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【美食】在亚城过中元节,怎能缺了柠檬鸭?

再过两天就是农历七月十四,也就是中国传统的中元节。如果说“七夕”是中国的情人节,那么“七夕”之后一周的“中元节”就是中国的万圣节啦。当然中元节的来历自然要比西方万圣节的历史悠久得多,且各地的风俗习惯各异,但这一天在中国南方,家家吃鸭子的习俗倒是大体相同。

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因为此时在中国南方广大农村抢收抢种的“双抢”刚刚结束,进入短暂的农闲季。

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更为主要的是春耕时节养的鸭子此时正是肥嫩鲜美,这天家家户户的小院厨房鸭香四溢,当真引得神仙都要跳墙(中元节嘛,传说中这一天本来就是人神共食)。在诸多食用鸭子的方式当中,让我百吃不厌的只有柠檬鸭。

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其实在来到亚城生活后,我是丝毫没有担心过会失去那些熟悉的味道,因为初到亚城就已发现这里的各大超市从来没有缺少过柠檬,所以早早就用玻璃罐腌制了几个柠檬,以备不时之需。

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眼看着中元节就要到来,抽空到南大门超市(Nam Dae Mun)买了两只鸭子,先做一只解解馋,留一只过节用。还别说,观察了那么久,发现就南大门的鸭子是全鸭,这才符合做柠檬鸭的要求。

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绍兴花雕做料酒那是相当搭配的。

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腌制的柠檬看上去还不错,做柠檬鸭只需一个即可,但这老美的柠檬似乎味不够重,因此我今天用了两个。

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做柠檬鸭的第一步,将鸭子切成数块,置于锅中用清水焯至半熟,起锅备用。

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第二步是准备好配料,关键的配料要凑齐,酸辣椒、酸荞头、酸姜用的是韩国泡菜,味道稍有不同,用了三个蒜头,增加蒜香;把腌制好的柠檬切成丝,准备停当,正式开工。

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接下来热锅翻炒数秒配料,即可将半熟的鸭子放入锅中,并将柠檬丝同时混搭一锅,过程中可适当加些生抽,然后焖它五分钟,揭盖起锅前放少许料酒。

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此时此刻,鸭肉已呈现出诱人的金黄色,虽然这韩国泡椒、泡荞头的味道稍有差异,但在美丽的亚城能有此物已属不易。如今虽然立秋已过但暑气未消,当此时节一盘酸辣可口的柠檬鸭实在是消暑开胃的佳肴,更何况中元节依然有故土的味道相伴,夫复何求?

 

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