編者按：亞特蘭大生活網全新推出 “Nancy生活館”專欄，特別邀請到來自咱亞城，對生活有獨特視角的Nancy來跟咱聊一聊，她熱愛的美食、旅遊、職場等有趣的故事。

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女主人自白

多年後，那一頓吃的什麼都不記得了。只記得那好溫馨的環境，他父母的善談和大度，最深刻的還是那些出奇美麗細緻的餐具和周到的服務。再有一點是令自己非常自豪的，是自己成功的遵守了規矩按耐了那強烈的好奇心，也沒有尷尬男朋友。我們四人一坐下就被那高雅細緻的底盤所吸引。我猜想很可能是蒂芙尼訂製的。平時的我一定會動作很快地去看一下。而那天我卻很自控，沒去翻那盤底看品牌。手在桌子下好癢，但還是眼看著那漂亮的盤子在上菜時被端走了。

圖：Fleur de Lys 餐廳   （網上圖片 ）

註：現在才知道 Fleur de Lys 開了二十八年後在2014年關門了。我去的時候她還正好被美國 」佳酒和美食「雜誌評為全美最佳的 25 家餐廳之一。 看來自己當年的直覺判斷也還不錯 。

做飯的野心和廚房超市規格齊步增長

任何事情都有一個順理成章的過程。 幾年前一個偶然的機會讓我們從曼哈頓搬來亞城，第一大解放，就是家裡的廚房面積頓時就比紐約大了一倍還多，還配有自己的設計，並且精心挑選了每一塊花崗岩石板的中島櫥櫃工作台。第二大解放是無論買什麼買多少都可以全部裝入車箱里，一路開進家裡的車庫。 在紐約，出門購物買菜，都要考慮到兩手是否可以提的起來，坐在地鐵里要考慮到包裹大小不討人嫌。而亞城，這裡眾多的大型國際超市可以隨意買到地球上每個角落的新鮮蔬菜和奇異瓜果。

那烹調的激情，也同時隨著廚房的擴展，冰箱的大小而倍增。加上到一個新的城市，有新的同事，朋友，鄰居。家宴也就自然而然的成了很好的分享途徑。家裡吃飯可以隨意暢談，不會被侍者因為關心的問候來打攪，也不擔心為霸著桌子太久而內疚。

這廚房還沒住進來就改換了全部重要的器械，那十多年前室內裝潢的學費也算都沒白付。

亞城的有機鮮菜和香草是我所有美國住過的城市裡最豐富的。

世界上各氣候帶的水果蔬菜這裡都會看到。

幾年下來大小家宴繁忙無數。回顧起來，意識到那些特別成功的，自己滿意的，往往是時間支配最有效的。花時間少，不是因為做的少，而全是由於事先計劃和安排做的好。最狼狽的，通常是我把時間都花在食物上，一心想讓大家嘗更多的東西。做的過程中一直在不斷的改變想法加花樣。計劃的不好，最後自己反倒措手不及 。客人到了，自己還在廚房瞎忙。雖然客人們最後還是被美食所俘虜，沒人抱怨過我的雜亂，但我的那份自知之明還是促使自己總結一下經驗。也希望和大家分享一下。希望我的失誤可以使大家藉以為見，知道一些可以避免的有效措施。

首先要訂好請誰，請幾位，請合適了

女主人心裡知道來赴宴的人互相會投緣

家裡的晚餐是要給每個被請的人都有一個很好的感情交流的機會。 請幾位，請誰也會影響各位客人的情緒和友情。當然這前提是大家品味相似而且性情上都合得來。我的一位熟人曾說起過他有一次請大客，花了好多錢catering 客人。其中幾位是過去曾在一家大公司里工作過的同事。主人是分別認識大家的。他不知道其中兩位當年是死對頭。雖然大家都退休多年，兩人見面仇恨未減。整晚上搞到別的人，尤其是知道內情的人都很尷尬。結果美美的一頓昂貴晚餐還沒吃舒服。在這一點上， 我比較謹慎。如果請有相互不認識的朋友來，我要有把握知道大家會合得來，每個人會帶來不同的大家都感興趣的話題， 同時客人們也可以互相結交新朋友。

請客的人數也會決定家宴的親密程度

（圖源於：Wen畫 文妤攝影）

主餐桌不超十人為佳，花的擺設以不遮人的目光為高度。

我也有過只請一對夫婦的，也有請過十四五位客人的。最理想的該是6-8人。這樣大家都可以坐在一個飯桌上，好好聊天，大家既可以圍繞一個話題聊，也可以同時分為兩三個話題。

