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若敏:厨房炉暖,美食飘香

《厨房炉暖,美食飘香》 若敏 我常常想,为什么我对下厨房情有独钟,做菜的时候,感到幸福和温暖?记得我曾经一直试图复制父亲做的糖醋排骨,试了很多次,都感觉差一点什么?后来,有了小美机后,试了糖醋排骨食谱,当我尝了一小块,一种熟悉的味道涌到记忆的入口,就是父亲当年烹制的滋味,味觉神经仿佛带着一种魔力,让我的眼眶湿润,与父母的情感,汇入回忆的河。美食,带着特别的牵引,让我无形中与父母有了羁绊,我忽然意识到,通过美食中一种熟悉的味道,他们一直都在我的生活中,无言却温暖。 我喜欢下厨房,最初来自于美食家的父亲。父亲对美食十分讲究,平时做菜就很精致,对食材的选择,配料,一点都不马虎。在大连时,我跟他去商店选购,看他挑选刺参。他说,这是最好的海参,黑黑的,有刺。后来,我也常常会在宴席里,品尝到海参,再也体会不到,那种家里的味道,惊艳的口感。 大连独特的地理环境,位于中国寒暑交界地带,特殊的大陆架结构,让这一地区海底经常有南北、冷暖水流的交汇,海水交换能力和自净能力很强,营养物质更新频繁,湍急的海流,造就了大连海参特有的弹性,紧致的口感,海参生长缓慢,营养更加丰富。 六、七十年代,买海参的人不多,在商店里,售货员对父亲这位海军军官都很熟悉,热情地打招呼,任由他挑选。发海参的过程,有点繁复,锅里不能有油,先浸泡1-2天,早晚换一次水,泡软后,除沙嘴,大火烧开,再小火煮30分钟,取出后,再放入冷水中浸泡1天,如果不够软,就再煮,再浸泡。那时,没有冰箱,好在大连冬天足够冷,就放在屋外的凉台上。泡发海参是过年煮全家福时用。我每天都会好奇地打开锅盖,看着锅里的海参变大,最后,那道全家福,父亲以鸡汤垫底,放入海参、冬笋、木耳、豆腐泡、金华火腿片,大白菜叶,撒上一点葱花,非常好吃。 1969年,父亲工作的海军学院,搬迁到了看不到海的武汉。随后,又因为母亲是印尼归侨,被送到河容农场改造,那里有因为各种家庭原因,被下放的学院教授和领导。因为厨艺高超,担任了农场的大厨,可是没过多久,因为负责看管他们的连长,觉得父亲的菜太讲究,不利于改造,把他下放到大田班,插秧和挑肥。记得有一次父亲谈到这位连长说:“他就是希望把所有的菜都放到锅里,煮开,再放盐,这那里是做菜,是践踏食物。” 1971年,他休探亲假回大连,特别在北京大舅家停留,大连那时每人每月只有三两豆油,为此,他在医科院搬迁到昌平的大舅家,买了农民的猪肉,一夜没睡觉,熬了两大罐猪油,把瘦肉做成肉松,我和妈妈到大连火车站去迎接他,他穿着军装,挑着担子出现了,这个印象太深了。随着父亲从北京带回的还有孝感麻糖、武汉麻烘糕,以及梅林的午餐肉罐头。 正好学校放暑假,他带我们去寻找大连的美食,在友好广场附近,有一所厨师学校的实验餐厅,这里每天的菜单不同,每次都有新菜出台,由于是师傅带着徒弟做,用料讲究,却物美价廉。父亲的宫保鸡丁,就是在这里的厨房,向老厨师讨教的。 我们家里有一个可以密封的罐子,常年放着干贝,每次做干贝蒸蛋,我都会把勺子挖到最底部,满满的干贝,吃进去,唇齿留香,十分惬意。 1972年,我们全家随着父亲搬到武汉。从大连坐火车到北京,再从北京坐37次列车到武汉。在进入武汉火车站之前,火车道旁的木屋,比大连破旧不少。走出火车站,一片片的竹床和赤裸着上身的男士们,让我太震惊了。直到接我们的汽车,驶进海军大院一号门,蔽日遮天的梧桐树,树后面若隐若现的红砖楼,才让我确认,这里还不错。 武汉的食品比大连丰富不少,大院里的食堂也常常会改善生活,可以买到红烧肉。这时,我们就很少能吃到海参了。但是,每年大闸蟹上市,我们都要吃上几次。有一次,父亲的战友从北京过来,买了5元钱的螃蟹,好多好多!父亲还经常带着我们品尝了老通城、四季美、冠生园、武昌酒楼等几家名菜馆。在家里,父亲一直在创新他的菜谱,父亲会做春卷皮,母亲也不甘落后。 母亲的熏鱼、印尼的咖喱土豆和咖喱鸡,也一直是我们家的保留菜谱。母亲说,咖喱牛肉最好吃,可惜那个时候,买不到牛肉,需要回民证。母亲还喜欢包福州燕皮,包心鱼圆(鱼圆里面包肉),做锅边糊、福州面线等菜。 我印象最深的是1975年暑假,随出差的父亲去上海玩,他住在海军招待所,我就住在表舅家里,有一天,他带我去国际饭店,品尝了龙井虾仁、糖醋排骨、腌笃鲜,让我多年后一直念念不忘。在家里,多半是父亲掌勺,我打下手,洗菜、切菜、准备配料,父亲像大厨一样,炒一下,每次创新菜,我都可以第一时间品尝。父亲,是我们家美食的代言人。 我十岁学会做饭,每天与父亲的快乐时光,是在厨房度过的。十八般武艺,在厨房这个小小的天地里,磨砺和成长。父亲常说,会做饭的人,走到那里都会好好生活。他还培养了我哥哥,哥哥也很会做菜。在这一点上,我们感恩父母对我们的放手和栽培,他对我们出门闯世界很放心,我们也没有辜负他的期待。 来到美国后,在厨房做菜成了我的一大喜好。在餐厅吃饭后,回来要喝大量的水,更愿意自己复制父亲的菜谱,或者创新自己的新菜,保证食材的新鲜和质量,每次进厨房,都成为我的至爱时刻,做菜有一种简单、直接的幸福感,可以让心情放松,压力最小。做菜久了,与食材有了一种难得的默契。 做饭,要花心思,制订菜谱,荤素搭配,考虑营养成分,一顿丰盛的饭菜,大约需要2小时。洗菜、切菜、准备配料,下锅,到最后出锅,端上桌子,一道道工序,十分繁琐,除了天赋和技术,做饭考验一个人的耐心,我却乐在其中,我愿意让儿子记得妈妈的味道,就如同,我的记忆深处,有父母美食的滋味。 一天里最快乐的时光,就是厨房时光。身心的放松,伴随着油盐酱醋与鱼肉蔬菜的交融,一丝不苟地善待每一种食材,万般变化,化成美味佳肴,温暖着家人的脾胃。奖赏是先生和儿子们赞不绝口的夸奖,和阵阵菜香。每做一道新菜或者甜品,我喜欢拍照留念,大概是辛苦之后的一种仪式感。 从去年疫情爆发后,一直没能出游,特殊的年份,给我们留下太多特殊的记忆。美食就是其中一种,民以食为天,锅碗瓢盆交响曲,每天在厨房响起。从食材变成美食,看着美食具象化,美美地摆盘,如汪曾祺先生说:“做菜要有想象力,爱琢磨,要忽出新意。”我常常自由发挥,任意搭配,推陈出新。 对餐具的喜好,也来自于父亲。记忆里,家里有好几套精美的瓷器,有景德镇的青花瓷、还有水墨丹青的瓷器,父亲说好马配好鞍,好菜配美盘,天经地义。父亲十分喜欢餐具,他说用好瓷器,三分菜品都有七分的颜值。如今,我也喜欢用精致的餐具放置美食,仿佛与美食有一种默契,用餐的心情会更美。 中国的节日,常常与吃息息相关,正月十五吃元宵,是在中国由来己久的习惯,家和万事兴,我常常想起父母对我的教诲,在这个特别的日子里,也想念着父母,虽然他们都在天堂,但是,一定会看见我们,祝福我们。由此,特别记录一下疫情下的元宵节美食。 【手工元霄】元宵节儿子都回家吃团圆饭。我做的手工黑芝麻汤圆大受欢迎,被评为最好吃的汤圆。感谢我的厨房小帮手小美机,快速制成黑芝麻馅,加上糯米皮,让我快速完成任务。 【低温水浴牛排】很受欢迎。我到院子里去把自己种的迷迭香剪下几支,大蒜拍一下,放进袋子里,牛排用海盐和黑胡椒腌一下,也放到袋子里,抽真空。小美机的低温水浴程序,54°C,拿出来后,用餐巾纸将水分擦去,大火每面煎一分钟就好了。刚刚好,五分熟。简单,味美,省力,几乎没有油烟。 【手工鲜虾猪肉韭菜煎饺和虾饺】儿子喜欢我做的手工韭菜鲜虾猪肉水饺,我做了煎饺。也做了一笼虾饺,果然被被一扫而光。 【香煎智利鳕鱼】做法非常简单,加海盐、黑胡椒抹在鳕鱼表面飞利浦空气炸锅,390°F每面10分钟,这种方法,不用放一滴油,也不用放其他调料。这是团购到的智利鳕鱼片,原汁原味,好吃得不得了。 【椒盐虾】空气炸锅椒盐虾,选带壳带头虾,去掉虾线,放少许盐,在空气炸锅,390°F,10分钟,检查一下,调整角度,再烤8分钟,即可。 【冰糖米糕】用大米,泡上一夜,融化冰糖,小美机20秒速度10,打成米浆,放入盘子里,蒸20分钟,即可。可以热吃,也可以放凉冷吃。浓浓的米香,让人欲罢不能,儿子还带了一块回去吃。有个小美机朋友私下问我菜谱,做好后,告知特别好吃,我也很快乐。 【核桃蔓越莓工匠面包】「工匠」麵包(”Artisan” Bread)之美,在於工匠的工藝。材料只用簡單天然的材料:水、麵粉、鹽和酵母。小美机的工匠面包,让我享受着机器揉面的便利。当我看着麵包橫切面上的气洞、蔓越莓和核桃,轻抚外層酥脆外皮的裂痕,闻着阵阵麦香,享受着这款盛載生命熱度的工匠面包,十分惬意。 【黑芝麻核桃花生糖】含钙最高的是黑芝麻,为了乌发、补钙,做了黑芝麻花生核桃糖,小美机食谱很给力,有专门的制糖程序,制好的黑芝麻糖,香脆可口,没有任何添加剂,儿子也赞好吃,带了一大包回家。 我还做了几道家常菜,芦笋红椒肉丝、炒小白菜、韩国泡菜萝卜等。 喜欢下厨房,好处多多。近日,发表在Public Health Nutrition杂志的一项研究显示,爱做饭的人更长寿。随访10年,每周做饭超过5次的人死亡风险降低50%。即使在增加了身体功能,认知功能,营养知识等变量后,仍然可以降低41%,尤其是对于女性。 研究发现,选择自己下厨的人,从食物和营养素的摄入量来看,烹饪次数越多的人,营养素密度越高,膳食纤维、维生素C和钙含量较高,胆固醇含量较低。这可能是因为从买菜到加工,对于饮食的安全,营养和健康有了更多的思考和实践,拒绝添加剂的原因。在烹饪的过程中,不仅仅只是加工食物,还可以提升身心健康。做家务也可以延年益寿,提升幸福感。 生活原来这般富有情趣,探身于一餐一饭之间,家庭的温馨,洋溢在一蔬一汤里面。就如爱做饭的汪曾祺先生曾说:“看看那些碧绿生青的、新鲜水灵的瓜菜,令人感到生之喜悦。而最大的乐趣还是看家人或客人吃得很高兴,盘盘见底。”汪先生,把柴米油盐酱醋茶的日子,过得有滋有味、意趣环生。一直是人们生活中的楷模。 厨房炉暖,对父母的思念,随着美食,飘到很远很远—。          

