亞城這家中餐館衛生評分低到爆炸！被媒體曝光後該怎麼辦
在亞特蘭大吃飯，你通常會參考哪些評分或者評價？Google？Yelp？各大外賣軟體的自帶評分系統？再或者社交平台上的博主推薦？甚至是新聞報道？
沒錯，這些都是很好的參照標準。
尤其是亞特蘭大有名的電視台CBS46，每周都會推出名叫「Restaurant Report Card」的餐館探店板塊，由主持人亞當·莫斯前往不同健康得分的餐館，實地考察衛生情況到底如何。
通常來說，節目組每一期都會選取不同的低分和高分餐廳，著重拍攝餐廳的環境、營業情況、後廚備菜等。
近期，在這個探店板塊里，居然出現了一家位於Duluth的名叫「翠碧樓」（Emerald China）的中餐館。非常遺憾的是，這家餐廳在三月初的衛生檢查當中得到了33分的超低分，被CBS稱為「或許是今年的最低分之一」。
首先，我們先明確一下，什麼是健康得分（Health Scores）？
我想你一定見過絕大多數餐廳里懸掛的，寫著A,B,C或者U的評分表格。
喬治亞州衛生監管部門會對所轄餐館突擊檢查，針對餐館的環境衛生、食材安全、員工行為等方面進行評分，最終綜合得到一個介於0-100之間的分數。
其中，90-100分為A， 90-89分為B，70-79分位C，69分以下為U，即不合格。對於不合格的餐館，DPH會在初次檢查之後很快安排二次檢查。如果衛生等問題仍舊沒有得以改善，那麼會直接勒令停業整頓。
而餐館的評級，也直接關係到這一年內將面臨的突擊檢查的次數。
比如，C級或許是2-3個月一次檢查，B級和A級的檢查就沒有那麼頻繁。
雖然健康分數讓人大跌眼鏡，但是如果搜索一下餐廳在Google和Yelp的評分的話，你會發現它的分數並不算低——都維持在4分以上。
誠然，有非常多的顧客從自身角度出發，認可這家餐館的餐品。
但是我們必須要承認，有些時候，口味和受歡迎的程度也並不能跟衛生條件完全掛鉤。
所以，在Google的評價系統里，如果你有耐心往下翻一翻客人評價，那麼你也會看到有不少人抱怨菜品裡面吃出了各種各樣的蟲子。
Yelp在這個問題上更人性化了，他們在每家餐館的頁面下方直接添加了「Health Score」分數。
並且，如果從這個分數的鏈接點進去的話，還能看到之前所有衛生檢查的時間、評分以及每一次存在的問題是什麼。
因此，大家在決定是否要去一家餐廳就餐的時候，一定不要只是粗略地看顧客評分的數值，覺得如果達到自己內心的預期就直接去吃了。也要盡量關注一下餐館近期的健康評分，以及顧客用餐的真實評價。
在翠碧樓獲得33分的這次檢查里，一共存在23項不合格操作。
而在CBS46的新聞報道里，主要提及了三個重要的問題：員工在處理生肉的同時吃東西，且不更換手套，也不洗手；員工從自己的家中帶來食材並提供給顧客；廚房裡有包括蟑螂在內的蟲子。
對此，餐館的管理人員表示，雖然他們認為蟑螂不會進入食物當中，但是在這次衛生檢查之後，仍舊聘請了專業人士來幫忙進行廚房清理。
截止到現在，翠碧樓的衛生評分已經在二次檢查當中恢復到了83分。由此見得，在專業人士指導下的廚房清理卓有成效，也希望餐館能夠繼續保持較好的衛生狀況。
不過，這對於喜歡翠碧樓、但又很看重衛生分數的食客朋友來說，無疑是個好消息——大家終於又可以放心就餐了。
在這個新聞報道之外，我們不妨再思考一個問題——如果衛生評分不夠高的話，就一定是衛生條件出了問題嗎？這家餐館就一定不能吃了嗎？
也並不絕對。
衛生檢查部門以西餐的要求評定中餐館的衛生情況本就存在不合適的地方，所以大部分傳統中餐館的衛生評分都在C到B之間，極少部分能夠長時間維持A的評定。
包括翠碧樓也是這樣，它並不是一直都存在嚴重的衛生問題——我們能夠看到，在2019年疫情之前，它的評分也基本維持在B甚至以上。
在DPH評級標準中，食物的溫度丶存儲方式丶添加調味劑等方面都有嚴格要求。而中餐里，比如冷盤的提前備菜，醬汁的提前熬制，甚至包括廣式燒臘店掛在窗口的烤鴨燒豬溫度不夠等，都會觸發不合規的判定。
除此之外，DPH的檢查人員也有自己的主觀判斷，這也導致了很多時候分數出現上下浮動。
所以，我們在關注包括DPH評分、軟體評分的同時，也要關注具體的評分內容。
如果僅僅是因為文化差異和飲食差異所產生的差評，我們可以不用在意。但如果是因為真實存在的衛生環境、員工健康等出現的差評和扣分，那就必須多加留意了。
而對於餐館商家來說，在亞特蘭大開餐館也一定要遵循喬治亞州的衛生檢查要求。比如，有一些常見的違規行為要規避，例如冰箱溫度不合適，廚房員工沒有穿戴帽子，沒有手套直接接觸食物等。而其他非常嚴重的違規行為，像店內發現很多蒼蠅、蟑螂甚至老鼠等，這是在任何國家地區開設餐館都不應該存在的現象。
另外，對餐館經營者來說，如果我們在餐廳衛生檢查當中遭遇了不公平待遇，或者多次按要求整改後仍舊無法通過衛生檢查，也不要一直被動地保持沉默。早在2015年，亞城的「川外川」餐廳就曾經被衛生評分困擾，但在包括華人餐飲協會以及各行各業的熱心同胞們共同努力下，最終妥善地解決了這一問題。
資料來源：CBS46
REF：https://www.cbs46.com/2022/03/11/restaurant-report-card-emerald-china-fails-with-33-sushiology-scores-100/