美國生活方式為我們提供了一大優勢。請客不用做十幾道菜的蒸炸現爆炒。一兩個前菜，一個或兩個主菜，一兩個甜點就會很能為人接受了，而且多數都是可以提前準備或者直接買來的原料。比如乳酪和各式香腸，火腿之類。美國人的講究和中國習慣有些不同。中國餐，菜都好了，大家自己拿筷子拿碗。而美國習慣，桌子，盤子，碗筷刀叉餐巾一定要提前擺好就位了才是禮貌。講究的還要提前定好誰坐在誰邊兒上。所以禮貌的客人都會先問主人自己該坐在哪兒，坐誰邊上。

先擺好桌子

這一點，我感覺還是一個很好的文化。桌子上的餐具裝飾都安排好了，一半的壓力也就沒了。桌子擺好之後，做起飯來，心情也會很舒暢。桌子的舒心可以創造一個朋友們隨意暢談的環境。

提前擺好餐具，也給自己一個再檢查細節的機會，季節鮮花永遠都會增加氣氛。

（圖源於：Wen畫 文妤攝影）

咖啡杯和茶杯拿出來方便大家隨時使用，不用臨時去翻廚櫃。

水果是最好的天然提爽物。用大的水瓶準備好，客人來了直接加涼開水或礦泉水就可以分享了。不要太提前加水， 會影響天然的水果香氣。

雖然很簡單的餐， 環境設計的好大家也會來情緒。

季節，菜系和色彩環境

（圖源於：Wen畫 文妤攝影）

美國生活實在是中西結合的狀態，泰國菜和亞洲格調的餐具搭配更顯浪漫。

用不同的廚房巾可以用來改變桌上的色調。為了不讓檯面太擁擠，也可以把口味相通的菜擺在一個大盤裡。我常把家裡吃飯看成是一個文化的分享。尤其是向客人們解釋美式中餐和地道家常菜的懸殊差距。

中餐，我會努力增加一些亞洲的裝飾和餐具。餐布色彩可以很好的襯托季節，混合搭配不同的餐盤也很時興。家裡中餐可以提供餐館裡沒有的環境。

初秋，棕色橘黃色的餐布開始露面出來了。

十二月的顏色 － 簡單茶點也可以用漂亮的色彩來顯示出節日氣氛。

混合不同的盤子可以達到意外的協調。

是周末早午餐，還是晚餐，是吃自助還是入坐正餐桌

如果每次超過十人，我覺得以自助餐的形式比較方便。 平時，我也喜歡前菜自助。這樣，先到的人可以慢慢的一邊吃一邊聊。主菜時再入座。自助的方式，大家都會感覺自然隨意，沒有拘束。

圖：乳酪和腌制腌肉類為我們做早午餐提供了很好的方便

圖：土耳其式早午餐 －所有的技巧都在搭配上

圖：義大利前菜，家制有機粗面麵包 －這些全套都可以從特別食品店裡買到

圖：自烤的香蒜奶油麵包，義大利水牛乳酪配有機西紅柿，義大利火腿配無花果和香瓜。

這些容易做也好吃。只要買好了原料配在一起就可以了。是非常受歡迎又滿意口感的前菜。

有一個細節，自助餐最好多準備幾套不同的盤子和餐具。禮貌的客人，哪怕是自助餐，他們也會先拿前菜，再拿主菜，最後拿甜點。每道換盤是很自然的。客人們也不會始終拿著一副刀叉。比較忌諱的是甜點和鹹的一起在一個盤裡，所以多備出幾套。隨時還可以把用過的盤子放入洗碗機里。這樣連續開幾個小的party也很自在。

我還喜歡把甜點放在不同的桌上。這樣自然的給客人一個正餐之後調整的機會。客人既可以從飯桌上站起來走動一下，也可以自然的換一個談話的搭檔。沒有不禮貌的嫌疑，也不用一直守著身邊的一個人攀談。家宴，哪怕是很簡單的餐，讓客人們開心的聊天還是最終的目的。

圖：感恩節自製的蘋果派和南瓜派 

圖：紐約百年義大利甜品店的乳酪蛋糕，家制義大利鮮芒果漿果奶凍，鮮花永遠是最好的陪伴。

什麼主題，什麼可以出人意料

（圖源於：Wen畫 文妤攝影）

義大利托斯卡納式輕便午餐也是這頓午餐，激發了我介紹義大利烹調的念頭。

家宴的初衷，一是自己有喜歡的新東西，想要和人分享。二是想讓人們來了還嘗到不同尋常的，更多種的東西。在美國，真的是有好多的選擇。家宴可以以亞洲各菜系，泰國餐、越南餐、韓國餐、日本餐、印度餐、各系中餐、歐洲派的義大利餐、法國餐、西班牙，及希臘餐／土耳其等地中海各菜系，或者是中南美洲墨西哥餐、秘魯餐，以及美國的很少的幾種菜系。其實走了這麼多的國家，我體會到各國都有自己的合理自然的搭配菜。