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若敏:美食,情人节的玫瑰花卷

《美食:情人节的玫瑰花卷》 若敏 爱,是世间最美好的字眼。但丁说,爱是美德的种子;罗曼·罗兰说,爱是生命的火焰;泰戈尔说,爱就是充实了的生命, 正如盛满了酒的酒杯。蒋勋说,爱的本质是一种智慧。 表达爱意有一个特别的节日,情人节。红玫瑰、巧克力和情意绵绵的贺卡是许多人在2月14日情人节(Valentine’s Day)到来时表达爱慕之心的象征物。在美国,情人节不是正规假日,是一个传播爱情,浪漫节日。 时光因爱而暖,爱如醇酒,需要真心窖藏,爱,是世间最美好的词,温润如玉,暖如阳光。 玫瑰绚丽多姿,是情人节的必送礼物,花卷,是中国面食的代表之一。经过创意,让花卷如玫瑰般绽放,即带来了玫瑰花的浪漫,也让人赏心悦目,能吃的玫瑰花,是一道情人节美食。 自从拥有德国厨房小伙伴(Thermomix TM6)后,做面食变得非常容易。闲话少说,先上方子:我用了蒸馒头的食谱(没有机器也可以按照食谱,手动操作) 【Ingredients】 130 克 水 20 克 糖 1 茶匙 干酵母粉 20 克 橄榄油 or 20 克 食油 250 克 中筋面粉 ,额外准备洒粉用 1 小撮 盐 600克水(蒸锅用) 【Preparation】 将130克水、糖、干酵母粉和油放入主锅,以2 分/37°C/速度 2混合。 加入面粉和盐,以3 分/揉面键揉搓面团。将面团放入大碗里,用保鲜膜盖上发酵。 将发酵至1倍将的面团放在面板上,如擀饺子皮一样,擀五张圆皮,用一个小面团,搓成长长橄榄状的细条。面皮比饺子皮稍厚一些。 五张皮叠加(如图),长条放在最上面的圆皮中央。开始卷起,卷好后,从中间切断,两个紫薯玫瑰花就做好了。将花瓣整理一下,拉开花瓣。 将做好的玫瑰花放入蒸锅组里,盖上盖子,放在暖和的地方,让它发酵大约30分钟到1小时。 将600克水倒入主锅,架上蒸锅组,以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。蒸好后,不要立刻取出,放5分钟后,再打开盖子。待温后即可享用。 大火开始蒸,上气以后转中火,大约蒸15-20分钟,就完成了。关火后,放5分钟落气,再打开盖子。 【Tips & tricks】 面片擀制的要大小、薄厚均匀,这样花朵才好看。 擀好的面片撒上少许薄面,可使面片之间既不粘连,蒸的时候又容易开放. 可选用南瓜、紫薯、苋菜汁、红曲粉、抹茶粉、可可粉做出不同颜色、味道的花卷。 【红曲米粉】 我用了红曲粉作为食用色素调制。红曲米粉是什么东西?作为食用色素,人们最关心的是安全性。 红曲米粉是中国传统的药、食两用品,在中国已有上千年使用历史,由早稻米经发酵加工而成,多呈红色或暗红色,不仅用于食品着色。在湖南的祁阳县,当地人就用红曲米粉做祁阳曲米鱼吃。 药学巨著《本草纲目》谷部第二十五卷记载:红曲甘、温、无毒,主治消食活血,健脾燥胃,治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。红曲红色素和红曲粉是国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素,现代工业化生产的系列规格的红曲米采用优质早稻米,通过独具特色的发酵工艺,控制发酵生产的各项参数,调控代谢产物中不同色调的色素比例,得到的红曲米粉红色纯正。安全可靠。 我在中国超市买到了红曲米,用小美机通过10秒速度10打成红曲粉,只要用很少的量,就可以将食物调配出很好看的颜色。 红曲霉是腐生真菌,生长的最适pH为3.5~5,能耐pH3.5,尤嗜乳酸。生长温度为26~42℃最适温度32℃~35℃,能耐10%乙醇。红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂。 红曲霉发酵可产生多种代谢产物,主要有红曲色素、胆固醇合成抑制剂、降血压物质、多种酶类、抑菌物质及其它多种生理活性物质。此外,红曲霉菌丝体还含有多种营养成分。  最有名的是莫纳可林( Monacolins),红曲中莫纳可林的发现是20世纪的一个重大发现,具有重要意义。日本学者远藤章首次从红色红曲霉中分离出能降低胆固醇的物质―莫纳可林。其结构和功效与从土曲霉中发现的洛伐他汀一样。  红曲霉的发酵产物可以用作降血脂的药物或食疗保健品。红曲用于功能性食品的每日服用量1~10g。用于食品的安全性非常高。  另外一个是麦角固醇。麦角固(甾)醇是维生素D2的前体。它经过紫外线的照射可转化为维生素D2,而维生素D2可以防治婴幼儿佝偻病,促进孕妇和老年人对钙、磷的吸收。麦角固醇还是生产可的松和黄体酮的原料,是一种很重要的药品。红曲霉大多能产生麦角固醇,其中某些菌株已接近工业生产用的酵母的发酵水平。并且在生产红曲色素同时可产生麦角固醇,有很好的开发价值。  红曲粉可以怎么使用 1、肉制品着色剂。红曲粉是中国传统的食品着色剂,是天然的红色素,如叉烧肉。 2、烹饪上色。做菜的时候会用少量红曲粉增色增香,譬如红烧肉、豆腐乳等。 3、酿制黄酒。江浙福建地区,用红曲酿制黄酒是一项传统,具有很好的养生功效,又称为红曲酒。 4、烘焙上色。在一些烘焙食品商,譬如戚风蛋糕,需要艳丽的红色,就可以少量食用红曲粉。 5、医药专业。古代医书《本草纲目》就有红曲入药的记载。到了现代红曲粉被广泛应用于降血脂降胆固醇的药物中。还可从红曲中提取麦角固醇的原料,以及防治痢疾和慢性肠炎等抗菌成分。  今年的春节和情人节相遇,我把玫瑰花卷送上了餐桌。 情人节,玫瑰再美,也美不过一颗深爱你的心;礼物再重,也重不过一份守护你的情; 情话再多,也比不过一个重情于你的人! 情人节,翻开相册,回忆起相恋的日子,那是一份缘。相遇时的互相喜爱,相知时的认真对待。平淡中的默默陪伴,需要时的及时出现,温暖如春风拂面。 当你病了,有个人陪伴床前,细心照顾;当你累了,有人分担。当你遇到挫折和磨难,有个肩膀让你依靠,有了安全感。那些感动,让你瞬间就泪如泉涌;那些感受,润物细无声地融化了心田;那些感情,彼此温暖,互不辜负,除了今世,还有来生。 情人节,祝愿相爱的人,在一起的每一天都是情人节,愿岁月能温柔相待,愿你笑靥如花,愿他深情如初。把能吃的玫瑰花送给你们!祝天下的有情人,情人节快乐!

​Costco上架众多中国年货!一个个爆款亚洲美食零食一“网”打尽(内含实拍图) 0

​Costco上架众多中国年货!一个个爆款亚洲美食零食一“网”打尽(内含实拍图)

现在,在美的亚裔越来越多,像是Costco这种美式超市为了招揽客户,自然也是就越来越多地开始出售各式亚洲风味食物,除了豆腐、泡菜、水饺、绿茶等之外,最近Costco还十分应景的上了很多有中国味道的“年货”,而且大部分都是限时发售的嗷!

