若敏：川湘聚，亞城詩意美食
《川湘聚，亞城詩意美食》
若敏
美食，給平淡的生活增添一點味道
美食，把甜酸苦辣的滋味融入生活
亞特蘭大不同於美國的東西兩岸，要找到一家美味的中餐廳，不太容易。
大部分中餐廳都聚集在東北部，在西北部的Cobb 能有一家中華美食，格外讓人期待。
感謝朋友的邀請，來到亞特蘭大Cobb的一家剛剛開張的中餐館-《川湘聚》。
坐落在75高速上269號出口，《川湘聚》在一家熱鬧的商業中心廣場內，當你看到DSW 的大招牌，你找對了，就在這個廣場內。
走進餐廳，濃郁的中國風迎面而來，餐廳的裝飾以紅黑色調為主，搭配著一些中式燈具和靠牆有中式花瓶裝飾，在不經意間，彰顯著中國元素。
我們坐在隔間的大桌旁，圓桌雕刻精美，配套的椅子也很舒適，據說都是店主從中國採購過來的，可見其對餐廳的用心。
與店主黃文強先生交談，他不僅是武漢人，還曾與Peter Chang在七家餐廳里合作過，本身就是主廚。自從2012年與Peter Chang 在Richmond 合作後，隨後，又在Peter Chang 的5家餐廳里合作。
2016年一個偶然的機會來到亞特蘭大，發現亞特蘭大今非昔比，生機勃勃，高樓林立，到處充滿了商機，由此決定到這裡開一家以川湘風味為主的中餐廳。黃先生認為要改變美國人對廉價中餐的印象，不論是菜式、擺盤和理念都要與時俱進。要讓中國人和美國人都品嘗到正宗的中餐。
九十年代以前，除了有較大唐人街的紐約、舊金山和洛杉磯等地方之外，在美國中餐館裡只能找到廣東菜。
最近這二十年來，情況有了改變。中國移民中受過良好教育來自不同地區的華人，占的比例越來越高；而美國人去過中國旅行、在那裡品嘗過並熱愛上了真正中國菜的人也越來越多。由此，在美國的中國菜這些年有很大的改變。
一些高品位的中餐館陸續在比較富裕的地區出現。窗明几淨，器皿講究，採用現代流行的簡約風格，分前菜和主菜，甜點等。吊燈、書畫，花瓶、低調地展示著中國的傳統特色。
Peter Chang 的菜品擁有很多粉絲，我曾經嘗過Peter Chang 烹飪的菜肴和Lisa 的豆皮和熱乾麵，那種家鄉的味道，曾讓我熱淚盈眶，至今難忘。可惜，Peter 是不回亞特蘭大。不過，與Peter合作過的黃先生來到亞城。我們有了新的期許。
經過一年半的的努力，從裝修到菜品器皿細節等等，黃先生事必躬親，非常認真。
亞城東北部中餐館過於密集，西北部相對來說，中餐廳不多。
這也是黃先生為什麼選擇在COBB 開店的原因。9月份餐廳正式開業了。
黃先生面帶笑容，與賓客們寒暄，隨後，又趕回廚房，親自烹飪菜肴。
黃先生帶來的一些經典菜肴，讓我想起peter Chang 菜單上的菜。
菜品如何呢？我們八人品嘗的菜肴有：
前菜：香菜魚茸卷、桂花糖排骨、竹塔魚、干煸茄子
湯：酸菜魚片湯
主菜：孜然小羊排、麻辣牛腩鍋、金粉培香骨、酒燜東坡鴨、家常燒魚排、石鍋海鮮燴、金湯大白菜、熗炒包心菜
四道前菜都十分可口，香菜魚茸卷類似於春卷，透過皮，可以看到香菜綠葉，春卷里還鬆鬆地填著酥脆散發著姜味的魚茸，別緻而美味。
竹塔魚是脆香的魚塊與香菜、甜洋蔥、干辣椒和孜然一起煸炒而成，除了魚塊，我還喜歡品嘗有特殊香味的配料。器皿也別出心裁，如一個小小的花籃子。
干煸茄子，如果不是事先告訴我，一定以為是茄子軟糖。長方形的茄條鮮嫩無比，配上干辣椒和洋蔥，還有香菜的裝飾，十分夠味。
桂花糖排骨，不同於一般的糖醋排骨，一定有特殊的烹飪方法，排骨酥而脫骨，桂香撲鼻。
酸菜魚片湯是要特別稱讚的一道湯品。魚片鮮嫩、酸菜爽脆、湯品爽口，特別開胃。
主菜里特別推薦孜然小羊排，紐西蘭小羊排配上孜然、辣椒、洋蔥，配菜是綠花菜，不僅擺盤漂亮，口感十分驚艷。這是中西結合的菜。
麻辣牛腩鍋味道正宗，牛腩軟香，花椒的麻和辣椒的辣很有衝擊力，回味無窮，越吃越有味，如果喜歡川味菜肴，這應該是必點的菜。
家常燒魚排，沿襲了川味家常系列的做法，酥脆的魚排，經過辣椒和蔥姜蒜的燒制和澱粉勾芡，味道香辣而不失魚的鮮味。十分推薦。
石鍋海鮮燴，類似於海鮮豆腐煲，用料講究有鮮貝、大蝦、魚塊和魷魚，用特別的石鍋烹飪，拿到桌子上還熱氣騰騰。
其他菜品也各有特色，這裡就不一一介紹，可以滿足不同人的喜好和口味。
考慮到大多數美國人不能承受真正的川湘味的麻辣度，黃先生的菜品有所改良，大部分人都十分喜歡。
不過，如果你喜歡正宗的麻辣程度，一定要告訴服務生，要加辣。
餐廳里有不少美國人也在用餐，十分享受，看來也符合他們的口味。
這裡精緻的中國川湘菜，雖然口味濃重，但搭配極為平衡，其他一些菜品，通過一些微妙而細膩的藝術手段呈現出來，別出心裁，處處體現了黃先生對菜品的用心程度。
美國擁有許多技藝精湛的中國廚師，Peter Chang是一位得到《紐約時報》報道，並擁有大量粉絲的廚師，我們對黃先生也充滿了期許，希望他能持久地發揮他的想像力，為亞城的中國美食，增添上閃亮的一筆。
如果你想品嘗到正宗的川湘美食，不妨到川湘聚去試試！
《川湘聚》
Fire Stone Chinese Cuisine
地址：
840 Ernest W Barrett Pkwy NW
Suite 584/588
Kennesaw GA 30144
Tel: 678-324-0512