圖：希臘菠菜派

在紐約吃過希臘菠菜派，十多年後終於嘗試出來了做法。正好用上了很久前土耳其帶回的茶具。

每次家宴，可以計劃一下重點菜是什麼。哪一道菜是桌上的亮點？這道菜不見得是最花你時間的。比如說烤魚加檸檬奶油caper，賣相好，味道好，做起來也快。哪一樣菜花費時間最長去準備，如果有特製的。比如義大利牛尾面醬，希臘烤章魚，那的確要提前一兩天開始。樣樣菜都要花很多時間的話，那是不現實的。我想我一輩子只會幹一次。十幾年前在紐約時，有一次小家宴我整整花了三個晚上幾乎二十小時準備。道道菜都是從最初原料做起，包括有一道甜點的威士忌松露巧克力。過度的站立廚房，累得腰疼，之後幾天都不想做飯。

圖：土耳其茴香蒜酸奶 －新鮮健康低熱量的而不費時間的前菜

我也是不斷的摸索慢慢開始有了一套自己的配餐辦法。請客做菜也是看自己的情緒。有一陣子喜歡川菜喜歡的不得了。有一陣子又喜歡做土耳其餐。有一個原則，如果有請美國人，多數會做亞洲餐。如果是請華人朋友，我絕大多數是做只有好餐館裡才能吃到的西餐。

圖：希臘烤小章魚加檸檬和大茴香根

圖：希臘烤大章魚檸檬和心裡美蘿蔔 （這是一道很費時間的菜，有幾個關鍵重要步驟）

宴會的『新鮮感』不僅是從色彩裝飾，也是從菜譜里體會出來。我經常會嘗試加一道出格的菜，有意識的探試大家可以走出舒適區（comfort zone）多遠。

冒險，其實是英文說「calculated risk」, 計算之內的冒險。最重要的是要了解每位客人的口味和性格。我曾請美國朋友們不止一次的吃連皮的紅燒豬肉， 炸帶魚。我們通常認為老美不吃皮和骨頭的菜，但我是那類愛挑戰的人。我最近請過兩組客人分別以帶皮帶骨頭的「啤酒鴨「為主菜，結果大家都喜歡，沒一個人介意的，而且大家都很開心的為嘗到真正地道的中餐而自豪。也許我的朋友們都和我一樣的喜歡嘗試地道稀奇的沒吃過的東西吧。

圖：招待中國朋友愛吃的傳統啤酒鴨加滷蛋，也刺激一下老美朋友給他們一個嘗試的機會。

我常想，斯蒂夫喬布斯說，我們該告訴顧客去想要什麼。我們做女主人的，也可以自信地介紹給朋友們他們不熟悉的美食。

對中國朋友，我也會嘗試不同的口味。我曾有一次辦中式家宴，我做了『手抓羊肉』。知道多數客人都是南方人，本身也許不愛吃羊肉。但是我很希望大家體會一下北方的美味。結果大家都說沒想到羊肉會是這麼好吃。

圖：鮮手抓羊肉沾椒鹽（亞特蘭大有孟加拉國人開的清真肉店）這也是很花功夫的菜

最好的捷徑 —— 提前認真做計劃，寫下每樣菜的原料再去購物

我是吃過無數次的虧，尷尬過無數次。客人來了自己還在廚房忙，無數次請客都要去至少購物三次，常常會為了忘掉一兩樣東西，再跑一次超市。有時也許一下買不到，所以我會提前2-3天就開始準備食材。寫好購物單，列好菜譜和原料，一次買好東西，可以節省不少體力和精力。

圖：這是我計劃最好的一次，地道義大利餐原料加甜點一次備齊。仔細看，原來計劃單還在這裡。

如果你不是廚藝很深的人，現在也有很多 Gourmet 商店裡可以買到很好的前菜，甜點和主食。

還有一個竅門，如果是熟悉的朋友，可以請大家帶最擅長的。帶東西去參加家宴在美國是常理，不用靦腆而不說自己想要的。

圖：我家裡最精美的一次甜點桌 —— 來自那天受邀的好友們

健康和葷素搭配平衡

雖然是在餐桌上，但還是要考慮到大家的健康程度，尤其在節日大餐頻繁的季節。宴會上的勞逸結合，也指葷素搭配。別太咸，別太膩。大餐之後，客人們也就不會有太大的身體和心理負擔。