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若敏:南极之恋(11):邮轮上的美食体验

《南极之恋(11):邮轮上的美食体验 》 若敏 Day 9 – December 27, 2019 – Scotia Sea Latitude: -58.33° Longitude: -45.63° 2019年12月27日清晨,我拉开窗帘,发现邮轮被伸手不见五指的浓雾所包围,天阴沉沉的,邮轮在海浪中上下颠簸着,我已经提前吃了晕船药,但是,还是有些不太舒服。不禁怀念起在南乔治亚岛的时光,阳光、沙滩、登陆、巡航,与王企鹅,马可罗尼企鹅亲密接触,令人难忘。海上的休闲时光,可以将前三天拍下的照片进行整理和归类。也不忘打开手机,看看微信,发一下朋友圈。船上的WIFI是用卫星控制的,非常给力,网速很快。 根据船上的《The Herald》(也就是每日简报),我将喜欢听的讲座进行标注,第一场是9:30,Kieran Buckley的摄影讲座,他谈到了在开始摄影生涯时希望知道的事情,巴克利从摄影作品讲起,以图为例,分享一些摄影技巧和小提示,也介绍了实用的照相器材,受益匪浅。 10:30,我在六楼的Grand Salon刚刚听完摄影讲座,就跑到五楼的The Club去学习Salsa舞蹈,教练是船上的舞蹈演员Dima 和Elina ,他们是来自乌克兰的专业舞蹈演员,人美,舞也跳得好,晚间秀的舞蹈担当,海上的日子里,进行交谊舞教学,登陆和巡航的日子里,他们是救生衣检查员。几乎所有剧团的人员都是身兼数职,最大限度地发掘出人们的潜能。那天只有三个女学员,大家跳得很开心。Dima 和Elina很会带人跳舞,专业演员就是不一样。 接着又奔到六楼的Grand Salon,11:00邮轮主厨Olivier Rillof的厨艺示范,海鲜意面,在此举行。大师出手,不得不服,观众每人可以得到一份,货真价实,原料新鲜也充足,唇齿留香,美味至极。好在中午,餐厅里也有同样的菜式,吃了最满意的海鲜意面,顿时心满意足。 午餐后,回房间休息。2:30又赶到Grand Salon听Destination Manager Chris介绍下面航程的重点和亮点,图文并茂,令人神往,十分期待。 (船上摄影师用无人机拍的照片) Jack在3:00参加了船上组织的Blackjack Tournament 比赛,我赶去观看了一会比赛,就去听下午3:45 由研究鲸鱼和海豚的女专家Lisa Baldwin 讲解Killer Whales的讲座,她向我们介绍了鲸鱼种群之间的差异以及虎鲸种类,大开眼界。 讲座后,再赶到Casino ,比赛结束,Jack荣获第二名,得到一件有船上Logo的T恤。去南极的邮轮都偏小,很少有Casino,这条船的Casino只有两张可以玩Blackjack的台子,几台老虎机,还有其他项目,麻雀虽小,也非常不错了,是茶余饭后的放松之地。晚饭后,常常是人声鼎沸,热闹非凡。 船上还有下午茶, 4:00开始,在十楼的Observation Bar,这个Bar 在船头,驾驶舱的上部,外面是大大的凉台,非常适合观景,这也是我常常光顾的地方,英式下午茶,非常地道和美味。需要早一点去,晚了,就会没有位置了,喜欢下午茶的人还不少。 英国人的菜实在不敢恭维,但是下午茶却是一个亮点,可圈可点。Quest的英式下午茶是Low Tea,非常正宗和讲究,传统和精致。喝下午茶有一些礼仪必须遵守。 喝正式下午茶的时间是下午四点钟 。 穿着是Elegant Smart Casual。就是穿戴整齐,不要穿拖鞋、短裤,太随便的衣服即可。 下午茶的专用茶为Assam(阿萨姆红茶),Darjeeling(大吉岭茶),Earl Grey(伯爵茶)、Lapsang Souchong(正山小种,武夷山熏茶)等,除此之外可以加奶,喝奶茶。随茶而来的还有切成薄片的柠檬及奶罐。我个人喜欢Assam加奶,有时也喝Earl Grey 不加奶。 喝茶并不是主要的环节,品尝蛋糕、三明治和各种点心,成了最重要的部分。正式的下午茶点心一般被叠成“三层架”(Three-Tier Petit Four Stand)的形式:第一层(底层)放置各种口味的三明治(tea sandwich),第二层(中间层)是英国的传统点心司康饼(scone),第三层(最上层)则是小蛋糕、点心和水果塔。这个三层架点心应从下往上、由咸至甜、由淡到浓地吃。除了这种必不可少的三层点心,一些牛角包、葡萄干、坚果等食品也会摆上来。 品赏精致的茶器。我非常喜欢瓷器,特别喜欢各种漂亮的骨瓷茶具。 在船上,只要时间上不冲突,我都会到十楼品尝英式下午茶。特别是餐厅外的温度是零下,雪花飘飘,而在室内,一杯滚烫的奶茶,是温暖的良方。小酌一口,奶茶从舌尖滑到胃壁,再搭配着马卡龙和水果塔,淡淡的香甜,让味觉达到美味的高潮,顿时轻舞飞扬。 透过餐厅的落地玻璃窗,看到邮轮正在一路向南,驶往南极半岛。如今正在穿越斯科舍海(the Scotia Sea),我在南极之恋系列中的七,专门介绍了与这片海域渊源深长的船长欧内斯特·沙克尔顿爵士。斯科舍海位于南大洋的北部边缘,与南大西洋交界。海域以Scotia号船只命名,该船从1902年至1904年进行了南极探险。1916年Shackleton和其他五人坐船,穿过Scotia海到达南乔治亚岛,历时两周,完成了自救。如今,我们乘坐的 Seabourn Quest是一艘现代化的船只,仅需两天即可完成旅程。也让普通人到达南极不再是梦想。 唯有爱和美食不可辜负!品尝美食是旅行体验中,很重要的一部分,是旅行中的锦上添花。 2017年去北极,乘坐了一艘98位乘客的小船,11天的行程,船上的居住条件比较简陋,WIFI完全没有信号,美食也不出彩,以吃饱为主。在计划南极的行程时,24天行程包括南乔治亚岛和南极半岛,大部分时间都在海上漂,不能靠岸,美食体验也成为我考量的一个重要项目。最后下决心定下SeaBourn Quest ,强大的WIFI、舒适的居住环境,目的地的选择,圣诞新年两个假期叠加,性价比也非常好,高品质的服务以及超高的美食评价也是因素之一。 早餐和午餐,我一般选择在八楼的休闲餐厅【The Colonnade 】用餐。因为客人都会提前一天收到第二天的餐单,这里的晚餐经常是主题晚餐,如中国、日本、意大利、法国、西班牙、葡萄牙等不同国家的特色餐,我们有时也会在这里用晚餐。印象最深刻的是日本餐和葡萄牙餐。 最常去的晚餐厅是【The Restaurant】,餐品的质量比一般邮轮高出一大截,还常常有鱼子酱和松露等名贵食材。这里是不需要订位的,但是,如果早到,可以选择窗边的位置。这个季节南极没有黑夜,天总是亮着。一边面朝大海,一边吃饭,十分惬意。这个餐厅,除了提供十分考究的餐品,还提供免费的酒品,如果你是按杯品酒,免费,如果你希望自己独占一瓶,就需要付费,价格不菲。这里还会推出米其林厨师Thomas Keller 风格的菜单,包括开胃菜和汤、主菜、素食主菜和法式、美式甜点。量刚刚好,餐品和摆盘都十分精致。 在美国喜欢美食的人,一定不会对Thomas Keller感到陌生。他在美食界有着如雷贯耳的鼎鼎大名。 托马斯·凯勒(Thomas Keller)(1955年10月14日出生)是美国厨师,餐馆老板和食谱作家。 他和他的地标性纳帕谷餐厅,位于加利福尼亚州扬特维尔的The French Laundry,赢得了James Beard基金会的多个奖项,特别是1996年的最佳加利福尼亚厨师和1997年的美国最佳厨师。年度《餐厅杂志》评出的世界前50名餐厅,他的餐厅榜上有名。 (左边是Seabourn的CEO,中间是设计师,右边是Thomas Keller) 2005年,他的餐厅Per Se被授予纽约首届米其林指南三星; 2006年,加州的The French Laundry被授予旧金山湾区首届米其林指南三星。他是唯一同时获得两家不同餐厅米其林三星评价的美国厨师。目前总共拥有七颗米其林星:三颗分别在纽约曼哈顿的Per Se,三颗在加州的The French Laundry和一颗在Bouchon。是特别令人敬佩的美国厨师。因为,拿米其林三星的美国厨师并不多。2016年,他与Seabourn Quest合作的餐厅【The Grill by Thomas Keller 】正式开张。 【The Grill】餐厅位于8楼,在这里宾客可以品尝到Thomas Keller米其林三星餐厅的菜单,除了经典牛排外,还有龙虾、羊排、鳕鱼等各式美食,Thomas Keller亲自挑选的世界各地的葡萄酒酒单,将很好地搭配每道菜。品酒师和美酒爱好者都会在菜单上找到许多稀有产品,其中有来自世界各地的酒单有90多种可以选择。有些十分珍贵的酒是需要付费的。 餐厅聘请了著名的设计家亚当·蒂豪尼(Adam D. Tihany)设计,他通过独特的船舱空间,以私密的环境和优雅温暖的男性气质来创造就餐体验,皮质家具彰显典雅和高贵。 【The Grill】与 Thomas Keller的其他米其林餐厅不同。没有九道菜,按船上的标准每晚提供四道佳肴。在预订邮轮后,你需要在线上预订,才能订到你想要的日期和时间。Thomas Keller太出名了,因此这家餐厅非常受欢迎,所以,越早订越好。如果登船前没有预订,可以一上船就去预订,理论上是每一位客人至少可以订到一次。在这里是需要按照米其林餐厅的穿着标准,男士必须穿西装,女士穿礼服裙就可以了,入乡随俗,这些细节一定要注意。否则,不让进餐厅。 晚餐从晚上6点至晚上9点,包括开胃菜、汤、主菜、甜点,侍者的工作细致而周到,无可挑剔。我的开胃菜是大虾,放在冰上。 Jack的开胃菜是凯撒沙拉,由侍者将操作台推过来,在你面前亲手制作,需要三步,芝士是当场刮下来的,这款沙拉的确好吃。 我们的另一个开胃菜是{ Double Consomme Celestine},一款汤品,搭配名贵的Black Winter Truffles和Julienned Crepes。 侍者拿来一个碗,然后倒入汤液。这款汤品清淡,香气扑鼻,十分美味。 我的主菜是(LOBSTER THERMLDOR)龙虾,这道菜先将龙虾的壳剥掉,配以用蔬菜和蘑菇汤以及一些面包丁制成的奶油沙司再精心地烹饪,肉质滑嫩,口感紧实,唇齿留香,非常好吃。 (Jane 拍摄) Jack的主菜是经典的(Thick-Cut Prime NY Strip Steak)。不愧是米其林的菜单,牛排鲜嫩多汁,焦香迷人。 最后,甜点是一个美味可口的柠檬酥皮塔,因为是Jack的生日,所以它附带了一支蜡烛。 (Jane 拍摄) 生日晚宴在品尝美味的甜点时,告一段落。Thomas Keller与Seabourn的合作是非常成功的。这个餐厅的设立,餐单的设计,餐品的高品质,服务的细节,将提升客人的美食体验并留下美好的回忆。我非常感恩在南极一望无际的大海上,在Jack生日的时候,有这种体验。 (网上照片) 12月27日的夜晚,在海浪的喧嚣声中,摇摇晃晃地进入梦乡,梦见了冰山、企鹅、鲸鱼,可是为什么会梦见北极熊?无论如何,明天还在海上,我又标识出很多想参加的活动和讲座,又是忙碌的一天,南极半岛越来越近了,期待着。 最后,以探险队员的日记作为文章的结尾,也留作记录和纪念。感谢他们! Guests and crew onboard Seabourn Quest woke to a dense fog as we navigated away from South Georgia Island and toward the Antarctic Peninsula. There was already an air of nostalgia about leaving South Georgia Island after three incredibly successful days of adventure. Guests were busy reviewing and editing the hundreds of snapshots collected during...

