餐店吃自助。 因为店内美食品种多样,还有“新鲜美味”的美式中餐,特别是那金灿灿带着油光颗粒分明的蛋炒饭,更是许多老美的挚爱。 但最近,美国德州的一名62岁老妇,却一纸公文,将她每周必定光顾的中式buffet店,告上了法庭,原因就在这蛋炒饭上。

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美食 | 亚城迎来最大海鲜酒楼,饕餮们的口福不浅啊!

吃,对于华人来说为天。跨过半个地球克服了语言的障碍,文化的差异,却硬不过自己的那个中国胃。亲朋相聚,谢客宴请思来想去还是找一家中式酒楼要来的舒服。思来想去琢磨着近几年来亚城经济发展的越来越快,不管从大陆还是其他州搬来的华人也越来越多,为什么还没有一家接地气的海鲜大酒楼呢?说曹操,曹操到,狗年果然旺,近期在Duluth迎来了亚城最大的海鲜大酒楼——旺旺海鲜酒楼的隆重开业。

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此时彼时已不在当时,只有那味道才是余留在记忆里最美好的东西,这里等着你… …

月异日新鸡报晓;年祥岁吉犬开门。时光飞逝,又临近中国年,每逢佳节倍思亲,身在远方的我们,思乡之情又开始泛滥了,家人,朋友,亲戚… … 那一屡屡银丝已爬满头,却嘘寒问暖笑容依旧的父母之安详的味道。那一张张坐满圆桌的亲朋好友,举杯互敬话尽天下良言吉句之和睦的味道;那街边一盏盏高挂的红灯笼,爆竹声声时掩耳欢笑的孩童之喜庆的味道;是的,我们就是迷恋这种踏踏实实,真真切切的味道。

转贴 | 想在美国吃到超值中餐外卖?谨记这八个窍门(图) 0

转贴 | 想在美国吃到超值中餐外卖?谨记这八个窍门(图)

中餐外卖甚至比邮件还要可靠:不论刮风下雨,不论严寒酷暑,抑或是漆黑的夜晚,甚至是圣诞节也无法阻拦中餐馆送出它们热乎乎的餐食。这也就是为什么,任何一个时间紧、手头紧的人,都愿意选择中餐外卖。并且,吃中餐也无需准备特定的容器或家具,随时随地开吃。

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健康|真的假的?麦当劳就算是垃圾食品,也要比大多数中餐健康

