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它被称为“植物肉”,几块钱做一盘,健脑补钙、好消化,一口能下3碗饭!

豆腐是我国的传统美食,而且八大菜系中都有其身影——鲁菜“锅塌豆腐”;川菜“麻婆豆腐”;苏菜“文思豆腐”;湘菜“组庵豆腐”;浙菜“八宝豆腐”;徽菜“黄山毛豆腐”……

不但烹饪方式多,豆腐的种类也多,而且营养丰富,素有“植物肉”之称~今天小编要带大家重新认识一下豆腐。

它被称为“植物肉”,几块钱做一盘,健脑补钙、好消化,一口能下3碗饭!

1.这些豆腐你都分得清吗?

豆腐大致分三类:南豆腐、北豆腐、内酯豆腐,它们有什么区别?又该怎么选择?

南豆腐

南豆腐多用石膏粉凝固成型,质地细嫩,水分含量在90%左右,不宜煎炸,更适合凉拌和煮汤等。

100g南豆腐含钙约116mg,镁36mg,蛋白质6.2g,脂肪2.5g,嘌呤96mg。

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北豆腐

北豆腐多用卤水或酸浆点制,质地较粗糙,能看到明显的孔隙,颜色偏黄,水分含量在85%~88%,不易碎,因而煎、炸、煮、炒、炖都可以。

100g北豆腐含钙约138mg,镁63mg,蛋白质12.2g,脂肪4.8g,嘌呤68mg。

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内酯豆腐

内酯豆腐是添加葡萄糖酸-δ-内酯成型,比前两者都要嫩滑与细腻,水分含量更高,更适合用来凉拌和煮汤。

100g内酯豆腐含钙约17mg,镁24mg,蛋白质5g,脂肪1.9g,嘌呤100mg。

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它们之间做法和营养价值稍微有些许区别,日常可以根据自己的需要加以选择。

最后还要提醒大家,像日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐等。虽然称之为“豆腐”,样子水润白嫩,吃起来口感爽滑,但主要成分不是大豆,甚至有的原料都不含大豆,可别弄错了。

2.豆腐换做法,让营养升级

冻豆腐,利于减肥

新鲜的豆腐经过冷冻之后,不仅豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失,还更有利于减肥——它有很多像筛子一样的小眼,能起到吸油的作用,也会产生一种酸性物质,可以破坏人体内积存的脂肪。

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【做法把切好的豆腐凉水下锅,加适量盐,待水煮开后继续煮1分钟;再将豆腐捞出,过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。

豆腐乳,“中国奶酪”

腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品,有“大豆奶酪”、“中国奶酪”的美誉。

它除了含有豆腐固有的优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙等营养成分外,在发酵过程中还产生和增加了许多其它的有益成分。

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①新产生维生素B12:腐乳在制作过程中,由于微生物的作用,合成了原来没有的维生素B12,每100克腐乳的含量约为10微克。

异黄酮活性增加:未发酵的大豆制品中,异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在;发酵后则变成游离型异黄酮苷原,具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性……

③蛋白质利用率提高:在发酵过程中分解了一些植物纤维,腐乳中蛋白质的消化率从65.3%升高到96%。

不过,腐乳因含盐分和嘌呤较高,因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡人群最好不要吃;普通人群吃的时候也要注意量

找搭配

①肉类:豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸,若单独食用,蛋白质利用率比较低。因此,可以搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃,使氨基酸的配比趋于平衡,更利于蛋白质吸收。

②海带、海藻:豆腐里有皂角苷成分,这种成分进入体内后,容易引起体内碘排泄异常,造成碘的损失。而海带、海藻等富含碘,正好弥补这一不足。

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③木耳:由于豆腐中的膳食纤维相对来说比较缺乏,如果单独食用过多,可能会出现便秘的困扰,而木耳含丰富的膳食纤维,正好解决了豆腐的这一问题。

3.吃豆腐不注意这两点,反伤身

豆腐丰富的钙质,对牙齿、骨骼的生长发育颇为有益,特别是青少年还有需要补钙的人;其中的卵磷脂,更是促进大脑和神经发育的重要物质。豆腐虽好,食用时也需注意两点:

3类人不适合吃豆腐

患有与肾代谢相关的疾病。对于慢性肾炎、肾衰、尿毒症或因肾脏功能下降出现的肌酐、尿素氮、尿蛋白过高情况,需要严格控制豆制品的摄入,以免增加肾脏负担,加重病情。

高尿酸血症或痛风急性期患者。如果尿酸水平的确非常高,痛风情况十分严重,最好还是不要吃豆制品了,避免加剧嘌呤代谢紊乱。

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胃病患者,胃溃疡、胃炎等人群要适当少吃。一方面豆制品中嘌呤能促进胃液分泌,刺激患者胃粘膜,有可能加重病情;另一方面豆制品中含有的低聚糖,如棉子糖、水苏糖等不能被消化和吸收,会在肠道发酵,进而使胃内产生气体,导致腹胀、嗝气、肠鸣等。

少量常吃,比一次性多吃更好

一次性或长期食用大量豆腐,对身体代谢来说也是一种负担。首先,过量的植物蛋白质可能会阻碍人体对铁的吸收,引起消化不良;其次,代谢后产生的大量含氮废弃物,又容易加重肾脏负担

根据膳食指南的建议,成人每天摄入40g左右的大豆为宜,换算一下,大约相当于175克内酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐

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本文由【亚特兰大生活网】整理编辑,原文转自CCTV回家吃饭,若有侵权敬请联系我们;图片取自网络,版权属于原作者。转载请注明出处!

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