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若敏:香酥美味的山核桃派

《香酥美味的山核桃派》 疫情之下,不能出门旅行,其实,生活不止有远方,还有厨房! —–若敏 乔治亚州是美国山核桃产量第一的州,德州是第二。进入十月,超市里有大量的美国山核桃出售,我一直想用美国山核桃(Pecan)做点心,以前都是去超市买山核桃派,顾虑比较多的是太甜,加上料不足,除了表面的一层核桃外,内馅以糖浆为主,因此,常常把上面一层核桃吃完,其他的部分就不享用了,比较浪费。 不知为什么,总觉得做山核桃派比较复杂,有了小美机小帮手后,看到食谱介绍,发现一点都不难,就决定自己亲手做一次。 做核桃派,方法非常简单,就是先做一个类似曲奇的饼底,放满核桃内馅,送进烤箱,一出来就是香酥美味的核桃派了。亲手做的这个核桃派,低糖、香脆,不油腻,出乎意料的好吃!核桃的好处太多了,我在文章最后再好好总结一下。 这个周末,儿子回家,我们边喝茶,边聊天,一家人一起分享了这个自制香酥美味的核桃派,上半部分是表皮蘸了蛋糖液的核桃仁,经过烘烤后变得非常酥脆。下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁,烘烤后的蛋糖液凝固,口感十分酥软浓郁。满满的核桃仁堆积在派皮上,咬下去一半酥脆一半醇厚的美妙口感,让人难以抗拒!听到家人的夸赞,心满意足,一切的付出都值得了。 好友芳看到我贴的照片,希望了解一些做核桃派的心得,想到核桃派一直是感恩节不可或缺餐桌上的甜品,我就分享一下我的配方,希望在节日的时候,拿出一款好吃的核桃派,与家人共享节日的快乐!下面就是配方,我是按照小美机的食谱,但是减少了红糖的用量。 Ingredients 派皮面团 15 克 糖粉 185 克 黄油 ,室温软化,切块 2 颗 蛋 330 克 低筋面粉 30 克 杏仁粉 内馅 250 克 核桃仁 100克 红糖 150 克 麦芽糖(或者蜂蜜) 5 颗 蛋 25 克 黄油 ,室温软化,切块 派皮面团 将糖粉和黄油放入主锅,以20 秒/速度 5混合。 加入蛋,以20秒、速度5混合。 低筋面粉和杏仁粉,以30 秒/速度 4混合。 揉面键,2分钟揉面。 取出面团备用。清洗主锅。 内馅 将核桃仁放入烤箱,以350°F烤10分钟,取出放凉备用。 再将预热烤箱到360°F。 将红糖、麦芽糖放入主锅,10秒、速度4混合。 蛋和黄油放入主锅,以30 秒/速度 4混合。倒入碗内备用。 用擀面杖将挞皮擀平,均匀地分成六份,铺在六个圆形挞模上,去除多余的边,用叉子在面皮上插出孔洞,放入烤箱以360°F烘烤10分钟,取出备用。 将核桃仁和内馅混合,均匀地到在六个模具内 ,再放入烤箱以360°F烘烤15分钟. 用锡箔纸盖上核桃派,放入烤箱,360°F烘烤20-30分钟.(锡箔纸盖上为了防止核桃烤焦,时间的掌握是内馅凝固就行) 取出放凉至室温后放入冰箱冷藏,取出后切块享用。 【或者减糖减油君之配方 Ingredients(8 英寸派盘)】  派皮面团 15 克 红糖 60 克 黄油 ,室温软化,切块 145 克 低筋面粉 5克 可可粉 水 45 克 内馅 200 克 核桃仁 100克 红糖 50克麦芽糖(或者蜂蜜) 30 克 黄油 ,室温软化,切块 水 15克 鸡蛋 2个 派皮面团 将糖和黄油放入主锅,以20 秒/速度 5混合。 加入低筋面粉和可可粉,以30 秒/速度 4混合。 加入水 揉面键,3分钟揉面。直到揉出光滑面团。 取出面团备用。用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时。 内馅 将核桃仁放入烤箱,以350°F烤10分钟,取出放凉备用。 再将预热烤箱到360°F。 将红糖、水、麦芽糖、黄油放入主锅,1分钟、温度37度,速度4混合。 蛋放入主锅,以30 秒/速度 4混合。倒入碗内备用。 用擀面杖将挞皮擀平,铺在圆形挞模上,去除多余的边,用叉子在面皮上插出孔洞,放入烤箱以360°F烘烤15分钟,取出备用。 将核桃仁和内馅混合,均匀地到在模具内 ,再放入烤箱以360°F烘烤15分钟. 用锡箔纸盖上核桃派,放入烤箱,360°F烘烤20-30分钟.(锡箔纸盖上为了防止核桃烤焦,时间的掌握是内馅凝固就行) 取出放凉至室温后放入冰箱冷藏,取出后切块享用。 Useful Items 擀面杖, 挞模, 烤箱, 冰箱 注意事项: 可以在超市购买已经做好的派皮,只要做内馅,放入烤箱就好。 选用红糖,其营养价值比白糖好,还有多种微量元素,口感也好一些。 如果没有小美机,料理机应该也可以用。 美国山核桃(Pecan)属胡桃科的山核桃属,又名长寿果、碧根果、薄壳山核桃或长山核桃,其营养极为丰富,除含有40%~50%的油脂外,还含有丰富的蛋白质、亚油酸、氨基酸,维生素以及钙、磷、铁、锌等30多种营养元素。美洲山核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分,常食有益于脑的营养补充,有健脑益智作用。它形状长圆,有一层薄薄的外壳,里面也是两片“面对面”的果肉,形态酷似瘦身版的核桃。      美国《每日医疗网》(Medical Daily)指出,它含有超过19种维生素和矿物质,以及含量相当丰富的抗氧化物,蛋白质和不饱和脂肪酸也很多,对健康有各种好处,难怪又叫做长寿果! 美国山核桃的5大好处 1.降低乳癌风险 美国山核桃含有约25%的油酸(oleic acid),也就是omega-9脂肪酸,是一种不饱和脂肪,可以维护细胞膜的健康,使其功能正常运作。2010年一项研究发现,油酸可能有助于减少乳房纤维囊肿风险,或是减少容易导致乳癌的致癌基因。 2.预防心脏病 美国山核桃含有丰富的膳食纤维,有助控制体内三酸甘油脂的含量。一项2001年的研究显示,每天吃13~15粒长寿果,可帮助抑制血脂氧化,预防冠状动脉心脏病。另外,长寿果含有γ-生育醇(gamma-tocopherols),有助降低血中胆固醇浓度。 3.降低中风机率 长寿果含有维生素E,除了抗氧化功能,还能帮助减少中风风险。2000年一项研究发现,抗氧化的维生素(像是维生素E)可以清除体内的自由基,以及预防更年期女性的坏胆固醇(LDL)氧化,进而畅通血管、预防中风 此研究中,受试者在饮食中加入许多富含维生素E的食物,像是坚果和种子。结果发现,摄取最多维生素E的人,死于中风的风险比摄取最少维生素E的人,大幅减少了六成。 4.减少阿兹海默症风险 长寿果含有丰富的矿物质「镁」,具有很好的抗发炎作用。在均衡饮食的前提下补充适量的镁,可以增加神经元的密度,有助延迟或预防神经性退化性疾病,像是现代人闻之色变的阿兹海默症。 5降低胆固醇 当血液中的坏胆固醇(LDL)过高,容易提升罹患心脏病的风险。一项2000年的研究,让受试者每天吃美国山核桃,结果他们的坏胆固醇都有所降低。而且,即使长寿果的油脂含量很高,受试者的体重也没有明显增加。 提醒大家,美国山核桃虽然好处多多,毕竟属于油脂含量较高的坚果类,还是要适量摄取,不能一次吃太多。 山核桃树大多长在美国南方,据说这种派是新奥尔良的法国族裔在十九世纪发明的,是感恩节和圣诞节的经典餐后甜品和午茶点心。 美洲原住民印第安人最早认识和食用山核桃,其名字“Pecan”就来自加拿大称为“First Nations”的一种——阿尔岗昆( Algonquin )人的语言,意思是“要用石头砸开的坚果”。通过印第安人,欧洲移民们也知道了采摘、食用这种坚果,并发现它比欧洲产的任何坚果都要容易加工去壳且味道更好。于是人们就开始了种植山核桃树。 有记载的核桃树种植是西班牙移民于十七世纪末十八世纪初在墨西哥开始的。美国移民种植核桃树的记载则晚60年。有两位著名的核桃树种植者是先后任美国总统的乔治•华盛顿(George Washington,1775)和 托马斯•杰弗逊(Thomas Jefferson,1779)。 美国的气候、地理最适合美国山核桃生长,占世界产量的百分之八十。乔治亚州是全美山核桃第一州。Albany市位于乔治亚州南部,种植有超过60万株山核桃树,占乔治亚州全部山核桃产量的一半。Albany市还举办一年一度的美国山核桃节(National Pecan Festival),丰富多彩的活动中包括比赛,游行,烹饪比赛等,吸引了成千上万的游人。 我在微信群里放了我做的Pecan 派,有个国内的校友告诉我,中国叫碧根果,应该是音译。也有叫美国山核桃,以区分于核桃。其实,在乔治亚州,Pecan树很多都是种在平原上的,并不是长在山上的。笔会的老会长岑岚曾有一篇文章专门介绍Pecan的前生今世,值得一读。 不是一家人,不进一家门。我和Jack在美食上的高度统一,也许是我们在婚姻生活里更加和谐的原因之一。有人说,世界上最治愈的东西有两样,第一是美食,第二是文字,我是两样都爱。人间至味是清欢,认真细致地对待一饭一蔬,一饮一食,也充满了乐趣。 疫情之下,不能出门旅行,其实,生活不止有远方,还有厨房! (营养资料来源于:美国《每日医疗网》(Medical Daily)特别感谢!) (Pecan部分资料参考岑岚作品:乔治亚州一宝-美国山核桃,特别感谢!)               