比起西式快餐,真正在餐桌上引发中国人健康问题的,或许是那些更熟悉的中式菜肴。在“大中餐沙文主义”大行其道的今天,这一点恰恰是人们很少关注的。不仅是快餐,中餐正在变成“垃圾食品” 引发健康问题的不是某一种食品,而是一种全面的饮食习惯。世界著名的肥胖问题专家巴里·波普金(Barry Popkin) 等人在研究儿童肥胖和快餐食品的关系时认为,快餐和肥胖之间的关系被简单化了,经常食用快餐食品只是恶劣的儿童饮食习惯的一部分表现。 真正导致儿童肥胖的罪魁祸首并不是快餐,而是高糖、低营养、少蔬果的饮食习惯,这种饮食习惯的培养并不发生在麦当劳餐厅里,而是发生在家庭和学校。而且,从1992年到2002年,中国的肥胖率在各个年龄、各个性别、各个地域都有增长(特别是18-44岁的男性和45-59岁的女性),这口锅不可能全背在西方快餐身上。 根据张小勇(音)等人基于中国健康营养调查的研究,比起快餐,中国人的肥胖问题更可能和营养饮食知识的匮乏和食物零售环境的扩张有关。他的观察并不是没有根据的,很显然,近年来中国餐馆愈发青睐多盐多油的“重口味”,各类街头小食也在中国大街上快速扩展。 图片说明:2017年4月27日,杭州。小龙虾在过去几年迅速扩散到全国各地。/视觉中国 过去的20年中,中国人的饮食烹饪习惯发生了巨大的变化,多油、多糖、多脂肪成了中餐的一大特点。从1991年到2011年,中国食用油消费量快速上涨,由此,传统的烹饪手段(例如蒸、煮、烤)减少,超过30%的能量来源于油炸食品。动物源食品从较昂贵的食材变成了普通家庭都可以负担的产品,粗粮、薯类等主食类营养的摄取减少。此外,小吃、高糖度甜食等之前中国较不发达的食品门类,在过去20年里快速发展。 比起肯德基、麦当劳,中式快餐未必就更有营养。中式快餐的营养结构普遍是“高蛋白、高脂肪、低碳水化合物”,并不健康。一些被普遍认定的“垃圾食品”,如油炸食品、烧烤食品、腌制食品,在中式快餐中也并不少见。 多盐多油的重口味餐饮,越来越频繁的出现在人们的餐桌上。/Pixabay 相较于洋快餐,中式快餐能够提供的能量不足,不能满足人体的日常需要,不适合体力消耗较大的人士。而且以牛肉面、牛肉饭等具代表性的中式快餐,普遍有多油、多盐、少蔬菜的特点。中式快餐更重要的缺陷是,无论是煎饼果子还是豆浆油条,同类中式快餐的质量在不同的店面存在显著差异——这一家店可能是健康搭配的理想餐点,另一个大厨做出来的可能就是连食品安全都成问题的垃圾食品。 如果说西方“垃圾食品”仅仅在一定范围内可能催发了如肥胖、食物上瘾、食欲不振等问题的话,那么目前的传统中餐则造成了中国人更加全面的健康问题,不少中国人因食得上了“富贵病”。 在1992年-2002年的十年间,中国成人居民高血压的比例从14.4%增长到了18.8%,心血管疾病的流行性从31.4%增长到了50%,糖尿病的比例从1.9%上升到5.6,因内分泌、营养和代谢疾病(NEMD)致死的病例明显上升。这十年间绝大多数中国人恐怕还没见过“洋快餐”的模样,但是盘碗里的油水已经多了起来。 要论食品安全,麦当劳完爆大多数中餐 传统中餐和洋快餐有着完全不同的餐饮模式。洋快餐的生产代表着极度的理性化,如乔治·里兹(George Ritzer)在《社会的麦当劳化》中所列举的,麦当劳的模式即追求效率(理想的烹饪手段)、可计算性(被量化的指标)、可预测性(标准化的服务和设施)、控制(官僚组织下的标准化员工)。 相反,大多数传统中餐则是非理性化、非工业化的前现代化产品,其模式是追求非效率(厨师的个人烹饪习惯)、不可计算性(不被量化的指标,如口味、火候)、不可确定性(各异的设施和服务、“看人下菜”)、去控制(纪律性低的员工)。光顾洋快餐的用餐者可以很精确地把握自己摄入的营养水平,而传统中餐的消费者则只能靠经验和运气推测了。 如火锅这样的传统中餐,很难采用极度理性化的生产模式。/Pixabay 因为种种可说或不可说的原因,食品安全丑闻一直困扰着西方连锁快餐企业在中国的发展,而其中的很多丑闻均在事后被认定为谣言。直到今天,大多数中国家长拒绝儿童食用“洋快餐”的首要原因或许并不是其营养结构对健康的影响,而是因为“肯德基养的鸡都长着四个翅膀六条腿”、“鸡肉都是激素催熟的”、“鸡肉里长蛆”、“冰块比马桶水还脏”… 图片说明:2012年03月15日,北京。三里屯麦当劳店遭到央视“3.15”晚会曝光。/视觉中国 总之,这些快餐业巨头们在网络谣言里要么成了神乎其神的生物学先驱,对肉鸡进行了各种残酷的科学改造,要么毫无社会责任感,餐厅卫生状况堪比苍蝇小馆。然而,任何对中国的食品安全状况稍有了解的人都会明白,如果像麦当劳、肯德基这样有信誉的国际企业的肉都不能吃了,那么这个国家能吃的鸡肉恐怕不多了。“洋快餐”不能保证一定健康美滋滋,但论起食品安全、环境质量,麦当劳、肯德基仍然可以完爆大多数中餐厅。 福特主义的生产模式让西式快餐的整条供应链都能为标准化生产服务。麦当劳为例的第一家门店开设于1990年,然而,与此同时和麦当劳一起进入中国市场的还有其整条高水平的供应链。供应了麦当劳和肯德基几乎所有马铃薯产品的农业公司辛普劳(Simplot)、芝加哥的面包生产商怡斯宝特(East Balt)、麦当劳冷链物流的缔造者夏晖物流(HAVI)等高质量的供应商均随着麦当劳的步伐进入中国市场。 图片说明:2009年3月13日,南昌。麦当劳厨房开放日,消费者自制汉堡包。/视觉中国 这些公司大多拥有同行业中最高水准的技术和管理模式,以麦当劳三十余年的合作伙伴夏晖为例,这家公司在物流检测、运输速度、冷藏设备等各领域均有杰出水准,成功地以“麦当劳的物流公司”随麦当劳在世界各地扩展。与之相对的,大多数普通中餐店并不能确保稳定而安全的供应商,冷链物流在中国餐饮业亦远不如西方品牌发达,这其中暗藏的食品安全风险无疑更大。 西式快餐店统一的管理模式让它成为了比大多数中小型中餐馆都要卫生和安全的用餐地点。看看有多少人选择在肯德基、麦当劳如厕就明白了——厕所干净的地方,难道厨房会恶心不堪吗?——更何况这些快餐店的后厨大多数是向点餐顾客半开放的。 图片说明:2017年1月9日,北京,顾客可以轻松瞥见麦当劳餐厅的后厨。/视觉中国 Dundes和Swann根据一名快餐店员工在不同的店面工作的经历发现,肯德基和塔可钟(Taco Bell, 百胜公司旗下的食品品牌)均有专职负责卫生和食品安全的经理,他们会对餐厅进行标准化的检查,如每4小时消毒一次厨房用具、分隔抹布和手套(防止交叉污染)、定期消毒冰激凌机、确定油炸食品的温度和油炸时间等等。很难想象路边的普通中餐饭馆能够对食品的生产环节进行类似的监督。 没有“垃圾食品”,只有“垃圾食客”。“垃圾食品”并非一个科学定义,各类“垃圾食品”对人体的影响也一直众说纷纭。对于中国消费者来说,洋快餐并不是一日三餐的必备之选,其本身对身体健康的作用也是具有争议的。相反,更值得公众关注的是逐渐“垃圾食品化”的传统中餐。吃一顿两顿洋快餐对于人体健康不会有太大的影响,不健康的中餐饮食习惯、贫乏的营养知识、糟糕的用餐环境,可能才是导致中国居民健康水平下降的主要原因。   作者:崔佛