又有3家Duluth亞洲餐廳衛生檢查得分極低，為什麼亞洲菜容易出事？
本周四（5月29日），喬治亞州Gwinnett County衛生局（GNR Public Health Department）對Duluth地區的多家餐廳進行了例行衛生檢查，三家餐廳——Pho Tai、Gom Shabu Shabu 和 El Patio——因嚴重違反食品安全規定，被打出了「U」等級的極低分。
這一現象引發了公眾對餐飲行業衛生狀況的關註：為何部分餐廳頻頻「踩雷」？
三家餐廳為何不合格？
從官方報告來看，三家餐廳在多個維度出現共性問題：
- 交叉污染風險大：如生肉與即食食品混放、原材料解凍放置在室溫、使用不潔器具等；
- 食材來源不清：如Gom Shabu Shabu採購的貝類來自未獲授權的供應商；
- 人員管理混亂：部分餐廳在檢查時負責人不在，員工操作流程混亂；
- 基本操作不規範：如洗手不當、手套使用錯誤、冷藏溫度不達標等；
- 標籤與追蹤不清晰：大量調味品、醬料未標註內容與開封時間，無法溯源。
為什麼問題頻繁發生在亞裔餐館？
值得注意的是，此次被點名的三家餐廳分別為越南餐廳、韓日料理和拉丁美食，但在過去幾年，亞裔餐館確實在衛生檢查中更容易「中招」，原因可能包括：
1.「家族作坊」式運營仍較普遍。很多小型餐館由家庭成員或親戚經營，缺乏專業餐飲管理背景，缺少標準化制度，員工培訓不到位。
2.對食品法規理解偏差。尤其是非英文母語背景的餐廳主理人，往往對美國本地的食品安全條例理解不深，對冷藏、儲存、洗滌等標準細節不清楚。
3.成本壓力導致「靈活操作」。小餐館為節省成本，往往在採購、儲存和人力安排上打「擦邊球」。比如食材批量處理但儲藏條件不符，或者由非專業人員代為管理庫存。
4.高周轉+低利潤模型。在競爭激烈的地區，一些餐廳靠低價維持生意，往往無力投資更新設備或優化流程，時間久了容易形成衛生隱患。
衛生分數「殺傷力」有多強？
在喬治亞州，餐廳的衛生評分通常張貼在店門顯眼處。分數從100分計，85分以下即為警戒線，70分以下將被列為「Unsatisfactory」（不合格）。
一旦衛生檢查不合格：
- 餐廳必須在指定期限內整改，並接受複檢；
- 若複檢仍未通過，衛生許可證有可能被吊銷；
- 對於連鎖餐廳或市場評價較高的餐廳，衛生評分低於標準可能迅速導致顧客流失。
消費者該如何應對？
公眾可在GNR官網或Yelp、Google Review等平台查詢餐廳的最近衛生評分。用餐前關注以下幾點：
- 餐廳衛生是否整潔，員工是否佩戴手套、頭套；
- 餐具是否乾淨，服務流程是否規範；
- 菜品端上速度過快或食材過於冷、濕，有可能是預製品未加熱徹底。
此次Duluth三家餐廳衛生檢查「踩雷」，既暴露出部分小型餐館在管理和執行方面的短板，也提醒了我們：一個乾淨的廚房不僅關係餐廳口碑，更關係消費者的健康。
對經營者而言，食品安全不應被視為「應付檢查」的臨時功課，而是整個業務可持續發展的根基；而對消費者來說，保持警覺、監督餐飲環境同樣重要。