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若敏:美食,佳节又重阳

《美食,佳节又重阳》 若敏 重阳节我漫步在河边,脚下响起落叶沙沙的脆响,五年前的重阳,我还带着母亲在这里拍照,边走边聊着故人旧事,秋阳暖暖地披在身上。那幅温馨的画面,又飘回我的眼帘,曾经封存的记忆,瞬间打开。只能叹息,珍惜每一天,每一刻。 疫情一波又一波,似乎不离左右。但日子平静了许多,人们学会与病毒相处。愿世界能早日回归正轨,让我们去旅行,去探亲,去相聚。如日出日落,年复一年地回到平常。 重阳节,是中国传统节日,节期为每年农历九月初九。“九”数在《易经》中为阳数,“九九”两阳数相重,故曰“重阳”;因日与月皆逢九,故又称为“重九”。九九归真,一元肇始,古人认为九九重阳是吉祥的日子。民间在重阳节有登高祈福、秋游赏菊、佩插茱萸、拜神祭祖及饮宴祈寿等习俗。传承至今,又添加了敬老等内涵,登高赏秋与感恩敬老是当今重阳节日活动的两大重要主题。 九九重阳,因为与“久久”同音,九在数字中又是最大数,在数中最尊贵,有长久长寿的含意,秋季也是一年收获的黄金季节,重阳佳节,寓意深远,人们对此节历来有着特殊的感情,历代诗词中有不少贺重阳、咏菊花的诗词佳作。 最著名的诗是王维的那首:“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。” 佳节又重阳,周末家庭聚餐,美味佳肴自不敢怠慢。用我的厨房小助手小美机,做了父亲的拿手菜云南香菇汽锅鸡,被儿子认为最鲜美的鸡肉和鸡汤。 1972年尼克松访华,周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时,揭开盖子,热汽扑面,香溢四座,鸡肉滑嫩,汤鲜味美!据说尼克松品尝之后,赞不绝口,对其美味佩服得五体投地,赞道:“味道太鲜美了,真想连整个汽锅一起吃进去!”国内外媒体竞相报道,传为一段佳话。 父亲在1975年去云南出差,就背回了一只建水汽锅。后来,汽锅鸡成为家里过节时的大菜。我的汽锅是杭州的好友菊芳帮忙购买的,特别感谢,每次做汽锅鸡,就会想起她。Jack帮我背回了美国,从此,我们可以经常吃到汽锅鸡。 汽锅鸡的做法是鸡洗净后再砍成小块,和姜、盐、葱、香菇一道放入汽锅内盖好,汽锅置于小美机之上,主锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需2小时左右)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡肉的原汁原味。我用的是冰冻的鸡,味道赶不上父亲做的活鸡。 我从小就很喜欢吃叉烧肉。母亲工作的地方,在武汉江汉路,附近有一家冠生园,是广式餐厅。母亲常常会买些叉烧肉回来。印象最深的是我生老大的时候,住在Jack 家里,公公不知从哪里得知我喜欢吃叉烧肉,就从汉阳乘车到冠生园,买回叉烧肉,那一刻,我感动得落泪。 叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种,一般是猪肉,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成。一般是梅条肉做成,略甜。叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。 以前去顶好超市买菜,就会顺便去旁边的烧烤店买叉烧,但要碰运气,有时肥肉太多,有时口感不够好。疫情期间,我看到小美机食谱里有港式叉烧肉的做法,我是选用Costco的里脊肉来做,味道相当不错。儿子们受我的影响,也喜欢吃叉烧肉,如此而来,我每隔一周,会做一次叉烧,每次他们都会又吃又带,被誉为最好吃的叉烧肉,我也特别欣慰。 一直就想做个山核桃派。我们家里都喜欢坚果类的点心。以前常去店里买,觉得太甜。有了小美机后,就觉得做起来太容易了,减少糖和黄油。烤的时候真是非常香,我还用Costco买的奶油,用小美机1分钟打发,配着核桃派一起吃,儿子吃了一块,大赞味道好。货真价实,我做了7个小派,很快吃完。 让我十分意外的是我用小美机做的Artisan Bread。上周五,我代表亚特兰大顾问团队的一员,参加了全美直播的cooking Show。我负责做Artisan Bread。 在零零总总的面包市场,充斥着各式眼花缭乱的繁复品种。夹心的、涂奶油的、甜软的、奶香浓郁的、举不胜举。而我要做的这款面包,是精雕細琢,用传统方法手工生产的Artisan Bread。 Artisan Bread, 也有人翻译成工匠面包,好像很有艺术家的气质。这种面包,按照配方,一滴油都不加,只加两茶匙的盐,但是需要发酵的时间比较长。特別注意配料,工藝,回歸到傳統麵包製作手法。是一种特别健康的面包。正好我有小美机配套的德国石器盆,做面包的绝配。以前我是用法国铸铁锅做的。 尽管用的干酵母,但大量的水分和长时间发酵,以此引发酶的作用,正是面包风味的来源。好的面包仅用个位数的材料(水,盐,粉,酵母)加以正确的制作手法,却可以好吃到欲罢不能,外酥内软,停不下来 。 我在面包里加了核桃和蔓越莓,烤制的时候,就麦香满屋,非常好吃,这周被要求再做一次,被誉为最好吃的面包,深感荣幸。儿子们希望,以后每次回来,餐桌上要有这款面包。 青椒炒螺肉、红椒牛肉丝,番茄酸汤鱼片、海米丝瓜、荷塘小炒、三杯小卷、豆角肉丝,香煎智利鳕鱼。 甜品是两款冰皮月饼,绿豆沙和红豆沙馅。本来想做重阳糕的,来不及了,过几天再做。蓝蟹现在还不到有黄的季节。大学同学在微信里说,现在武汉的螃蟹正当时,可惜回不去,相约明年! 上周,去投票了。无论如何,要行使作为公民的权力。 重阳团聚,左手美食,右手亲情,美食因为怀旧而难忘,如汽锅鸡、叉烧肉,仿佛回到记忆里的地方,吃一口,熟悉到落泪,因为父母和公公,都去了天堂。爱因为美食而多了一丝烟火气,如工匠面包和山核桃派,诗意煮美食,家的味道在佳节又重阳的日子里飘香! 我用今天写的一首小诗作为结尾: 《佳节又重阳》 若敏 秋日的斑斓 清晨的新凉 陪伴着枫树的酡红 银杏的金黄。 异乡的愁绪 盈满酒盅的思量 远在故乡的亲人 是否平遂安康? 仰望星空 思念飘向天堂 每逢佳节倍思亲 梦回往日时光 墓园里的菊花 情深爱长 秋雨淅沥 帘卷西窗 团聚的家宴 美酒芬芳 爱的温暖 萦绕在心上 灯下话别 佳节又重阳    

