佐治亚州肉类污染全美最严重？一文看懂你该担心什么！

最近，佐治亚州又一次在公共健康领域翻车了。根据食品追踪平台Trace One的最新研究，佐州在全美 22 个州中肉类安全排名垫底。

在此次研究中，Trace One 利用了美国食品药品监督管理局（FDA）旗下的国家抗菌素抗药性监测系统（NARMS）数据，对 零售市场中的肉类污染情况进行分析。这项研究覆盖了鸡肉、碎火鸡、碎牛肉和猪排等主流肉类，重点监测沙门氏菌（Salmonella）、空肠弯曲菌（Campylobacter）、大肠杆菌（E. coli）和肠球菌（Enterococcus）四种主要致病菌的检出率及其抗药性。

通过建立肉类细菌污染风险指数，研究评估了参与监测的各州在零售肉类细菌污染方面的相对风险。结果显示，佐治亚州在鸡肉和碎火鸡的沙门氏菌和空肠弯曲菌污染率方面均高于其他州，综合评分居全美首位，在肉类生产、监管和公共健康防护方面存在长久持续的系统性风险。

佐治亚州是全美主要的禽类生产州之一，鸡肉产业链庞大，处理量大、环节多。一旦卫生措施不到位，细菌极易在屠宰、分割、包装等过程中扩散。研究显示，佐州超市售卖的鸡肉中，有近三成被检测出含有沙门氏菌和空肠弯曲菌等致病细菌，污染率高达30%；碎火鸡肉样本也有13% 存在污染。综合风险评分为69.05，远高于其他州。

这两种都是常见的食源性病菌，通常通过未煮熟的肉类（尤其是鸡肉、猪肉、火鸡肉）传播。

• 沙门氏菌（Salmonella）：感染后 6~72 小时发病，常见症状包括腹泻、发烧、腹痛、恶心等。
• 空肠弯曲菌（Campylobacter）：潜伏期为 2~5 天，也会引起腹泻、发烧，严重时可能引发神经系统疾病（如吉兰-巴雷综合征）。

据CDC数据，美国每年约有4800万人因食物中毒而患病，部分患者还需住院治疗。更值得警惕的是，23% 的致病菌对多种抗生素具备耐药性，一旦感染治疗难度更高。这些细菌对老人、儿童、孕妇和免疫力低的人群尤其危险。

安全指南

在面对琳琅满目的肉类产品时，选对才安心。以下是你可以轻松上手的肉类选购指南：

1. 看标签，选认证

• USDA Organic：通过美国农业部有机认证，禁止使用抗生素和生长激素；
• No Antibiotics Used：饲养过程中未使用抗生素；
• Animal Welfare Certified：动物福利水平有保障；
• Non-GMO：非转基因产品。

2. 查包装，避开风险

• 包装应密封完整、没有胀气或渗液；
• 注意生产日期和保质期，避免临期产品；
• 避免购买颜色发暗或气味异常的肉类。

3. 认清常见术语，别被“美化词”迷惑

• Cage-Free：鸡只是没有关在笼子里，未必能户外活动；
• Free-Range：有一定户外活动空间，但通常较有限；
• Pasture-Raised：多数时间放养在草地，更贴近自然状态。

4. 买回家之后也要注意存储与处理

• 生熟分开：刀具、砧板、容器都要分开使用；
• 手部清洁：处理生肉后用洗手液认真洗手；
• 冰箱温度：保持冷藏区在 4℃（40℉）以下；
• 正确解冻：在冰箱内解冻，避免室温放置；
• 烹饪温度：鸡肉内温需达 74℃（165℉）；牛排等可按熟度调整，但应避免全生。

5. 优先选购可信品牌和渠道

• 如Whole Foods、Sprouts、White Oak Pastures等，透明度高、供应链可追溯；
• 本地认证农场通常更注重品质与安全。

此外，如果你也关心食品安全，可以给你所在选区的州议员写信，要求加强监管。若是已经遇到了肉类食品的安全问题，请向媒体曝光。

食品安全并非遥不可及的公共议题，它藏在你每一次进超市、每一次做饭的细节里。从自己做起，从入口把关，为自己和家人的健康加一层保障。

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