圖：微苦的萵苣菜配甜的水果

這正好是節日期間完美的清爽色拉再配上自己調製的義大利香醋色拉汁。

圖：多種蔬菜拼盤，正好在吃肉的季節平衡營養和口感

中年以上的客人更加的要以健康為重。所以在制定菜單的過程中，把一些超健康的低熱量食物，新鮮的色拉蔬菜和水果混合的。盡量做一些不同種類的低熱量蔬菜。讓大家可以一直努力地吃，同時又沒有心理負擔。

圖：水果盤總是一種很好的起頭和結尾

豐富的天然新鮮的滋味會減輕每個人超吃的煩惱。

有幾樣套餐提供大家參考

西方餐飲除了講形式，也很講究搭配。什麼和什麼一起吃還是很有說頭的，所以菜系和主體可以盡量配套。如果生煎包和法式冷海鮮配一定有衝突。其實想想每個菜系裡都有足夠的餐可以做成一套。

制定家宴的主題和菜系

雖然手裡有好多拿手菜，最好計劃為合適季節，不會重複，又不斷有新項目。通常美國客人我會請亞洲餐，中國客人請西餐。

日本餐：Soba noodle 蕎麥麵色拉，壽司盤，烤cod 魚 （豆醬汁）或是三文魚 （日式燒烤醬），也可以配一個豆湯加海鮮，或搭配烤排骨。這樣溫暖舒服，又會有很好的色彩和造型。這曾是我在紐約時常用的一套。

墨西哥餐：Salsa，烤雞肉，魚肉，牛肉用來卷軟餅配牛油果，酸奶油， 豆泥，生菜絲，西紅柿。很適合自助形式，隨便，有味道，又健康，做起來也快。

土耳其／希臘： 菠菜餅或土耳其餡餅（很像義大利，以色列披薩），乳酪拼盤，檸檬茴香蔬菜，烤肉串，農夫色拉，甜點。除了菠菜派從頭做要費一點時間的話，別的都容易準備。亞城也有很好的波斯店可以去買食材。

義大利餐：現在是秋冬季，用胡桃南瓜，羊乳酪，鼠尾草伴意麵，就是一道色，香，味都俱全的秋季好主食。色拉和牛排永遠都可以上桌。

省時溫馨餐：很多朋友不善做或沒有時間做大餐，但很熱心的願意招待朋友們。可以買凍手工水餃來做鍋貼，省時也地道。然後店裡買些拌蔬菜色拉，一份烤肉，加上美麗的桌布，一個美好的家宴氣氛也就十足了。有一點不忌諱，就是西式甜點也可以為中餐做壓尾。

年終節假日階段即將來臨。作為家庭主婦，一大樂趣也就是以美食招待同事，朋友和親戚在家相聚。作為全職上班族，一面上班，又要自己擺出一套美食，也並非容易。我希望這篇文章可以給你帶來些靈感，可以做出你喜歡而完美的節日Party。

也希望你的客人們會永遠記住在你家聚餐的那特殊的體驗和與你一起分享的美好時光。

圖：2018年四月為 「美中下一代教育基金會」募捐的家庭義大利餐烹調課午餐 （@Wen畫 文妤攝影）

—— 感謝亞城充滿愛心的美麗的友人們！

作者介紹：

Nancy， 本名金維琦。移民美國後，在紐約州立大學時裝學院就讀時裝面料和市場開發專業，畢業後三周就被一家香港最大的服裝公司聘用。後來的二十二年里一直在美國時裝界著名的公司和品牌里擔任要職，期間還被中美洲一家最大的服裝廠聘為他們的第一位女副總裁。2012年來到亞特蘭大從事一個百年童裝品牌的產品開發和生產，一直工作到四年後該公司改組。

從新移民到走入社會主流，注重的不在於金錢收入，豪宅，名車，或是體驗名吃名牌。而在於自己真正的學習和了解社會觀念及文化，同時開發自己的潛力，了解社會，分享知識，幫助同人一起前行。

始終相信美好的東西分享了才更有價值。兩年多的職場空檔自由生活，從在一凡小屋學習烹調，到教授中西烹調課，到帶領團隊一起去義大利旅遊和學習，使我更加體會到與人分享知識和經驗的樂趣與意義。感謝朋友們喜歡我的微信，並督促我開始努力通過文字來更好的向更多的人分享自己的體驗和感受。