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若敏:中秋、枣泥核桃月饼

《中秋、枣泥核桃月饼》 若敏 九月,云淡风轻,多彩的天空,瑰丽的云霞,清爽的风,带来秋的气息。自由的大雁南飞,叶子开始黄了,落了,秋天来了,中秋将至。 因为疫情的关系,今年的中秋节格外不同。听着王菲的歌,苏轼的水调歌头《明月几时有》让人想起久别的故里。 【明月几时有,把酒问青天。不知天上宫阙,今夕是何年?我欲乘风归去,又恐琼楼玉宇,高处不胜寒。起舞弄清影,何似在人间? 转朱阁,低绮户,照无眠。不应有恨,何事长向别时圆?人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全。但愿人长久,千里共婵娟。】 海外的游子,此时此刻有着同样的悲欢。前几天,好友百草姐为了回国看望病危的父亲而奔波。我们不知道,何时才能重新踏上去中国的飞机,看望亲人。 寄托相思的唯有月饼。月饼在古时也称“小饼”和“月团”,宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月,中有酥与饴”赞美月饼,从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了明代,中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载:“士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼。”《酌中志》说:“八月,宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有卖月饼者,至十五日,家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼,乃整收于干燥风凉之处,至岁暮分用之,曰团圆饼也。” 从八月底开始,我已经做了四次广式月饼。并且参加了全美中秋月饼制作的直播课,示范如何做广式月饼。虽然今年中秋節是10月1日,超市裡从八月份起,已經有各式各样的月餅出售。往年,我都要去頂好超市買上N盒台灣生計月餅,因為裡面沒有蛋黃。口感和味道都好。如今有小美機作為幫手,不僅冰皮月餅、桃山皮月餅不在話下,傳統和經典的廣式月餅,也可以輕鬆駕馭。 廣式月餅最關鍵的是要做轉化糖漿,糖漿做成了,勝算有一半。但是,轉化糖漿必須提前做好。起碼要放置两周以上,而且,越久越好。或者在亚马逊上也有黄金糖浆出售,枧水也可以买瓶装或者自制,其他步驟小美可以幫助完成,我做了豆沙核桃、枣泥核桃、莲蓉松子、五仁、凤梨核桃月饼,沒有添加劑。家人认为完胜生计月饼。 闲话少说,下面是Thermomix TM6 小美机的配方。如果没有机器,也可以按照食谱的配方制作,就是稍微麻烦一点。 【小美广式月饼】 Ingredient原料 150 克 黄金糖浆(如果没有,可以用蜂蜜替代,回油效果差一点,也可以在Amazon 上直接购买) ½ 茶匙 枧水(如果没有,可以用食用小苏打自制,小苏打和水的比例1:3) 45 克 葡萄籽油(Costco) 180 克 低筋面粉(蛋糕粉 Cake Flour) 60 克 高筋面粉(面包粉 Bread Flour) 1 茶匙 奶粉 450 克 枣泥核桃 或者莲蓉、五仁、豆沙等馅料(美善品自制) 1颗 鸡蛋 ,打散,过滤,涂刷用 Preparation 将黄金糖浆、碱水放入主锅,20秒/速度4,搅拌混合。 再倒入葡萄籽油,20秒/速度4,充分搅拌。 低筋面粉、高筋面粉和奶粉放入主锅,以3 分/速度 2混合,再以3 分/揉面。取出面团后包入保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时到一小时。 用50克月饼磨具的取20克面皮和30克馅料,将面皮用手压平,将馅料搓成球,包裹成球状。收口向下,用磨具按压出月饼状,放在烤盘上,依次做完所有的月饼。 成型后,放置10分钟,让面团松弛,再入烤箱。 预热烤箱至400°F。将月饼放入烤箱,400°F,5分钟。(给月饼定型,保持图案完整) 将压好的月饼刷上蛋黄液,放入烤箱以330°F烘烤12分钟。 取出刷第二次蛋黄液,再以330°F ,烘烤6分钟。 烤完取出放凉至室温后,放入有盖子的容器里,常温放置2-3天回油,即可享用。 出炉后的月饼不要马上吃,常温下放置2-3天等回油变软后才是最佳的食用时间!吃不完的密封保存,5天内吃完,以防变质! Tips & tricks 如果使用50克的月饼磨具,需要取20克面皮和30克馅料。 要事先准备好手粉(我是用糯米粉炒熟,作为手粉),防粘。 刷蛋液:鸡蛋打匀后,过滤掉打不散的蛋白,再使用! 我做的这几种月饼,最受欢迎的是枣泥核桃馅。这个也是我做南枣核桃糕的配方,具体如下: 方法: 1:烤核桃:核桃350g(可以随意加减,烤箱华氏350度烤10分钟烤熟,每个烤箱不同,请酌情处理),数量可以随意增减。 2.洗红枣:用网锅装红枣3小袋(450g 连核),小美机清洗,5分钟-50度-速度5,之后放在一边控干。 3.去核:小美机去核,35秒,速度5,我每次数40个红枣去核,放多少枣,就要找到多少枣核。小美机去核,非常干净。 4.打磨:去核红枣大约(400g)加水400g,放入主锅,30秒,速度10打磨。 5.烹制:加入麦芽糖(150g),15分钟-Voroma-速度3.5烹煮。(把网锅放在主锅盖上,以便水汽的蒸发) 6.制糕:从量杯口慢慢加入淀粉水(必须),再加入奶粉水(也可以省略),10分钟-Voroma-速度3.5烹煮。 7.加黄油:从量杯孔投入无盐黄油(70g),25分钟-voroma-速度3.5烹煮。(如果发现枣泥太稀,还可以延长10分钟,直到满意为止) 8.加入核桃:熬好的枣泥糖浆特别粘稠,倒入核桃仁,10秒/速度反转2,搅拌一下,就可以出锅。 9.整形:铺上烘培纸,戴上手套,隔着纸将出锅的枣泥膏将核桃裹均匀,从四面往中心折叠按压几次,核桃和枣泥黏合的比较好,填满空隙,整形,用擀面杖压平。放凉。 10.馅料:用小美自带秤,称出大约30克的馅料备用。 小贴士: 红枣的质量十分重要,推荐新疆红枣,我在亚城的顶好超市买到的。 核桃仁,推荐Costco 的核桃仁,3磅一袋,开口以后请放冰箱保存。 可以添加各种果仁,如松子、杏仁、腰果、芝麻等 麦芽糖必须有,不能省,奶粉可以根据个人口味省略。麦芽糖在顶好超市买到金门桥牌的。亚马逊网站也有卖的。 熬制枣泥的粘稠度决定成品的软硬度,如果要硬一点,可以增加熬制时间。软一点,可以多加水,时间短一点。 Thermomix TM6小美机是小鍋、慢火熬煮, 充分保留食材的香氣。小鍋少量調理 ,食材不會因熬煮過久 ,破壞養分。慢火使食材有充分的時間轉化與融合 , 並降低食物的燥性 。新鮮飽滿的核桃仁,大小均匀,饱满熟成。純棗泥,口感扎实绵密,浓浓的枣香,天然麥芽糖,营养价值超高。 为了中秋节,我还做了千层螺旋莲蓉酥,在台湾吃到的甜点,颜值高,味道好,让人欲罢不能。 清晨,在河边栈桥上散步,秋水无尘,静美至极,秋风阵阵,感受到季节的变换,人间的冷暖。 站在栈桥上,眺望着远方,脑海里闪现着家人团圆的画面。年少时的中秋,家中只有苏式月饼,椒盐五仁,让人难以忘怀。直到1978年,舅妈从香港来到武汉,正值中秋,带来了一盒荣华酒楼的双黄莲蓉月饼,那是我第一次品尝到这么好吃的广式月饼。后来,每一年的中秋,舅舅舅妈都会想方设法从香港送来一盒荣华月饼。一晃,40多年过去了。遥祝香港的亲友们中秋节快乐! 中秋节,除了吃月饼,品尝美味佳肴,把酒言欢更是家人团聚的重头戏。幸福的日子其实没有几年,我出国,接着父亲病逝,团圆的日子不再可能,往事也只能在梦里回味。2017年12月,母亲也离我而去。往事,如散落一地的月光,我只能在光阴的诗行里,慢慢拾起。 那些曾经走过的岁月里,有阖家团圆最美好的记忆。步入人生秋天的我,感恩那段旅程,人生总有缺憾,既有相伴的美好,也有不得不说再见的别离。由此,我们会更加珍惜所拥有的一切,家人、健康和友情。 行到水穷处,坐看云起时。特别的中秋,用月饼寄托团圆的相思,期待疫情早日结束。在人生的道路上,有亲人相伴,有朋友同行,珍惜每一天,做更好的自己。 祝福大家中秋快乐!              

