若敏：王凡老師公益課，鹹水鴨與涼拌紫甘藍

《王凡老師公益課：鹹水鴨與涼拌紫甘藍》

若敏

2026年8月22日，星期六，下午三點，我來到一凡中央廚房。

推門而入，熟悉的煙火氣撲面而來。今天的一凡廚房公益課，一共學習四道菜：南京鹽水鴨、涼拌紫甘藍蘋果絲、香酥藕夾和香芋西米露。

站在灶台前的，依然是我們熟悉的王凡老師。她一邊講解，一邊示範，把自己多年積累的烹飪經驗和心得分享給大家。

看著一道道普通的食材，在她手中變成色香味俱全的美食，我想到的已經不僅僅是「學做一道菜」，而是一個人對美食的熱愛、對中華飲食文化的堅持，以及願意把自己的所學所愛分享給他人的那份真誠。

感謝王凡老師，帶給我們這樣一個溫暖而美好的下午。

【一隻鹽水鴨里的南京味道】

今天最讓我期待的，是南京鹽水鴨。

鹽水鴨是南京人的鄉愁，也是王凡老師家鄉的味道。

課堂上，王老師從選材、腌制到烹制，一邊示範，一邊講解其中的訣竅。她特彆強調，鹽水鴨看似樸素，真正做好，卻需要耐心和功夫。

當鴨子出鍋，色澤淡雅，鴨皮緊緻，肉質細嫩，淡淡的咸香中透著鴨肉本身的鮮美。沒有濃重的調味，卻讓人一口就能感受到南京菜的清鮮與雅緻。

王老師還提到《紅樓夢》中那些極講究火候與時間的烹飪描寫。

做鹽水鴨，也需要這樣的「慢功夫」。不能急，也不能浮躁。讓時間慢慢沉澱，讓味道自然形成。

一隻鹽水鴨，做的是味道，守的卻是一份耐心。

【一盤紫甘藍里的清爽與雅緻】

涼拌紫甘藍蘋果絲，是今天餐桌上的一抹亮色。

紫甘藍本身顏色濃郁，配上清甜爽脆的蘋果絲，再點綴以胡蘿蔔絲和香菜，紅、紫、綠、黃交織在一起，清新明快，令人賞心悅目。

入口之後，紫甘藍的清脆、蘋果的甜香和調味的酸甜相互融合，爽口而不失層次。

這樣一道冷盤，很符合王老師的美食理念：不僅要好吃，也要好看；不僅講究味道，也講究色彩、搭配和整體的美感。

一盤菜，彷彿也是一幅小小的畫。

【香酥藕夾：記憶里的家常味】

香酥藕夾，則帶著濃濃的家常氣息。

金黃酥脆的外皮包裹著鮮嫩的肉餡，咬下去，先是酥香，繼而是藕的清香和肉餡的鮮美。

（學員幫忙炸藕夾）

藕片本身清脆爽口，經過烹制後又多了一層溫暖的香氣。這樣的味道，很容易讓人想起小時候的家庭餐桌。

有些美食之所以讓人念念不忘，並不是因為它有多麼複雜，而是因為它藏著記憶。

一口藕夾，酥脆的不只是外皮，裡面還有一份熟悉的家的味道。

【一碗芋頭西米露，溫柔收尾】

最後一道，是香芋西米露。

軟糯香甜的芋頭，晶瑩剔透的西米，加上濃郁溫潤的椰奶與牛奶，入口細膩順滑，香氣柔和。

一頓飯到了最後，用這樣一碗甜品收尾，恰到好處。

從南京鹽水鴨的咸香，到紫甘藍蘋果絲的清爽；從香酥藕夾的酥脆，到芋頭西米露的溫潤，一堂公益課下來，四道菜組成了一桌令人愉悅的家常美味。

而我想，王凡老師真正想分享的，也從來不只是幾道菜。

她分享的是一種生活方式，一種對食物的尊重，以及通過美食傳遞愛意的方式。

【從一凡小屋到一凡餐飲集團】

每一次來到一凡，我都會想起2016年。

2016年5月26日，一凡小屋正式開張。

當時我曾問王老師，為什麼從中文教育轉型，創辦一凡烹飪學校和一凡小屋？

她告訴我，第一，是因為熱愛中國美食，對烹飪和創新美食有興趣；第二，是希望讓更多人感受到中國菜的精華與美味；第三，是希望學員能夠收穫烹飪美食的自信，用美食為家人帶去款款愛意。

如今，十年過去了。

從最初的一凡小屋，到今天的一凡餐飲集團，環境變了，規模變了，但王老師對美食的熱愛和最初的那份心意，卻一直沒有改變。

【從中文教育到中華美食文化】

王凡老師曾經是一所中文學校的校長和老師，從事中文教育20年，桃李滿天下。

熱愛美食的她，經常在朋友聚會中親自下廚，一桌桌中華美食，總能讓人讚嘆不已。

於是，一個念頭慢慢萌發：

為什麼不把自己多年積累的烹飪經驗分享給更多人？

一凡烹飪學校，就這樣走進了大家的生活。

從立足華人社區，到逐漸融入美國主流社會，一凡烹飪學校也成為傳播中華飲食文化的一座橋樑。

中國美食，從來不僅僅是一道菜。

餃子、粽子、筷子、餐桌禮儀，以及不同節氣中的飲食習俗……這些日常生活中的點點滴滴，都承載著中華文化的記憶。

烹飪學校也曾舉辦成人課程、中學生課堂、大學生課堂、網路教學和烹飪夏令營、公司團隊團建等。

許多原本不會做飯的「廚房小白」，從這裡走出去後，慢慢成為自己家裡的「大廚」。

這就是王老師一直堅持的理念：

授人以魚，更要授人以漁。

如今一凡餐飲集團可以網上預訂到鹽水鴨、熏魚、藕夾、醬鴨、鹵牛肉等家鄉菜品，還提供餃子、包子、餛飩等麵食，更有多種月餅和中式酥皮點心等美味，讓大家在自己的家中，也能隨時品嘗到一凡的味道。

【一凡，不只是餐廳】

新一凡餐飲集團的建立，讓王凡老師更加忙碌。

開課前，我就看到了她的疲憊。課程進行中，也能感受到她一直在努力堅持。

看著她，我真的很心疼。

我們也許幫不上太多忙，但能夠做的，就是用自己的實際行動支持她的事業。

因為這樣的地方，在社區里真的很難得。

它給社區帶來了一個優雅、溫暖的聚集空間——一個讓大家可以坐下來吃飯、學習、交流、歡笑的地方。

一個屬於大家的「家」。

我們帶走的不只是幾道菜的味道，更是一份溫暖，一份感動。

十年前，是一凡小屋；十年後，是今天的一凡餐飲集團。

一路走來，王老師把對中華美食的熱愛，變成了一所學校、一家餐飲中心，也變成了社區里一個溫暖而優雅的文化空間。

願一凡的煙火氣，始終帶著詩意。

願每一個來到這裡的人，都能在一盤熱菜、一堂課程、一次相聚中，找到一點家的溫度。

而我們，也願意用自己的方式告訴王凡老師：

你的付出，我們看見了；

你的堅持，我們珍惜著；

你的夢想，我們願意支持。

願一凡的美好，如約而至

Yifan Restaurant & Event Center

6000 Medlock Bridge Parkway F100

Johns Creek, GA 30022

晚餐和外賣鏈接： https://qmenu.us/#/yifan-johns-creek/menu/1519835734239

（完稿於2026年8月241日，美國亞特蘭大）

（攝影：若敏）