若敏：亞城川湘聚的私房菜

《亞城川湘聚的私房菜》

若敏

同濟醫學院的高爾夫球隊，決定5/24-5/28 來到亞城聚會。作為東道主，我們不僅負責訂球場和接待工作，而且還要尋找好吃的餐廳。因為校友湖北人居多，而且來自紐約、費城、新澤西等東部城市，中華美食比比皆是，想要吃到精緻的菜肴，我想到了川湘聚的老闆黃文強先生。

私房菜是黃先生親自製作菜單，並親自下廚烹飪，有一些菜品因為要特別選購，如活魚、龍蝦等，所以有些菜品在日常菜單上看不見。

提前2周就訂下兩個包房18人，接著黃先生草擬了菜單：

熱乾麵、排骨藕湯、北京烤鴨、沸騰活魚片、小炒黃牛肉、松鼠大嘴鱸魚、芒果龍蝦、干煸芝麻藕、紅燒獅子頭、蘑菇扒菜心、糊米酒湯圓、炸鮮奶、榴槤酥

下午7點，我們到達餐廳，黃先生還在廚房忙著親自做菜。

首先上來的就是熱乾麵。熱乾麵口感香辣可口，麻香撲鼻，這是武漢的一張名片，一下子把大家帶回在醫學院讀書的年代，那時，過早的熱乾麵，爽而勁道，香而鮮美，開啟新的一天。

到川湘聚不能錯過瓦罐排骨藕湯，黃先生說，一干一濕，正好搭配。熱乾麵拌著芝麻醬，比較干，最好是一邊吃面，一邊喝排骨蓮藕湯，會感覺順暢，也更能品出熱乾麵的勁道鮮爽。這個瓦罐排骨湯，是用傳統方法文火煨湯做出來的，蓮藕呈淺紅色，湯汁呈奶白色。既有藕的清甜，又有排骨的香濃，藕燉得香糯可口，排骨燉得脫骨。排骨藕湯得到一致好評，這是武漢人植於味覺的記憶，在時光的醞釀中愈發溫暖醇香，一碗排骨藕湯，融進了武漢人對家鄉深深淺淺的眷戀。

北京烤鴨端上來了。我知道黃先生特別購買了三萬美金一台的烤鴨爐，在這裡可以吃到剛出爐的烤鴨，果然，烤鴨色澤金黃油亮，外皮酥脆，肉質鮮嫩。黃先生已經把烤鴨片成薄片，配以蔥白、黃瓜條和甜麵醬，籠屜有烤鴨薄餅，用薄餅包裹在食用，皮酥肉嫩，香氣四溢，口感豐富，讓人一嘗難忘。

最讓人驚艷的是紅燒獅子頭，每人一份，顏色紅潤，寓意著富貴團圓。黃先生把肉剁成肉餡，加上調料，攪拌和摔打，再油炸至外面結成硬皮，撈出，瀝油後，再放入砂鍋燜煮，絕對是功夫菜，鬆軟可口，滋味敦厚鮮美，來自紐約的陳醫生說，這是他吃到過最好的紅燒獅子頭。

芒果龍蝦可口又不失清新，入口香軟爽口。一般中餐廳的龍蝦都是避風塘龍蝦或者蔥姜龍蝦，芒果龍蝦換了一種做法，鮮嫩甜美，還帶著芒果的香氣。

松鼠大嘴鱸魚，選用新鮮活魚，黃先生刀工精湛，先炸後澆汁，造型別緻，味道鮮美。

沸騰魚片，採用活魚，紅彤彤的辣椒在熱油中翻滾，下面是白嫩的鮮魚肉片，香辣爽口，底下鋪墊的豆芽和千張條 ，也很好吃，是視覺和味覺雙衝擊的菜肴，比常用的冰凍白魚片好吃多了。

小炒黃牛肉，這是芒果台《中餐廳》里，林大廚的拿手菜，黃先生的這道菜牛肉入味緊實，且嫩，選材到位，火候恰到好處，除了辣椒還有香菜，如畫龍點睛，一股清野香氣，在牛肉中綻放。

干煸芝麻藕，一開始都沒猜出來，有猜蘿蔔、山藥、芋頭，沒想到是藕。這是湖北的特色菜，又香又脆，藕切成條，炸好後，加調料小火翻炒。

蘑菇扒菜芯，在蘑菇中還用了火腿肉，滋味濃郁鮮美。葷素搭配，這道菜給餐桌增色不少。

糊米酒湯圓彷彿回到江城的過早，米酒（武漢也稱：伏子酒）中點綴著米漿，白如玉液，質地糯軟，甘甜，柔潤，醇厚，吃一勺回味悠長。

炸鮮奶是《中餐廳》里林大廚的滑鐵盧，黃先生卻得心應手。這道甜品有著濃濃的奶香味，外酥里嫩，營養且美味。榴槤酥不僅外皮酥脆，內餡有榴槤肉，味道香濃，層次分明，酥脆的口感，讓人「榴槤」忘返，愛吃的讚不絕口，比如女球手蓓。也有不喜歡這種氣味的，就放棄了。

與店主黃文強先生交談，他不僅是武漢人，還曾與Peter Chang在七家餐廳里合作過，本身就是主廚。自從2012年與Peter Chang 在Richmond 合作後，隨後，又在Peter Chang 的5家餐廳里合作。

2016年一個偶然的機會來到亞特蘭大，發現亞特蘭大今非昔比，生機勃勃，高樓林立，到處充滿了商機，由此決定到這裡開一家以川湘風味為主的中餐廳。黃先生認為要改變美國人對廉價中餐的印象，不論是菜式、擺盤和理念都要與時俱進。要讓中國人和美國人都品嘗到正宗的中餐。

九十年代以前，除了有較大唐人街的紐約、舊金山和洛杉磯等地方之外，在美國中餐館裡只能找到廣東菜。最近這二十年來，情況有了改變。中國移民中受過良好教育來自不同地區的華人，占的比例越來越高；而美國人去過中國旅行、在那裡品嘗過並熱愛上了真正中國菜的人也越來越多。由此，在美國的中國菜這些年有很大的改變。

亞城東北部中餐館過於密集，西北部相對來說，中餐廳不多。這也是黃先生為什麼選擇在COBB 開店的原因。East Cobb是才開張2年的新店。為了美國人，黃先生調整了辣的口味，如果你喜歡正宗的麻辣程度，一定要告訴服務生，要加辣。

餐廳里有不少美國人也在用餐，十分享受，看來也符合他們的口味。中餐也是這樣，必須入鄉隨俗，與時俱進。

不過，你想品嘗到正宗精緻的中國湖北和川湘菜，可能要預約私房菜，因為很多菜並不在菜單上，並且黃先生要提前去購買相應的食材。川湘和楚，三地的美食，雖然口味濃重，但搭配極為平衡，處處體現了黃先生對菜品的用心程度。

如果你想品嘗到正宗的川湘美食，不妨到川湘聚去試試黃先生的私房菜套餐。不過要事先預訂才行。

《川湘聚》

Fire Stone Chinese Cuisine

川湘聚私人定製晚餐

地點：1401 JOHNSON FERRY RD #128
MARIETTA, GA 30062

PHONE: (678) 202-4624

再次感謝黃文強先生如此用心地安排菜譜，親自做菜，成全了完美的聚會，讓每個人都讚嘆不已。人間至味，即是食全食美。既然是生活，就要過得有滋有味！

美食是我們相聚的最佳理由，味道里飄散著滿足，酒里蘊含著同濟校園的往事，期待下次再相聚。

（定稿於2024年5月30日，美國亞特蘭大）