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若敏:酥软美味的核桃凤梨酥

《酥软美味的核桃凤梨酥》 若敏 当朋友圈一张张美食照片,穿过疫情,在朋友圈里接踵而来的时候,凤梨酥的香气,飘然而至,诱惑着我的味蕾。我按捺不住要试一试的冲动。 正好有美善品小美机在手,经过几次试验,这是最满意的配方,很多朋友希望得到这个配方,我就整理了一下,分享给大家: 【核桃凤梨酥】的食谱: 材料: 【饼皮】:无盐黄油100g,白糖30g,鸡蛋一个(约50g)打成蛋液,盐1g,杏仁粉50g,低筋面粉120g,奶粉25g 【凤梨馅】:凤梨(菠萝)一个(800-100g),白糖30g,麦芽糖100g,柠檬汁10g,无盐黄油10g,核桃20g 【步骤】: {凤梨馅制作} 凤梨去皮,切块(约3公分),凤梨芯单独处理,放入主锅6秒/速度6,再加入其他凤梨块5秒/速度6. 网锅放在容器里,将凤梨肉倒入网锅内,过滤,静置10分钟。凤梨汁可以直接饮用,非常好喝。 将凤梨肉(大约800-1000g)放入主锅内,加白糖、麦芽糖、黄油、柠檬汁,不需要盖上量杯,用网锅或者防溅盖放在上面。 40分钟/Varoma/速度2,烹煮。加入核桃碎,1分钟/速度2,拌匀,倒入碗内放凉,放入冰箱冷藏30分钟以上。 {饼皮制作} 放入室温的无盐黄油加入主锅,以1分钟/速度3搅打。 加入白糖、盐,继续1分钟/速度3,搅打。 将美善品设定1分钟/速度3混合,从主锅盖孔慢慢加入蛋液。 加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、奶粉,20秒/速度3,混合。 倒出主锅,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏30分钟以上。将烤箱预热至325℉。 将外皮分为20份(每份约20g),内馅分为20份(15g),取1份外皮用擀面棍擀成圆片或者手压成圆形,包入内馅,用月饼模具压制成型,放入预热烤箱,以325℉烤20分钟或表面呈现金黄色,稍微放凉后,即可享用。如果用凤梨酥的模具,可以每面烤10分钟,翻面。 (凤梨果肉打成果汁) (网锅滤汁) (炒制完成的凤梨馅) (月饼模压制好的凤梨酥) (副产物,凤梨汁,特别好喝) 【台湾凤梨酥的故事】 2018年10月,我与朋友去了台湾。在曹宏颐导游的带领下,我们从台北到高雄,再从垦丁往东到花莲,最后又回到台北,每一处的重点是游览风景名胜,参观和品尝当地特色美食,南枣核桃糕、牛轧糖、铜锣烧、糯米糍、冰凉绿豆糕、爱玉、芋圆、大肠包小肠、大饼包小饼、牛肉面等,酸甜辛辣,面面俱到。但横跨整个宝岛都能见到的点心,就是那一块块精致小巧、细腻酥软的凤梨酥。除了让人唇齿留香的口感,凤梨酥在包装上也非常用心。 为什么台湾人对凤梨酥情有独钟,相传凤梨酥最早起源于三国时期(公元220-280年),刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中凤梨,闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。 早期的凤梨礼饼因太大块,一般人买不起,制作也有难度,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼,同样大小的“凤饼”,则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良,凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。 由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,还有这么好的寓意,故成为游客最喜欢的台湾伴手礼之一。 团员们一到台湾就关注着凤梨酥,方团长一再跟大家说,最好的要留在最后。果然,回到台北,曹宏颐导游带领大家去了佳德糕饼有限公司的门店。全台湾独此一家,不设分店,十分牛气。 佳德凤梨酥,是台北第一届和第二届凤梨酥冠军。1975年创建的糕饼店,40多年的店龄,长度不敌许多老字号,但一朝金榜题名,如今的佳德,是公认传统凤梨酥的头牌。 各式凤梨酥都让人爱不释手,团员们都大手笔地买下一箱箱各式凤梨酥,准备托运回亚特兰大。传说中这里的凤梨酥每天会排着长长的队伍,也许已经进入10月底的旅游淡季,加上大陆游客的锐减,我们到达的时候,队伍比想象中短一些,多为本地人。 品尝了一下样品,我最喜欢的是胚芽核桃凤梨酥,核桃的脆香与凤梨馅的软糯,形成了恰到好处的对比。台币35元一个,可以自选买6枚或者12枚,装盒付款。这里的凤梨酥都是新鲜出炉,不含防腐剂,保质期不长,不能买太多回美国,我们准备买回去与家人品尝或者送给朋友,作为台湾之行的伴手礼。 《孤独的美食家》台湾篇里,赵文瑄扮演的五郎,曾经提到土凤梨酥。他品尝凤梨酥沉醉的神态,我还记得非常清楚,就问了一下方团长。方团长介绍说,土凤梨酥首推微热山丘,这个从台湾南投的小院起家的新品牌,一路在台湾高歌猛进,他们把每一家体验店都做得极具匠心。100%的纯凤梨馅,有别于冬瓜馅加上少许凤梨调味,酥皮利落的切面、极少的落屑,赢得很多凤梨酥爱好者的赞叹。 方团长说,因为行程紧张,已经没有时间再去微热山丘的门店,原本有一个凤梨酥的体验课也不得不取消。但是,机场有一个专卖店,最好不要错过。 11月1日清晨,在台湾桃园机场找到了微热山丘的柜台,恰好刚刚开门,品尝了一块凤梨酥的小样品,与一般的凤梨酥确实不太一样,掰开的一面,丝丝纤维晶莹剔透,甜中带酸的口味,正中下怀了。一盒10个,台币420元,我只能买一盒带回来,这次台湾旅行,我在当地买了一个旅行袋,就是为了放着凤梨酥和其他伴手礼,已经全满了。 对于吃货来说,越得不到的东西就越珍贵。回到亚城后,在超市买了一盒凤梨酥,就没办法吃下去。市面上的凤梨酥是以冬瓜茸加糖熬煮成酱,配上少量菠萝调味,价格便宜,但这种口味是无法与佳德的凤梨酥和微热山丘的土凤梨酥相媲美。以前不觉得,如今没有比较就没有伤害,正所谓,由俭入奢易,由奢入俭难。 (台湾的凤梨田间) 由于想念凤梨酥的味道,买来菠萝,按照网上的方法开始炒馅,才发现一个手工凤梨酥的诞生,真是不容易。一直到把水分炒干,还不能糊锅,不停地翻炒,真是体力活,一条胳膊都酸得感觉要废掉了。 (台湾的凤梨更加香甜) 佳德和微热山丘之所以可以将品质做到精益求精,据说炒馅这一关及其重要,我想一定是机器做的。凤梨酥好不好吃,内馅是关键。原来觉得台湾的凤梨酥价格偏高,亲自做了一次,觉得这样的手工值得这个价钱。手工炒凤梨馅,做过一次,就不想再做了。 去年母亲节,收到的礼物是德国出品的厨房新科技智能Thermomix 美善品小美机。我首先按照下厨房里的配方,做出了小美机版的南枣核桃糕,成功复制出在台湾吃到的南枣核桃糕的味道,因为机器炒制枣泥,实在太容易了。 接着,就开始试制凤梨酥,我试了好几种配方,目前这种是我认为口感最接近佳德胚芽核桃凤梨酥和微热山丘土风梨的味道,我用了纯菠萝馅,同时又加了核桃,也调整了口感。 这款凤梨酥掰开后,金黄色的凤梨果肉纤维拉丝,根根分明,酥松的饼皮,绵软甜香,咬一口,从酥到糯,由甜及微酸的层次感,柔滑在味蕾上,凤梨特有的果香,经久不散,真材实料,天然口感,就是记忆中的好味道,让人怎能不爱? 疫情期间,美厨娘不断涌现,我也是其中一员,有了最新款的Thermomix TM6小美机,做美食如虎添翼!德国人的设计和制造,真是无可挑剔,无油烟、省时间、健康和美味,是最好的帮手。 (鲜肉小月饼) 曾经手工熬制枣泥,凤梨馅,觉得真是自虐,如今小美机如神助,轻松完成。小美机从早餐的燕麦豆浆开始,到下午茶的镜面樱花蛋糕,晚餐萝卜牛肉汤、糖醋排骨、高温爆炒西兰花,做个包子或者烤面包、蛋糕,都能轻松完成。 (川菜,冷吃牛肉) 亚裔妇女的肺癌发病率高居不下,研究证明与厨房油烟有关,除了安装好高效率的油烟机,小美机的健康无油烟,形成双重保护,厨房也干净了很多。先生买摄影器材,眼睛都不眨一下。小美机,可是每天都能用。唯有爱和美食不可辜负,既要美食,也要健康,我们爱家人,更要爱自己。 最近用小美机做的部分美食: (油焖笋) (蒜蓉粉丝虾) (清蒸皮皮鱼) (鲜肉大包)   (糖醋排骨) (龙井虾仁) (镜面樱花慕斯蛋糕) (蔓越莓冰糖米糕) 朋友在Amazon 上搜到这个机器,价格让我吓了一跳,比公司的机器价格贵出太多。如果想了解这个德国的厨房神器,一定要到到公司网站上看看。 链接:https://shop.thermomix.com/consultant/112784/. 我在一直探索做出更健康,更美味的美食,让飘散的人间烟火,穿越时光,带着温暖和记忆,走近,再走近一点。    

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全美华人爱心食物日

美国华人联合会(UCA) 将连同全美伙伴组织,华人社团以及参与此次行动的中餐馆一道于五月九号在全国五十个州和百余个城市同时推出“全美华人爱心食物日”(ChineseAmerican Food of Love Day),为有需要的民众和机构提供免费餐饭和捐赠食品。

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若敏:疫情下的美食,佳肴暖心

《新冠手札8:疫情下的美食,佳肴暖心》 若敏 人间四月,暖到落泪。漫步在附近的徒步小径,因为停车场关闭,人烟稀少。安静得可以听到花开的声音,红色的小鸟欢快地从一个树枝上跳到另外一个树枝上,还与同伴窃窃私语,初升的太阳,在树林里变换着光焰,云烟在光影中起舞,跳跃,深深地吸了一口气,清新的空气,湿润着肺腑,虽然还在居家令下,但一树一树的花开,树叶初放的绿,都告诉我们,已经是最美人间四月天。 边走边想着最近的疫情,我已经不像疫情刚刚爆发的时刻,每隔几个小时,就去看确诊率和死亡率。如今全球确诊2016296,死亡132329人,美国确诊619265人,死亡27044 人。 疫情下的厨房,有了一些微妙的变化。利用有限的食材,制作最美的佳肴,成为厨艺见长的理由。按张晓风之说:“一个家庭掌勺做饭之人,半生会烧五万四千多顿饭。”每一个家中的厨师,都值得尊重。 疫情时,想起父亲,他已经离开了28年。父亲是一个喜欢下厨的人,他对品尝美食情有独钟,那家餐厅的什么菜最好,如数家珍,遇到喜欢的菜肴,还会去向厨师讨教一番。那时,这样做也没有非议,厨师看到一位军人,如此赞赏他的厨艺,也倾囊相授。 在他的影响下,从小到大,我都是父亲厨房里最得力的小帮手,在厨房里,不离左右,耳濡目染。厨艺在结婚后,水到渠成地见长,心中对父亲的感激和思念,会时不时地冒出来。我是一个特别喜欢在厨房忙碌的人,每当演奏锅碗瓢盆交响曲的时候,心中的愉悦油然而升,可以说厨房里的时光,不仅仅是烟火,还伴随着热情和执着,好像我为家人烹饪的不单纯是饭菜,还有温暖和爱。环顾左右,我真有一点点另类。像我这么喜欢下厨房的朋友为数也不多。 厨房里有最美的烟火气(有一台大功率的抽油烟机方太,加上小帮手小美机),不是一个人的锅碗瓢盆,而是一家人一起的欢声笑语。如今,我比往日更认真地考虑食谱,特别盼望儿子回家相聚的时候,可以大显身手,常常要儿子们在短信里提前点菜,吃完后,评选出最佳菜肴,下次相聚时,最佳菜肴可以再次露面。儿子每次都会说,美食太多,吃得太饱,都是喜欢的佳肴。我们去中餐馆吃饭,他们也常常评头论足,与我的佳肴相比较。 言归正传,下面是疫情期间,美食节选: 【凤梨酥】: 凤梨酥相传最早起源于中国三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在台湾婚礼习俗中,凤梨酥深受民众喜爱。我的祖籍是福建漳州,也是水果之乡,大一暑假,回漳州看望爷爷奶奶,凤梨和龙眼,可以管饱,味道还真不一样。 在台湾吃过佳德的核桃凤梨酥,也吃过微热山丘的土凤梨酥,这两种品牌,排在最佳,我还特别买了额外的旅行袋,托运我买的凤梨酥,那种细腻的口感,新鲜的果香,凤梨馅拉丝的金黄,让人难以忘怀。回到美国后,无法再吃超市的凤梨酥,市面上的凤梨酥多半是由冬瓜馅加凤梨馅混合而至,品质打折。 凤梨酥最难的工序是做凤梨馅,需要小火不停地翻炒。好在小美机是这方面的能工巧匠,不一会,完美的凤梨馅就做成了。尝了一口,金黄拉丝凤梨馅,竟然做出微热山丘和佳德的味道,得意一笑。 如果想了解这个德国的厨房神器,可以到网站上看看。 链接:https://shop.thermomix.com/consultant/112784/. 【清蒸活鲈鱼】 这周最鲜美的佳肴,是知足和永清送给我的一条活白鲈鱼。接到电话后,我满心喜悦地把这条鱼拿回家。刮鳞、除内脏,画花刀,用料酒。姜丝、小葱、胡椒粉、少许盐腌渍一会。水开后,蒸7分钟,关火。鲈鱼留在蒸笼里,用姜丝、小葱、蒜末、红辣椒丝烩成汁,浇在蒸好的鲈鱼上,顿时,鱼香四溢。 清蒸,是对鱼最完美的诠释,不仅可以保证鱼的完整,而且,最大程度上体现了鱼肉的鲜美。我写这段话的时候,鲜美嫩滑的体验,让我口中生津,古人曰:“鱼之味,乃有味之味,吃了鱼,百味无味。”,尤其是居家令期间,可以品尝到这么鲜美的佳肴,多么难得,患难见真情,等到疫情结束,要好好地致谢!他们还送给我一些自家种的莴苣,如今有三周没去中国超市,能有这么新鲜的青菜,弥足珍贵。谢谢闺蜜的暖意和周到。 【螃蟹粉丝煲】 这是三周前最后一次去超市,考虑到要有一段时间不能买到生猛海鲜,于心不忍,毅然决然地买了一只两磅半重的温哥华大蟹。 2019年夏天,在加拿大维多利亚岛上住了7天,到达岛上的第一天就是出海钓鱼和钓螃蟹。我们钓到20多只温哥华大蟹,只留下3只,因为明文规定,母蟹和大小不达标的公蟹一律要放回海里去,这也是为什么,温哥华大蟹依然源源不断,持续繁衍的原因。 这道菜是我们家的保留节目,每月都会做一次,这次不是周末,打电话给儿子们,螃蟹的诱惑,让他们如约而归,这道菜不仅蟹味鲜美,唇齿留香,粉丝也甘鲜弹牙滑爽,成为餐桌上最靓丽的一道美食。 【红椒豆豉炒蛤蜊】 蛤蜊一直是我心爱之物,因为在大连住过十年,海鲜一直伴我左右。60年代和70年代初期,买肉需要肉票,靠海吃海,大连人就吃各种海鲜,偏口鱼和鲅鱼,还有梭子蟹,蛤蜊是最平民的食物,一毛钱一大盆,作为没有肉类的补充,丰富的蛋白质和鲜甜的味道,我们自得其乐。 周一去Costco,买到蛤蜊,用豆豉和红辣椒翻炒,一个个蛤蜊张开了盖子,点上葱花,一盘佳肴,鲜香无比,完美地呈现在家人面前。对我而言,还有儿时的记忆,那些年,那座城。 【豆浆油条】 豆浆油条是一种绝美的搭配,这种早餐小吃,随处可见,价廉物美。可是在美国,想吃这种味道,就要亲自动手。那天,看到潘哥发给我一张玫姐做油条的照片,香味从波士顿飘到亚特兰大,一月底,我们在埃及相遇,潘哥和玫姐对我照顾有加,特别是在卢克索夜游神庙时,玫姐把她的夹克给我穿上,否则,一定会感冒的。那种温暖,一直都在。 我也马上找到配方,做了起来,原来人的能力可以发掘和延伸,想吃,就可以动起手来。 一碗暖暖的豆浆,陪着酥脆的油条下肚,思念飘到武汉,嫂子说,我们刚解封,你们又进了围城,她还贴心地发给我一个油条配方,说试试这一种。美食,将亲人和朋友的思念凝结到了一起。 【枣泥青团】 有一天看到Lisa提到后院有艾草,马上响应,我要艾草。开车去拿,我们站在她家门口,离得远远地聊天。Lisa的女儿曾是我的学生,如今已经是大学生,Lisa 是家长的班长,当年帮助处理了很多的事宜,甚是感恩,她和我一样,空巢后,喜欢旅行在外,真是好久不见。 青团是江浙一带的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进各种馅料,豆沙或者枣泥,也有包鲜肉和蛋黄肉松的,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,入口清香软绵。 据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史,古时候人们做青团主要用作祭祀,现在它成了一道时令性很强的小吃。去年夏天,在上海与母亲的好友黄阿姨和陶伯伯会面,不仅吃了黄阿姨亲手包的肉粽,还吃了小杨生煎,小馄饨,看到青团和条头糕时,肚子里已经装不下了。如今自己做了青团和条头糕,也弥补一些遗憾。 我正好做枣泥核桃糕,熬制了枣泥馅,就做了两种青团,豆沙的和枣泥核桃馅的,儿子们一致认为枣泥核桃馅的更好吃,做了12个青团,一扫而光。期待能种一点艾草,就可以每年吃到青团了。 【香椿炒蛋】 Lisa还送给我一把最新鲜的香椿叶,香椿也是时时令菜,做法如下 把洗净的香椿芽入沸水锅中,焯烫至变色(由红变绿)后捞出,放入冷水中冲凉,再控干水分,切成末放入碗中。 (去掉亚硝酸盐) 把鸡蛋敲开磕入碗中,加入少许黄酒,适量的盐,用筷子搅打成糊状。 炒锅中放油烧热,把香椿倒入,再把蛋糊倒入,翻炒至鸡蛋基本上成熟,马上关火。 【最后】 还要特别感谢朋友津给的小油菜,刚刚从地里拔出来,鲜嫩无比,每天拿一把,吃了整整一周,虽然平凡,但在居家令不能去超市的时候,赛过奇花异果,情义无价。 感谢朋友们,居家令的时候,送给我的鱼、青菜等等,烟与火交织出来的平凡,安抚了疫情下遇冷的胃口。友情的分享,随着春天的暖,一阵阵飘来。  

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若敏:在美国,又见紫菜薹

《在美国,又见紫菜薹 》 若敏 在美国,紫菜薹可是珍稀的蔬菜。很难买到。读到武汉作家池莉的作品《赶紧、设法、吃吃菜薹》一下子勾起我的回忆,紫菜薹的滋味涌到唇边,我一边读文章,一边咽口水,随手把文章放到朋友圈,得到一批朋友的积极回应,跟我一样,望紫菜薹而叹。 池莉在文章里说:“菜薹又是典型的时鲜,随采随吃最妙。它冷藏花颜失色,冰冻即坏,隔天就老,它是如此敏感与高冷,如此宁为玉碎不为瓦全……” 好友兰看了文章,马上留言,“今天我刚好从菜园里摘了紫菜薹,你要吗?”天哪,兰怎么这么懂我。我马上说,“当然要!”正好我做了南枣核桃糕也要送给他们尝尝。 5点钟,下班的高峰时段堵车,我边开边憧憬着刚刚从菜园里摘下紫菜薹的模样。往事也一幕幕地涌上心头。 1969年,父亲的海军大学搬迁到武汉,三年后,1972年我和留守在大连的妈妈、哥哥一起,从北京转火车,也来到了武汉。这一年的12月,我第一次吃到紫菜薹,父亲将买到的紫菜薹一根根折断,与腊肉一起翻炒,香味一阵一阵飘来,我和哥哥都盯着这个菜,真好吃呀!不一会,一盘紫菜薹就见底了。从此,在武汉的20年里,到了12月,紫菜薹从未缺席,而且一定要买洪山菜薹。 1992年飘洋过海来到美国辛辛那提,不得不吃绿花菜、美国大芹菜、包菜、胡萝卜、白花菜等美国蔬菜,比起生吃蔬菜沙拉,中国胃还是喜欢吃炒小白菜,没有中国超市,有一家越南店和有一家美国人开的超市Jungle Jim会偶尔有一些小白菜和韭菜,虽然价钱昂贵,品相也不太好,也顾不上了,偶尔会买一些解馋。直到1997年搬到亚特兰大,才长长地舒了一口气。 20多年来,亚特兰大的华人越来越多,中国人也开办了好几家大型超市,我每周都会开车买菜,紫菜薹还是第一次发现大中华超市有卖的,3.49美元一磅,只是这个菜薹太娇贵,经历了运输和冷藏,每一根都耷拉着脑袋,大部分都是空心的,大约有一半没法吃。思乡的味蕾无法抑制,还是买来解馋。 终于到达兰的家,她围着围裙正在厨房忙,拿出准备好的菜薹给我,我给她一个大大的拥抱,真是感谢她。也感谢这次土耳其姐妹行,让我认识兰。 拿到菜薹,果然一根根茁壮挺立,茎粗壮,色嫩紫,冠顶是鹅黄色簇状小花,我好像拿到宝贝一样,赶快回家,把腊肉蒸上,菜薹用手一根根折断,去皮,不用刀,如同对待心中的珠宝。 食材是有生命的,当你用心对待,它也会呈现出最美的一面。紫菜薹在锅中翻炒,好似在翩翩起舞,加上蒸好的腊肉,满屋飘香。盛入盘中,尝了一根,唇齿生津,那种味道,让我仿佛回到了武汉,看到父母和哥嫂围坐在一起吃饭的情景,思绪飘向远方,眼眶湿润了。紫菜薹也是我对家人,对武汉的一份眷恋。 最后,引用池莉的话:“假如你没有吃过菜薹,无论你是谁,无论享有多么世界性的美食家称号,无论多少网友粉丝拥戴你为超级吃货,我都有一个好心的建议:先,赶紧,设法,吃吃菜薹。” 再次感谢兰,谢谢你,让我又见故乡的紫菜薹!